Pastel de Picadillo

Hoy preparemos un rico pastel de picadillo, con una base de arroz rojo y un poco de clara batida a punto de turrón muy doradita, en verdad queda espectacular. 

Cuando volví a preparar esta receta, llegó uno de mis hermanos a comer a la casa, y cuando me preguntó qué estaba cocinando y le dije: "Adivina" pegó un grito de emoción... jeje, me dio mucha risa y a la vez gusto y yo también me emocioné.

La razón del grito de emoción de mi hermano es porque este pastel nos lo preparaba nuestra mamá cuando éramos pequeños, yo creo que cuando le quedaban restos de arroz rojo y picadillo era cuando lo hacía, y pues a nosotros nos encantaba... me parece que es una muy buena manera de aprovechar los poquitos.. pero como yo no tenía poquitos... pues me dí a la tarea de preparar desde cero este delicioso y sencillo pastel... bueno, pensándolo bien, creo que mi mamá tampoco lo cocinaba con los poquitos... jeje.. pues somos 8 hermanos y mi papá y mi mamá... en fin... qué gusto me dio recordar este platillo... y al escuchar ese grito de emoción de mi hermano, pues más... se los comparto... 

Ingredientes: 

Para el Arroz Rojo: 

1 1/2 taza de arroz remojado

Un poco de aceite vegetal para freír el arroz

Para el recaudo, lo utilizaremos para el arroz y para el picadillo: 

5 Tomates partidos en cuartos

1 cuartito de cebolla 

1 bastón de apio 

1 ajo pequeño 

1 cubito de caldo de pollo sabor tomate (opcional) sólo que le da un bello color rojo al arroz 

Agua la necesaria

Sal de mar al gusto 

Procedimiento para preparar el recaudo: 

Simplemente colocamos todos los ingredientes en la licuadora o procesador y procesamos hasta que quede terso, utilizaremos la mitad para el arroz y la otra mitad para el picadillo. Puedes añadirle la cantidad de apio que desees, sólo que si añades mucho, no quedará rojito, sino medio verde, jeje... pero el contenido nutricional será mejor. De hecho puedes jugar con la cantidad de cebolla y ajo que desees añadir, todo depende del gusto de tu familia, en casa no les agrada mucho que digamos tanta cebolla ni ajo, así es que yo utilizo la necesaria para que añada sabor, sin saturar. 

Ingredientes para el picadillo básico: 

800 gramos de carne de res molida

Verduras de tu elección, por ejemplo, calabacita, papa, zanahorias, chícharos, en fin, lo que se desee.

Recaudo de tomate (recuerden el que menciono líneas arriba).

Uvas Pasa al gusto (opcional) (mi mamá sí le añadía)

Hierbas de olor de tu elección (tomillo, romero, mejorana, etcétera) 

Sal de mar al gusto 

Pimienta al gusto 

Ingredientes para el armado del pastel: 

3 Huevos enteros. 

Procedimiento para preparar el Arroz Rojo: 

Previamente lavamos el arroz, lo pueden dejar en remojo, es buena idea!, posteriormente lo cuelan y lo vuelven a enjuagar muy bien bajo el chorro del agua. 

Debemos calentar el aceite en una cacerola, yo no añado mucho, sólo un chorrito, así no quedará grasoso, y créanme, no le hace falta cubrir de aceite el arroz para dorarlo. 

Cuando el aceite está a buena temperatura, se le añade el arroz escurrido, y se mueve con una palita de madera, procurando no romper los granos para que quede bonito. 

Debemos lograr que se separen los granos entre sí, pues al principio pareciera que se pegan todos, sólo hay que esperar a que la humedad se vaya y verás como es que se separan cada granito de arroz y se dora individualmente, sólo recuerda moverlo con delicadez hasta que notes que ya no se pega. 

Cuando al moverlo se escucha como piedritas o caracolitos golpeándose entre sí, es momento de añadir el recaudo. 

Será necesario añadir agua, la proporción para que el arroz te quede súper bien, es por cada taza de arroz, se le añade 1 taza y media de líquido. 

Por lo general yo añado aproximadamente 1 taza de recaudo y otra media taza de agua, tapo y bajo el fuego. Lo dejo cocinar pero lo debo estar cuidando, sin moverlo, y voy añadiendo agua poco a poco si le hace falta y hasta que al consumirle la poca que le añadí, queda totalmente cocido y listo!! así obtendrás un lindo arroz esponjoso y nada batido. 

Puedes añadir un chile serrano para que le dé sabor al arroz y un ramito pequeño de cilantro. Esto es opcional.

Apartamos el arroz y lo dejamos enfriar. 

Procedimiento para preparar el picadillo: 

Para iniciar, debemos picar en cubitos pequeños las verduras que tengamos, en esta ocasión yo sólo contaba con calabacita italiana y zanahoria, así es que fue lo que utilicé, pero lo ideal es añadir chícharo y papitas también picadas. 

Comenzamos cocinando la carne en su propia grasa, yo añado un poco de sal y pimienta al gusto, y si tengo algunos polvos como de cebolla y ajo, le agrego un poco. Dejo cocinar y muevo constantemente para lograr que la carne se separe lo más posible y que quede bien cocinada por todos lados. 

Cuando he logrado esto, añado las verduras picadas y enseguida el recaudo (recuerdan que líneas arriba les mencioné cómo preparar el recaudo y que debían reservar la mitad para el picadillo?,  pues es momento de utilizarlo). 

Mezclamos bien y si consideramos necesario añadimos muy poca agua, sazonamos con las hierbas de olor de tu elección y añadimos las pasitas, en este caso yo no le puse. 

Dejamos cocinar y cuando veamos que ya las verduras se cocinaron y el recaudo se sazonó bien, rectificamos el sabor, añadimos sal y pimienta al gusto si lo consideramos necesario. 

Apartamos el picadillo y lo dejamos enfriar. 

Armado del Pastel: 

Comenzamos forrando un refractario con el arroz, como si fuese la corteza para un pay, esto es, con la ayuda de nuestras manos o de una pala de madera cubrimos las paredes y el fondo del molde, dejando ahuecado el centro para posteriormente colocar el picadillo, recuerden que deben estar fríos, tanto el picadillo como el arroz, y compactamos muy bien. 

Por otro lado, debemos batir a punto de turrón las claras del huevo, recuerden que es muy importante que el recipiente en el que las vayamos a batir, no esté mojado, si no nunca lograrán que se formen picos, y se les cortará el huevo. 

Batan enérgicamente con un tenedor o con una batidora, siempre al mismo sentido. 

Recuerdo que cuando era pequeña me decían que añadiera una pizca de sal y las claras esponjarían muy bien. 

Cuando logramos que levante picos la mezcla y al voltear el recipiente no se cae el turrón, es momento de añadir las yemas ligeramente batidas y en forma envolvente para evitar que el aire que hemos logrado que esponje las claras entre se salga. 

Con esta mezcla de clara y yema batidas, cubrimos el picadillo y procuramos hacer picos con la preparación. 

Paso seguido horneamos a 180 grados o hasta que el huevo batido se dore ligeramente y listo!! 

Se puede añadir un poco de chile chipotle adobado para darle saborcito al picadillo, decide qué tan picosito se desea. 

A disfrutar!!! verán que es delicioso!!! 

Arroz con Leche

Todo un clásico resulta ser el Arroz con Leche, quién no lo ha probado? creo que es uno de esos postres de casa, de recuerdos, uno de esos sabores que nos trasladan a nuestra infancia, a casa de la tía o de la abuela, o a la propia en otra época, cuando las preocupaciones eran otras, cuando la vida era más sencilla, cuando nuestras únicas preocupaciones era saber a qué jugar, o cómo evitar el hastío... o no? 

Pues en esta ocasión, quiero compartirles uno de esos sabores o uno de esos recuerdos, y aunque es de esos postres a los que cada quien le agrega su sello, no puede faltar cuando uno quiere sentirse reconfortado no creen? 

Ingredientes: 

2 Tazas de arroz crudo, lavado ligeramente 

4 Tazas de agua 

2 Rajas de canela 

5 Cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 Lata de leche condensada (de esa dulzona) (si no conseguimos, podemos agregar leche común y más azúcar) 

1 Lata de leche evaporada (si no conseguimos, agregamos leche común)

Canela en polvo al gusto

Uvas pasa al gusto 

2 Cucharaditas de vainilla (o al gusto)

Procedimiento: 

Lavamos ligeramente el arroz, y lo ponemos a hervir a fuego bajo con el agua y la canela en una olla, no hay que descuidarlo, se trata de que se cocine totalmente, que quede suavecito, pero que no se reseque, cuando está bien cocido, le añadimos las leches, el azúcar, la vainilla, las pasas, y dejamos cocinar otro poco, si conseguimos leche condensada y evaporada quedará más rico, pues éstas lo hacen más cremoso, pero si no conseguimos, no nos mortifiquemos tanto, con que utilicen una buena leche común y le añadan un poco más de azúcar, siempre al gusto, con eso tendrán. 

Sólo recuerden que no se debe resecar en el último hervor, es decir, al añadir las leches, debe quedar un poco caldosito, cremosito. 

En algunas ocasiones le he añadido un poco de cáscara de naranja o de limón en el primer hervor, es decir, con la canela, ésto le dará un rico sabor, y lo podrán variar. Pero eso sí, siempre quedará delicioso!! 

El truco es cocinarlo bien con el agua al principio y después añadirle las leches, para que le den la cremosidad.... es delicioso!! no podrán parar de comerlo, y lo pueden cocinar al gusto de la familia, más dulce o menos dulce, por ejemplo, y pueden ponerle también otros sabores, como rompope, café, ron, crema baylis, chocolate, frutas picadas, como fresas, o duraznos en almíbar, en fin, todo depende de su antojo... 

Para servir, únicamente lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo, quedará muy rico!! es un rico postre no creen?

Arroz, azafrán, pollo, salchichas... deliciosa combinación

El día de ayer tenía antojo de algo diferente, y en realidad lo fui preparando con los ingredientes que fui encontrando en la alacena y el refrigerador, pues no tenía ganas de salir a la calle, y éste fue el resultado... un delicioso arroz tipo paella, pero que en verdad resultó ser un platillo que los niños se devoran... y uno también... me quité mi antojo y mi pequeña comió súper bien... 

Es un plato completo, ya no necesita nada más, sólo mucho apetito... 

Ingredientes: 

2 Tazas de Arroz 

1/2 pechuga de pollo sin hueso y rebanada en trocitos 

1 Salchicha de Pavo rebanada en diagonal 

1 sobre de condimento Paellero Carmencita (si no tienen y tienen azafrán, qué mejor) 

4 Tazas de Caldo de Pollo 

Sal y pimienta al gusto 

Pimiento morrón en latita al gusto 

1 trocito de chorizo dorado 

1 botecito de puré de tomate 

Aceite de oliva al gusto 

Floretes de Brócoli 

Ejotes al gusto 

Procedimiento: 

Se calienta el aceite de oliva en una arrocera y se dora el pollo que estará salpimentado, agregamos las salchichas y cocinamos todo hasta que dore ligeramente. 

Agregamos el puré de tomate y cocinamos un poco, enseguida añadimos el arroz que estará enjuagado previamente bajo el chorro del agua y colado, cocinamos un poco y añadimos el caldo de pollo, el cual debe de estar caliente. 

Enseguida agregamos el sobre de condimento paellero o la cápsula de azafrán, sazonamos con sal, sólo recuerden que el caldo de pollo ya esta sazonado, así es que no vayan a agregar en exceso. Adornen con un poco de pimiento morrón en rajitas y con trocitos de chorizo dorado. 

Bajamos el fuego y tapamos, dejamos cocinar hasta que el caldo se consuma y el arroz se haya cocinado por completo, si es necesario añadan más caldo o agua, pero caliente, hasta que se cocine por completo el arroz. 

En el último hervor coloquen las verduras, es decir, el brócoli y los ejotes, esto para que no se sobrecocinen y pierdan sus propiedades. 

Y listo!! a servir y disfrutar!! con unas ricas rebanadas de pan, o así solito, a mí se me antojó agregarle unas gotas de limón fresco al momento de servir le dio un rico sabor, en verdad quedé sorprendida con la forma en que mi pequeña se devoró este delicioso arroz, le tuve que servir nuevamente, pues en un dos por tres se terminó la primer porción, y yo, pues qué les puedo decir, me quité mi antojo, pues había tenido ganas de una rica paella pero no me he animado a comer mariscos en estos últimos meses, aunque se me antojen y me encanten... jeje... y pues obtuve un delicioso sabor bastante parecido a una rica paella... 

Taco Multicolor

Les tengo preparadas muchas recetas, bueno, listas para escribirlas, editar las fotos y compartirlas con todos Ustedes, ténganme paciencia, de hecho hoy se me fue el Santo al Cielo, pues el tiempo pasó volando por estar cocinando una de las recetas que les tengo preparada, y por poco y ya no subo nada el día de hoy, así es que por lo menos les comparto esta idea muy sencilla y deliciosa, un Taco Multicolor. 

El día de ayer en el mercado encontré unas deliciosas Tortillas de Maíz Azul, y no pude resistir la tentación de comprarlas y hacer algunas cosillas con ellas, y éste fue el primer resultado, me encantó, se ven hermosas y además son deliciosas!! mi hija menor estaba fascinada con ellas... 

Ingredientes: 

Tortillas de Maíz Azul (si no las consiguen utilicen tortillas de maíz comunes)

1 Chile Poblano relleno de queso, capeado y dorado 

Carne para Asar sazonada con sal, pimienta, jugo de limón, salsa inglesa, en fin, como a ustedes les guste

Arroz Rojo 

Tomates asados con cebollitas 

Procedimiento: 

En realidad fue preparando todo por separado, la carne la puse en el asador y los tomates también, junto con unas medias lunas de cebolla, así es que todo se asó y tomó un delicioso sabor, piqué la carne en trozos toscos. 

El Chile poblano lo asé y lo limpié, aquí les dejo el enlace de la técnica para asar chiles (sólo den click a las letras de color); después los rellené con queso, les coloqué un palillo de dientes para que no se les saliera el relleno, y los pasé por harina por todos lados, batí claras a punto de turrón y les agregué la yema, batí un poco y pasé el chile enharinado y relleno por esa mezcla de huevo, para ese momento ya tenía lista una sartén con suficiente aceite muy caliente, para dorarlo por todos lados. 

Mi hermano preparó un arroz rojo delicioso que utilicé para complementar el taquito y al final sólo me dí a la tarea de armarlo y por supuesto, de comerlo... agregando el toque final del tomate y la cebollita asada, qué les parece? algo sencillo y delicioso, si tienen una salsita picante que les guste no le irá nada mal, creo que eso debí de cenar también, pues con sólo escribir la receta y ver la fotografía se me volvió a antojar... pueden agregar aguacate y le dará un delicioso sabor, será un mega taco delicioso!! 

Risotto de Berenjenas Chocolate Molinillo

Me gusta mucho el Risotto, su textura cremosa y ese rico sabor que le puedes dar dependiendo con lo que lo prepares, pues hay de múltiples sabores, champiñones, setas, frutas, espinacas, en fin, en esta ocasión lo prepararemos con berenjenas, a petición de una amiga querida de mi niñez, que hace tiempo me solicitó que publicara una receta de Risotto de Berenjenas, y aquí está, espero que le guste... y a ustedes también. 

Ingredientes para 4 personas: 

1/2 berenjena en rodajas finas

1 Taza de Arroz, de preferencia el arbóreo pero si no se consigue arroz común, no se compliquen 

1 diente de ajo picado finamente 

Cebolla picada al gusto 

1 Taza de vino blanco 

Caldo de Pollo o Caldo de verduras al gusto 

Sal al gusto 

1 Cucharada de mantequilla 

Queso parmesano al gusto 

Aceite de Oliva el necesario 

Procedimiento: 

Rebanamos las berenjenas finito, y las colocamos en un platón, les espolvoreamos sal y las dejamos reposar por 30 minutos, verán cómo comienzan a deshidratarse y además ésto ayudará a que se le quite lo amargo de la cáscara, a mi me gusta dejarla, pues se ve bonita y además es muy nutritiva. Pasado este tiempo, notarán que soltó algunos jugos, hay que retirarlos, puedes colocar la berenjena en un colador y aplanarla un poco para que suelte más el líquido, aunque te confesaré algo, si quieres omitir este paso, puedes hacerlo, el sabor será más intenso. 

Para comenzar a preparar el Risotto calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia, cuando está a buena temperatura, agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar un poco, hasta que se hagan transparentes, incorporamos la berenjena picada en cuadritos pequeños y dejamos cocinar un poco, cuando comience todo a dorarse agregamos el arroz, yo le doy una lavada bajo el chorro del agua, aunque el almidón ayuda a que quede más cremoso, siempre lo hago. 

Dejamos cocinar el arroz un poco para que también se dore un poco. Agregamos entonces la taza de vino blanco y dejamos que se reduzca. 

Cuando ya ha reducido, le agregamos caldo de pollo o de verduras caliente, taza por taza, hasta que esté totalmente cocido el arroz, pero no lo agregues todo de un junto, es decir, colocas una taza de caldo y dejas que se consuma, le hará falta más, así es que agregas otra taza y dejas cocinar moviendo constantemente hasta que se consuma, si ves que es necesario incorporar más, lo haces, la idea es que se cocine bien el arroz, que no quede duro, y por lo mismo no te puedo dar una cantidad exacta de líquido, depende mucho también el tipo de arroz que utilices. 

No olvides mover constantemente, así se activará el almidón del arroz y quedará más cremoso. Recuerda también rectificar el sabor, no te menciono que agregues sal antes, porque se supone que el caldo de pollo ya está sazonado, si utilizas de verduras, procura que esté bien sazonado, pues es lo que le aportará un gran sabor al risotto.  

Cuando veas que está bien cocinado, estará listo para servir, lo debes de retirar del fuego y agregar en ese momento la mantequilla, ésto hará que quede más cremoso y brillante. En ocasiones yo le agrego un poco de crema y le da un sabor espectacular, es solo para variar un poco la consistencia y la receta. 

Agregas también el queso parmesano al apagarlo y al  incorporar la mantequilla mezclas bien y sirves, adornas con un poco de perejil picado, le dará un rico sabor a fresco, y con un poco más de queso rallado, yo coloqué unos chips de berenjena, simplemente los metes al horno a que se doren, o bien en el microondas en un plato y los cocinas de minuto en minuto por ambos lados hasta que se doren y queden crujientes.  

Puedes también añadir especias, como cúrcuma, jenjibre, azafrán, en fin, es una opción, yo prefiero sentir el sabor de la berenjena, el caldo y el vino blanco, quedara espectacular, ya lo verás... me gusta acompañarlo con una copa de vino blanco bien frío, si no apeteces el vino solo, puedes preparar una rica limonada y darle un pequeño toque de vino blanco, agrega hielo al gusto y verás qué rico... 

Arroz al Perejil

El arroz, qué les puedo decir de él, es tan versátil, lo puedes hacer de mil colores, con mil sabores y siempre quedarás contento, creo que es de los platillos que no pueden faltar, pues nos sirve para complementar la comida, creo que así como los Frijoles en México, nunca debe de faltar el arroz, por lo general rojo, o blanco con verduras, es de los más utilizados.  

Pero esta vez haremos uno verde, qué tal? ya les he comentado como hacer el rojo (con tomate) y el verde con cilantro, o con chile poblano, el amarillo con azafrán de raíz o cúrcuma, en paella, y el básico blanco. 

Hoy lo cocinaremos también verde, pero en esta ocasión con perejil... delicioso!! 

Ingredientes: 

1 Taza de Arroz 

1 1/2 taza de agua o caldo de pollo (incluso de verduras o de pescado) 

Perejil al gusto lavado y desinfectado 

1 Trocito de cebolla 

1 Trocito de un diente de ajo

Sal al gusto 

Aceite el necesario 

Procedimiento: 

Les dejaré el enlace del Arroz básico (sólo opriman en donde dice "Arroz Básico" que está de otro color, los llevará a la receta para preparar el arroz blanco, con todos los secretos para que les quede perfecto, esponjado y delicioso!! 

Aquí les doy la versión resumida: hay que lavar el arroz, no necesitan dejarlo remojando, sólo colóquenlo en un colador y debajo del chorro del agua para retirar un poco del almidón, calentamos muy bien el aceite, escurrimos el arroz y doramos muy bien, moviendo con mucho cuidado, para que no se rompan los granitos, dejamos dorar moviendo de vez en cuando pero sin descuidarlo hasta que suene como piedritas,  agregamos el líquido y sazonamos, bajamos la temperatura y lo tapamos, no moverlo para nada, dejarlo cocinar sin dejar de cuidarlo para que no se queme, si le falta cocción y ya no tiene caldo, entonces hay que agregar un poquito de agua dejarlo consumir nuevamente y si le vuelve a hacer falta ponerle otro poquito de caldo o líquido, así no quedará batido... no es tan difícil verdad?

Pero en lugar de agregar caldo o agua con cebolla y ajo, prepararemos con el perejil, la cebolla, el ajo y un poco de agua un recaudo, que consiste en licuar los ingredientes que les menciono. 

Recuerden no utilizar una cacerola muy pequeña, debemos dejar que el arroz se esponje y si lo preparamos en una olla que no sea la adecuada no quedara bonito. 

Es una muy buena idea para acompañar un rico pollo a la plancha, o una carne asada... es delicioso!! un sabor distinto al de todos los días, te sorprenderá.  

Muslos de Pollo a la Marinara

Les he compartido ya la receta de la Salsa Marinara y les he comentado también lo versátil que es, pues podemos utilizarla de base para muchas recetas, al tenerla ya lista podemos preparar platillos como éste. 

Unos ricos muslos de pollo que bien puedes preparar en la olla exprés, en la de lento cocimiento o en una cacerola a fuego muy bajito... te aseguro que el resultado será delicioso, sólo hay que tener preparada la salsa marinara... 

Ingredientes. 

2 Tazas de Salsa Marinara

6 Muslos de pollo 

50 gramos de aceitunas sin hueso 

50 gramos de pasas de uva

1/2 Taza de Agua purificada 

Sal y Pimienta al Gusto 

1/2 Taza de Vino blanco (opcional)

Procedimiento:  

Se colocan en una olla (exprés, lento cocimiento o convencional) todos los ingredientes. Lo único que variará será el tiempo de cocción en cualquier olla que elijan: 

Olla Exprés: Ya con presión, sólo tarda 7 minutos. Cuando comience a sonar la olla, se le baja el fuego al mínimo y se cuenta 7 minutos. 

Olla de Lento Cocimiento: Se deja cocinar por 4 horas a temperatura baja, si deseas el pollo más suavecito, o que casi se deshaga, aumenta que en total sean 6 horas. 

Olla convencional: Calentamos la olla, sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo sellamos con un poco de aceite de oliva, después colocamos el resto de los ingredientes, en este caso deberemos agregar media taza de agua más, y si vemos que es necesario durante la cocción agregaremos según se vaya necesitando, para que el pollo se alcance a cocinar bien y no se reseque. Debemos cocinarlo a fuego muy bajito todo el tiempo. 

Listo, en realidad es un pollo muy fácil, teniendo la salsa marinara que como les comento es muy versátil y deliciosa, cuando yo preparo siempre hago en gran cantidad y así puedo guardar en recipientes herméticos y congelarla, así tendré siempre disponible. Si la necesito utilizar sólo la bajo la refrigerador unas horas antes y listo. 

Les comentaba que pueden agregar vino blanco o no, en realidad es su elección, en unas ocasiones yo se los preparo con vino y en otras lo omito, y en verdad el sabor cambia, pero es delicioso de cualquiera de las dos formas. 

Puedes utilizar cualquier pieza de pollo, patas, muslos, en fin, el pollo partido en piezas, las puras pechugas con hueso, tu eliges. 

A mi me gusta servirlo con un rico arroz blanco o con un puré de papa, un pan baguette cortado en rodajas y es delicioso... 

Horchata de Arroz

Hay algo más rico que la horchata de arroz? creo que no, es una bebida refrescante, nutritiva, y deliciosa!! en los días de calor creo que nadie se puede resistir cuando tiene antojo de algo fresco y dulce, espeso y con un delicioso sabor. 

Hace algún tiempo les compartí la receta del Agua de Horchata pero con Harina de Arroz, la cual queda un poco más ligera, no tan cremosa, a menos que le agreguen más cantidad de harina de arroz, o bien, utilicen más leche; y pues prometí que les compartiría la receta pero con arroz natural, tal cual, en grano, y pues lo prometido es deuda, y aquí está la receta, la verdad lo había olvidado, pero me lo recordaron hace unos días, pues me comentaban que no en todos los lugares se consigue el harina de arroz, y no todos la conocen, pues tienen razón, es más fácil preparar esta deliciosa bebida con los ingredientes que generalmente uno tiene en casa, como el arroz en grano, verdad? 

Esta horchata yo la preparo de dos maneras, para quienes les guste más cremosa y espesa o para quienes les guste un poco más ligera. 

Hace unos días publiqué la receta de la Carlota de Limón, y la verdad es que me llevé una gran sorpresa al leer los comentarios que me enviaron, pues desconocía que en algunos lugares no conocen la leche evaporada, así es que mejor les compartiré en esta ocasión las dos versiones de agua de horchata de arroz que conozco, debido a que tal vez no consigan todos los ingredientes en su lugar de residencia, pero fácilmente pueden tener acceso al arroz en grano, a la vainilla, a la canela en polvo o en raja, a la leche común y al agua purificada... 

Ingredientes: 

2 Tazas de arroz lavado bajo el chorro del agua hasta que el agua salga clara

1 Taza de Té de Canela frío 

1/2 cucharadita de Canela en polvo

1 cucharadita de vainilla 

2 Tazas de leche 

Procedimiento: 

Se lava el arroz bajo el chorro del agua hasta que el agua salga clara, y se deja remojando en un poco de agua purificada, hasta que cubra, por varias horas, de preferencia de la noche para la mañana o toda la mañana para el medio día, yo lo guardo en el refrigerador, así estará fresca y deliciosa.  

Cuando pasa ese tiempo se licúa junto con el agua de remojo, la canela en polvo, el té de canela (concentrado y frío), la vainilla, la leche y azúcar al gusto, la que acostumbren agregar. 

Procuramos licuar bastante tiempo, hasta que estemos seguros que se ha triturado bien el arroz y ha quedado reducido casi a polvo, notaremos que la mezcla se esponja y queda espumosa.

Servimos sin colar en una jarra, agregamos hielos al gusto, el agua purificada restante para obtener 2 litros de agua y espolvoreamos canela en polvo extra para que se vea bonita, además de que le añadirá más sabor. 

Listo!! tendremos una deliciosa agua de horchata con arroz natural directamente del grano. 

Si desean pueden evitar el remojo del arroz, sólo que les quedará un poco más duro al momento de molerlo, y tal vez queden residuos más grandes, así es que tendrán que colar el agua antes de servir. Les comento esta opción debido a que en ocasiones no hay tiempo para esperar a que se remoje el arroz, y hay que emplear algunos atajos en caso de emergencia. 

Para preparar la segunda opción: 

Lleva los mismos ingredientes, sólo que la leche la deben reemplazar por 1 lata de leche evaporada, sé que en muchos lugares no se consigue, pero la pueden preparar en casa, sólo que será un paso extra, les daré la forma sencilla de hacerlo: 

Sólo agreguen a 1 litro de leche común, 4 cucharadas de leche en polvo, mezclen bien, y coloquen al fuego lento a hervir hasta que se reduzca, de un litro obtendrán 1 taza aproximadamente, pues la leche evaporada es leche reducida, no contiene tantos líquidos y resulta ser más amarillenta en su color y más espesa. Hay quienes le agregan una pizca de sal, a mi en verdad cuando la he preparado casi siempre se me olvida, jeje... 

Pues bien, teniendo ya la leche evaporada, procurando que esté fría, con ella se licúa el arroz, con su agua de remojo, el té de canela, y se le agrega una lata de leche condensada, la vainilla y se licúa muy bien, se añade el resto de los ingredientes hasta hacerla rendir a 2 litros y se rectifica el sabor, ya que al haber usado leche condensada tal vez no necesite añadir más azúcar, pero tal vez sí, todo depende del gusto de cada quien. 

Listo!! quedará deliciosa también, no olviden servirla con hielos y con un poco de canela espolvoreada, es deliciosa!! 

Chile Poblano relleno de Arroz Gratinado

Hoy les comparto una receta muy sencilla de preparar, ya saben que me gusta la comida deliciosa y que además te dé oportunidad de estar con tu familia el mayor tiempo posible, así es que no me gusta complicarme todos los días, sólo de vez en cuando, y eso para preparar algún platillo que se lleve más tiempo.

Por lo general me gusta tener listo el arroz, la pasta, o como en este caso los chiles ya desvenados y limpios, sólo los guardo en el congelador, y así cuando necesite puedo lograr platillos como éste, o bien, licuarlos con crema y hasta un poco de queso crema y hacer una rica salsa de poblano bien sazonada, eso me ahorrará mucho tiempo.

Cuando voy al supermercado y consigo chiles poblanos bonitos, los aso y los limpio todos y los almaceno en el congelador en bolsitas calculando las cantidades que por lo general utilizo, dejo uno que otro solito por sí prepararé algún guisado que lleve poco, es muy útil esta costumbre, pues cuando no es temporada y no consigues bonito o está muy caro, tú ya tienes tu buena reserva.

Hay ocasiones en que les preparo hasta los famosos Chiles en Nogada en cualquier época del año, y es porque esta costumbre de almacenar los chiles me ayuda mucho, puedes hacer lo mismo con otros ingredientes, como algunas salsas, o el Mole Verde por ejemplo, preparo en gran cantidad y congelo una parte en recipientes pequeños y créeme, me saca de apuros, o como la Salsa Marinara.

Existen muchos trucos que puedes ir poniendo en práctica y así podrás invertir más tiempo a hacer las cosas que te gusten y a estar con las personas que más quieres, aunque te diré que para mi lo que más me gusta hacer es cocinar, bueno aunque disfruto también muchas otras cosas como pintar, el diseño gráfico, leer, en fin, pero cocinar es el que se lleva el premio.

Pero el hecho de que tenga algunos truquillos como éste de tener listos ciertos ingredientes, no quiere decir que no disfrute la cocina, lo que sucede es que a veces uno no tiene tanto tiempo como quisiera, y también debemos poner atención a las personas que nos rodean, así es que ni modo, tengo que hacerle de esta manera para lograr todo. 

Ingredientes: 

Chiles Poblanos Asados, desvenados y limpios

Arroz blanco preparado sólo en el último hervor agregar un poco de leche para que quede cremoso

Queso Manchego o Chihuahua (que se funda) 

Crema de leche

Sal y pimienta al gusto 

Elotitos de lata (opcional) 

Procedimiento: 

El arroz lo cocino como de costumbre, me permití dejar el enlace en el ingrediente, sólo que para esta receta me gusta que quede un poco más cremoso y con un rico sabor, el cual se lo dará un poco de leche en el último hervor, para que termine de cocinarse con ella, sólo recuerda destapar la olla un poco para que no se derrame la leche, pues tiende a hacer burbujas cuando hierve, cuando esté listo el arroz y tengamos listos los chiles, es decir, limpios, asados y desvenados, procedemos a rellenarlos, si utilizaste chiles que previamente asaste y congelaste, entonces introdúcelos al microondas unos segundos para que el hielo se funda, si no te gusta usar el microondas, entonces bájalos al refrigerador previamente para que al momento de utilizarlos ya estén descongelados. 

Rellenamos entonces los chiles con arroz, una buena cantidad, y agregamos crema y queso rallado; si gustas puedes ponerle un poco de elotitos de lata drenados, eso les dará un rico sabor. 

Colocas los chiles en una charola para hornear y los introduces al horno unos 15 minutos a 170°, hasta que se gratinen. 

Son una verdadera delicia, estos chiles resultan perfectos como guarnición para una rica carne asada o un picadillo. Pruébalos son deliciosos!! 

Arroz Azafranado con Chorizo

Hace unos días olvidé recargar gas, jeje... a veces sucede, pues he estado tan ocupada con tantas cosas que como decía mi abuelita.... "se me fue el avión"... así es que tuve que improvisar y utilizar mi sartén eléctrico, tenía mucho tiempo que no cocinaba en él, pero gracias a Dios que lo tengo, si no... bueno, la verdad es que algo se me hubiera ocurrido... pues se me antojó preparar un arroz para complementar lo que por suerte ya tenía cocinado previamente, y primero pensé en hacerlo blanco, sencillo, pero poco a poco se me fue ocurriendo agregarle más ingredientes, total que lo terminé haciendo amarillo, con verduritas picadas y la mitad de la sartén la presenté con chorizo bien doradito, y la otra mitad con las verduritas solamente, y la verdad es que quedó delicioso!! aquí la receta... 

Ingredientes: 

2 Tazas de Arroz yo utilicé uno que llamamos San Lázaro que no es muy delgado pero tampoco es grueso.

3 Tazas de Caldo de Pollo 

2 Tomates rallados (en el rallador para verduras) 

Chícharos

Zanahorias picaditas finamente 

Azafrán (raíz) pero si desean utilizar el español perfecto... 

Sal al gusto 

Chorizo doradito, al gusto

Pueden agregar un poco de pimiento rojo cortado en tiritas o verduras de su elección

Aceite el necesario (oliva o vegetal)

Procedimiento: 

Lavamos el arroz, yo lo dejo en un trastecito cubierto de agua, y en lo que se calienta el aceite en la sartén, lo enjuago con la ayuda de un colador y lo coloco bajo el chorro del agua del grifo, lo muevo un poco con las manos para que salga el almidón, y listo, en realidad no es tardado, y al final no habrá diferencia, siempre me queda perfecto, y no se apelmaza ni queda engrudoso. 

Cuando está escurrido el arroz y el aceite está caliente doramos el arroz, no necesitamos mucho aceite, yo recuerdo que hace mucho tiempo veía que vaciaban casi un litro de aceite en una cacerola para cocinar como 1 taza o 2 de arroz, y después había que escurrirlo con la ayuda de un colador metálico, qué lata!! y me di cuenta que no era necesario hacer eso, con un poco de aceite que agregues y esté bien caliente y muevas constantemente el arroz, pero teniendo cuidado que no se rompa, hay que tratarlo con cariño basta, hasta que escuches que suene como arenita, como piedritas golpeando y tome un ligerísimo color dorado, si pones atención verás que va haciendo distintos sonidos. 

Cuando esté bien doradito, agregamos el caldo, el cual deberá ser con esta proporción, 1 1/2 taza de líquido por cada taza de arroz; después agregamos el tomate rallado, sazonamos con sal y agregamos el azafrán, si es en raíz, generalmente se fríe junto con el arroz, cuando éste ya va a llegar a su punto, peor en esta ocasión, sólo lo integré en el caldo, y quedó excelente, este azafrán de raíz, comúnmente lo utilizamos en México, y pinta muy bien los guisados de un bello color amarillo, pero cuando tengo a la mano azafrán español, no dudo en utilizarlo, a este arroz simplemente se lo hubiera agregado junto con los caldos. 

Acomodamos las verduritas, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo, o a temperatura baja, como fue el caso de esta sartén eléctrica que utilicé, y les sugiero que si ven que se ha evaporado toda el agua y todavía le falta un poco de cocción al arroz, simplemente agreguen poco a poco, no mucha agua, pues de lo contrario se les sobrecocinará, y reventará mucho el grano de arroz y se les puede batir, debe de estar en su punto para que quede solamente esponjado y cada granito se despegue uno del otro. 

Otra sugerencia es que lo cocinen en una olla adecuada al tamaño, pues si el arroz está muy apretado porque utilizaron una olla más pequeña, no se esponjará y quedará apelmazado, cuiden ese detalle, también es importante no moverlo. 

Al final, cuando esté listo, agregamos el chorizo previamente doradito, yo utilicé uno casero que preparo en ocasiones, aquí les dejo el enlace por si se animan, http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/04/chorizo-casero-de-res.html pero en esta ocasión le agregué un chorizo de cerdo, es decir, la misma receta la preparé pero con carne de cerdo, espero que les guste el platillo que a mi me encantó... ya ni siquiera me serví del plato principal, pues sólo quise arroz con chorizo y verduritas... una buena idea para variarle un poco. 

Creo que esta receta es muy parecida a una Paella, o más bien sería una Paella a medias, pues le faltan todos los demás complementos: camarones, jaiba, almejas, pollo, en fin, todo lo que se le puede agregar a una paella, aunque recuerden que existen muchas versiones de paellas, y éste es un simple arroz azafranado con un toque de chorizo... espero que les guste... 

Arroz Rojo con Aguacate

Hoy fue un día muy ajetreado, bueno, en realidad toda la semana, pero hoy lo resentí un poco más, será que ya tiene uno la semana a cuestas? y se ve lejano el fin de semana para "tratar" de descansar, o bueno, para cambiar de panorama un rato y tener otras actividades, así es que decidí preparar algo sencillo, más bien, es sólo la manera de acompañar este delicioso arroz, a mi me traslada a otra época, y me hace sentir bien, a veces es increíble ver cómo algo tan sencillo te hace sentir tan bien, por lo menos te hace recobrar fuerza y te reconforta, hay otra manera que es deliciosa de servir el arroz rojo, simplemente le agregamos un huevo estrellado encima y listo!! a disfrutarlo... es ideal para los pequeños, pues por lo general les encanta el arroz, y si lo cocinas con caldo de pollo y además le agregas verduritas o bien, el huevo estrellado encima, lo harás prácticamente un platillo completo, a pesar de que el arroz no es tan nutritivo como pensamos, además es muy económico y versátil, y en esta ocasión a mi se me antojó mucho servirme un buen plato de arroz rojo, cocinado con su tomate, ajo, cebolla y una buena dosis de caldo de pollo, y no puede faltar el aguacate o palta encima, unas buenas rebanadas, es delicioso!! a pesar de ser algo tan sencillo... los invito a hacer la prueba y verán que es cierto... aquí les dejo el enlace de la mejor forma de preparar arroz, les muestro cómo preparar el arroz blanco, pero si van a hacerlo rojo, simplemente licúen tomate, agua, cebolla y ajo al gusto con un poco de agua, ese será el recaudo. con él pondrán a cocer el arroz, una vez bien doradito y que se oiga como piedritas golpeándose una con la otra.... espero que les guste... http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/arroz-receta-basica.html

Rosca de Arroz con frutas y queso crema y/o Sushi pastel

El otro día mi hija me llegó con esta sorpresa, la preparó para una reunión con unos amig@s, y creo que le quedó genial, para todos los gustos, no creen? me encantó la idea, prepararon varios platillos como sushi de distintos rellenos y esta rosca y la mitad era con frutas y la otra mitad era con camarones y algas nori, qué tal eh? se ve deliciosa!!

Ingredientes:

Arroz blanco cocido al vapor http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/arroz-al-vapor.html

Camarones cocidos

Queso crema

Algas Nori

Duraznos en almíbar

Fresas

Para servir salsa de soya y/o salsa agridulce de tu elección

Procedimiento:

Preparamos el arroz al vapor según las indicaciones del enlace, cuando lo tengamos listo, acomodamos una capa de arroz en un molde el cual deberá estar un poco engrasado, y lo apretamos un poco, para hacer la rosca salada, colocamos una capa de algas nori y trozos de queso crema, puedes colocar también unos trozos de surimi o camarones cubrimos con más arroz y oprimimos, estará listo para desmoldar con cuidado, adornar y servir en porciones...

Para preparar la parte dulce simplemente agregamos trozos de fruta picada después de colocar la capa de arroz y oprimir y le agregamos el queso crema en trozos, colocamos más arroz y comprimimos, desmoldamos y adornamos con más fruta. Se sirve solito o con alguna salsa agridulce de tu elección. Incluso con salsa de soya sabe rico...

Agua de Horchata de Arroz

Ya se está sintiendo más calor, qué les parece si hacemos una rica agua de horchata de arroz, muy sencilla y muy rica... en esta ocasión la prepararemos con harina de arroz, es más rápido y fácil, en otra ocasión les enseñaré a prepararla con arroz en grano, les  parece? 

Ingredientes: para 4 litros de agua

3 Cucharadas soperas de Harina de Arroz

1 Taza de Té de Canela preparado

1 Taza de leche 

3 Litros de Agua

1 cucharadita de Vainilla

Canela en polvo

Azúcar al gusto

Procedimiento: 

Se prepara el té de canela, y se mezclan los ingredientes, en realidad no es necesario licuarla, pero si gustan hacerlo para que se haga espumosa lo pueden hacer, otra variante que pueden aplicar es que la pueden endulzar con leche condensada y la leche que utilicen puede ser evaporada, esto le dará un sabor más cremoso, yo en lo personal no la preparo así siempre, sólo de vez en cuando, pues la verdad es más calórica, así es que para el agua de la comida de todos los días, conviene hacerla un poco más ligera con leche común y azúcar común, pero ustedes deciden si se quieren dar el gusto más seguido... Espero que les guste y se refresquen con esta deliciosa agua de horchata de arroz...