Albóndigas Suecas

Unas albóndigas distintas a la receta de nuestras abuelitas y cocineras mexicanas, pero les aseguro que les encantarán, tienen un sabor muy delicado y la combinación de sabores resulta ser una delicia, la salsa de arándanos con su acidez les da un gran sabor, y combinándolo con las papas, ya sea en souflé o en puré, verán que son inigualables... bueno, a menos que lo reemplacen por un rico spaguetti o pasta... 

Ingredientes para las albóndigas: 

1 Rebanada de pan de caja desmenuzado

1/4 Taza de leche 

500 gramos de carne de res molida (se puede utilizar mixta: cerdo y res o ternera)

Cebolla rayada al gusto 

1 huevo 

Mantequilla para freír

Un poco de aceite 

Pimienta negra

Pimienta blanca

Sal

Nuez Moscada 

Cardamomo (opcional)

Para la salsa (bechamel): 

1 1/2 Taza de Caldo de Res 

2 Cucharadas soperas de harina 

1/2 Taza de leche 

Un poco de crema de leche (opcional)

Salsa de soya al gusto

Procedimiento: 

Primeramente debemos remojar el pan en la leche y lo añadimos a la carne molida, junto con el huevo ligeramente batido, la sal, la cebolla rayada, a mí me gusta utilizarla rayada, pues así no se sienten los trocitos y el sabor se integra mejor, añadimos también las especias al gusto, tales como pimientas, blanca y negra, una pizca de nuez moscada y una pizca todavía más pequeña de cardamomo, si es que deseas añadirlo, y no olvidemos la sal, mezclamos perfectamente.

Cuando tengamos bien mezclada la carne con todos los ingredientes, hacemos las albóndigas, a mí me gusta hacerlas pequeñas, así se cocinarán más parejitas. 

Para freírlas, colocamos la mantequilla y un chorrito de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos lados, no necesitas sumergirlas completamente, yo utilizo generalmente para esta cantidad de carne media barrita de mantequilla, esto es, como 50 gramos aproximadamente, y un chorrito pequeño de aceite, sólo para asegurar que la mantequilla no se quemará, calentamos perfectamente la materia grasa y comenzamos a dorar las albóndigas de tanda en tanda, así quedarán más parejitas. Se reservan en un recipiente con tapa para que no se enfríen. 

Generalmente me queda mantequilla con aceite una vez que terminé de dorar las albóndigas, pero casi siempre tiene trocitos de carne que las albóndigas fueron desprendiendo, y pues para poder preparar la salsa, paso por un colador la mantequilla y la coloco en una cacerolita, y caliento un poco otra vez y añado el harina, muevo con la ayuda de una palita de madera y la comienzo a integrar en la mantequilla, y cuando doro un poco, le voy añadiendo el caldo de res, que deberá estar caliente para que sea más sencillo lograr que la salsa quede tersa. 

Añado poco a poco el caldo de res y no dejo de mover con la palita, después añado la leche, rectifico el sazón, y cocino un poco sin dejar de mover para que no se hagan grumos, si noto que los tiene, no me preocupo, pues los puedo desbaratar con la ayuda del procesador manual o con la licuadora, y así obtendré una salsa tersa y suave. 

Si no tengo caldo de res preparado, puedo utilizar de lata o bien, de cubito. 

Puedes añadirle una pizca de nuez moscada a la salsa y le dará un rico sabor, pero no abuses, pues puede opacar los demás. 

Para acompañar las albóndigas lo tradicional es hacerlo con salsa de arándanos, pues su acidez hará que el plato quede bien balanceado. 

Si no consigo arándanos frescos, pues utilizo una latita de salsa de arándanos, de esas que se usan para acompañar el pavo, pero si hay frescos, entonces los cocino un poco con muy poquita azúcar y cocino un poco. Se trata de lograr una salsa espesa un tanto acidita. 

Además hay que acompañar con un rico souflé o puré de papas (patatas) o bien, con un rico spaguetti o pasta preparada sólo con un poco de ajo, mantequilla y crema, verán que la combinación de sabores será estupenda. 

Espero que les guste esta rica receta, muy distinta a las albóndigas que comíamos de pequeños en casa, pero créanme que es maravillosa. 

Albóndigas al Tocino (Bacon)

Un platillo que encantará a chicos y a grandes, aunque aquí se los presento acompañado de varias opciones, ya que puede ser con spaguetti rojo (al tomate), con verduritas a la mantequilla o con unos gajos de papa sazonados con páprika, incluso con un delicioso arroz blanco, en verdad son una delicia y muy sencillas de hacer estas albondiguitas... 

Ya falta muy poco tiempo para que tenga a mi bebé, y es el motivo por el que no he podido publicar tan seguido como antes, espero y me organice pronto cuando por fin la conozcamos... y así volver al ritmo de antes... y también es por esa razón que preparo recetas sencillas, pero no por eso menos deliciosas... 

Espero que ésta les guste y se animen a prepararla... 

Ingredientes: 

300 gramos de carne de res molida (puedes utilizar mixta, res y cerdo)

80 gramos de tocino (bacon) picado en trocitos 

1 Huevo 

Sal y pimienta al gusto 

Ajo en polvo al gusto 

Cebolla en polvo al gusto 

Para el Recaudo o salsa: 

2 Tomates 

1 trocito de cebolla 

1/2 diente de ajo

Agua la necesaria

Chile chipotle al gusto (adobado de latita)

Procedimiento: 

Comenzamos con el recaudo, simplemente licuamos todos los ingredientes hasta obtener una salsa y lo ponemos a hervir en una cacerola, no debe quedar muy caldudo, pero tampoco espeso, se trata de dejarlo hervir y en cuanto comience a hacerlo, iremos colocando las albondiguitas para que estas se cocinen. 

Para preparar la carne, mezclamos el tocino, el huevo, sazonamos con sal y pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto, con esta mezcla formamos pequeñas bolitas de carne, si deseas puedes añadirles un poco de arroz remojado y drenado, esto le dará mas consistencia a las albondiguitas, incluso puedes añadir verduras de tu elección, todas bien picaditas, para que suelten su sabor y sus nutrientes cuando la carne se cocine, pueden ser zanahoritas, papas, calabacitas, en fin... 

Cuando el recaudo haya soltado el hervor, iremos colocando las albondiguitas en él para que se vayan cocinando, procuren colocarlas separadas para que no se peguen entre ellas, y también no hay que moverlas mucho para que no se rompan, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo, tapadas... añadimos un poco de chile chipotle adobado de latita, puede ser solo la salsa o un trocito, recuerden que es picoso, así es que si no les agrada lo picante, no añadan mucho, solo para darle al platillo un ligero sabor ahumado...

Dejamos cocinar hasta que las albondiguitas estén listas,  les comentaba que pueden acompañarlas con distintos guisos o guarniciones, les dejo los enlaces para que puedan entrar a esas recetas, y para hacer las papas, simplemente utilizamos papas cocidas, partidas en gajos, las sazonamos con un poco de sal y páprika o pimentón rojo y las doramos un poco en aceite de oliva... fáciles.... 

Para preparar las verduras, podemos utilizar de las precocidas congeladas, sólo las doramos un poco con mantequilla y sazonamos con sal y pimienta, si tienen pimienta con limón, les dará un rico sabor... si no quieren usar precocidas, entonces las pueden cocer ustedes y preparar como les indico... 

Espero que les guste la receta y la preparen... ah!! y por favor deséenme suerte en el nacimiento de mi beba... 

Albóndigas en Salsa Verde (bueno, no tan verde)

Siempre hacemos albóndigas en salsa roja con chile chipotle, creo que son de los platillos muy tradicionales en México, supongo que no hay casa en este país en el que las preparen regularmente, son un delicioso platillo, económico y rendidor, pero esta vez las haremos con tomatillo, lo que le dará un rico sabor, utilizaremos una que otra especia y estarán deliciosas!! el color puede quedar tan verde como tú lo quieras, sólo hay que añadir más cilantro, eso es lo que le dará el tono...

Ingredientes: 

500 Gramos de Carne de res molida 

1 Huevo 

1/4 Taza de Arroz crudo, remojado 

1 Papa cocida, sin piel y picada en cuadritos 

Sal y pimienta al gusto 

Tomillo y mejorana al gusto 

Cebolla y ajo al gusto 

6 Tomatillos grandes (verdes)

Chile serrano al gusto 

Cilantro al gusto 

Procedimiento: 

Mezclamos la carne con el huevo, el arroz lavado, remojado y escurrido, sal y pimienta al gusto, y licuamos un poco de cebolla y ajo con muy poquita agua, y se lo agregamos a la carne, esto le dará un rico sabor, mezclamos todo muy bien, y si notas que está muy suave la mezcla, le agregas un poco de pan molido, esto hará que tome más consistencia y las albóndigas no se rompan. 

Aparte licuamos el tomatillo verde con el chile serrano, un poco de cebolla, un trocito de ajo y el cilantro, recuerda que dependiendo la cantidad de cilantro que le agregues hará más verde la salsa, pues en ocasiones el tomatillo no suelta mucho color, en esta ocasión yo le agregué muy poco cilantro, apenas unas ramitas, de ahí el color tan clarito. 

Cuando tengamos la salsa, calentamos una cacerola con un poco de aceite, agregamos la salsa y la dejamos cocinar, sazonamos con sal, y agregamos la mejorana y el tomillo, unas ramitas, o las puras hojitas, mientras la salsa comienza a hervir, hacemos bolitas pequeñas con la mezcla de carne. 

Cuando comience a hervir, vamos colocando las albóndigas que hemos ido preparando, dejamos cocinar moviendo de vez en cuando, y cuidando que no se peguen, recuerden que tienen arroz, el arroz suelta almidón, lo que hará que se espese el caldo,y se puede pegar, en el fondo, así es que hay que estar al pendiente, debemos dejar cocinar bien hasta que el arroz y la carne estén bien cocidas, agregamos la papa cocida y picada y dejamos que se sazone bien. 

Listo!! quedará delicioso, es muy fácil de preparar y es un plato muy completo. Lleno de sabor, de esos platos calientitos que te recuerdan a las abuelitas, o a la comida en casa de la tía consentida, sólo recuerden que lo pueden hacer más verde, todo depende de la cantidad de cilantro que le agreguen, y lo pueden hacer más picoso, todo depende de la cantidad de chile que utilicen en la salsa. 

Espero que les guste. A mi me gusta servirlas con un rico arroz rojo y unos frijolitos negros de la olla, y no debemos olvidar las deliciosas tortillas de maíz. 

Albóndigas con cazuelitas de masa

Esta receta es un gran recuerdo de mi niñez, nos encantaba, siempre nos peleábamos por las cazuelitas de masa, pues decíamos que era lo más rico, recuerdo que nos tenían que hacer muchas a cada uno, si no, no estábamos conformes, y ya sabía la cocinera y mi mamá que tenían que hacernos de más, casi eran más cazuelitas que albondiguitas, por eso esta receta, a pesar de ser tan sencilla, me encanta y me trae tantos lindos recuerdos, viene a mi mente de algunas veces que me entretenían haciendo cazuelitas, me gustaba mucho, pues sentía que participaba en la elaboración de la comida y me sentía importante, y además, el mayor premio era comer lo que había ayudado a preparar, creo que por lo mismo es tan buena idea que, a manera de juego, los niños participen en las labores del hogar y en la elaboración de sus alimentos, como por ejemplo de su almuerzo para la escuela, o bien, de su merienda, y cuando sea posible, algún domingo en que ayuden a preparar su desayuno, o mejor dicho, el de todos, con tareas sencillas, pero en las que se sientan importantes y que participan, así les estaremos fomentando el que cooperen en las tareas del día a día y en la ayuda mutua, además de trabajar en su autoestima, me parece que es una gran idea, pues de paso también fortalecemos lazos con ellos y convivimos de una manera divertida y productiva.

Ingredientes: 

500 gramos de carne de res molida 

250 gramos de masa de maíz

Hojas de Epazote 

1 Zanahoria picada en cuadritos pequeños

1 Papa picada en cuadritos pequeños

1 Calabacita italiana picada en cuadritos pequeños

3 Tomates

1 trocito de cebolla

1 diente de ajo

Chile Chipotle adobado al gusto 

1 huevo

Sal y pimienta 

Procedimiento: 

Primero licuamos un trocito muy pequeño de la cebolla con medio diente de ajo en muy poca agua, esta mezcla se la agregamos a la carne, y sazonamos con sal y pimienta al gusto, agregamos el huevo, y mezclamos bien y formamos bolitas pequeñas, albondiguitas y las reservamos. 

Aparte licuamos el tomate con el resto de la cebolla y del ajo y un poco de agua, para formar un recaudo, lo recuerdan? es la base de muchos platillos mexicanos, sabiendo hacer el recaudo, sabes hacer muchas cosas más, lo puedes combinar con infinidad de ingredientes y podrás obtener infinidad de platos, ricos... en fin, prosigamos con la receta, antes de que se me ocurra otra cosa y se las platique... este recaudo lo ponemos a cocer en una olla, lo sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos hervir, cuando esto sucede iremos agregando poco a poco las bolitas de carne, es decir, las albóndigas. 

Hay que sazonar un poco la masa, simplemente hay que agregar un poco de sal, y si está muy reseca, un poco de agua para que pueda ser manejable. Formamos unas pequeñas bolitas, no muy grandes, más pequeñas que las albóndigas, y con el dedo pulgar la oprimimos hasta formar una cazuelita, no deben quedar gruesas, y le pondremos a cada una un trocito muy pequeño de epazote en el huequito, y las vamos agregando a la cazuela con las albondiguitas y el recaudo hirviendo, debemos mover constantemente, pero con mucho cuidado para que no se peguen al fondo ni unas con otras, todo esto lo debemos cocinar a fuego lento, agregamos las verduras también todas picadas y movemos, si es necesario agregamos agua, para que no quede espeso, debe quedar una consistencia caldosa, pero no tanto, de hecho la masa le hará que se vaya espesando más, agregamos también el chile chipotle al gusto (recuerden que es picoso, y si lo comerán niños, no agreguen mucho si no están acostumbrados) y dejamos sazonar, seguimos cocinando hasta que veamos que ya está todo cocido, las albondiguitas, las cazuelitas y las verduras y listo!! a disfrutar con un delicioso arroz rojo y con unos frijolitos refritos... son deliciosas, y una forma distinta y divertida para los niños de comer albóndigas, no creen?? Espero que les guste este recuerdo mío... que me sabe a nostalgia... 

Albóndigas Mexicanas

Estas albóndigas son muy ricas, y les puedo decir que a los pequeños les encantan, pero a los grandes, bueno, les fascinan, pues tienen un rico sabor a chile chipotle en su salsa de tomatillo y además son suaves, esponjosas, en fin, muy ricas... creo que toda esta semana les he compartido muchas recetas que llevan tomatillo verde, pues si no consigues este ingrediente en donde vives, puedes utilizar tomate rojo, pero si logras conseguir aunque sea 2 tomatillos de buen tamaño será mucho mejor, puedes utilizar el tomatillo de lata, siempre y cuando esté entero y lo puedas picar y no esté muy suave, creo que eso depende de la marca del producto. Pero si no consigues, no te preocupes mucho, cuando lo hagas ya las prepararás como debe de ser, y recuerda que las puedes cocinar con el tomate rojo en lugar del verde; estas albóndigas le encantan a mi pequeña, son de los platos que por lo general me pide que le vuelva a servir y por lo mismo procuro prepararlas de un tamaño pequeño, en el que un niño pueda tomarlas con facilidad, sin ver una albóndiga enorme, y así le sirvo unas 3 ó 4, además de que al no llevar grasa adicional mas que la que tiene la carne, de la que procuraremos que sea de lo más magra que se pueda, pues no será un platillo grasoso, así es que tampoco habrá culpa.... pero mejor pasemos a la receta y prepara las albóndigas del tamaño que más te guste, sólo toma en cuenta que entre más grandes, tendrás que cocinarlas más tiempo para que el centro de las mismas llegue a cocinarse por completo... 

Ingredientes: 

500 Gramos de Carne de Res Molida sin grasa

1 Bote mediano de Puré de Tomate 

Chile chipotle al gusto

1/2 taza de Arroz remojado por 20 minutos y escurrido

2 Tomatillos verdes de buen tamaño, puedes sustituirlos por tomate rojo, pero lo ideal es que sea del verde

1 Trocito de cebolla 

1/2 diente de ajo

1 Huevo

Sal y Pimienta al gusto

Unas hojitas de Hierbabuena picadas finamente 

Procedimiento: 

Mientras preparas la carne cocina el puré de tomate, sólo tendrás que vaciar el contenido del paquete en una cacerola honda y llenarlo 3 veces de agua, necesitamos que la salsa comience un poco líquida para que alcance a cocinar las albóndigas hasta el centro, ya que el arroz que contiene la mezcla de carne se irá esponjando y hará que se espese la salsa, así es que la necesitamos un tanto líquida, pero sin quedar muy rebajada, si notan que les falta un poco más de agua, pueden agregarle pero poco a poco. Cuando se está cocinando la salsa es el momento de agregar el chile chipotle al gusto, recuerden que es picoso, así es que tienen que ponerle la cantidad que ustedes gusten pero pensando que si van a consumir este platillo niños que no estén acostumbrados al picante, eso no les va a agradar mucho, así es que mejor ponerle un poco, lo pueden licuar en la misma salsa, o bien, agregar un trocito, como ustedes gusten, de cualquier forma llenará de sabor el guisado. 

Así es que en lo que la salsa se cocina, haremos la carne, debemos licuar el ajo y la cebolla con un poquito de agua, no se necesita mucho, sólo es para permitir que estos dos ingredientes se licúen bien, cuando ya lo hicimos, acomodamos la carne en un bowl para poder integrar los ingredientes de manera más sencilla, y ponemos encima de la carne la mezcla de cebolla con ajo, el tomatillo picado muy finito, en cubitos muy pequeños, las hojitas de hierbabuena, el huevo, el arroz lavado, remojado y escurrido, la sal y la pimienta al gusto y revolvemos todo hasta integrar, haremos una mezcla de carne con todos estos ingredientes perfectamente integrados, cuando tenemos esto listo, sólo vamos a formar las albóndigas del tamaño que ustedes gusten, para este momento, lo más seguro es que el recaudo o salsa ya esté hirviendo, así es que hay que bajarle al fuego lo más que se pueda, y vamos a ir agregando las bolitas de carne, procurando que no se empalmen, ya que si esto sucede se pegarán y lo que les quedará será una salsa de carne al chipotle apta para una lasagna bastante interesante, pero no una lasagna tradicional, de eso pueden estar seguros, pues la verdad es que quedaría deliciosa si se prepara de esa manera, sólo que esa es otra receta, pero ténganlo en cuenta cuando quieran variar algún platillo, así es como surgen las grandes recetas, o las recetas de la casa, con pequeñas ideas, pequeños cambios que les queramos dar, o simplemente si queremos imprimir nuestro toque en un platillo, pero mejor continuemos con esta preparación, cuando hemos terminado de hacer las albóndigas y de irlas agregando con cuidado en la salsa hirviendo, debemos remover con mucho cuidado pues podemos romperlas, de hecho si notan que la mezcla de carne está muy floja, no se preocupen, como agregamos el huevo, esto hará que permanezca unida y no se desbarate, el problema es si las movemos con rudeza, pues entonces las romperemos, tiene que ser con sumo cuidado y de forma de que si se han pegado alguna en el fondo las separemos sin que sufran ningún daño, hay que rectificar el sabor en cuanto ya estén cocinadas, o puedes agregar la sal y la pimienta que estés acostumbrada y sólo al final compruebas que no le falte, como verán nunca le agregamos grasa o aceite, pues no lo necesita, sólo debes tener cuidado que no se peguen al fondo de la cacerola, y que mantengas el fuego lento y que si las haces muy grandes, tomes en cuenta que tiene que alcanzar a cocinarse el arroz que llevan en la mezcla, así es que si notas que les hace falta líquido agrégalo, pero no mucho, para que tenga buena consistencia la salsa y no quede diluida, recuerda que el arroz se esponjará pero necesita humedad para lograrlo, de ahí que tengas que estar al pendiente de ese nivel de humedad que se necesita, en cuanto veas que el arroz ya está cocinado estarán listas las albóndigas; yo las sirvo precisamente con más arroz, al que le puedes poner un poco de verduras, en esta ocasión le agregué granitos de elote, pero puedes ponerle trocitos de zanahoria, chícharos, calabacitas, en fin, lo que se te antoje, espero que te gusten y si tienes pequeños en tu casa les encanten y por lo menos con este platillo te quedas tranquila, pues ya comieron verduras sin saberlo, y les encantaron; también puedes poner a cocer un poco de pasta y servirlas juntas, es cuestión de gustos...