Tarta de Santiago

 

Esta receta es un clásico de la cocina Española, en particular de la Gallega, y es una verdadera delicia, su ingrediente principal es la almendra y lleva una cruz de Santiago como adorno. 

En casa les gusta mucho y en verdad es muy fácil de preparar.

Hace unos días fue nuestro aniversario de bodas y fue el postre elegido para la celebración, se terminó en un abrir y cerrar de ojos. 

Ingredientes:

250 grs de almendra tostada y molida

250 grs azúcar (puede ser mascabado rubia o estándar)

5 huevos

1 1/4 cucharadita canela en polvo  

Ralladura de un limón (En realidad un poco menos)

Azúcar glass para espolvorear 

Procedimiento:

Si cuentas con almendra molida o lo que llamamos harina de almendras, puedes tostarla un poco en una sartén, o dejarla así tal cual y utilizarla. 

Si lo que tienes es almendra entera debes retirarle la piel antes, colocándola en agua caliente unos minutos y cuando notes que la piel ya se suavizó retirarla con cuidado, procura no dejarla remojando mucho pues absorbe el líquido y no queda muy rica. Cuando la tengas sin piel, debes tostarla en una sartén un poco y después proceder a molerla, lo puedes hacer en la licuadora o en un procesador, se trata de dejarla sin trozos grandes. 

Y finalmente, si tienes tostada en láminas y ya sin piel, procede a tostarla un poco en una sartén y después a molerla. 

A continuación, se mezcla el azúcar con la almendra molida, y se le añaden los huevos uno a uno, bates con batidor de globo, yo prefiero a mano, y al final la canela y la ralladura de limón. 

Se coloca en un molde engrasado y enharinado, puedes colocar un poco de papel encerado y enmantequillado en el fondo del molde. 

Posteriormente se hornea a 170 grados por 40 minutos o hasta que esté firme.

Se deja enfriar y se desmolda con cuidado.

Puedes imprimir el símbolo al tamaño de tu elección. 

Colocamos el símbolo al centro y se espolvorea de azúcar glass, te recomiendo pegar el símbolo impreso en un cartón para que sea más fácil de retirar cuando lo espolvorees, si usas una hoja común, lo más probable es que se doble al levantarla y el azúcar que tenga encima caerá sobre la tarta, lo que hará que se estropee la Cruz.

Así te puede quedar, por eso mejor pegar el símbolo impreso en un pequeño cartón para darle soporte, decorar, retirarlo con cuidado y...

Ya sólo nos resta disfrutarla con lo que más te guste, un rico café o té... 

Si gustas, al momento de preparar la mezcla puedes envinarla con un poco de Amaretto, es opcional, y es lo que yo en ocasiones utilizo, pero en realidad lleva un licor de yerbas, que yo no consigo en casa... 

Y a disfrutar!! 

Emparedados de Roast Beef estilo Chocolate Molinillo

Hace poco tiempo les compartí la receta del Roast Beef, muy al estilo Chocolate Molinillo, pues en verdad gusta tanto en la casa que mi marido volvió a cocinar, pero esta vez lo preparó con Cuete de Res, y le añadió un toque especial que lo hizo sumamente espectacular... 

Si le dan click a las letras de color aparecerá la receta del Roast Beef, sigan las mismas instrucciones, la única variante es que le añadirán 2 cervezas oscuras y lo dejarán cocinando en la olla de cocción lenta de acuerdo a las instrucciones, verán que este toque de cerveza le dará un delicioso sabor a la carne. 

Esta ocasión la carne quedó más suave, no se lograba hacer rebanadas completas de tan suave que quedó, simplemente al pasar el cuchillo se desbarataba, creo que quedó mejor que con el Sirloin, les recomiendo que hagan esta versión. 

Roast Beef 

Éste es el Roast Beef con Sirloin de Res y sin cerveza. 

Aquí les muestro el corte de Cuete de Res salado para suavizar la carne, que quede jugosa y con un delicioso sabor, es el corte que más me gusta a mí. 

Y pues al cocinar el Roast Beef siguiendo las instrucciones del enlace de la receta, podrán preparar estas deliciosas tortas o emparedados. 

Únicamente coloco las rebanadas de pan en una charola de hornear con una buena rebanada de queso encima y las dejo dorar unos minutos, dependiendo el horno. 

En las otras mitades, les agrego unas rebanadas de aguacate o palta y encima coloco porciones generosas de Roast Beef, horneo un poco para que doren y armo los emparedados. 

Puedes colocarles tomate y chiles de tu elección, cebolla y demás complementos. 

Lo importante es que calientes el jugo que soltó la carne y lo coloques en un tazón en el plato de cada comensal, y al momento de servir el emparedado o torta, con este caldo o consomé remojarán una porción de la torta antes de darle el bocado, como en México decimos "Chopeadito" (sopeadito), cuando comemos pan con chocolate o café con leche, pues hay a quienes les encanta sumergir una esquinita del pan en el chocolate o café y darle un mordisco, y así hasta terminar.... supongo que en otros países harán lo mismo, pues creo que es irresistible. 

Se les antoja?? no se arrepentirán si se animan, es una verdadera delicia!! 

Torta de Chuleta y Pierna de Cerdo

Una idea rápida y fácil, para estos días que el tiempo se nos va en un dos por tres y no podemos dedicar tanto a la cocina, pero no por eso debemos sacrificar sabor, así es que ésta es una deliciosa idea que a todos encantará... 

Ingredientes: 

250 Gramos de Pierna de Cerdo picada en cubitos pequeños 

2 Chuletas Ahumadas picadas en cuadritos pequeños 

Pan Baguette o Bolillo o hasta Chapatas 

Mayonesa al Gusto 

Chile Chipotle adobado al gusto (de latita)

Aguacate al gusto 

Tomate en rodajas al gusto 

Cebolla en rodajas al gusto 

Mantequilla la necesaria 

Ajo en polvo al gusto 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento:  

Sazonamos la carne de cerdo con sal, pimienta y ajo en polvo, y la colocamos en una sartén a que se cocine junto con la chuleta ahumada picadita, movemos de vez en cuando para evitar que se pegue y se dore disparejo, cuando está bien guisada, tapamos y reservamos. 

Ahora preparemos el pan para que tenga un rico sabor, lo partimos a lo largo a la mitad y le untamos un poco de mantequilla y lo colocamos sobre una plancha caliente para que se dore un poco, le untamos mayonesa y chile chipotle en pasta al gusto. 

Le colocamos la carne guisada y terminamos con aguacate o palta, tomate y rebanaditas de cebolla, tapamos con la otra mitad del pan... y a disfrutar!!! 

En verdad es que es fácil y rápido y con un rico sabor que le da la chuleta que los sorprenderá, pueden acompañarla con la salsa de su elección o con unos chiles en vinagre, riquísima.... 

Torta de Choricarne con Aguacate

Algo rápido pero lleno de sabor, una deliciosa torta de Choricarne con queso fundido y aguacate... qué tal!! una verdadera delicia fácil, rápida y económica... 

Ingredientes: 

500 Gramos de carne de res picada 

200 Gramos de Chorizo de cerdo 

Sal y pimienta al gusto 

Queso Manchego, Chihuahua o Oaxaca 

Mantequilla

Aguacate al gusto 

Salsa de tu preferencia 

Tomate en rodajas 

Bolillo o Baguette de pan

Procedimiento: 

Se dora el chorizo en su propia grasa en una sartén, se agrega la carne de res picada sazonando al gusto. Dejamos cocinar sin dejar de mover, cuando está todo bien cocinado se aparta del fuego. 

Para armar, cortamos el pan a la mitad, pero a lo largo, agregamos una rebanada de queso en una mitad y en la otra untamos un poco de mantequilla, horneamos hasta que el queso se funda y se dore ligeramente el pan. 

Retiramos del horno y colocamos sobre el queso una buena cantidad de carne con chorizo, aguacate tomate, cebolla si es de tu agrado y colocamos la tapa encima, al momento de servir se acompaña con salsa de tu elección agregando la cantidad deseada. 

Quedan deliciosas!! ideales para aquellos días en los que llegas cansado y no tienes ganas de meterte a la cocina, o para una comida rápida, pero deliciosa! 

Paso a paso para decorar un pastel con dibujo de algún personaje

Les prometí el paso a paso de la decoración de pasteles, pueden usar la misma técnica en la decoración de cupcakes, en forma de pastel, es decir, que unan varios cupcakes y los decoren a su gusto con el personaje favorito de sus niños, sólo tienen que pegar los capacillos con glass sobre una tabla forrada, juntos uno a otro hasta formar un rectángulo y encima realizaremos la técnica que a continuación se detalla y así podrán dibujar el personaje favorito de su pequeño. 

Betún de Mantequilla y Azúcar glass con vainilla, se acreman 350 gramos de mantequilla hasta que esponje, se le agregan 500 gramos de azúcar glass y se sigue batiendo, agregar 1 cucharadita de vainilla y batir, hasta que quede esponjoso y duplique su tamaño. 

Realizamos un dibujo a mano sobre papel mantequilla, o bien, en la computadora, sólo hay que imprimirlo del tamaño deseado, si el pastel es muy grande, entonces lo imprimimos en mosaico o en partes, y acomodamos el diseño como queramos que quede el pastel, esto nos servirá de molde. Existe el papel de arroz que es comestible, y los colores comestibles también, con el que muchas personas se auxilian para realizar estos decorados de pastel, sólo se coloca sobre el pan embetunado y se va decorando encima, como es comestible no hay problema, pero yo prefiero hacerlo del modo tradicional... sin papel arroz... 

En esta imagen, aunque no lo crean y si ponen atención verán que ya está marcado el dibujo sobre el pan, yo lo hice con un cuchillo fino y filoso, resulta ideal el cuchillo para filetear carnes, le voy pasando el cuchillo sobre el papel marcándolo y cortándolo, así trazaré un poco el dibujo, por lo menos las líneas más importantes, en las siguientes figuras se aprecia cómo queda el papel picado después de haber trazado el dibujo sobre el pastel. Nota importante, es preferible hacer el dibujo sobre la base del pan, es decir, volteado, pues está más plana la superficie, y será más fácil marcarlo, vean el pan de Olaf que a propósito lo realicé sobre la parte de arriba y es un poco más complicado debido a que por lo general está más esponjado de esa parte y puede ser que les cueste un poco más de trabajo realizar el dibujo. 

 

Como podrán notar en este paso ya están marcadas las líneas con betún negro, sólo hay que separar una porción del betún, no mucha, pues recuerden que necesitan muchos colores, con unas 4 cucharadas soperas, le agregan unas gotas de colorante vegetal comestible negro, o bien, mucha cocoa y colorante vegetal café para lograr que quede el color negro o lo más oscuro que se pueda, colocamos en una duya con punta de círculo, pequeña para que no quede muy tosca la línea,oprimimos y vamos haciendo los contornos.

Enseguida vamos rellenando el pastel, en este caso Elsa de Frozen lleva el cabello blanco, así es que sólo llené una duya con punta de rosetón pequeña con el betún blanco y comencé a realizar pequeños toques hasta rellenar todo, hay que oprimir la duya un poco y soltar, oprimiendo un poco la punta hacia el rosetón que salga para que quede de bonita forma y deje de salir betún. Con la práctica les irán quedando cada vez mejor, recuerden no cubrir los contornos. 

En este paso ya hemos añadido el color piel, ese color se realiza colocando un poquito de color rojo con un poquito de amarillo en el betún blanco.... tengan cuidado al hacerlo, lo mejor es colocarlo con la punta de un palillo de dientes para no poner cantidad de más, con una gotita basta... Antes de comenzar a decorar el resto del pastel es conveniente embetunar los costados. 

En este paso, ya hemos terminado de rellenar toda la figura, pero no hemos resaltado las líneas otra vez, por lo que le falta definición... 

Aquí hemos vuelto a marcar todos los contornos y rellenamos el color de los ojos y además pintamos la boca, el pastel está listo!! 

Para realizar a Olaf,  decoramos la superficie del pastel y como verán está un poco esponjado y brillante, debido a la cocción y resulta un poco más complicado hacerlo así, así es que les recomiendo que mejor decoren la base de pastel que está más plana. 

Utilizamos la misma técnica, hacer el dibujo y marcarlo con un cuchillo, posteriormente marcar con el betún todos los contornos. 

Vamos agregando los colores por todo el contorno, es mejor trabajar así, para ir dándole forma  al decorado y que se vea muy parejo, hay que rellenar siguiendo todos el contorno... 

A veces uno tiene que improvisar y en este caso se me terminó el betún, así es que con todos los restos que quedaban de los dos pasteles se me ocurrió ir cambiándole de tonos, al fin que Olaf es muy feliz y adora el verano, jeje, y pues un poco de color no estaba de más... este fue el resultado final...
Espero que les sea útil esta manera de decorar pasteles, es un poco entretenida, pero créanme, valdrá la pena, pues a los peques les encanta, hubieran visto a todos los compañeritos de mi nena lo emocionados que estaban, y mi nena estaba feliz porque eran sus personajes favoritos... y veía lo contentos que estaban sus amiguitos...

Torta de Lomo y Aguacate

Qué tal si preparamos unas deliciosas Tortas de Lomo con Aguacate y una deliciosa salsita roja que le dé sabor a este delicioso emparedado....una torta muy tradicional, aunque existen muchos estilos y recetas, sobre todo de cómo cocinar el lomo, en esta ocasión, prepararemos un lomo muy básico, pero igualmente delicioso, pues por lo general se acostumbra a prepararlas con lomo adobado, pues ésta vez te ofrezco dos opciones, prepararlo con "carnitas" ya preparadas, pero utilizando exclusivamente el Lomo, o comprando el lomo y cocinándolo desde cero, al cual le daremos un rico sabor picosito que lo hará sensacional... 

Ingredientes: 

1 Lomo de Cerdo, puede ser en caña o en rebanadas

Cebolla al gusto para cocer la carne y otra poca en rodajas para agregar a la torta

Ajo al gusto 

Hojas de Laurel

Pimientas gordas 

Sal al gusto 

Chiles Serranos al gusto

Bolillos o Teleras

Aguacate rebanado

Tomate Rebanado 

Salsa roja (Tomate cocido; chile de árbol seco, el cual se tostará previamente en un poco de aceite; ajo, todo esto se licúa y se sazona perfectamente) recuerda que el chile de árbol es muy picoso. 

Procedimiento: 

Se cuece el lomo en agua con cebolla, ajo, laurel, pimientas gordas, y sal al gusto, agregamos unos chiles serranos, al mismo caldo de cocción, ésto le dará un sabor espectacular a la carne, pues absorberá todos los sabores de los ingredientes, la carne debe quedar suave y bien cocinada. 
Si consigues las carnitas mexicanas, sólo tendrás que armar tu torta con los ingredientes que más se te antojen, cebolla, tomate, aguacate, salsa, chiles, mayonesa y mosataza, si así lo prefieres... 

Cuando está lista la carne, la doramos por rebanadas en una sartén y doramos unos chiles, serranos, podemos utilizar los que cocimos con la carne para preparar una salsita, sólo moliéndolos con tomate cocido, o bien, esos mismos chiles los freímos en un poco de aceite, y con ellos acompañamos las tortas, quedan muy ricos. 

Y ahora procedemos al armado de la torta, puedes utilizar mostaza y mayonesa al gusto, generalmente no se le agrega al pan, pero es cuestión de cada quien, y entonces colocas unas rodajas de carne dentro del pan partido por la mitad, y continúas con el aguacate al gusto y con unas rodajas de tomate y de cebolla si así lo deseas, y no podemos olvidar la salsita de tu elección, pues recuerda que la carne ya tiene un ligero sabor picosito, que le dieron los chiles serranos al momento de la cocción, si te animas a preparar la salsita roja que te menciono en los ingredientes, sólo recuerda dorar los chiles de árbol secos en un poco de aceite y licuarlos con tomate cocido o asado, un poco de ajo, sal y pimienta al gusto y un poco de agua, y listo!! toda una delicia esta salsita pero muy picosita... 

Como verás resultan ser una delicia estas tortas y muy fáciles de preparar...