Carne en su Jugo estilo Chocolate Molinillo

Con el frío de esta temporada se nos antojan por lo general los platillos a base de caldos, con mucho sabor, pues nos ayudan a recuperar el calorcito, esta vez mi familia tenía ganas de que les preparara una Carne en su Jugo, este es un platillo originario del Estado de Jalisco, México, sólo que ya saben que me encanta ponerles mi toque a todas las recetas, así es que lo he variado un poco agregándole más tomatillo verde que la receta original lleva, y la verdad es que así es como nos gusta, espero que a ustedes también. La diferencia de este platillo con el original es que toma otro color, la receta de Jalisco lleva menos tomatillo, por lo que el color final es menos verde, también depende del tipo de frijoles que le agreguemos, en este caso yo tenía frijol pinto, que la verdad es que no salió muy oscuro, más bien claro, así es que el caldo varía de color debido también a ello. 

Ingredientes: 

1/2 kilo de Carne de Res, yo utilicé milanesa, pero procuré que no tuviera mucha grasa

1 trocito de cebolla 

100 gramos de tocino

1 diente de ajo

6 tomatillos verdes

2 tazas de agua

Cilantro lavado y desinfectado al gusto

Chiles serranos al gusto (verdes)

2 Tazas de frijoles de la olla con todo y caldo

Sal al gusto

Procedimiento: 

Picar el tocino y freírlo en su misma grasa en una cacerola, agregar la carne también picada, mover constantemente y dejar que se cocine completamente. 

Aparte licuaremos los tomatillos, con el ajo, chile, cebolla y un poco de agua, esta salsa se va a vaciar sobre la carne y el tocino que ya están bien cocinados, se deja hervir, notaremos que cambia de color la salsa, se hará más opaca, cuando esté así, agregamos los frijoles con todo y su caldo, le ponemos el agua, los sazonamos y dejamos que se cocinen un rato, rectificamos sazón y listo!! a disfrutar, esta carne en su jugo se sirve generalmente con rábanitos, cebolla y cilantro, todo esto muy bien picadito, con limón y tostadas de maíz, la verdad es que a mi familia le gusta solito, así como sale de la olla, y se lo terminan en un santiamén. Los invito a preparar esta receta tan sencilla y llena de sabor.

Torta o Lonche estilo Jalisco

Esta es una receta muy rica y muy fácil de hacer, sé que en Guadalajara, Jalisco, en mi hermoso país México, a esta torta le llamarían Lonche, pues existe otro platillo muy parecido que se llama Torta Ahogada, la diferencia es que lleva otra salsa, además de la que ven en la fotografía que es más picosa y no se le pone la crema, pero prácticamente a mi me parece que es lo mismo, finalmente están ahogadas en salsa, esa es la idea, que el pan se remoje un poco, aunque he de decirles que lo idea es utilizar un pan de corteza dura, si se encuentran en un país en donde no haya bolillos, que es como conocemos aquí en México a este tipo de pan, pero consiguen pan baguette, con ese pueden prepararlas, tal vez la consistencia del pan cambiará, pero el sabor, créanme que no, será delicioso, sé que también habrá personas que no estén  muy de acuerdo con esta descripción que hago de las tradicionales tortas ahogadas de Jalisco, o lonches, pero en este tema, al no ser de Jalisco no soy muy conocedora, así es que pido disculpas de antemano si doy alguna información incorrecta y les agradecería si me comentan al respecto, para así aprender sobre el tema, y espero que les guste mi versión. 

Ingredientes: 

1 kilo de Maciza de puerco en trozos para cocer

Hojas de laurel

1 Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta entera

Aguacate

Crema 

2 kilos de Jitomate (Tomate rojo)

Comino en polvo

Clavo en polvo

Si quieren hacer una salsa picosa para la torta: 

50 gramos de chile de árbol

Procedimiento: 

Poner a cocer la carne, que debe estar picada en trocitos, en agua, con un trozo de cebolla un diente de ajo, laurel, pimienta  y la sal que ustedes gusten, cuando está suavecita, retiran el caldo, yo la doro un poquito en mantequilla para que le dé otro sabor, o si consigo Carnitas estilo Michoacán, eso sería genial, pues tienen un sabor único, especiado y quedan deliciosas las tortas así. 

Para la Salsa de Jitomate: 

Poner a cocinar los jitomates enteros en agua con un trozo de cebolla y ajo, yo recomiendo preparar mucha salsa, pues créanme es deliciosa y generalmente uno baña y baña la torta, de ahí la cantidad de jitomates que se solicitan en los ingredientes, cuando está todo cocido, se licúan con la cebolla, pimienta y el ajo, se cuela y se sazona muy bien con el comino y el clavo, sal y pimienta al gusto, hay que poner un chorrito de aceite en una cacerola y esperar a que se caliente, y ahí cocinar la salsa ya licuada un buen ratillo, se tiene que dejar sazonar bien, moviéndola, rectificamos el sabor y listo. 

Para la Salsa picante: 

Se ponen a cocer los chiles con cebolla y ajo, los licuamos y sazonamos con sal al gusto, esta será la salsa picante que según el gusto de cada quien le servirá a su torta para darle el sabor picante. 

Para armar la torta: 

Abrir el pan por la mitad, yo acostumbro sólo de un lado, como si fuera un sobre para que no se desbarate al momento de partir la torta, pero es al gusto, se rellena con la carne y se le pone aguacate, cebolla fileteada al gusto, se acostumbra la cebolla morada, pero si no consiguen no hay problema utilicen la que tengan, hay lugares en donde le ponen también frijoles refritos, eso es al gusto de cada quien, yo no le pongo, en fin, se acomoda sobre un plato hondo y se baña con la salsa de jitomate, ahí es en donde ustedes le ponen la salsa de chile si es su gusto, la cantidad que quieran, y se le pone encima un copete de crema, si quieres darle otro sabor a la crema, puedes licuarle un poquito de chile chipotle a la crema y con eso bañarlo le dará otro sabor muy rico, pero eso es opcional.. y entonces a disfrutar, yo me la como con cuchara, pues así disfruto la salsa, y la baño las veces que sea necesario, y créanme es deliciosa! espero se animen a probarla.