Tarta de Santiago

 

Esta receta es un clásico de la cocina Española, en particular de la Gallega, y es una verdadera delicia, su ingrediente principal es la almendra y lleva una cruz de Santiago como adorno. 

En casa les gusta mucho y en verdad es muy fácil de preparar.

Hace unos días fue nuestro aniversario de bodas y fue el postre elegido para la celebración, se terminó en un abrir y cerrar de ojos. 

Ingredientes:

250 grs de almendra tostada y molida

250 grs azúcar (puede ser mascabado rubia o estándar)

5 huevos

1 1/4 cucharadita canela en polvo  

Ralladura de un limón (En realidad un poco menos)

Azúcar glass para espolvorear 

Procedimiento:

Si cuentas con almendra molida o lo que llamamos harina de almendras, puedes tostarla un poco en una sartén, o dejarla así tal cual y utilizarla. 

Si lo que tienes es almendra entera debes retirarle la piel antes, colocándola en agua caliente unos minutos y cuando notes que la piel ya se suavizó retirarla con cuidado, procura no dejarla remojando mucho pues absorbe el líquido y no queda muy rica. Cuando la tengas sin piel, debes tostarla en una sartén un poco y después proceder a molerla, lo puedes hacer en la licuadora o en un procesador, se trata de dejarla sin trozos grandes. 

Y finalmente, si tienes tostada en láminas y ya sin piel, procede a tostarla un poco en una sartén y después a molerla. 

A continuación, se mezcla el azúcar con la almendra molida, y se le añaden los huevos uno a uno, bates con batidor de globo, yo prefiero a mano, y al final la canela y la ralladura de limón. 

Se coloca en un molde engrasado y enharinado, puedes colocar un poco de papel encerado y enmantequillado en el fondo del molde. 

Posteriormente se hornea a 170 grados por 40 minutos o hasta que esté firme.

Se deja enfriar y se desmolda con cuidado.

Puedes imprimir el símbolo al tamaño de tu elección. 

Colocamos el símbolo al centro y se espolvorea de azúcar glass, te recomiendo pegar el símbolo impreso en un cartón para que sea más fácil de retirar cuando lo espolvorees, si usas una hoja común, lo más probable es que se doble al levantarla y el azúcar que tenga encima caerá sobre la tarta, lo que hará que se estropee la Cruz.

Así te puede quedar, por eso mejor pegar el símbolo impreso en un pequeño cartón para darle soporte, decorar, retirarlo con cuidado y...

Ya sólo nos resta disfrutarla con lo que más te guste, un rico café o té... 

Si gustas, al momento de preparar la mezcla puedes envinarla con un poco de Amaretto, es opcional, y es lo que yo en ocasiones utilizo, pero en realidad lleva un licor de yerbas, que yo no consigo en casa... 

Y a disfrutar!! 

Crepas Ventilla, una receta deliciosa que te sorprenderá!

Sé que hace mucho tiempo que no escribo, parecería que es más sencillo estando en confinamiento, pero creo que no lo es, entre el trabajo, la casa, la familia y estar de maestra... creo que es muy complicado, y en realidad los he extrañado mucho! 

Tengo muchas recetas que publicar! mucha fotos! muchos paso a paso! pero en realidad no se hace solita la edición y tengo que invertir algo de tiempo, ya no sé cuál receta compartirles primero! y en qué momento! creo que eso es lo más difícil de encontrar, un ratito para hacer esto que en verdad disfruto... 

Pues hoy les comparto esta receta que en verdad es una delicia, es muy sencilla de preparar aunque no lo crean, la ideamos en familia hace tiempo para un concurso, en el que debíamos preparar alguna fusión de comida mexicana con francesa y este fue el delicioso resultado. 

Los Chiles Ventilla son una receta típica de San Luis Potosí, bueno, es muy conocida por estas tierras, y en verdad a muchas personas les gusta, trata de una combinación de chile ancho relleno de queso y bañado con una salsa muy particular y en verdad muy sencilla de preparar... se animan? 

Ingredientes: 

Para preparar las crepas necesitarán: 

- 1 taza harina de trigo

- 1 taza leche

- 1 huevo

- 1 pizca sal

- 1/2 taza agua

- 2 cucharadas aceite de oliva

Procedimiento Crepas Ventilla

Procedimiento para las crepas:

Mezclar todos los ingredientes y cocinar por ambos lados, 1/4 de taza de la mezcla en sartén caliente.

Aquí les comparto el enlace de mi receta anteriormente publicada, sólo hay que darle click al link... Crepas....

Para la salsa de chile ventilla:

- 6 chiles Anchos sin semillas

- 1 trocito de piloncillo

- 1 litro de crema

- 1 lata leche condensada

- 1 pizca sal

- Queso gouda o manchego o chihuahua para rellenar los chiles

Procedimiento:

Hervir los chiles limpios con el trozo de piloncillo hasta que se suavicen.

Retirar la piel a cada chile, me refiero a una delgada película que se les podrá desprender, se rellenan con queso y los colocamos en un refractario.

Mezclamos la leche condensada con la crema y la pizca de sal para formar una salsa.

Bañamos los chiles con esta salsa y los horneamos unos 10 minutos a 175 grados en horno precalentado.

Para armar el platillo:

Rellenamos la crepa con queso, un poco de chile, doblar y bañarlas con la salsa que resultó del horneado de los chiles, deberá estar caliente.

Y al final adornar con las semillas de los chiles, se ven lindas, pero es opcional...

Sugerencia:

Se pueden acompañar con una pechuga rellena de jamón, queso, champiñones y empanizada... no olvidar un poquito más de salsa para quienes gustan con mayor cantidad...

Es una delicia, quienes han comido ya los chiles ventilla no me dejarán mentir que son una verdadera delicia!

 

Mostachón de frutos rojos

 

Hace poco celebramos el último cumpleaños de casa en este año, y hemos estado en confinamiento para protegernos del Coronavirus, así es que con mayor razón traté de apapachar al cumpleañero en turno cocinando la comida y el postre o pastel de su elección.

Ahora fue el turno de mi hija mayor y pues me pidió su postre favorito un Mostachón de Frutos Rojos, quedó delicioso, tal y como le gusta. Fue una grata experiencia.  

Es un dulce muy versátil pues puedes cubrirlo con la fruta de tu elección, duraznos, kiwis, fresas, zarzamoras, frambuesas, plátano con cajeta y chocolate, en fin, tú decides. 

Yo lo cocino en un molde desmontable, o bueno, lo que queda de él (sólo el aro) resulta que hace muchos años lo compré y me encantaba utilizarlo, pero en una de las lavadas sin querer puse la base muy pegado a la pared a un lado del escurridor de platos y escapó... rodó por la orilla entre el mueble de cocina y la pared y quedó atrapado, y además fue en una casa en la que vivíamos en ese entonces antes de adquirir la nuestra, así es que cuando nos cambiamos de casa puedo decir con certeza que ahí dejé algo, la verdad no he vuelto a comprar otro molde así, por eso debo ingeniármelas cuando quiero utilizarlo, así es que para realizar este postre es lo ideal, y además les confieso que no sufrirán al momento de desmoldarlo, aunque pueden utilizar cualquier otro molde de su elección. 

Ingredientes:
Base.
1 ½ rollitos ó 220 gramos de  galletas tipo Crackets
100 gramos de nuez picada
1 taza de azúcar mascabado
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
Mantequilla o aceite para untar al molde.
Betún.
2 quesos crema de 190 gramos cada uno a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar glass
1/2 taza de crema para batir (yo uso Lyncott)
1 cucharadita de vainilla
500 gramos de frutos rojos

Procedimiento:

Para la Base.

Batimos las claras a punto de turrón, cuando están firmes añadimos el polvo para hornear batimos otro poco y agregamos la vainilla, batimos otro poco y vamos agregando el azúcar mascabado y batimos otro poco después de cada adición, debe quedar esponjoso.

Añadimos la mitad de las nueces y de las galletas trituradas con las manos (debemos dejar trozos no muy grandes y no debemos moler en exceso) mezclamos en forma envolvente.

Agregamos el resto de las nueces y galletas y volvemos a mezclar en forma envolvente.

Preparación del Molde: A mí me gusta utilizar un molde desmontable, lo malo es que se me perdió la base, así es que hay que tratar de solucionar, entonces la fabrico con un poco de papel aluminio cuidando que no se rompa, posteriormente engraso la base con aceite en aerosol (para no romper el aluminio) y le coloco un círculo del diámetro del fondo de papel encerado, posteriormente lo engraso.

Cuando tengo lista la mezcla para la base la coloco en el molde y la aplano con cuidado para que quede pareja.

Horneamos durante 25 a 30 minutos a 180 ó 200 grados centígrados (dependiendo de tu horno y debe estar precalentado) hasta que quede doradito y firme.

Sacamos caliente del molde con mucho cuidado y colocamos volteado en un platón.

Para el Betún o Crema de queso.

Batimos el queso crema hasta que se haga cremoso, añadimos el azúcar glass y la vainilla y seguimos batiendo, añadimos la crema para batir y batimos por más tiempo hasta que incremente su volumen y quede cremosa.

Colocamos la mezcla sobre la base horneada que debe estar fría y adornamos comenzando desde la orilla y terminando al centro con frutos rojos o kiwis, duraznos en almíbar, plátano con cajeta, en fin, con lo que ustedes gusten, se ve hermoso y sabe delicioso!

Pueden también prepararlos en molde para tartaleta o muffin y hacerlos individuales. 

O simplemente con la fruta de su elección picada, jueguen con las formas y los colores, verán cómo luce este sensacional postre. 

Café de Olla tradicional Mexicano (con Naranja)

Ya comienza a hacer un poco de frío, bueno, está comenzando a llover un poco y a refrescar, y la verdad es que lo que se antoja por las tardes con un rico pan o con unas galletas es un delicioso café de olla, o por qué no con unos ricos tamales o a la hora del desayuno con unos chilaquiles, unas deliciosas gorditas, en fin, con lo que se te antoje. 

Esta receta es una de tantas, pues cada familia le dará su toque, a nosotros nos encanta con un ligero sabor a naranja y un poquito especiado, por eso le agregamos unos clavitos de olor, es en verdad una receta muy sencilla y tradicional mexicana, habrá a quienes no les agrade la naranja o no le pondrán clavo de olor, pero lo que sí no debe de faltarle es el piloncillo y la canela, son los ingredientes básicos para darle ese rico sabor al café de olla, se te antoja? 

 Ingredientes:

• 6 cucharadas de Café molido para hervir (para cafetera)
• 1 Raja de Canela
• 2 Clavos de olor
• 1/2 cáscara de Naranja (no la parte blanca)
• 1 cono de Piloncillo (si no consigues en donde vives, puedes usar Melaza) 
• 1 |/2 litro de Agua

Procedimiento:

Colocamos el agua en una olla, añadimos la canela, clavos de olor, piloncillo y cáscara de naranja (yo la retiro de la naranja con un pelador de papas y procuro no poner la parte blanca).

Dejamos hervir hasta que el piloncillo se disuelva y retiro la cáscara de naranja para que no amargue.

Cuando ya se deshizo el piloncillo añado el café, mezclo rápidamente y enseguida apago el fuego, es importante no dejarlo hervir.

Listo! a servir y disfrutar con unas ricas galletas o el pan de tu elección (Yo lo serví con unas Regañadas Potosinas)  

Tiramisú sencillo sin huevo

 

El Tiramisú es uno de mis postres favoritos, hay diversas maneras de prepararlo, pues existe la receta clásica o típica Italiana que lleva huevos, es una natilla de huevo con queso Mascarpone muy liviana y deliciosa, pero a algunas personas no les agrada consumir el huevo sin cocción, aunque también se puede cocinar un poco a baño María la mezcla de yemas y eso logrará matar las bacterias que éste pueda contener, pero qué sucede con las claras? No las podemos cocinar así… además esa receta no lleva crema para batir.

En realidad me encanta la versión tradicional, es mi favorita, pues creo que no es tan pesada al no contener tanta grasa, sólo la que lleva el queso, pero en esta ocasión les quise compartir ésta por ser más sencilla, pero igualmente deliciosa, espero que les guste.  

Ingredientes:

Para el jarabe:

1 Taza de café fuerte preparado

2 Cucharadas de licor de Amareto

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de cocoa (opcional)

Para la crema de Mascarpone:

400 gramos de Queso Mascarpone

1 Taza de azúcar glass

1 Taza de crema para batir

Soletas (aproximadamente 24)

Cocoa para espolvorear

 

Procedimiento:

Comenzamos preparando el jarabe, simplemente debemos mezclar todos los ingredientes y apartamos, el café debe estar frío, puedes utilizar café instantáneo (yo prefiero el de cafetera) o café descafeinado (si lo consumirán niños).

Batimos el queso Mascarpone con batidora o batidor de globo para lograr una consistencia cremosa.

Añadimos la crema para batir que debe estar fría, si deseas que quede más liviana la mezcla, bate por separado hasta lograr que se esponje y mezcla en forma envolvente los dos batidos con una espátula, en esta ocasión los batí juntos, y agrega el azúcar glass y bate hasta incorporar. 

Rectifica el sabor, si lo deseas más dulce es momento de añadirle un poco más de azúcar glass, a mí no me gusta hacerlo porque recuerden la mezcla de café que ya tiene azúcar, y las soletas también son dulces. Pero habrá personas a quienes les agrade más dulce este postre.

Armado del Tiramisú:

No se rían de mis soletas que no son tan bonitas como comúnmente son esos bizcochos, lo que sucede es que en el lugar en donde vivo hay una panadería que es de mucha tradición, tiene muchos años y desde que yo me acuerdo así las hacen, es un recuerdo de infancia totalmente, es más, cuando era pequeña yo pensaba que las soletas o lenguas de gato eran así, nunca las vi chuecas o delgadas o muy anchas, pues era muy común que cuando iba a esa panadería las veía y muchas veces las compraron para llevar a casa; hasta que fui mayor y comencé a preparar más postres y además los vendía, encontré las únicas que conseguíamos en esa época en México, que eran las marca MacMa, llamadas Bocado de Dama, con ellas preparaba unas ricas carlotas, una de Rompope con Chocolate y otra llamada Malakoff de Limón (les comparto las fotos de mis productos de hace más de 30 años, jeje) prometo compartirles las recetas más adelante.

En fin, en esta ocasión no conseguí las soletas tradicionales italianas, así que compré una caja de Bocado de Dama Mac Ma, pero antes de llegar a casa, pasé por esa Panadería de siempre (La Superior) y vi que tenían de esas ricas, aunque de formas curiosas soletas en un trozo de papel craft o estraza, que antes era rosado, y no me pude resistir y decidí preparar esta rica receta con ellas, claro que no conseguirán las mismas en el lugar donde viven, pero no se preocupen con las que consigan, incluso pueden hacerlo con pastel esponja de vainilla, pero esa es otra historia.

Mejor vamos al armado de este delicioso postre, en un refractario vamos colocando en el fondo las soletas remojadas en el jarabe, como si fuese una carlota, cuando hayamos terminado la primer capa colocamos un poco de la mezcla del queso con la crema y alisamos.  

Continuamos con otra capa de soletas remojadas en el jarabe de café y terminamos con el resto de queso batido con crema, alisamos.

Refrigeramos por unas horas y al momento de servir espolvoreamos cocoa con la ayuda de un colador fino para que se vea bonita.

Si desean en lugar de poner cocoa, pueden colocar chocolate rallado, es otra opción.

Otra variante será no añadir al jarabe Amareto, pues en ocasiones los niños lo consumen.

O bien, si no tienen Amareto, puede ser brandy o ron.

Pueden prepararla en vasitos y darle otra vista, o para una mesa de dulces para algún festejo.

En verdad es un postre delicioso, muy lucidor y muy fácil, espero se animen. 

Rollitos de Cerdo rellenos de manzana y ciruela al Jerez dulce

En casa nos encanta el cerdo casi en todas sus preparaciones y con distintos sabores, agridulce, dulce, picosito, a la plancha, a la cerveza, en fin... creo que es muy versátil, económico y lucidor... 

Hace unos días tenía una charola de milanesas de cerdo y no sabía exactamente cómo prepararlo, y al momento de decidir y de ver con qué ingredientes contaba en la alacena, me dí cuenta que tenía manzanas y ciruelas, busqué en el congelador y encontré tocino o bacon, es una manía que tengo de comprar en cantidad cuando la pieza está bonita y hacer varios paquetitos y congelarlos, así tendré siempre que lo necesite.

Pues recordé una receta navideña de lomo relleno de manzana y ciruelas al oporto, y pues no tenía oporto y tampoco tenía lomo, así es que reinventé un poco esta delicia y éste fue el resultado, en verdad nos sorprendimos con lo bonito del platillo además de la delicia, y lo mejor de todo es que si lo deseas un poco picosito, puedes añadir unas rodajitas de chile ancho a la salsa y listo! te sorprenderás... 

Ingredientes: 

Milanesas de cerdo (bisteces) 

2 manzanas sin piel, descorazonadas y cortadas en lascas 

1 cucharada de mantequilla 

Ciruelas pasas deshuesadas las necesarias 

100 gramos de tocino ahumado rebanado (bacon) 

Sal y pimienta al gusto 

1/2 Taza de Jerez dulce 

Caldo de pollo en polvo 

Chile ancho en trocitos (opcional) 

Verduras de la huerta de su elección para servir como guarnición sazonadas con sal y pimienta y doraditas en un poco de mantequilla. 

Puré de patata o de camote (batata) 

Procedimiento: 

Comenzamos dorando las manzanas en la mantequilla a fuego bajito, cuando cambian un poco de color y se suavizan, sin romperse, es el momento de retirarlas del fuego. 

En la misma sartén doramos un poco el tocino por ambos lados. 

En una cacerolita cocinamos un poco el jerez con el caldo de pollo en polvo al gusto, sólo a que dé un hervor y reservamos. 

Si decides darle un poco de picor, es momento de añadir los trocitos de chile ancho, así seco, sólo lo cortas con unas tijeritas en tiritas finas y lo añades al jerez. 

Mientras salpimentamos la carne y rellenamos con una rebanada de tocino, manzanas y las ciruelas picadas en trocitos, deben estar muy frescas para que quede rico, si no lo están te recomiendo que las dejes un rato remojando en poquita agua caliente, o bien, las cocines un poco con otro tanto de jerez para que se suavicen, eso les dará mucho sabor. 

Formamos los rollitos, si quieres que se vean más armados y bonitos puedes amarrarlos con un poco de hilaza de algodón como si fuese un lomo grande, no es muy necesario hacerlo pero en verdad te quedarán más bonitos. 

Cuando tengas listos todos los rollitos los doras con un de mantequilla o aceite de oliva por todos lados hasta que queden con ese lindo color doradito por todos lados, como si los sellaras. 

Cuando estén listos, es momento de añadirles el jerez que cocinaste un poco, añades las manzanas picadas que te hayan quedado cuando rellenaste la carne y dejas cocinar todo hasta que se reduzca un poco y se espese un poco la salsa, en realidad demorará unos minutos, pues recuerda que son rollitos, y la carne se cocina bastante rápido, sólo queremos que se impregne el sabor delicioso del jerez en la carne y se sazone todo. 

Te recomiendo que saques los rollitos de carne de la cacerola para que se enfríen un poco y los puedas cortar en rodajas sin que se te rompan, verás que quedarán muy lindos, o bien, puedes servirlos completos, y los adornas con un poco más de manzanas. 

Y no olvides un poco de la salsita, si deseas que espese sólo añade un poco de fécula de maíz y cocina un poco, yo la serví tal cual... 

Para servir a mí me gusta con un delicioso y sencillo puré de patatas o de camote amarillo, queda delicioso. 

Y además me encantan un poco de verduras cocinadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta y las dejas cocinar hasta que se suavicen. Es algo sumamente rápido, y esta vez conseguí una charolita de verduras del huerto orgánicas que la verdad se me hicieron muy bonitas y como son más pequeñas están más tiernitas y se cocinan en un santiamén. 

Creo que el plato quedó muy bonito y además muy rico! 

Volteado de Piña o Ananá

Hace unos días cumplió 5 años la más pequeña de la casa, y pues ella esperaba ansiosa su pastel, yo quise sorprenderla y prepararle este delicioso Volteado de Piña, pero al verlo su reacción fue: "No tendrá muñequito? yo quería hacer un muñequito!" y pues bueno, a pesar de no tener a su personaje de moda le encantó! creo que la convenció el aroma que desprendía y la vista de las piñas y nueces que le encantan, y aquí la receta... 

Para esta receta hay que hacerse al ánimo de batir mucho tiempo pues se debe preparar con mucha paciencia y cuidado para que la mezcla quede súper esponjosa, esta receta lleva un almíbar que debe colocarse justo al salir del horno, cuando todavía está caliente el pastel y no se ha desmoldado, y esto le ayudará a que sea más fácil, con menor riesgo de que se pegue algún pedacito, en esta ocasión no se lo puse pues quisimos disfrutar el sabor del pan además no lo iba a envinar, pues era para el cumpleaños de la más pequeñita, pero si les gusta más húmedo y mejor aún con un toque envinado, les recomiendo que lo bañen con el jarabe. 

Ingredientes: 

350 gramos de mantequilla de buena calidad y pomada

1 Taza de azúcar Mascabado (o azúcar morena)

6 huevos 

1 Lata de Leche Condensada 

1/2 Taza de Leche común o jugo de piña o el almíbar de la lata (pero usarán para el jarabe)

1 Lata de Piñas en almíbar 

2 1/3 Taza de Harina de trigo

1 Cucharada de Polvo de Hornear 

Cerezas en almíbar 

Nueces 

Papel encerado 

Aceite o mantequilla para engrasar el molde

Azúcar Mascabado extra para el molde 

Almíbar o jarabe para humedecer el pan (opcional): 

El almíbar de la lata de piñas 

2 Latas de Jugo de piña (medir con la lata de leche condensada)

1/2 Taza de Brandy o Ron (o al gusto) 

Procedimiento: 

Comenzaremos engrasando el molde, y en el fondo le colocamos un círculo de papel encerado, el cual debemos engrasar también, no olviden los lados del molde y después espolvoreamos un poco de azúcar mascabado ayudándonos de la grasa del molde para que se quede adherida. 

A continuación comenzamos a colocar las rebanadas de piña que acepte el molde y adornamos con las cerezas, nueces y/o ciruelas pasas deshuesadas (quedan lindas) si no les gustan o no tienen no se preocupen... y reservamos el molde. 

Comenzamos con la batidera, es un poco tardado pero valdrá la pena, debemos batir a velocidad baja y hasta que la mantequilla cambie de color, se hace un poco más blanca, cuando lo hayamos conseguido, añadimos poco a poco el azúcar, hay distintos tipos de azúcar morena, pues el granulado es distinto, si es del que viene un poco grande el grano batan un poco más hasta lograr que se incorpore lo mejor posible en la mantequilla, si desean pueden utilizar azúcar común. 

Cuando esté completamente esponjada la mantequilla y el azúcar totalmente incorporada añadimos de uno a uno las yemas, batiendo bien después de cada adición. 

Después añadimos la leche condensada, poco a poco y seguimos batiendo a velocidad baja. 

Continuamos agregando la leche o jugo de piña o el almíbar de la lata, el almíbar si es que no van a realizar el jarabe para envinarlo, pero si lo prepararán mejor utilicen jugo de piña o leche, lo que gusten, es sólo para añadirle un poco más de humedad al pan, debemos añadir lo que hayan preferido batiendo poco a poco en cada adición. 

Después batimos a punto de turrón las claras, esto es, hasta que queden firmes, blancas y brillantes y al voltear el recipiente en el que las tenemos no se resbalen ni se caigan y las reservamos. 

Posteriormente, añadimos poco a poco el harina cernida con el polvo de hornear y vamos batiendo, cuando hayamos terminado agregamos de poco en poco las claras batidas a punto de turrón hasta incorporar todas, esto se hace en la batidora a velocidad baja, si no quieres continuar con ella, puedes hacerlo en forma envolvente con una espátula. 

Es momento de colocar la mezcla en el molde con las piñas acomodadas y horneamos en horno precalentado a 180 grados centígrados hasta que el pan se vea dorado y esté totalmente cocinado del centro, ya sabes, haciendo la prueba del palillo, si éste sale limpio es indicativo que ya está listo el pan. 

Sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo despegamos de los lados el pan y si lo envinarás es momento de añadirle el jarabe que te conté, y para prepararlo solamente tienes que mezclar el almíbar de la lata de piña, el jugo y el brandy o ron, baña por todo el pan caliente, recién salido del horno, eso es muy importante y entonces lo volteas con cuidado en un platón, quedará espectacular. 

Si decidiste no poner el almíbar o jarabe, pues entonces así caliente, recién salido del horno debes desmoldarlo en un platón, si engrasaste bien el molde y colocaste bien el azúcar no tendrás problema y verás cómo queda hermoso y súper apetecible. 

Es una verdadera delicia, el pan queda con un aroma tan delicioso a mantequilla que para qué te cuento, mejor prepáralo!! 

De todas maneras terminé cocinándole otro pastel pequeño a la pequeña cumpleañera para poder hacerle el dibujo de su muñequito de moda, no quedó tan bonito pero ella quedó fascinada!! 

Pulled Pork en olla de lento cocimiento

Este día del padre quisimos consentir al papá de la casa con esta rica receta (que a él le encanta) y pues quién mejor que una de sus hijas la cocine, así es que yo sólo estuve supervisando la maniobra… en esta ocasión la preparó nuestra niña de 11 años, para que se den cuenta de lo fácil que es… espero que se animen… 

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite vegetal 

2 kilos de carne de puerco (pierna) en trozo 

2 Tazas de salsa barbecue 

1 Taza de vinagre de manzana 

1 Taza de caldo de pollo (si no tienes puedes prepararlo con consomé en polvo) 

1/2 Taza de azúcar estándar 

1 Cucharadas de mostaza 

2 Cucharadas de Salsa Inglesa (Worcestershire) 

2 Cucharadas de chile en polvo o pimienta de cayena (opcional) 

1 Cebolla grande 

4 Clavos de olor 

3 Cucharadas de tomillo deshidratado 

Procedimiento: 

Es sumamente sencillo, primero debemos colocar el aceite en el fondo de la olla de lento cocimiento, yo utilizo una grande para hacer pavos, pero si no tienen una tan grande, corten en trozos la carne y listo! No se compliquen… 

Ya que está engrasado el fondo de la olla, colocamos la carne y todos los demás ingredientes encima de ella en el orden mencionado, sólo el caldo deberá ser alrededor. 

Encendemos la olla a temperatura baja y cocinamos de 7 a 8 horas, yo por eso la dejo toda la noche, la comienzo a cocinar como desde las 10 y 11 de la noche y a las 6 de la mañana le echo un vistazo, generalmente ya está lista, sólo la volteo para que se cocine un poco lo que quedó descubierto y listo! 

Pasado este tiempo, retiro la cebolla, por ese motivo la dejamos entera, para poder sacarla, se corta en trocitos y puedes servirla con limón o para ponerle a los bollitos un poco, queda muy rica… 

Después sacamos la carne con cuidado para que no se nos vaya a caer… pues a veces queda tan suavecita que se desbarata con sólo tocarla, si es el caso, no te angusties y deshébrala ahí mismo… yo prefiero sacarla con cuidado y deshebrarla sobre un plato y después devolverla a la olla con la salsa, mezclamos muy bien y listo! 

Es momento de disfrutar en un delicioso bollito, generalmente se acompaña con un poco de ensalada de col y zanahoria ralladas y blanqueadas en agua hirviendo por unos minutos, sólo para que se suavice, la escurrimos y le añadimos un poco de vinagre y una cucharadita de azúcar, sal y pimienta y si gustas un poco de orégano y hasta un poco de mayonesa, si es tu elección… quedan muy ricos, aunque les confieso que de la familia, soy la única que se los come así… los demás le agregan salsa de chile chipotle adobado… 

En fin, esta receta es una delicia y te sacarás un diez, a mí me gusta llevarla de picnic o cuando tenemos alguna reunión en la que cada quien lleva algo, pues es fácil de preparar y puedes servirla a temperatura ambiente, no tienes que calentar nada y cada quien se prepara sus bollitos… 

Nosotros preferimos las hojaldras, pero puede ser con cualquier bollito de tu preferencia… 

Pay tipo Strudel de Manzana con Hojaldre

En estos días que uno no está saliendo mucho de casa creo que la constante es que se nos antoje cocinar algo para la tarde o para la merienda, ya que contamos con un poco más de tiempo, y si al salir te topas con un poco de masa de hojaldre más ideas se vienen a la cabeza…

Estuve varios días pensando qué hacer con ella y no me decidía, hasta que el día de hoy pensé nuevamente en la masa y siempre tengo manzanas al centro de la mesa, pues es una pequeña trampita que le tiendo a mi familia para que coman un poco más de fruta, y quién le dice que no a una apetitosa manzana?

Pues hoy me sucedió eso! De pronto le presté atención a las manzanas que estaban en el centro de la mesa de la cocina y automáticamente pensé en la masa de hojaldre y tomé mi decisión… definitivamente sería un Pay de manzana, pero también tenía un pequeño recipiente con unas nueces que había utilizado en una receta previa y pues se me antojó añadirlas, y después pensé: y qué más le podré añadir para que no sean solamente manzanas y nueces? Y así… un pensamiento me llevó a otro y fui armando la receta que les comparto…

A veces así es la cocina, no tienes una idea o un antojo determinado, y vas dándole forma al platillo con lo que tienes a la mano o a veces… inventando… pues hoy éste fue el resultado… y he de decirles que hace muy poco tiempo terminé de preparar este delicioso pay y ya se está terminando!! En ocasiones se tarda uno más en preparar que en lo que se disfruta y no queda más que el sabor en las papilas gustativas y una que otra migaja en algún plato… así es en casa…

Ingredientes:
Masa de hojaldre dos círculos
1 huevo para barnizar
Azúcar para espolvorear

Relleno:
6 manzanas picadas en cubos
1 limón, el jugo
50 gramos de pasas de uva
5 cucharadas de Ron
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
¾ Taza de nuez picada
Canela en polvo al gusto (opcional)
2 cucharadas de pan molido

Procedimiento:

Comenzamos colocando las pasas en un recipiente de vidrio y las bañamos con el ron, puedes dejarlos toda la noche o toda la mañana, eso será mejor, hoy yo no tuve tiempo y las bañé y después las coloqué en el micro unos 30 segundos, sólo para que el vino se calentara un poco, sin que se evaporara el alcohol. Hecho esto, las reservamos.

Por otra parte, fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas picadas y el jugo de limón, esto será para que no se oxiden, puedes añadirle el limón al picarlas.

Le agregamos el azúcar, la vainilla, la canela si lo decides, pues en realidad no lleva la receta tradicional, pero a mí me encanta el sabor que le da.

Añadimos las pasas que pusimos con el ron, pero sólo las pasas, pues éstas ya tendrán el delicioso sabor envinado, no coloco el líquido pues sería excesivo para el relleno y se perdería al resto de los sabores al quedar muy envinado.

Es momento de agregar las nueces, el pan molido (le dará cuerpo al relleno)  y mezclar todo.

Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe este delicioso relleno, me gusta que no quede tan dulce y es mejor si las manzanas están un poquito aciditas, pues eso le dará un sabor extraordinario y resaltarán de pronto.

Es momento de precalentar el horno a 175 grados.

Por otra parte, extendemos la masa de hojaldre y con ella forramos un molde para pay, o bien, puedes realizar el tradicional rollo o trenza, pero hoy se me antojó prepararla como si fuera un pay.

Debemos hacerle unos pequeños hoyitos a la masa sobre el molde para que no se infle y no nos quede bonita al momento de hornear.

Recuerda no manipular tanto la masa de hojaldre, para que no se caliente y quede bien al hornear, y lo mejor será al colocarla en el molde guardarla unos 10 minutos en el refrigerador para que vuelva a enfriarse, así se cocinará de la manera adecuada, quedará crujiente y deliciosa.

Mientras se está enfriando el relleno.

Cuando haya pasado el tiempo para que la masa se enfríe y el relleno ya está frío, lo colocamos sobre la masa y encima el otro círculo de masa, no olvidemos hacerle un pequeño orificio al centro para que se salga el calor, otra opción será cortar tiritas de masa y con ellas hacer un enrejado encima.

Si notas que manipulaste mucho la cubierta y la masa se calentó o se suavizó mucho, fórmala completamente y vuelve a refrigerar unos 10 minutos para que vuelva a enfriarse.

Cuando está otra vez fría y un poco más rígida, la podemos barnizar con el huevo batido, a mí me gusta además espolvorearle un poco de azúcar encima y eso le dará un efecto muy bonito, como cristalizado y se verá apetitosa, o bien, puedes sólo ponerle el huevo y al servir espolvorear un poco de azúcar glass…

Es momento de hornearla a 175 grados hasta que notes que ya está doradita. Tal vez unos 50 minutos, dependiendo el horno, de cualquier manera no la descuides, cada horno es distinto y cada molde.

Pasado este tiempo no queda más que disfrutarla, puedes servirla con una rica bola de helado de vainilla o de rompope, eso le queda muy bien, o así solita… en verdad la disfrutarás!!

 

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