Rollitos de Cerdo rellenos de manzana y ciruela al Jerez dulce

En casa nos encanta el cerdo casi en todas sus preparaciones y con distintos sabores, agridulce, dulce, picosito, a la plancha, a la cerveza, en fin... creo que es muy versátil, económico y lucidor... 

Hace unos días tenía una charola de milanesas de cerdo y no sabía exactamente cómo prepararlo, y al momento de decidir y de ver con qué ingredientes contaba en la alacena, me dí cuenta que tenía manzanas y ciruelas, busqué en el congelador y encontré tocino o bacon, es una manía que tengo de comprar en cantidad cuando la pieza está bonita y hacer varios paquetitos y congelarlos, así tendré siempre que lo necesite.

Pues recordé una receta navideña de lomo relleno de manzana y ciruelas al oporto, y pues no tenía oporto y tampoco tenía lomo, así es que reinventé un poco esta delicia y éste fue el resultado, en verdad nos sorprendimos con lo bonito del platillo además de la delicia, y lo mejor de todo es que si lo deseas un poco picosito, puedes añadir unas rodajitas de chile ancho a la salsa y listo! te sorprenderás... 

Ingredientes: 

Milanesas de cerdo (bisteces) 

2 manzanas sin piel, descorazonadas y cortadas en lascas 

1 cucharada de mantequilla 

Ciruelas pasas deshuesadas las necesarias 

100 gramos de tocino ahumado rebanado (bacon) 

Sal y pimienta al gusto 

1/2 Taza de Jerez dulce 

Caldo de pollo en polvo 

Chile ancho en trocitos (opcional) 

Verduras de la huerta de su elección para servir como guarnición sazonadas con sal y pimienta y doraditas en un poco de mantequilla. 

Puré de patata o de camote (batata) 

Procedimiento: 

Comenzamos dorando las manzanas en la mantequilla a fuego bajito, cuando cambian un poco de color y se suavizan, sin romperse, es el momento de retirarlas del fuego. 

En la misma sartén doramos un poco el tocino por ambos lados. 

En una cacerolita cocinamos un poco el jerez con el caldo de pollo en polvo al gusto, sólo a que dé un hervor y reservamos. 

Si decides darle un poco de picor, es momento de añadir los trocitos de chile ancho, así seco, sólo lo cortas con unas tijeritas en tiritas finas y lo añades al jerez. 

Mientras salpimentamos la carne y rellenamos con una rebanada de tocino, manzanas y las ciruelas picadas en trocitos, deben estar muy frescas para que quede rico, si no lo están te recomiendo que las dejes un rato remojando en poquita agua caliente, o bien, las cocines un poco con otro tanto de jerez para que se suavicen, eso les dará mucho sabor. 

Formamos los rollitos, si quieres que se vean más armados y bonitos puedes amarrarlos con un poco de hilaza de algodón como si fuese un lomo grande, no es muy necesario hacerlo pero en verdad te quedarán más bonitos. 

Cuando tengas listos todos los rollitos los doras con un de mantequilla o aceite de oliva por todos lados hasta que queden con ese lindo color doradito por todos lados, como si los sellaras. 

Cuando estén listos, es momento de añadirles el jerez que cocinaste un poco, añades las manzanas picadas que te hayan quedado cuando rellenaste la carne y dejas cocinar todo hasta que se reduzca un poco y se espese un poco la salsa, en realidad demorará unos minutos, pues recuerda que son rollitos, y la carne se cocina bastante rápido, sólo queremos que se impregne el sabor delicioso del jerez en la carne y se sazone todo. 

Te recomiendo que saques los rollitos de carne de la cacerola para que se enfríen un poco y los puedas cortar en rodajas sin que se te rompan, verás que quedarán muy lindos, o bien, puedes servirlos completos, y los adornas con un poco más de manzanas. 

Y no olvides un poco de la salsita, si deseas que espese sólo añade un poco de fécula de maíz y cocina un poco, yo la serví tal cual... 

Para servir a mí me gusta con un delicioso y sencillo puré de patatas o de camote amarillo, queda delicioso. 

Y además me encantan un poco de verduras cocinadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta y las dejas cocinar hasta que se suavicen. Es algo sumamente rápido, y esta vez conseguí una charolita de verduras del huerto orgánicas que la verdad se me hicieron muy bonitas y como son más pequeñas están más tiernitas y se cocinan en un santiamén. 

Creo que el plato quedó muy bonito y además muy rico! 

Asado de Cerdo a la Miel y Soya

Creo que se vale sacar ventaja de los electrodomésticos, y pues la olla de lento cocimiento resulta ser una gran aliada en la cocina, aunque no lo crean, así es que podemos inventar y jugar un poco con algunos ingredientes que de seguro tenemos en la alacena. 

Esta receta es muy sencilla, y la puedes dejar cocinando toda la noche o toda la mañana, y tendrás listo este delicioso asado para disfrutarlo... 

Ingredientes: 

2 Cucharadas de albahaca deshidratada 

2 Cucharadas de orégano deshidratado 

Romero fresco al gusto (opcional) 

3/4 Cucharaditas de sal 

1/2 Cucharadita de pimienta negra 

2 Dientes de ajo finamente picado 

1/2 Taza de miel de abeja 

1/4 Taza de salsa de soya 

2 Cucharadas de aceite de oliva 

2/3 Taza de Queso Parmesano rallado

Lomo de Cerdo en caña 

Procedimiento: 

Combinamos en un recipiente el orégano, albahaca, ajo picado, sal, pimienta, aceite de oliva, miel de abeja, salsa de soya, y queso parmesano rallado, mezclamos perfectamente y formamos una mezcla, con la que simplemente cubriremos la carne, misma que colocaremos dentro de la olla de lento cocimiento. 

En esta ocasión utilicé la olla redonda, debido a que es más pequeña y no iba a cocinar un gran trozo de carne, pero lo ideal es que usemos una olla más grande, para evitar que la carne se deforme, pues se verá más bonita si la cocinamos extendida en una olla ovalada, por ejemplo, como las que hay para cocinar pavo o pollo. 

Cuando tenemos la carne cubierta con la mezcla de miel, soya y hierbas de olor, es momento de colocar el ramito de romero, si así lo decides, éste le dará un perfume y sabor extra... pero bien lo pueden omitir o cambiarlo por mejorana o tomillo, ustedes decidan... 

Y simplemente resta, que encendamos la olla a temperatura baja y cocinemos durante 5 a 6 horas, yo recomiendo añadir 1/4 taza de agua, simplemente para evitar que la carne se reseque, pues es muy importante reunir los jugos que haya soltado cuando se terminó de cocinar, y colarlos, para retirarles los restos de hierbas de olor, y colocarlos en un recipiente para poder salsear un poco la carne o cada bocado de carne. 

Pasado este tiempo, dejamos reposar un poco la carne fuera de la olla, sobre una tabla, y para proceder a rebanarla o a deshebrarla con la ayuda de unos tenedores, créanme, será muy sencillo, pues básicamente se deshace la carne de tan suavecita que queda. 

A nosotros nos gusta comerla con pan, como si fuese un emparedado, y puede acompañarse con un poco de arroz blanco, o con un rico puré de patatas, y  no olvidemos bañar la carne un poco con los deliciosos jugos que rescatamos del fondo de la olla. 

Se animan? en verdad es deliciosa y fácil de preparar... 

Tuétano Asado (al horno) una entrada deliciosa

Una entrada que te dejará queriendo más... jiji... en verdad es muy rica, muy sencilla de preparar y que en se disfruta al 100%, un poco subida de calorías,  pero de vez en cuando se puede uno dar esos lujos. 

Ingredientes: 

Huesos de Res, cortados en rodajas o a lo largo (Los que se usan para el caldo de res)

Sal en grano al gusto 

Cilantro o Perejil picado fino al gusto 

Tortillas de Maíz (como se utiliza en México)

Limón (opcional)

Pan tostado (como se utiliza en otras partes del mundo) 

Salsa picosita para acompañar

Procedimiento: 

Remojar por lo menos 1 hora los huesos en agua fría o con hielos, eso ayudará a que se salga toda la sangre que tengan, es lo ideal. 

Por lo general uno raspa los huesos para retirar los restos de carne que puedan tener, pero les confieso que yo no les quito nada, sólo la sangre remojándolos en agua fría con los hielos, y es que a decir verdad, al cocinarlos también se doran los restos de carne y quedan como chicharrón, en verdad muy ricos, así es que es un placer en otro placer....

Cuando tenemos los huesos bien limpios (de sangre) los sacamos del agua y los colocamos en una charola para hornear, les espolvoreamos un poco de sal, en grano de preferencia, y si gustan algún otro condimento como ajo en polvo, cebolla, o alguna que otra hierba de olor, yo sólo agregué un poco de sal y ajo en polvo. 

Y simplemente encendemos el horno a 200 grados centígrados aproximadamente, y los cocinamos pro espacio de 30 minutos, entre más se cocinen más se irá haciendo crujiente el tuétano, por lo que es a su elección, a mí en ocasiones me gusta muy doradito, pero otras veces tengo ganas que se resbale como mantequilla y quede menos dorado. Además que así le podrás sacar más provecho, pues entre más lo cocines, más se irá saliendo esa grasa del hueso y te quedará menos tuétano al final para disfrutar. 

Cuestión de gustos... 

Cuando haya pasado el tiempo y notemos que se han dorados un poco los huesos, estarán listos!! y nos apresuramos a servirlos, pues es un plato que no conviene recalentar,  hay que comerlos calientitos, sólo tener cuidado de no quemarnos, pues recuerden que los huesos guardan mucho el calor. 

Así es que calentamos las tortillas, puedes calentarlas directamente al fuego, y que se quemen un poquito, mi papá les dice "matracas" la verdad es que no sé, cuál sea la razón, pero les prometo que le preguntaré... pero también puede calentarlas en el comal. 

Y simplemente untamos el tuétano, que es el relleno de los huesos, suave, brillante y delicioso... en una rica tortilla calientita o como les comento, una "matraca", y añadimos cualquier otro complemento, como por ejemplo un poco de cilantro o perejil picado, alguna salsa pico de gallo, jugo de limón, o simplemente un poco de sal, se ven hermosos y saben muy ricos si utilizamos un poco de sal de grano para condimentar. 

Y listo!! hay algo más rico y fácil, aunque después tengamos que correr un maratón para que las calorías se quemen, jeje.. créanme que habrá valido la pena... 

En otros lugares del mundo, acostumbran servirlos con pan tostado, y créanme que también es una delicia.. pero aquí en México, siempre lo servimos con tortillas de maíz calientitas... y uno que otro antojo de cada quién, le damos nuestro toque personal, añadiendo, limón, sal, salsa de pico de gallo, alguna que otra hojita de cilantro o perejil picado, en fin, con lo que se les antoje, tal y como se los comento en líneas superiores... 

Se animan?? 

Pollo con Salsa Ventilla

No he podido publicar en muuuuuucho tiempo, me parece una eternidad, pues extraño mucho compartir mis recetas, no tienen una idea la cantidad de fotografías de platillos que he elaborado en este tiempo y que están pendientes de ponerles la receta y publicarlas, y no crean que es por falta de ganas, más bien por falta de tiempo, pero no me quejo, pues lo dedico a una personita que requiere mucha atención en estos momentos, además de mis otras personitas favoritas, que no puedo olvidar o dejar de estar ahí, con ellas... 

Pero hoy me pude dar el tiempo, robándomelo de aquí y de allá, jeje, y quise compartirles por lo menos una receta, que en verdad es deliciosa!! 

¿Recuerdan la receta de los Chiles Ventilla? pues prácticamente es el mismo sabor, sólo que la manera de preparar la salsa varía un poco, son los mismos ingredientes, pero esta salsa es la forma exprés para lograr este delicioso sabor... 

Es común que tenga en el refrigerador un poco de salsa de chile Ancho o Mirasol preparada, pues la puedo utilizar para preparar muchos platillos en poco tiempo, como el huevo rojo, o tacos potosinos, o la base para un rico mole o adobo, entre otras tantas cosas, así es que esta vez la aprovecharemos para preparar esta rica salsa, que créanme, queda deliciosa, y no sólo se puede usar para acompañar pollo, como en este caso, sino también arrachera o incluso algún filete de pescado... se animan? 

Ingredientes: 

1-2 Chiles Anchos o Mirasol limpios, sin semillas y remojados en agua caliente.

1/2 Lata de Leche Condensada (la dulce) 

200 grs de crema de leche (pero que esté espesa) (crema común)

Bistecs o Milanesas de Pollo 

Rebanadas de Jamón (la misma cantidad que el pollo) 

Rebanadas de Queso (cualquiera que se funda, como manchego, Chihuahua, Gouda, etc.) 

1 Huevo batido 

Pan molido el necesario 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: 

Comencemos con la salsa, debemos limpiar muy bien los chiles, quitarles las semillas y el tallo, y ponerlo a remojar en agua caliente hasta que se hidraten y se suavicen. Si vas a preparar buena cantidad de salsa para tener lista y usarla para otros platillos, agrega más chiles y sólo se licúan con un poco de agua, cuelas la salsa resultante y listo, debe quedar espesa para que así le saques más provecho, como un puré; lo que nos dará como resultado una base para distintas recetas. 

Ahora sí, preparemos la Salsa Ventilla, es sumamente sencilla, pues sólo basta mezclar perfectamente la crema, con la leche condensada y la cantidad de salsa o puré de chile ancho que gusten, yo le agrego 2 cucharadas soperas aproximadamente, y sólo la proceso hasta que se mezcle perfectamente, después sólo basta calentar un poco esa salsa hasta que cambie de color, se hará un poco más naranja, o bien, la puedes introducir al microondas y cocinarla aproximadamente 1 minuto, mezclas bien y listo. Es importante señalar que debes usar crema que sea espesa, no tan líquida, para que la salsa te quede con cuerpo, pues no debe quedar muy ligera, pero tampoco muy espesa. 

Enseguida, preparemos el pollo, sólo tenemos que salpimentarlo y colocarle a cada bistec una rebanada de jamón y una de queso, doblamos, pasamos por huevo batido y sazonado con sal y pimienta, y posteriormente por el pan molido, y freímos en un poco de aceite, no necesitan sumergirlos, basta con que una sartén tenga un poco de aceite caliente y listo, sólo utilicen fuego bajo para que queden bien cocinadas las pechugas de pollo. 

Cuando tengamos listas las pechugas de pollo, bien cocinadas y doraditas, es momento de servirlas bañadas con la deliciosa salsa Ventilla y acompañarlas con arroz, de preferencia blanco, una rica ensalada y listo!!! un platillo fácil y riquísimo, además de muy lucidor para una cena o reunión. 

Les recomiendo preparar mucha, mucha salsa, y disponer una salserita en la mesa para quienes quieran agregar más... y les cuento un secreto? a mí  me encanta ponerle a un bolillo un poco de salsita y comerlo así.. jiji... es mi travesura... aunque no es una salsa picosa, es más bien dulzona, pero deliciosa!! 

Espero y pronto poder compartirles otra deliciosa receta... y recuerden que los textos de otro color son enlaces que si le dan click los llevarán a la receta que mencionan... 

Gracias por estar aquí... 

Lomo en Salsa de Chabacano

Hoy preparemos un rico Lomo en Salsa de Chabacano, esta receta es ideal para una cena formal o para cualquier día que nos queramos consentir con algo lucidor, tiene algunas variantes que se le pueden aplicar, por lo que primeramente les compartiré la receta tal cual es, y al final las opciones para que lo preparen picosito o un poco más festivo. 

Y aunque falta mucho para Navidad pueden ir pensando en esta opción para esa ocasión tan especial, además de que este lomo se prepara en tan solo 40 minutos, lo pueden creer? es un lomo exprés que no le pedirá nada a la receta horneada que es más tardada.... genial no?

Es por eso que me animé a cocinarlo, cuando ya estoy en las últimas del embarazo, creo que aunque sea mi pasión la cocina, en estos momentos no puedo realizar recetas tan complicadas, pero de cualquier forma quiere uno comer rico, no creen? así es que esta es una excelente opción.... espero les guste... 

Ingredientes: 

1 Kilo de Lomo de Cerdo en Caña, limpio (dejen un poco de grasa, pues le dará un rico sabor) 

50 Gramos de Uvas pasas (para mecharlo) 

Sal y Pimienta al gusto 

1 diente de ajo o ajo en polvo 

1 1/2 Taza de Mermelada de Chabacano o Albaricoque 

Aceite de oliva 

Variantes: 

Chile chipotle en lata al gusto 

Nueces y Almendras para mecharlo y hacerlo más festivo 

Procedimiento: 

Como se muestra en la primer foto, tendremos que mechar el lomo, haciendo unas pequeñas incisiones con un cuchillo de punta e introduciéndole las pasas (si lo hacen festivo, introducen también las nueces y almendras). 

Cuando  lo tengamos listo!! agreguen la cantidad que ustedes deseen, y por todas partes del lomo así quedará lindo por dentro y con un delicioso sabor, y entonces será el momento de condimentar, salpimentando y añadiendo el ajo, si es con diente de ajo, machaquenlo un poco y úntenlo por todo el lomo. 

Es momento de calentar un poco de aceite de oliva en la olla exprés y dorar el lomo, a este proceso se le llama sellado, se trata sólo de dorar un poco la carne por todos lados para mantener sus jugos en su interior, así quedará delicioso y jugoso al momento de estar listo. 

Cuando lo tengamos totalmente dorado por todos lados, se le añade la mermelada de chabacano o albaricoque, así, simplemente encima se le coloca, si lo creen necesario, añadan un poco de agua (no más de 1/4 de taza) aunque créanme que no lo será pues el lomo soltará sus jugos y se hará una rica salsita. 

Tapamos la olla exprés y cocinamos a fuego alto hasta que oigamos que comienza a tener presión la olla, y es entonces que bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 30 minutos a presión. 

Si no desean utilizar la olla de presión, pues pueden cocinarlo en la olla de lento cocimiento, sólo que tendrán que dejarlo por espacio de 4 horas cocinándose, y de vez en cuando voltearlo para evitar que se pegue o se cocine disparejo. 

O bien, de la manera convencional en el horno, sólo colóquenlo en una charola de hornear y tápenlo con papel aluminio, se hornea por espacio de una hora, u hora y media, dependiendo el tamaño de la carne, a 200 grados centígrados, y cuando esté listo, lo destapan y lo dejan dorar bañándolo constantemente para que se caramelice y adquiera un bonito color. 

La verdad es que yo lo preparé en la olla exprés, y en tan sólo 40 minutos lo tuve totalmente listo y quedó delicioso. 

Pasado el tiempo de cocción, según la que hayan elegido, retiren la carne de la charola u olla y déjenla reposar un poco sobre una tabla antes de rebanarlo, esto hará que no se les rompa y que los jugos queden dentro de la carne. 

Cuando haya reposado, en realidad bastan unos minutos, lo podemos rebanar y servir bañado con la salsa de chabacano y acompañado de puré de papa, de arroz blanco, con alguna pasta, y una deliciosa ensalada. 

Variantes: 

Como les mencionaba de las variantes, aunque ya me anticipé un poco en la forma de cocción, el resto de las variantes son: 

Picosito: 

Sólo añade un poco de chile chipotle adobado en lata, sólo mezcla la mermelada con unos trocitos del chile o con el adobo de la latita y le darás un rico sabor picosito, es una deliciosa variante para quienes estén acostumbrados a que la comida tenga picante. 

Si lo quieres hacer más festivo, como les comenté al inicio de la redacción de esta receta, sólo mecha la carne con nueces y almendras, además de las pasitas, esta receta sólo lleva las pasitas, pero le darás un rico giro si combinas frutos secos. 

Incluso si quieren darle un poco de sabor agridulce, añadan un poco de vinagre blanco, sólo un chorrito y le dará otro toque de sabor. 

Y como ya se los comenté otra variante es la forma en la que decidas cocinar el lomo, esta receta en realidad se prepara en la olla exprés, pero como les comenté pueden hacerlo en la olla de lento cocimiento o en el horno... genial no? 

Albóndigas al Tocino (Bacon)

Un platillo que encantará a chicos y a grandes, aunque aquí se los presento acompañado de varias opciones, ya que puede ser con spaguetti rojo (al tomate), con verduritas a la mantequilla o con unos gajos de papa sazonados con páprika, incluso con un delicioso arroz blanco, en verdad son una delicia y muy sencillas de hacer estas albondiguitas... 

Ya falta muy poco tiempo para que tenga a mi bebé, y es el motivo por el que no he podido publicar tan seguido como antes, espero y me organice pronto cuando por fin la conozcamos... y así volver al ritmo de antes... y también es por esa razón que preparo recetas sencillas, pero no por eso menos deliciosas... 

Espero que ésta les guste y se animen a prepararla... 

Ingredientes: 

300 gramos de carne de res molida (puedes utilizar mixta, res y cerdo)

80 gramos de tocino (bacon) picado en trocitos 

1 Huevo 

Sal y pimienta al gusto 

Ajo en polvo al gusto 

Cebolla en polvo al gusto 

Para el Recaudo o salsa: 

2 Tomates 

1 trocito de cebolla 

1/2 diente de ajo

Agua la necesaria

Chile chipotle al gusto (adobado de latita)

Procedimiento: 

Comenzamos con el recaudo, simplemente licuamos todos los ingredientes hasta obtener una salsa y lo ponemos a hervir en una cacerola, no debe quedar muy caldudo, pero tampoco espeso, se trata de dejarlo hervir y en cuanto comience a hacerlo, iremos colocando las albondiguitas para que estas se cocinen. 

Para preparar la carne, mezclamos el tocino, el huevo, sazonamos con sal y pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto, con esta mezcla formamos pequeñas bolitas de carne, si deseas puedes añadirles un poco de arroz remojado y drenado, esto le dará mas consistencia a las albondiguitas, incluso puedes añadir verduras de tu elección, todas bien picaditas, para que suelten su sabor y sus nutrientes cuando la carne se cocine, pueden ser zanahoritas, papas, calabacitas, en fin... 

Cuando el recaudo haya soltado el hervor, iremos colocando las albondiguitas en él para que se vayan cocinando, procuren colocarlas separadas para que no se peguen entre ellas, y también no hay que moverlas mucho para que no se rompan, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo, tapadas... añadimos un poco de chile chipotle adobado de latita, puede ser solo la salsa o un trocito, recuerden que es picoso, así es que si no les agrada lo picante, no añadan mucho, solo para darle al platillo un ligero sabor ahumado...

Dejamos cocinar hasta que las albondiguitas estén listas,  les comentaba que pueden acompañarlas con distintos guisos o guarniciones, les dejo los enlaces para que puedan entrar a esas recetas, y para hacer las papas, simplemente utilizamos papas cocidas, partidas en gajos, las sazonamos con un poco de sal y páprika o pimentón rojo y las doramos un poco en aceite de oliva... fáciles.... 

Para preparar las verduras, podemos utilizar de las precocidas congeladas, sólo las doramos un poco con mantequilla y sazonamos con sal y pimienta, si tienen pimienta con limón, les dará un rico sabor... si no quieren usar precocidas, entonces las pueden cocer ustedes y preparar como les indico... 

Espero que les guste la receta y la preparen... ah!! y por favor deséenme suerte en el nacimiento de mi beba... 

Rollo de carne con tocino

Una receta fácil y deliciosa, lo mejor es que puedes añadirle como relleno lo que se te antoje, y quedará rico!! para servir puedes jugar con distintas salsas como la barbecue, o una de champiñones, o solito... ¿por qué no?... en fin.... 

Ingredientes:

1 Kilo de Carne molida de res, puedes utilizar mixta (cerdo y res) 

Sal Ahumada (si no consigues utiliza sal común)

Pimienta

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Tocino rebanado (cantidad necesaria para cubrir hojas de aluminio

Queso Manchego o Gouda 

Zanahoria rallada 

Champiñones (opcional)

Calabacitas (opcional) 

Papel aluminio 

Procedimiento: 

Sazona perfectamente la carne, y coloca tiras de tocino sobre una hoja de papel aluminio, procura no hacer muy grande el cuadrado, para que no quede muy grueso el rollo, la idea es que queden unos rollitos tipo los de sushi o makis, de ese tamaño. 

Cuando tengamos la carne extendida sobre el tocino, añadimos en un extremo el queso en tiras gruesas y las verduras de nuestra elección, yo utilicé zanahoria rallada, pues le encanta esta combinación a mi familia. 

Enrollamos muy bien la carne con la ayuda del papel aluminio y lo colocamos sobre una charola para hornear (sin el papel), así en lo que se cocina la carne se dorará el tocino y quedará bonito y delicioso... 

Cuando tengamos los rollitos formados, los horneamos a 175° centígrados hasta que doren perfectamente y veamos que la carne se ha cocinado por completo. 

Al sacarlos del horno esperamos unos minutos a que se enfríen y así poderlos cortar sin que se rompan. Cortamos en rodajas de un centímetro de grueso y servimos acompañados de puré de papa, spaguetti, arroz, ensalada, en fin, con lo que mas te gusten...

Puedes bañarlos con salsa Barbecue o con alguna salsa bechamel de algún sabor que te guste, como por ejemplo una de champiñones, o de espinacas, o qué tal con una salsa de chile poblano y crema, o bien... solitos... créanme que no les hace falta en realidad, sólo es por si quieres darles un sabor distinto...  

Lomo Enchilado

Este platillo resulta ser un lomo delicioso y picosito, lucidor y además muy versátil, lo puedes servir para una rica cena formal sólo con los acompañamientos adecuados, o bien, como una típica comida mexicana, con un arroz rojo y unos frijolitos refritos, y unas ricas tortillas de maíz, o qué tal picadito en trocitos y en una deliciosa torta con aguacate, frijolitos refritos, cebollita y tomate... qué les parece? 

Tenía mucho tiempo que no preparaba este delicioso y sencillo platillo, pues en realidad es muy fácil de preparar... creo que últimamente solo preparaba el lomo en salsa de ciruela, de champiñones, de refresco de cola, en fin, preparaciones un tanto dulzonas, y no sé por qué razón me había olvidado de esta receta, que además les quiero decir, que para las fiestas navideñas resulta ideal... ya sé que falta mucho tiempo para las navidades, pero se los comento para que se den una idea de lo rico y lucidor que resulta este platillo. 

Ingredientes para el Adobo: 

2 chiles Anchos secos y limpios (sin semillas)

2 chiles Guajillo o Mirasol secos y limpios (sin semillas)

2 chiles Pasilla secos y limpios (sin semillas)

Chile Morita al gusto (pues es picoso) 

1 Diente de ajo

Orégano al gusto 

Tomillo al gusto 

Sal y pimienta al gusto 

1/2 Taza de vinagre blanco 

Ingredientes para la carne: 

1 Caña de Lomo de Cerdo 

1/2 barrita de mantequilla 

Procedimiento: 

Limpiamos muy bien los chiles, excepto los morita, que son pequeñitos y retirarles las semillas está medio difícil, así es que solo los lavo bien. Colocamos todos los chiles en un poco de agua y los ponemos a hervir, hasta que se suavicen. 

Cuando esto ha sucedido es momento de licuarlos, sin el líquido, a menos que sea necesario un poquito, agregamos el tomillo, el orégano, el diente de ajo, la sal y pimienta y el vinagre blanco y licuamos muy bien, debe quedar una salsa espesa pero con gran sabor. 

Con este adobo que nos resulta de moler los chiles marinamos la carne, un buen trozo de Lomo de Cerdo, procuren dejar un poco de la grasa con la que generalmente viene. Bañamos completamente la carne la tapamos y la dejamos en el refrigerador toda la noche. 

Pasado el tiempo de marinado, sólo le agregamos unos trocitos de mantequilla encima, tapamos con papel aluminio y horneamos a 180 grados, durante 2 horas, pero pasada la primer hora volteamos el lomo para que se cocine perfectamente, recuerden que la carne no está sellada ni cocida, para posteriormente hornearse, como generalmente me gusta preparar el lomo, así es que tendremos que cocinarla más tiempo pero tapándola la mayor parte del tiempo. 

Cuando noten que ya esta bien cocida, y pasado el tiempo, es momento de destapar la carne para dejar que se dore un poco. Cuando esto ha sucedido, esperamos unos minutos para rebanar el lomo, a mí me gusta rebanarlo delgado, así tendrá más sabor. 

Ya rebanado lo servimos con puré de papas y una rica ensalada si lo queremos para una cena o comida formal. 

O bien como les comentaba con un rico arroz rojo y unos frijolitos refritos, acompañado de tortillas de maíz recién hechas... una verdadera delicia. 

Pero qué tal si también variamos un poco la manera de servirlo y picamos algunas rebanadas en trocitos pequeños y untamos unos ricos frijoles refritos en un bolillo o baguette y le agregamos los trocitos de carne, unas buenas rebanadas de aguacate, tomate y si gustas un poco de cebolla fileteada, créeme no te arrepentirás, quedará deliciosa esta torta.... 

Puede parecer que la carne cocinada solamente en el horno quedará seca y dura, pero no es así, aunque la textura de la carne en las imágenes dé esa impresión, en realidad se deshace, sólo que mantiene la forma, y queda jugoso.

Es una verdadera delicia!! se animan? 

**Recuerden que las palabras con letras de color son enlaces que los llevan a la receta que mencionan. 

Cerdo en Salsa Poblana Cremosa

Un guisado rico y en realidad fácil de preparar, y que además será un deleite para todos. 

El día que lo preparé se terminó todo, y tuve que volver a prepararlo a los pocos días, pues me lo volvían a pedir, será que tenía mucho tiempo que no lo hacía? y tan fácil y rico que es... 

Se puede cocinar con carne de puerco en trozo y cocida con cebolla, ajo, sal y pimienta. Y además, podemos añadirle unas ricas calabacitas en rodajas, eso le dará un delicioso sabor... esta vez no lo hice, pero la base es la misma, espero les guste...

Ingredientes: 

500 gramos de Bistec de Cerdo picado en trocitos pequeños 

1 chile poblano cortado en rajas (si tienes tiempo, puedes asarlo y retirarle la piel, aquí el enlace)

1 Latita de elotitos drenada 

250 gramos de Crema de leche 

Sal y pimienta al gusto 

Calabacitas cortadas en rodajas (opocional y al gusto)

4 Tomatillos verdes cocidos o salsa verde preparada 

Procedimiento: 

Si utilizaremos tomatillo verde entero, hay que ponerlo a cocer en agua, notaremos que cambia ligeramente de un vede vivo a un verde seco, es cuando están listos. 

Preparamos las rajas de chile poblano, puedes utilizar un chile fresco, sólo lo cortas en rajas muy delgadas y lo pones a dorar en un poco de aceite y fuego bajo, hasta que esté suave, si lo haces de esta manera, puede soltar algunos pellejitos de la piel, que a algunas personas no les agrada, pero es la manera mas rápida de cocinarlo, pero si tienes tiempo, puedes utilizar la técnica para asar y pelar chiles poblanos que te presento en este enlace, solo da click en las letras de color y te llevará a el. 

En esta ocasión ya era un poco tarde y no había comenzado la comida, pues me tuve que quedar en el trabajo un poco más de lo normal, así es que en ocasiones hay que tomar algunos atajos, lo bueno de esta receta es que no cambiará el sabor, sólo ese detalle que les comento de los chiles, generalmente tengo en el congelador unos en bolsa de plástico, ya asados, desvenados y limpios, sólo los introduzco al microondas unos 20 segundos para que se descongelen y los utilizo, y así ahorro tiempo, pero en días anteriores los había utilizado, así es que los utilicé de la manera que les menciono, sólo dorándolos en aceite. 

Cuando tengamos las rajas de chile poblano listas y los tomates cocinados, es momento de preparar la salsa y comenzar con el platillo, pero puedes usar también alguna salsa verde de la que dispongas, incluso de lata o una que hayas preparado previamente para otros platillos, o simplemente para acompañar en la mesa. Esta vez yo usé tomatillo fresco y cocido. 

Para preparar la salsa cremosa debemos licuar parte de las rajas que doramos o que cortamos de los chiles asados y limpios, reservando algunas para que queden en el platillo enteras, añadimos los tomatillos, la crema y un poco del agua de cocción de los tomatillos, no mucha, sólo es para aligerar la salsa y que se licúe bien, si no tienes agua de cocción de los tomatillos usa un poco de leche. 

Ponemos entonces a dorar la carne salpimentada en su propia grasa, bien picadita, si usamos bistec, si utilizamos trozo, debe estar cocida previamente, y no es necesario dorarla; añadimos las rajas y las calabacitas picadas en rodajas finas, dejamos cocinar un poco, y añadimos la salsa de poblano,  los elotitos drenados y sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que las calabacitas, si es que utilizaste, estén suaves. Rectificamos la sazón y listo!!

Servimos acompañado de un rico arroz, blanco o rojo, unas rodajas de pan tostado, o bien, unas ricas tortillas de harina o de maíz calientitas... 

Les comento que si les queda algo de salsa, pueden hacer burritos (tacos de tortilla de harina de guisado, enrollados y calientitos), o bien, untarla en rodajas de pan, y usarla incluso como un aderezo, es deliciosa!!

Por cierto, si quieren que la salsa les quede picosita, entonces dejen las venas a los chiles, con eso lo lograrán... 

Carne asada a la cerveza y mostaza

Hoy preparemos una rica carne asada, este fin de semana se antoja algo así, pero la dejaremos marinar en un poco de mostaza y cerveza, eso le dará un delicioso sabor, y qué les parece si complementamos con unas ricas calabacitas al grill y por qué no? un exquisito guacamole... les late? 

Bueno y podemos complementar con unos ricos frijoles charros, o refritos, y que tal con unas cebollitas asadas, unos trozos de chorizo y salchichas también, y no puede faltar el delicioso queso fundido para hacer quesadillas y taquitos, en fin, con lo que más les agrade pueden complementar este asado... 

Ingredientes para la carne:

Agujas de Res para Asar (o la carne de tu preferencia que te guste asar) 

1 Cerveza 

1 cucharada de mostaza (puede ser de Dijon o la comercial)

Sal y pimienta al gusto 

Ajo en polvo 

Procedimiento: 

Debemos combinar todos los ingredientes e marinar la carne por unas 2 ó 3 horas, puede ser también de un día para otro, quedará con más sabor y más suave y jugosa. 

Cuando tengamos la carne marinada simplemente la asamos en una parrilla y listo!! al término deseado, si tardarán en servirla no olviden colocarla en un recipiente hermético para que no se reseque ni se enfríe. 

Para las Calabacitas: 

Calabacitas cortadas en rodajas 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Ajo en polvo 

Procedimiento: 

Sólo las colocamos sobre un grill o una parrilla y las cocinamos por ambos lados hasta que doren, en realidad son muy rápidas y quedan deliciosas. 

Y para preparar un delicioso Guacamole... aquí el enlace... (sólo dénle click a la palabra Guacamole) 

Para los demás complementos utilicen su imaginación, en realidad pueden servir salchichas, frijoles charros, frijoles refritos, chorizo asado, papas, elotes, cebollitas, choriqueso, queso fundido, champiqueso, en fin, todo un abanico de posibilidades.... 

Pollo a la Marinara con Spaguetti

He tenido mucho antojo de salsa marinara, así es que puse mis manitas a la obra y cociné una buena cantidad, ya que como sabrán me encanta tener siempre lista, en el congelador y así puedo salir de apuros algún día que quiera preparar algo con ella. 

Y cómo no preparar estas deliciosas Fajitas de Pollo con esta deliciosa salsa sobre una cama de spaguetti a la mantequilla? Verán qué buena combinación. 

Ingredientes: 

2 Tazas de Salsa Marinara 

Pan molido 

Queso parmesano rallado al gusto 

Sal y pimienta al gusto 

Pechuga de pollo cortada en tiras gruesas, yo utilicé supremas de pollo y fui cortándolo en trozos alargados. 

Queso blanco de tu elección que se funda, yo utilicé Chihuahua rallado 

Albahaca picada para adornar 

Aceite de oliva

Para el Spaguetti: 

1 Paquete de pasta cocida en un poco de agua hirviendo con ajo, aceite de oliva, laurel, sal y un trocito de cebolla

1 trocito de mantequilla 

3 Cucharadas de Crema de leche 

Sal y pimienta al gusto 

Queso blanco de tu elección que se funda, yo utilicé Chihuahua rallado. 

Procedimiento: 

Mezclamos el pan molido con el queso parmesano, si tienes un poco de ajo en polvo agrégalo, le dará un rico sabor, o bien, si consigues de ese queso parmesano que tiene un poco de ajo, estará genial. 

Otra opción es utilizar crutones sazonados, hay unos sabor italiano que son muy ricos y contienen hierbas finas, ajo y queso, quedaría muy rico si substituyes el pan molido con ellos, hechos polvito. 

Cuando este la mezcla de pan molido con queso, pasamos por ahí las tiritas de pollo, hasta que se impregnen bien de pan y queso. 

Calentamos una olla con un poco de aceite de oliva y vamos colocando las tiras de pollo, y cocinamos hasta que se doren y queden perfectamente bien cocinadas, pero no resecas, mucho ojo. 

Cuando estén listas todas las tiritas agregas la Salsa Marinara, tapas y dejas cocinar a fuego bajo unos 8 minutos, hasta que el pollo esté bien sazonado y cocinado completamente. Añades el queso rallado y dejas que se funda. 

Para preparar el spaguetti:

Ponemos a cocinar la pasta en agua hirviendo con ajo, laurel, sal, aceite de oliva y un trocito de cebolla; cuando está al dente, es decir, bien cocinada sin estar muy suave, sino en el punto exacto, escurrimos la pasta. Puedes reservar un poco del líquido de cocción que en ocasiones nos salva si la pasta ha quedado reseca, sólo se le agrega un poco y con eso queda fantástica. 

Fundimos un poco de mantequilla en una cacerola y agregamos la pasta escurrida y cocida perfectamente, sazonamos con crema, sal, pimienta, y un poquito del líquido de la cocción de la pasta. Movemos con cuidado de no romper la pasta y listo. 

Ahora sólo nos resta emplatar, para ello, colocamos una buena porción de pasta sobre un plato y encima colocamos el pollo con una cantidad generosa de salsa, rallamos más queso y espolvoreamos un poco de albahaca. 

Servimos con un poco de pan y una rica ensalada, y listo!!

Nada complicado y sí muy rico y lleno de sabor, por eso les comento que es buena idea tener preparada nuestra deliciosa salsa marinara casera, podremos cocinar estos deliciosos platillos en un dos por tres y todos quedarán encantados. Vale la pena dedicarle un ratito a la preparación de nuestra Salsa deliciosa. 

**Recuerda que las letras de color son enlaces que te llevarán a la receta que menciona.