sábado, 13 de febrero de 2021
Crepas Ventilla, una receta deliciosa que te sorprenderá!
martes, 15 de septiembre de 2020
Mostachón de frutos rojos
Hace poco celebramos el último cumpleaños de casa en este año, y hemos estado en confinamiento para protegernos del Coronavirus, así es que con mayor razón traté de apapachar al cumpleañero en turno cocinando la comida y el postre o pastel de su elección.
Ahora fue el turno de mi hija mayor y pues me pidió su postre favorito un Mostachón de Frutos Rojos, quedó delicioso, tal y como le gusta. Fue una grata experiencia.
Es un dulce muy versátil pues puedes cubrirlo con la fruta de tu elección, duraznos, kiwis, fresas, zarzamoras, frambuesas, plátano con cajeta y chocolate, en fin, tú decides.
Yo lo cocino en un molde desmontable, o bueno, lo que queda de él (sólo el aro) resulta que hace muchos años lo compré y me encantaba utilizarlo, pero en una de las lavadas sin querer puse la base muy pegado a la pared a un lado del escurridor de platos y escapó... rodó por la orilla entre el mueble de cocina y la pared y quedó atrapado, y además fue en una casa en la que vivíamos en ese entonces antes de adquirir la nuestra, así es que cuando nos cambiamos de casa puedo decir con certeza que ahí dejé algo, la verdad no he vuelto a comprar otro molde así, por eso debo ingeniármelas cuando quiero utilizarlo, así es que para realizar este postre es lo ideal, y además les confieso que no sufrirán al momento de desmoldarlo, aunque pueden utilizar cualquier otro molde de su elección.
Base.
1 ½ rollitos ó 220 gramos de galletas tipo Crackets
100 gramos de nuez picada
1 taza de azúcar mascabado
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
Mantequilla o aceite para untar al molde.
Betún.
2 quesos crema de 190 gramos cada uno a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar glass
1/2 taza de crema para batir (yo uso Lyncott)
1 cucharadita de vainilla
500 gramos de frutos rojos
Procedimiento:
Para la Base.
Batimos las claras a punto de turrón, cuando están
firmes añadimos el polvo para hornear batimos otro poco y agregamos la vainilla,
batimos otro poco y vamos agregando el azúcar mascabado y batimos otro poco
después de cada adición, debe quedar esponjoso.
Agregamos el resto de las nueces y galletas y
volvemos a mezclar en forma envolvente.
Preparación
del Molde: A mí me gusta utilizar un molde desmontable, lo malo es que se
me perdió la base, así es que hay que tratar de solucionar, entonces la fabrico
con un poco de papel aluminio cuidando que no se rompa, posteriormente engraso
la base con aceite en aerosol (para no romper el aluminio) y le coloco un
círculo del diámetro del fondo de papel encerado, posteriormente lo engraso.
Horneamos durante 25 a 30 minutos a 180 ó 200
grados centígrados (dependiendo de tu horno y debe estar precalentado) hasta
que quede doradito y firme.
Sacamos caliente del molde con mucho cuidado y
colocamos volteado en un platón.
Para el
Betún o Crema de queso.
Batimos el queso crema hasta que se haga cremoso, añadimos el azúcar glass y la vainilla y seguimos batiendo, añadimos la crema para batir y batimos por más tiempo hasta que incremente su volumen y quede cremosa.
Colocamos la mezcla sobre la base horneada que debe
estar fría y adornamos comenzando desde la orilla y terminando al centro con
frutos rojos o kiwis, duraznos en almíbar, plátano con cajeta, en fin, con lo
que ustedes gusten, se ve hermoso y sabe delicioso!
Pueden también prepararlos en molde para tartaleta o muffin y hacerlos individuales.
O simplemente con la fruta de su elección picada, jueguen con las formas y los colores, verán cómo luce este sensacional postre.
sábado, 5 de septiembre de 2020
Café de Olla tradicional Mexicano (con Naranja)
Ya comienza a hacer un poco de frío, bueno, está comenzando a llover un poco y a refrescar, y la verdad es que lo que se antoja por las tardes con un rico pan o con unas galletas es un delicioso café de olla, o por qué no con unos ricos tamales o a la hora del desayuno con unos chilaquiles, unas deliciosas gorditas, en fin, con lo que se te antoje.
Esta receta es una de tantas, pues cada familia le dará su toque, a nosotros nos encanta con un ligero sabor a naranja y un poquito especiado, por eso le agregamos unos clavitos de olor, es en verdad una receta muy sencilla y tradicional mexicana, habrá a quienes no les agrade la naranja o no le pondrán clavo de olor, pero lo que sí no debe de faltarle es el piloncillo y la canela, son los ingredientes básicos para darle ese rico sabor al café de olla, se te antoja?
Ingredientes:
- 6 cucharadas de Café molido para hervir (para cafetera)
- 1 Raja de Canela
- 2 Clavos de olor
- 1/2 cáscara de Naranja (no la parte blanca)
- 1 cono de Piloncillo (si no consigues en donde vives, puedes usar Melaza)
- 1 |/2 litro de Agua
Colocamos el agua en una olla, añadimos la canela, clavos de olor,
piloncillo y cáscara de naranja (yo la retiro de la naranja con un pelador de
papas y procuro no poner la parte blanca).
Dejamos hervir hasta que el piloncillo se disuelva y retiro la cáscara de naranja para que no amargue.
Cuando ya se deshizo el piloncillo añado el café, mezclo rápidamente y enseguida apago el fuego, es importante no dejarlo hervir.
Listo! a servir y disfrutar con unas ricas galletas o el pan de tu elección (Yo lo serví con unas Regañadas Potosinas)
domingo, 23 de agosto de 2020
Tiramisú sencillo sin huevo
El Tiramisú es uno de mis
postres favoritos, hay diversas maneras de prepararlo, pues existe la receta
clásica o típica Italiana que lleva huevos, es una natilla de huevo con queso
Mascarpone muy liviana y deliciosa, pero a algunas personas no les agrada
consumir el huevo sin cocción, aunque también se puede cocinar un poco a baño
María la mezcla de yemas y eso logrará matar las bacterias que éste pueda
contener, pero qué sucede con las claras? No las podemos cocinar así… además
esa receta no lleva crema para batir.
En realidad me encanta la
versión tradicional, es mi favorita, pues creo que no es tan pesada al no
contener tanta grasa, sólo la que lleva el queso, pero en esta ocasión les
quise compartir ésta por ser más sencilla, pero igualmente deliciosa, espero
que les guste.
Ingredientes:
Para el jarabe:
1 Taza de café fuerte
preparado
2 Cucharadas de licor de
Amareto
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de cocoa
(opcional)
Para la crema de Mascarpone:
400 gramos de Queso
Mascarpone
1 Taza de azúcar glass
1 Taza de crema para batir
Soletas (aproximadamente 24)
Cocoa para espolvorear
Procedimiento:
Comenzamos preparando el jarabe, simplemente debemos mezclar todos los ingredientes y apartamos, el café debe estar frío, puedes utilizar café instantáneo (yo prefiero el de cafetera) o café descafeinado (si lo consumirán niños).
Batimos el queso Mascarpone
con batidora o batidor de globo para lograr una consistencia cremosa.
Añadimos la crema para batir
que debe estar fría, si deseas que quede más liviana la mezcla, bate por
separado hasta lograr que se esponje y mezcla en forma envolvente los dos
batidos con una espátula, en esta ocasión los batí juntos, y agrega el azúcar
glass y bate hasta incorporar.
Rectifica el sabor, si lo
deseas más dulce es momento de añadirle un poco más de azúcar glass, a mí no me
gusta hacerlo porque recuerden la mezcla de café que ya tiene azúcar, y las
soletas también son dulces. Pero habrá personas a quienes les agrade más dulce
este postre.
Armado del Tiramisú:
No se rían de mis soletas
que no son tan bonitas como comúnmente son esos bizcochos, lo que sucede es que
en el lugar en donde vivo hay una panadería que es de mucha tradición, tiene
muchos años y desde que yo me acuerdo así las hacen, es un recuerdo de infancia
totalmente, es más, cuando era pequeña yo pensaba que las soletas o lenguas de
gato eran así, nunca las vi chuecas o delgadas o muy anchas, pues era muy común
que cuando iba a esa panadería las veía y muchas veces las compraron para
llevar a casa; hasta que fui mayor y comencé a preparar más postres y además
los vendía, encontré las únicas que conseguíamos en esa época en México, que
eran las marca MacMa, llamadas Bocado de Dama, con ellas preparaba unas ricas
carlotas, una de Rompope con Chocolate y otra llamada Malakoff de Limón (les
comparto las fotos de mis productos de hace más de 30 años, jeje) prometo
compartirles las recetas más adelante.
En fin, en esta ocasión no conseguí las soletas tradicionales italianas, así que compré una caja de Bocado de Dama Mac Ma, pero antes de llegar a casa, pasé por esa Panadería de siempre (La Superior) y vi que tenían de esas ricas, aunque de formas curiosas soletas en un trozo de papel craft o estraza, que antes era rosado, y no me pude resistir y decidí preparar esta rica receta con ellas, claro que no conseguirán las mismas en el lugar donde viven, pero no se preocupen con las que consigan, incluso pueden hacerlo con pastel esponja de vainilla, pero esa es otra historia.
Mejor vamos al armado de este delicioso postre, en un refractario vamos colocando en el fondo las soletas remojadas en el jarabe, como si fuese una carlota, cuando hayamos terminado la primer capa colocamos un poco de la mezcla del queso con la crema y alisamos.
Continuamos con otra capa de soletas remojadas en el jarabe de café y terminamos con el resto de queso batido con crema, alisamos.
Refrigeramos por unas horas
y al momento de servir espolvoreamos cocoa con la ayuda de un colador fino para
que se vea bonita.
Si desean en lugar de poner
cocoa, pueden colocar chocolate rallado, es otra opción.
Otra variante será no añadir
al jarabe Amareto, pues en ocasiones los niños lo consumen.
O bien, si no tienen
Amareto, puede ser brandy o ron.
Pueden prepararla en vasitos
y darle otra vista, o para una mesa de dulces para algún festejo.
En verdad es un postre
delicioso, muy lucidor y muy fácil, espero se animen.
domingo, 2 de agosto de 2020
Rollitos de Cerdo rellenos de manzana y ciruela al Jerez dulce
viernes, 24 de julio de 2020
Volteado de Piña o Ananá
lunes, 22 de junio de 2020
Pulled Pork en olla de lento cocimiento
viernes, 19 de junio de 2020
Pay tipo Strudel de Manzana con Hojaldre

En estos días que uno no
está saliendo mucho de casa creo que la constante es que se nos antoje cocinar algo para la tarde o para la
merienda, ya que contamos con un poco más de tiempo, y si al salir te topas con
un poco de masa de hojaldre más ideas se vienen a la cabeza…
Estuve varios días pensando
qué hacer con ella y no me decidía, hasta que el día de hoy pensé nuevamente en
la masa y siempre tengo manzanas al centro de la mesa, pues es una pequeña
trampita que le tiendo a mi familia para que coman un poco más de fruta, y
quién le dice que no a una apetitosa manzana?
Pues hoy me sucedió eso! De pronto
le presté atención a las manzanas que estaban en el centro de la mesa de la
cocina y automáticamente pensé en la masa de hojaldre y tomé mi decisión…
definitivamente sería un Pay de manzana, pero también tenía un pequeño
recipiente con unas nueces que había utilizado en una receta previa y pues se
me antojó añadirlas, y después pensé: y qué más le podré añadir para que no
sean solamente manzanas y nueces? Y así… un pensamiento me llevó a otro y fui armando
la receta que les comparto…
A veces así es la cocina, no
tienes una idea o un antojo determinado, y vas dándole forma al platillo con lo
que tienes a la mano o a veces… inventando… pues hoy éste fue el resultado… y
he de decirles que hace muy poco tiempo terminé de preparar este delicioso pay
y ya se está terminando!! En ocasiones se tarda uno más en preparar que en lo
que se disfruta y no queda más que el sabor en las papilas gustativas y una que
otra migaja en algún plato… así es en casa…
Masa de hojaldre dos círculos
1 huevo para barnizar
Azúcar para espolvorear
Relleno:
6 manzanas picadas en cubos
1 limón, el jugo
50 gramos de pasas de uva
5 cucharadas de Ron
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
¾ Taza de nuez picada
Canela en polvo al gusto (opcional)
2 cucharadas de pan molido
Procedimiento:
Comenzamos colocando las
pasas en un recipiente de vidrio y las bañamos con el ron, puedes dejarlos toda
la noche o toda la mañana, eso será mejor, hoy yo no tuve tiempo y las bañé y
después las coloqué en el micro unos 30 segundos, sólo para que el vino se
calentara un poco, sin que se evaporara el alcohol. Hecho esto, las reservamos.
Por otra parte, fundimos la
mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas picadas y el jugo de limón, esto
será para que no se oxiden, puedes añadirle el limón al picarlas.
Le agregamos el azúcar, la
vainilla, la canela si lo decides, pues en realidad no lleva la receta
tradicional, pero a mí me encanta el sabor que le da.
Añadimos las pasas que
pusimos con el ron, pero sólo las pasas, pues éstas ya tendrán el delicioso
sabor envinado, no coloco el líquido pues sería excesivo para el relleno y se
perdería al resto de los sabores al quedar muy envinado.
Es momento de agregar las
nueces, el pan molido (le dará cuerpo al relleno) y mezclar todo.
Apagamos el fuego y dejamos
que se enfríe este delicioso relleno, me gusta que no quede tan dulce y es
mejor si las manzanas están un poquito aciditas, pues eso le dará un sabor
extraordinario y resaltarán de pronto.
Es momento de precalentar el horno a 175 grados.
Por otra parte, extendemos
la masa de hojaldre y con ella forramos un molde para pay, o bien, puedes
realizar el tradicional rollo o trenza, pero hoy se me antojó prepararla como
si fuera un pay.
Debemos hacerle unos
pequeños hoyitos a la masa sobre el molde para que no se infle y no nos quede bonita
al momento de hornear.
Recuerda no manipular tanto
la masa de hojaldre, para que no se caliente y quede bien al hornear, y lo
mejor será al colocarla en el molde guardarla unos 10 minutos en el
refrigerador para que vuelva a enfriarse, así se cocinará de la manera
adecuada, quedará crujiente y deliciosa.
Mientras se está enfriando
el relleno.
Cuando haya pasado el tiempo
para que la masa se enfríe y el relleno ya está frío, lo colocamos sobre la
masa y encima el otro círculo de masa, no olvidemos hacerle un pequeño orificio
al centro para que se salga el calor, otra opción será cortar tiritas de masa y
con ellas hacer un enrejado encima.
Si notas que manipulaste mucho
la cubierta y la masa se calentó o se suavizó mucho, fórmala completamente y
vuelve a refrigerar unos 10 minutos para que vuelva a enfriarse.
Cuando está otra vez fría y
un poco más rígida, la podemos barnizar con el huevo batido, a mí me gusta
además espolvorearle un poco de azúcar encima y eso le dará un efecto muy
bonito, como cristalizado y se verá apetitosa, o bien, puedes sólo ponerle el
huevo y al servir espolvorear un poco de azúcar glass…
Es momento de hornearla a
175 grados hasta que notes que ya está doradita. Tal vez unos 50 minutos,
dependiendo el horno, de cualquier manera no la descuides, cada horno es
distinto y cada molde.
Pasado este tiempo no queda más que disfrutarla, puedes servirla con una rica bola de helado de vainilla o de rompope, eso le queda muy bien, o así solita… en verdad la disfrutarás!!
domingo, 17 de mayo de 2020
Salsa Falsa de Aguacate #3
