Caldo de Pollo al Poblano

Hay días que por más que queramos no contamos con suficiente tiempo para dedicar a cocinar, pero queremos comer algo rico, nutritivo, reconfortante, así es que podemos preparar este delicioso platillo en unos 15 minutos, lo pueden creer? 

Ingredientes: 

1 Pollo partido en piezas y sin piel (para que o esté tan grasoso) 

1 ó 2 Chiles poblanos cortados en rajas finas (si no te gusta picoso, retira las venas) 

6 Tomatillos verdes o de Milpa (12, pues son pequeños) limpios y sin la vaina que sirve como cáscara

1/4 de cebolla fileteada finamente 

2 Papas cortadas en trozos (puedes retirar o dejar la cáscara) 

Sal y Pimienta al gusto

Agua la necesaria 

Procedimiento: 

Colocamos el pollo en trozos, el chile picado en rajas delgadas, las papas cortadas en cuartos, puede ser sin piel o con piel; los tomatillos verdes en cuartos y la cebolla fileteada, todo dentro de la olla exprés con agua la necesaria, no traten de hacer una gran cantidad, pues el sabor se diluirá y recuerden que se cocinará en poco tiempo a presión, así es que preferible poner poca agua, que apenas cubra todos los ingredientes. 

Sazonamos con sal y pimienta y cerramos la olla con cuidado, colocamos la válvula y cocinamos a fuego alto hasta que comience a sonar la presión, y es entonces cuando bajamos la flama al mínimo y comenzamos la cuenta de sólo 5 minutos a presión. 

Cuando ha pasado este tiempo, colocamos la olla bajo el chorro de agua fría, con mucho cuidado para que no les vaya a explotar, y dejan que la presión se salga, lo sabrán si mueven la válvula un poco, y si no escuchan ningún ruido, se podrá abrir, con cuidado de no quemarse... si tienen tiempo de esperar a que la presión se salga, qué mejor, pero recuerden que les dije que pueden preparar este delicioso guisado en 15 minutos... así es que ustedes deciden... 

Sólo utilicen la olla con cuidado y observando todas las precauciones. 

Para servir este delicioso guisado, lo pueden acompañar con arroz blanco, tortillas o pan... es riquísimo... y a todos les gustará... ya lo verán... 

Cerdo en Salsa Poblana Cremosa

Un guisado rico y en realidad fácil de preparar, y que además será un deleite para todos. 

El día que lo preparé se terminó todo, y tuve que volver a prepararlo a los pocos días, pues me lo volvían a pedir, será que tenía mucho tiempo que no lo hacía? y tan fácil y rico que es... 

Se puede cocinar con carne de puerco en trozo y cocida con cebolla, ajo, sal y pimienta. Y además, podemos añadirle unas ricas calabacitas en rodajas, eso le dará un delicioso sabor... esta vez no lo hice, pero la base es la misma, espero les guste...

Ingredientes: 

500 gramos de Bistec de Cerdo picado en trocitos pequeños 

1 chile poblano cortado en rajas (si tienes tiempo, puedes asarlo y retirarle la piel, aquí el enlace)

1 Latita de elotitos drenada 

250 gramos de Crema de leche 

Sal y pimienta al gusto 

Calabacitas cortadas en rodajas (opocional y al gusto)

4 Tomatillos verdes cocidos o salsa verde preparada 

Procedimiento: 

Si utilizaremos tomatillo verde entero, hay que ponerlo a cocer en agua, notaremos que cambia ligeramente de un vede vivo a un verde seco, es cuando están listos. 

Preparamos las rajas de chile poblano, puedes utilizar un chile fresco, sólo lo cortas en rajas muy delgadas y lo pones a dorar en un poco de aceite y fuego bajo, hasta que esté suave, si lo haces de esta manera, puede soltar algunos pellejitos de la piel, que a algunas personas no les agrada, pero es la manera mas rápida de cocinarlo, pero si tienes tiempo, puedes utilizar la técnica para asar y pelar chiles poblanos que te presento en este enlace, solo da click en las letras de color y te llevará a el. 

En esta ocasión ya era un poco tarde y no había comenzado la comida, pues me tuve que quedar en el trabajo un poco más de lo normal, así es que en ocasiones hay que tomar algunos atajos, lo bueno de esta receta es que no cambiará el sabor, sólo ese detalle que les comento de los chiles, generalmente tengo en el congelador unos en bolsa de plástico, ya asados, desvenados y limpios, sólo los introduzco al microondas unos 20 segundos para que se descongelen y los utilizo, y así ahorro tiempo, pero en días anteriores los había utilizado, así es que los utilicé de la manera que les menciono, sólo dorándolos en aceite. 

Cuando tengamos las rajas de chile poblano listas y los tomates cocinados, es momento de preparar la salsa y comenzar con el platillo, pero puedes usar también alguna salsa verde de la que dispongas, incluso de lata o una que hayas preparado previamente para otros platillos, o simplemente para acompañar en la mesa. Esta vez yo usé tomatillo fresco y cocido. 

Para preparar la salsa cremosa debemos licuar parte de las rajas que doramos o que cortamos de los chiles asados y limpios, reservando algunas para que queden en el platillo enteras, añadimos los tomatillos, la crema y un poco del agua de cocción de los tomatillos, no mucha, sólo es para aligerar la salsa y que se licúe bien, si no tienes agua de cocción de los tomatillos usa un poco de leche. 

Ponemos entonces a dorar la carne salpimentada en su propia grasa, bien picadita, si usamos bistec, si utilizamos trozo, debe estar cocida previamente, y no es necesario dorarla; añadimos las rajas y las calabacitas picadas en rodajas finas, dejamos cocinar un poco, y añadimos la salsa de poblano,  los elotitos drenados y sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que las calabacitas, si es que utilizaste, estén suaves. Rectificamos la sazón y listo!!

Servimos acompañado de un rico arroz, blanco o rojo, unas rodajas de pan tostado, o bien, unas ricas tortillas de harina o de maíz calientitas... 

Les comento que si les queda algo de salsa, pueden hacer burritos (tacos de tortilla de harina de guisado, enrollados y calientitos), o bien, untarla en rodajas de pan, y usarla incluso como un aderezo, es deliciosa!!

Por cierto, si quieren que la salsa les quede picosita, entonces dejen las venas a los chiles, con eso lo lograrán... 

Pechuga a la cazuela rellena de poblano y champiñones

Una práctica idea para cocinar pollo, rellena con un rico chile poblano, queso y champiñones guisados, la combinación de sabores es maravillosa, no tiene tanta grasa y es ideal para una buena cena como plato principal, te hará quedar bien sin trabajar mucho. 

El día de ayer les compartí la manera en que se lamprean los chiles poblanos, con el queso que más les guste, o el relleno que se les antoje, es curioso, creo que hasta ahora se me vino a la cabeza el término "lamprear" que creo que es el correcto, y el que debí de haber utilizado, no "capear", me parece que el cansancio me hizo una jugarreta  y hasta este momento que estoy escribiendo esta receta me he dado cuenta, jeje, a veces pasa, les ofrezco una disculpa por esa falta de atención y cuidado, ya ni porque una persona que admiro y estimo, y que también tiene un blog de cocina que me encanta leer, me hizo un acertado comentario, no me cayó el veinte... bueno unas horas después sí... gracias Sonsoles Furones, y aquí dejo el enlace para su blog de cocina para que lo lean, si les apetece y entiendan la razón de mi admiración... Cocina Con Vistas

Y pues precisamente al cocinar esos chiles "lampreados" me ha quedado uno, y estaba tan solito y era difícil que a todos nos tocara una porción decente, así es que lo que se me ocurrió fue utilizarlo como un delicioso relleno para una pechuga de pollo, espero que les guste. 

Ingredientes: 

Pollo en supremas  (pechuga sin hueso)

Chile Poblano lampreado y relleno de queso (aquí el enlace) 

Champiñones fileteados

Sal y pimienta al gusto 

Ajo en polvo al gusto 

2 Tomates picados en gajos 

Cebolla fileteada al gusto 

Un poco de aceite de oliva

Procedimiento: 

Abrimos un poco las supremas de pechuga de pollo, para poder introducirles el relleno, si no están muy bien formadas, no se preocupen, las podemos abrir un poco y extenderlas y doblarla como si fuese empanada. 

Los champiñones los cocino un poco con aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta, los salteamos y los reservamos. 

Llegó el momento de armar este sencillo y delicioso plato, sólo colocamos un poco de chile poblano partido en rajas, con todo y queso, colocamos encima champiñones guisados y cerramos el pollo con la ayuda de un palillo de dientes, salpimentamos el pollo por ambos lados. 

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y colocamos el pollo, los gajos de tomate y cebolla junto con el pollo, dejamos que dore un poco por ambos lados y lo tapamos, bajamos el fuego, y dejamos cocinar por unos 8 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido, esto variará dependiendo el grosor del pollo. 

Listo!! servimos acompañado de una rica ensalada verde o de arroz guisado de su preferencia, o qué tal un rico puré de papa... genial no? todos volvimos a disfrutar el delicioso sabor del chile poblano relleno con un plus, la pechuga de pollo y los champiñones, qué bien!! 

Si no tienen muchas ganas de ponerse a lamprear un chile poblano, y seguir toda la técnica de asado y limpieza, bien pueden utilizar el chile, sólo lavado, desvenado y sin semillas, cortado en rajas delgadas y colocarlo con rebanadas de queso que sea de su preferencia y los champiñones salteados dentro del pollo, les quedará igualmente delicioso!! 

Chile Poblano Relleno de Queso

Esta receta es básica, debemos saber cómo hacerla, ya que es un platillo tradicional mexicano, el Chile Poblano Capeado y Relleno, por lo general de queso, pero en realidad lo puedes rellenar de lo que más te guste como picadillo, pollo, camarones, pescado, atún, chicharrón guisado, queso crema, picadillo dulce, en fin, el relleno que prácticamente se te antoje, ésta es la técnica. 

Puedes además, utilizar cualquier tipo de chile y realizar esta manera de capearlos, pueden ser jalapeños, chilacas, pimientos morrones, en fin, el que más se te antoje, pero lo común son los chiles poblanos. 

Ingredientes: 

Chiles poblanos asados, limpios y desvenados (Técnica para asar y limpiar chiles) clic a la frase de color y te llevará a la técnica mencionada. 

Huevo (por cada uno puedes capear de 2 a 3 chiles) esa es la proporción aproximada. 

Sal al gusto 

Harina al gusto 

Queso de tu preferencia para rellenar, pero que funda

Aceite el necesario para freír 

Procedimiento: 

Primeramente debemos tener listos los chiles, es decir, asados, desvenados y limpios, para hacer este paso te pido le des clic a la frase de color y te llevará a la explicación. 

Cuando tengas listos los chiles, limpios y desvenados, los rellenas con bastante queso, el de tu preferencia, lo cierras y lo sujetas con un palillo de dientes. 

Al tener listos todos los chiles, procedemos a preparar el merengue para "lamprear", puedes hacerlo a mano o a batidora, debemos colocar sólo la clara en un tazón en el que podamos batir  tranquilamente. Añadimos un poco de sal. 

Comenzamos a batir con la ayuda de un tenedor hasta lograr un merengue, recuerda que una vez que lo hayas empezado a preparar con el tenedor, no puedes parar, debes seguir para que no se corte el huevo. 

O bien, puedes hacerlo con la ayuda de la batidora, batiendo a velocidad de leve a moderada, y esperar a que esponje completamente, cuando ya forme picos la clara batida, es momento de agregar la yema batida y la mezclamos de forma envolvente. 

Colocamos el aceite en una sartén para que caliente completamente, y entonces procedemos a "lamprear" cada chile, poco a poco, y no debemos dejarlos mucho tiempo esperando, pues el merengue se bajará. 

Mientras el aceite se calienta, colocamos un poco de harina en un plato, y enharinamos completamente el chile por ambos lados, y cuando esté a buena temperatura el aceite, es momento de colocarlo a dorar, al estar completamente dorado, lo colocamos en una servilleta absorbente y repetimos la operación con el siguiente.

Para servir lo puedes bañar con una rica salsa de tomate calientita, o comerlo con arroz y crema, en verdad son deliciosos!! 

En verdad quedan deliciosos estos chiles, espero se animen a prepararlos. Además, he de comentarles que siguiendo estos mismos pasos, pueden "lamprear" frutas y verduras de su elección, siempre con un rico resultado... 

Chile Poblano relleno de Arroz Gratinado

Hoy les comparto una receta muy sencilla de preparar, ya saben que me gusta la comida deliciosa y que además te dé oportunidad de estar con tu familia el mayor tiempo posible, así es que no me gusta complicarme todos los días, sólo de vez en cuando, y eso para preparar algún platillo que se lleve más tiempo.

Por lo general me gusta tener listo el arroz, la pasta, o como en este caso los chiles ya desvenados y limpios, sólo los guardo en el congelador, y así cuando necesite puedo lograr platillos como éste, o bien, licuarlos con crema y hasta un poco de queso crema y hacer una rica salsa de poblano bien sazonada, eso me ahorrará mucho tiempo.

Cuando voy al supermercado y consigo chiles poblanos bonitos, los aso y los limpio todos y los almaceno en el congelador en bolsitas calculando las cantidades que por lo general utilizo, dejo uno que otro solito por sí prepararé algún guisado que lleve poco, es muy útil esta costumbre, pues cuando no es temporada y no consigues bonito o está muy caro, tú ya tienes tu buena reserva.

Hay ocasiones en que les preparo hasta los famosos Chiles en Nogada en cualquier época del año, y es porque esta costumbre de almacenar los chiles me ayuda mucho, puedes hacer lo mismo con otros ingredientes, como algunas salsas, o el Mole Verde por ejemplo, preparo en gran cantidad y congelo una parte en recipientes pequeños y créeme, me saca de apuros, o como la Salsa Marinara.

Existen muchos trucos que puedes ir poniendo en práctica y así podrás invertir más tiempo a hacer las cosas que te gusten y a estar con las personas que más quieres, aunque te diré que para mi lo que más me gusta hacer es cocinar, bueno aunque disfruto también muchas otras cosas como pintar, el diseño gráfico, leer, en fin, pero cocinar es el que se lleva el premio.

Pero el hecho de que tenga algunos truquillos como éste de tener listos ciertos ingredientes, no quiere decir que no disfrute la cocina, lo que sucede es que a veces uno no tiene tanto tiempo como quisiera, y también debemos poner atención a las personas que nos rodean, así es que ni modo, tengo que hacerle de esta manera para lograr todo. 

Ingredientes: 

Chiles Poblanos Asados, desvenados y limpios

Arroz blanco preparado sólo en el último hervor agregar un poco de leche para que quede cremoso

Queso Manchego o Chihuahua (que se funda) 

Crema de leche

Sal y pimienta al gusto 

Elotitos de lata (opcional) 

Procedimiento: 

El arroz lo cocino como de costumbre, me permití dejar el enlace en el ingrediente, sólo que para esta receta me gusta que quede un poco más cremoso y con un rico sabor, el cual se lo dará un poco de leche en el último hervor, para que termine de cocinarse con ella, sólo recuerda destapar la olla un poco para que no se derrame la leche, pues tiende a hacer burbujas cuando hierve, cuando esté listo el arroz y tengamos listos los chiles, es decir, limpios, asados y desvenados, procedemos a rellenarlos, si utilizaste chiles que previamente asaste y congelaste, entonces introdúcelos al microondas unos segundos para que el hielo se funda, si no te gusta usar el microondas, entonces bájalos al refrigerador previamente para que al momento de utilizarlos ya estén descongelados. 

Rellenamos entonces los chiles con arroz, una buena cantidad, y agregamos crema y queso rallado; si gustas puedes ponerle un poco de elotitos de lata drenados, eso les dará un rico sabor. 

Colocas los chiles en una charola para hornear y los introduces al horno unos 15 minutos a 170°, hasta que se gratinen. 

Son una verdadera delicia, estos chiles resultan perfectos como guarnición para una rica carne asada o un picadillo. Pruébalos son deliciosos!! 

Rajas a la Crema

Cuando tenemos reuniones familiares, o algún festejo al medio día informal, me gusta preparar una deliciosa "Cazuelada" o "Taquiza", la cual consiste en preparar distintos platillos aptos para servir en una cazuela que mantendrá el calor de la comida, además de que se sirven con tortillas de maíz calientitas, y cada comensal se prepara sus taquitos... así es que es muy práctica, variada y deliciosa!! generalmente se sirven frijoles refritos, esos no pueden faltar, chicharrón de cerdo en alguna salsa, verde o roja, huevo rojo, picadillo, mole con pollo, rajas a la crema, papas con chorizo, alambre de carne, arroz rojo, en fin, por lo general son 7 cazuelas las que se recomienda servir, lo que nunca puede faltar son los frijoles y el arroz, que son los complementos de cada una de las otras cazuelas, les iré de poco en poco, compartiendo las recetas de cada uno de los guisados para una Cazuelada, de hecho estas rajas las preparé para un cumpleaños de una de mis niñas, por eso disculpen la fotografía, pero ya se estaban terminando y olvidé fotografiar el platillo, en esa ocasión hicimos una comida familiar al aire libre y sólo acomodé una gran mesa con las cazuelas y la comida muy caliente y listo... el barro de las cazuelas permitieron que se conservaran calientes los guisados, hubo variedad y todos quedaron encantados, y ahora que lo recuerdo, hace muchísimos años, cuando hacía banquetes, el servir una Cazuelada fue de los primeros trabajos que hice para gran cantidad de personas, qué tiempos aquéllos... aprendí mucho y lo disfrutaba mucho, pues bien, pasemos a esta rica receta: 

Ingredientes: 

8 chiles poblanos partidos en rajas delgaditas, hay quienes los asan y los limpian, pero en este caso se vale sólo partirlos en rajitas delgadas con todo y piel, sólo retiren las semillas, y si es su gusto, las venas para que no queden picosas.

1 Lata de Granitos de Elotes drenada 

Aceite el necesario

1 Cebolla fileteada muy finito

1/2 kilo de crema de leche

1/2 paquete de queso crema (opcional)

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento: 

Se cortan en rajas muy finitas los chiles, solamente se les quitan las semillas y si no quieres que queden picosos, las venas, fileteas la cebolla completa, calientas el aceite en una cazuela, el suficiente para que se impregnen bien los chiles y las cebollas, pero no que naden en aceite, ya saben que no me gusta utilizar tanta grasa, pues el queso y la crema no son muy dietéticos que digamos, pues bien, ya que el aceite está caliente, agregamos la cebolla y las rajas y las cocinamos moviendo constantemente hasta que se cocinen bien, a fuego bajo para que no se quemen,  la cebolla tiene que quedar transparente, es decir, hay que acitronarla, y el chile se comenzará a ver que se está cocinando, se va suavizando y se le van quitando esa apariencia como de plástico, cuando ya está esto bien cocinado, le agregamos los elotitos, si le vamos a poner queso crema, lo podemos mezclar antes con la crema y ésta mezcla la vaciamos al chile y cebolla cocinados, si no, simplemente le agregamos la crema, sazonamos bien con sal y pimienta y dejamos guisar un poco más, moviendo constantemente para que no se peguen, y listo!! ya tienen lista una cazuela de Rajas a la Crema con elotitos, que pueden servir en tortilla de maíz o de harina, todo un placer comerlas... 

Técnica para limpiar Chile Poblano

Que les parece si hoy aprendemos una técnica, les quiero mostrar una de las formas más común de asar y limpiar los chiles poblanos, pero déjenme decirles que también pueden emplear esta técnica en pimiento morrón o en cualquier tipo de chile, siempre y cuando esté fresco. 

Primeramente debemos limpiar el chile, librarlo de toda la suciedad que pueda tener, si lo lavas, hay que secarlo bien, y los ponemos en la hornilla de la estufa para que se doren, directamente al fuego, procurando que le llegue la flama directamente en la mayor superficie posible, tenemos que estar al pendiente de que no se nos carbonicen, así es que hay que estarlos revisando, el chiste es que la piel más fina, que viene siendo una película muy delgada se empiece a dorar, y se le hagan como ámpulas y éstas se asen, tomarán un color negruzco, cuando ya están los chiles asados por todos lados, así calientes como están los tenemos que introducir a una bolsa plástica, cerrarla y dejarlos reposar unos minutos, hasta que se enfríen un poco y veamos que ya sudaron y la piel logró hacerse más suave, así es que los sacamos de la bolsa y procedemos a limpiarlos muy bien, hay que quitarles todo lo quemadito, si gustan pueden hacerlo bajo el chorro del agua, o bien, así en seco, les recomiendo que hagan esto con guantes, o si no tienen con bolsas de plástico en las manos, pues si no, se les enchilarán los dedos y si se tocan alguna parte del cuerpo también se la enchilarán, así es que no conviene hacer esto sin alguna protección, o bien, lo que pueden  hacer es ponerse jugo de limón cuando terminen de hacer este proceso o lavar los platos de la cena después, eso da resultado también... pues bien, continuemos, ya que tienen limpios los chiles por fuera, necesitan abrirlos ayudados de un cuchillo de punta y sólo por un lado, y aprovechan para sacarle todas las venitas y las semillitas que tienen, eso es lo que los hace picosos, si es necesario enjuáguenlos y listo... podrán rellenarlos con lo que más se les antoje, lo más común es con frijoles, queso, carne molida, hasta con chicharrón prensado guisado, en fin, el límite es su imaginación, yo los he cocinado con camarones y queso, quedan muy ricos... y pues ya teniendo los chiles limpios, ustedes deciden también si preparan una salsa de chile poblano, como la que les presenté hace unos días... http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/salsa-de-chile-poblano.html, en fin, hay tantas recetas... espero que les sirva esta forma de limpiar los chiles, pues la verdad es la que más me gusta a mi... 

Chile relleno sobre cama de arroz blanco

Creo que por lo pronto les compartiré muchos sabores de mi infancia, espero que les gusten y los disfruten tanto como yo. 

INGREDIENTES:

6 Chiles poblanos asados y limpios.

Arroz blanco ya cocinado a tu gusto.

1 lata pequeña de elotitos

1/4 de kilo de crema

250 gramos de queso chihuahua 

PROCEDIMIENTO:

Primeramente hay que asar, desvenar y limpiar los chiles. 

El arroz yo recomiendo que lo hagan como siempre, sólo en el último hervor agréguenle un poco de leche y dejen que se consuma, le dará un sabor más cremoso, para armar este platillo hay que poner una capa de arroz en un refractario, un poco de elotitos drenados, colocar un chile relleno de queso encima, crema y un poco de queso rallado, posteriormente otra capa de arroz con más elotitos, crema y queso, como si fuera un souflé, tapar con papel aluminio y hornear 25 minutos a 175° Centígrados, o hasta que el queso se gratine, y listo!! a disfrutar, son deliciosos :D

Chiles en Nogada

Como sabrán, los chiles en nogada son un plato muy tradicional en mi México Mágico, en realidad se trata de un platillo que se tiene la idea que es muy complicado de preparar, y la verdad es que no lo es, simplemente es que se hacen tres preparaciones, el picadillo, la preparación del chile poblano, y la nogada, en esta ocasión les presento una nogada que se puede preparar todo el año, la receta original lleva nuez de Castilla y un poco de queso de cabra, pero en ocasiones no conseguimos buena nuez de Castilla por no ser la temporada, además de que es muy laborioso quitarle la piel, y no hablo de la cáscara gruesa, sino de la piel que cubre la carne, la debemos dejar blanca, y eso nos lleva mucho tiempo. Recuerdo de alguna vez que estuvimos pelando y pelando nueces de castilla en casa de mi suegra, hace muchísimos años para un cumpleaños de mi querido cuñado, que es precisamente el 15 de septiembre, creo que estuvimos toda la tarde pelando y pelando las nueces, vale la pena el esfuerzo, pues ciertamente es una receta con un sabor más delicado; sé que en Puebla, existen lugares en donde venden la nuez ya sin la piel, la colocan en frascos con agua para que no se oxide, aunque la verdad es que yo prefiero ir colocándola en leche pues así, además de no oxidarse, va tomando un rico sabor. En fin, hace muchos años, me puse a experimentar con la nogada, para evitar el tener que estar pelando y pelando nueces, y también para poder prepararla en todo el año, cualquier día, sin necesidad de buscar la nuez de castilla forzosamente, y experimentando y experimentando logré esta receta que les comparto, es muy sencilla de preparar y lo mejor de todo es que pueden preparar en gran cantidad, los chiles, el picadillo y la nogada y tener siempre congelados, y así algún día que se les antoje, ya los tendrán listos!! es una pequeña trampilla que en ocasiones hago, pues en la casa les gusta mucho este platillo y en cualquier día de la semana los sorprendo con un delicioso Chile en Nogada, pero eso sí, aquí les gusta acompañado con arroz blanco... De cualquier forma la primer Nogada que menciono en los ingredientes y en el procedimiento es la receta original, y la segunda es la que les comento (Nogada para cualquier época del año). Espero que se animen a preparar este delicioso platillo mexicano. 

Ingredientes: 

10 Chiles Poblanos, asados, pelados y desvenados. 

Picadillo Dulce  http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2013/12/picadillo-dulce-para-pavo-o-chiles-en.html

Nogada: 

1/2 taza de almendras peladas y remojadas en agua

2 tazas de agua fría

100 grs de queso de cabra poblano o de queso fresco 

3 tazas de nueces de Castilla limpias 

PROCEDIMIENTO:

Remojar las almendras en agua fría 2 noches manteniéndolas en el refrigerador, se deberán de hidratar y crecer y tomarán un tono marfil, hay que pelarlas, retirándoles la piel oscura, así sabrán a nueces frescas. 

Licuar todos los ingredientes, excepto el agua, utilice sólo la necesaria, debe quedar un poco espesa, con consistencia no es muy líquida. 

Esta receta es la original, aunque en algunos lugares o por cuestiones de que no se encuentren los ingredientes, se puede preparar de la siguiente manera, ésta es la receta que les comento que me puse a idear, y mi familia no le pone peros, les encanta, y así no les puedo negar el placer de degustar un delicioso Chile en Nogada en cualquier época del año... 

Nogada para cualquier época del año: 

250 gramos de almendra 

1  lata de leche evaporada

1 pizca de canela en polvo

1 chorrito de Jerez 

un poco de nuez 

Las almendras deberán estar peladas, se ponen a remojar con agua caliente unos minutos y se les retira la cáscara café, todo se licúa hasta obtener la consistencia deseada, se le pone un poco de sal sólo para refinar el sabor. Y listo, se rellenan los chiles con el picadillo dulce, se bañan con la nogada y se adornan con granada y perejil. Y a saborearlos. 

Spaguetti Verde

Hace muchos años me enseñaron a preparar este Spaguetti, sólo que con el nombre de "Sopa Regia", así la conocían antes, es el clásico spaguetti con chile poblano, espero que les guste. 

Ingredientes: 

300 gramos de pasta para Spaguetti

4 Chiles Poblanos asados y limpios

250 gramos de Crema

Mantequilla para engrasar un refractario

150 gramos de queso Chihuahua o Manchego

Sal y pimienta al gusto

Cebolla, ajo, laurel y un poco de aceite para cocer la pasta. 

PROCEDIMIENTO: 

Se cuece la pasta en agua con sal, cebolla, ajo, laurel y un poco de aceite, recuerden que el agua debe de estar hirviendo y es entonces cuando se le agrega la pasta sin cocinar, se mueve un poco de vez en cuando para que se separen todos los spaguettis y se cuida que se cocine al dente. 

Aparte se asan los chiles, se ponen en una bolsa de plástico para que suden, posteriormente se limpian perfectamente y se les quitan las semillas, se licúan con la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto. 

Escurrimos la pasta y acomodamos en un refractario engrasado con un poco de mantequilla, se espolvorea el queso rallado y se hornea a 175° Centrígrados por 20 minutos. 

Si no deseas utilizar el horno, entonces al momento de licuar los chiles con la crema, se les agrega una gran parte del queso, sólo dejas un poco para espolvorear al final, se funde mantequilla en una cacerola y se agrega la pasta bañándola con la salsa, se cocina un poco y se espolvorea al final el queso y listo!! 

También puedes hacer la salsa con espinacas en lugar de chile y le puedes agregar un poco de queso crema!! eso es a tu elección... :D