Crema de Verdolagas y Calabacita

A punto de cumplir las 900,000 visitas al blog, no lo puedo creer!! aunque no he podido publicar tan frecuentemente como quisiera, la página sigue recibiendo visitas diariamente, lo cual les agradezco, pues me hace sentir que vale la pena compartir mis recetas, y para festejar la ocasión, pues no todos los días se cumplen novecientas mil visitas, bueno, casi... así es que preparamos una rica crema de verdolagas con calabacitas, resulta deliciosa y muy nutritiva... además, les digo un secreto? les encantará, pueden decirles de qué es cuando se la hayan terminado toda... 

Ingredientes: 

1 manojo de verdolagas limpias y desinfectadas

1 calabacita italiana lavada y cortada en rodajas

1 Taza de leche de tu elección o leche evaporada

1 cucharadita de mantequilla 

2 cucharadas de harina de arroz o fécula de maíz (para espesar)

Caldo de pollo o agua la necesaria

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: 

Primer retiramos las hojitas de los tallos de las verdolagas, las que estarán muy limpias y desinfectadas, y las ponemos a cocer al vapor unos minutos junto con las rodajas de las calabacitas. No cocinen mucho para que no pierda propiedades, con unos 2 minutos al vapor bastará. 

Cuando estén listas, las colocamos en la licuadora junto con el harina de arroz o la fécula, lo que hayan elegido, esto es sólo para espesar un poco y darle cuerpo a la crema, añadimos la leche y un poco de caldo y licuamos. 

Colocamos la mantequilla en una olla y esperamos a que se funda, tengan cuidado de que no se queme. 

Cuando está lista, agregamos las verdolagas licuadas con el resto de los ingredientes y movemos, cocinamos a fuego bajo y sazonamos con sal y pimienta al gusto, pueden añadir un poco de cebolla y ajo en polvo, esto le dará un rico sabor. 

Deja cocinar a fuego bajo, moviendo para evitar que se pegue y queme, si deseas puedes añadir más caldo o agua, y dale la consistencia deseada, muy espesa o muy ligera... tú decides, aunque lo rico de las cremas es que sean un poco espesitas...

Y listo!! no hay nada más sencillo!! y delicioso!! y lo mejor, muy nutritivo, además siguiendo este procedimiento, en realidad pueden preparar crema con la verdura de su elección, sólo deberá estar cocinada previamente. 

Se les antoja una crema de betabel, espinaca, acelga, zanahoria...? en fin, sólo elijan el sabor y por qué no... el color!! 

Sirvan acompañadas con galletas de soda o rebanadas de pan... verán qué delicia!!! 

Miles de gracias por estar aquí!! 

Crema de Calabaza de Castilla

Sí ya sé, hay muchas calabazas, de todos colores y formas, así es que hay que aprovecharlas, son muy ricas, versátiles y nutritivas, creo que aquí en México generalmente se cocina dulce, la calabaza en tacha, por ejemplo, es la forma más común para prepararla aquí en mi país, de pocos años para acá, se hecho más popular el pie de calabaza, pero también podemos prepararlas en sopas, atoles, como relleno para empanadas, tartas, en fin... son una verdadera delicia, hay que animarnos a cocinarla de distintas maneras. 

Como por ejemplo, esta rica crema de calabaza, fácil, nutritiva y con un rico sabor que te sorprenderá, ya lo verás. 

Ingredientes: 

1 Taza de pulpa de calabaza 

2 cucharaditas de mantequilla 

1 Cucharada de Fécula de Maíz o Harina de Arroz (para espesar la crema) 

1 Taza de Leche 

2 Tazas de Caldo de Pollo o de verduras

Sal y pimienta al gusto 

Nuez moscada 

Procedimiento: 

Primero ponemos a cocer la calabaza en agua y en trozos pequeños. Cuando está lista la licuamos con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré. 

En realidad yo compro un buen trozo de calabaza, lo pongo a cocer todo y con él hago distintas preparaciones como por ejemplo: el atole, al pie, la crema, muffins, pan, cabello de ángel, en fin, aprovecho todo.

Cuando tengo la pulpa de la calabaza cocida y hecha puré, pongo a fundir la mantequilla en una cazuela, y agrego la pulpa, un poco de leche y la fécula de máíz o la harina de arroz, lo que tenga a la mano de cualquiera de estos dos ingredientes que nos ayudarán a darle consistencia a nuestra crema. 

Mezclamos todo perfectamente y agregamos el caldo, bajamos la flama, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, y movemos constantemente, para evitar que se pegue al fondo y cocinamos hasta que espese, en realidad lo que estamos preparando es un atole, pero salado, las cremas son eso, atoles salados, sólo que cuando pensamos en la palabra "atole" nos imaginamos una bebida dulce y caliente que se sirve en taza o jarrito, y no, básicamente las cremas, las deliciosas cremas de verduras y semillas son eso, un atole, pero salado, que no se sirve en tarrito o jarrito, sino en un tazón, qué tal eh? no lo habían visto de esa manera verdad? 

Pues cuando nuestra crema o "atole" tiene la consistencia deseada, que está un poco espeso, y cremosa a la vez, estará lista, así es que la servimos, a mi me gusta acompañarla con una ricas galletas de soda, o un rico pan en trocitos, es deliciosa. 

Para el adorno, y como un extra de sabor en esta receta, se me antojó hacer unos chips de camote amarillo, sólo los rebané muy delgados y los puse a dorar en suficiente aceite hasta que se pusieran crujientes; además coloqué unas semillas de las calabazas a dorar en una sartén, aquí en México les llamamos "Pepitas" y le coloqué un montoncito de estas ricas pepitas muy doradas y crujientes, además le espolvoree un poquito de páprika o pimentón rojo, quedó espectacular. 

Mi catadora oficial de cremas de verduras se la devoró, y eso que es fanática de la de "Popeye" (de espinacas) a ésta no le hizo para nada el feo. 

Crema de Cebolla

Esta receta para mi, además de deliciosa, es un gran recuerdo, pues cuando era pequeña y la preparaban, creo que era lo único que comía, recuerdo que pedía que me sirvieran una y otra vez y era lo único que comía ese día, tal vez sea por ese sabor un tanto dulzón que a muchos niños les encanta, pues en realidad no tiene un sabor fuerte, es más bien delicado, lo único con lo que me he topado con algunas personas que comentan que no les gusta es la sensación de encontrarse con un trozo de cebolla, por eso, si ese es el caso, puedes licuarla por completo para que quede tersa, pero con ese delicioso sabor, espero que sea de su agrado... pues es una receta muy sencilla, que lleva muy pocos ingredientes, y que tiene un sabor espectacular y que para mi, en lo personal, me traslada a mi infancia, es de esos sabores que tienen ese poder y me hacen sentir bien, me reconfortan... es maravillosa esta crema de cebolla para mi... 

Ingredientes: 

1/2 Cebolla blanca fileteada finamente

2 Cucharadas de mantequilla 

2 Cucharadas de fécula de maíz o de harina o de harina de arroz

3 Tazas de Leche 

Caldo de pollo el necesario 

Sal y pimienta al gusto

Nuez Moscada en polvo al gusto

Procedimiento: 

Fileteamos muy finamente la cebolla, fundimos la mantequilla en una cacerola y agregamos la cebolla, la dejamos acitronar y cuando veamos que se ha puesto transparente la espolvoreamos con la fécula de maíz, yo prefiero utilizar ésta, pero cuando no tenemos podemos usar harina de arroz o harina de trigo, en ese orden; procuramos que toda la cebolla se impregne bien de la fécula de maíz y agregamos de poco en poco la leche, sin dejar de mover, para que se disuelva bien, si no quedarán grumos y eso no será agradable, sobre todo si le dejarás los trocitos de cebolla, pero si la licúas, no te preocupes, se trata de hacer una especie de bechamel con sabor a cebolla, sólo que un poco menos espesa, con consistencia de crema, así es que bien puedes licuarla completa, esa será tu elección, no olvides sazonar al gusto con sal, pimienta y la nuez moscada, agrega el caldo de pollo necesario hasta que tenga la consistencia deseada y deja que se cocine un poco sin dejar de mover, pues se puede pegar al fondo, y listo!! tendrás una deliciosa crema de cebolla, con un sabor delicado y dulzón, puedes acompañarla con unos trocitos de pan, unos crutones o galletas de soda, simplemente deliciosa!! 

Crema o Sopa de Frijol

Que les parece esta deliciosa Crema de Frijol, se ve muy sencilla y simple, y lo es, está excelente para variar un poco la forma de presentar los clásicos frijoles, además de que se realiza en un dos por tres y tener un alto contenido nutricional. Le digo sopa o crema, porque ésto depende de si la cocinas con leche o con sólo con el caldo de cocción de los frijoles, será crema si lleva leche y será sopa si es con el caldo... tú decides... 

Ingredientes: 

2 Tazas de Frijoles cocidos con cebolla, ajo, sal, una pizca de cominos y un chorrito de aceite.

El caldo necesario de los frijoles

1 Taza de Leche 

1 Cucharadita de mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

1 hojita de Epazote (opcional) si no consigues no te preocupes, sólo que le da un cierto sabor... 

Procedimiento: 

Simplemente hay que licuar los frijoles con la leche, fundir la mantequilla en una cazuela y vaciar los frijoles licuados, agregar caldo el necesario, rectificar el sazón, agregar la hojita de epazote, y dejar cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente, de lo que se trata es que espese un poco hasta que tenga una consistencia de crema de verduras, si consideras necesario, puedes agregarle un poco de fécula de maíz o de harina de arroz para que espese, otra opción de cocinar esta crema es no agregando la leche, puede ser con sólo el caldo de cocción de los frijoles, y si quieres que le dé un rico sabor picosito, puedes dorar, al fundir la mantequilla un chile de árbol, esto le dará un toque picosito muy rico. La puedes servir con unas rodajitas de plátano común o de plátano macho frito, o bien, con unos trocitos de queso fresco. Es deliciosa!! a los niños y a los grandes les encanta... hay lugares en donde esta crema la sirven con bolitas de masa fritas, son un deleite, y le da un giro totalmente a la receta, sólo se trata de hacer unas bolitas con masa de maíz, muy pequeñitas, como canicas, y ponerlas a freír en manteca o aceite, las escurrimos y al momento de servir la crema se las colocamos adentro, queda delicioso!! 

Spaguetti con Jamón, Tocino y Queso

Qué les parece si hacemos un delicioso Spaguetti, muy sencilla la receta, pero llena de sabor, y les puedo decir que a los niños les encanta, y por qué no... a los no tan niños también... 

Ingredientes: 

1 Paquete de Spaguetti

1 Diente de ajo

1 Trocito de cebolla

Aceite de oliva

1 hojita de Laurel

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de Tocino

100 gramos de jamón 

1/2 paquete de queso crema

250 gramos de crema
50 gramos de queso Parmesano rallado

Procedimiento: 

Se pone a hervir agua con el diente de ajo, el trocito de cebolla, el laurel, la sal y un chorrito de aceite de oliva, ya que comenzó a burbujear se le agrega la pasta, y se mueve conforme se va suavizando, bajamos al fuego y cocinamos aproximadamente 10 minutos hasta que esté suave, pero firme, cuando era pequeña, mi mamá me enseñó la forma de saber si ya estaba "al dente" la pasta y se trata sólo de tomar un trocito de un spaguetti, en este caso, y partirlo y fijarnos si el centro ya está cocido, si no lo está se verá un punto blanco y obviamente estará más dura la pasta, cuando el puntito del centro casi desapareció quiere decir que ya está en su punto... "al dente" jeje, me gusta cómo suena... pues bien, no se les olvide mover de vez en cuando para que se separe bien toda la pasta, cuando ya está lista, escurrimos, procuren siempre reservar un poquito del agua de cocimiento, por si es necesario adelgazar  la salsa del spaguetti cuando lo estamos cocinando, existe un tip, por si no vas a consumir la pasta en ese momento, y quieres adelantar un paso a la preparación, lo malo es que se le va todo el sabor que le hayas agregado al agua de cocción, pero de cualquier forma es un buen tip, pues en ocasiones está uno corto de tiempo y nos ahorramos unos buenos minutos si tenemos la pasta ya reservada en el refrigerador cocida.. sólo basta, al terminar la cocción, enfriarla en agua fría, y separar un poco cada spaguetti, si es el caso, o el codito, o el fetuccini, en fin, el tipo de pasta que haya sido de su elección, hay que escurrirla bien y guardarla dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador, eso es todo, pero como verán se les irá el sabor del agua de cocción, así es que si van a hacer esto, no es necesario que le agreguen nada, simplemente aceite de oliva y listo.. pero continuemos con la receta, que es muy sencilla, pero no quería dejar pasar la oportunidad de comentarles este pequeño consejo. 

Entonces cuando ya está lista la pasta, la escurrimos, y doramos en una cacerola el tocino bien picadito en su misma grasa, no es necesario agregar mantequilla ni nada por el estilo, pues el tocino es bastante grasoso, a menos que utilicen del tipo de tocino que se consigue muy magro, sin grasa, en ese caso, sí agreguen un poco de mantequilla o de aceite de oliva, cuando está un poco doradito, se agrega el jamón,  también picado, y se cocina un poco se agrega la crema y el queso crema, sazonamos con sal y pimienta y nos ayudamos con una espátula a que se desbarate bien el queso crema, otra forma de hacerlo de forma más sencilla, es licuando el queso crema con la crema y listo se agrega al tocino y al jamón picado, pero a veces soy muy antigüita para cocinar y no utilizo algunos implementos modernos, como la licuadora o un procesador, jeje, pues en realidad se integra muy bien y rápidamente la crema con el queso, así es que es a su elección, y sólo nos resta, cuando ya está la salsa, agregar la pasta con cuidado para que no se rompa y mezclar en forma envolvente, así no la dañaremos pues es delicada y si la movemos bruscamente la batiremos y no quedará bonito, si ven que es necesario adelgazar un poco la salsa, sólo agreguen un poco del agua de cocción, se acuerdan que les dije que separaran un poco?, o bien, si lo prefieren pueden ponerle un chorrito de leche, y al final sólo se le agregan 50 gramos de queso parmesano rallado se mezcla todo bien, y listo!!! "mia madre ... squisito!!" Se trata que cada spaguetti se quede bañado de la salsa, y que el queso cubra cada uno de ellos, y así estarán repletos de sabor... 

Crema de Espinacas

O Crema de Popeye, como le dice mi hija menor, me causa mucha gracias escucharla decir eso, pues le encanta, es una de las armas de las que nos podemos valer  para que los niños coman adecuadamente, les podemos decir a las cremas que son de naranja (zanahoria), o de fresa (esa a las niñas les encanta y nos referimos a la de betabel), o como ven a ésta que es verde y ella sabe que son espinacas de Popeye, pues es muy buen truco para lograr que prueben de todo y sobre todo cosas nutritivas, en realidad todas las cremas se preparan igual, e excepción que sean de nueces o pistaches, almendra, que 

únicamente se muelen los ingredientes y se sazonan, espero que ésta les guste... 

Ingredientes: 

100 grs. de Espinacas desinfectadas

2 Tazas de leche común o leche evaporada

1 trocito de mantequilla

2 cucharadas de almidón de maíz

1 Taza de Caldo de pollo 

Procedimiento: 

Como para preparar cualquier crema de verdura, es necesario primero lavar muy bien las verduras que vamos a emplear para la crema, después hay que picarlas un poco y cocinarlas al vapor unos minutos, lo necesario para que logren suavizarse, pues si las sobrecocinamos quedarán marchitas y el color se verá muy apagado. 

Ya cocida la espinaca hay que licuarla con la leche y el almidón de maíz, si gustan pueden agregarle un trocito de cebolla y de ajo, pero no mucho, sólo un poquito para darle un cierto saborcito; ya licuado se pone a fundir la mantequilla en una cacerola y se vacía lo licuado, se agrega el caldo de pollo y se sazona con sal y pimienta al gusto, hay que mover constantemente y cocinar a fuego bajo, sólo hasta que espese, debemos procurar que no se sobrecocine para que el color de las verduras no se apague, debe de quedar un color vivo, vistoso, es como si preparáramos un atole, pero salado. 

Sirvan con pan o galletitas, y listo!! esta receta la pueden preparar con cualquier otra verdura que sea de su agrado.

Pastitas de Crema

Esta es una receta muy sencilla de hacer, para quienes quieran regalar en estas fiestas algo hecho a mano... son deliciosas y se deshacen en la boca... 

Ingredientes: 

600 grs. harina 

50 grs. azúcar

1/4 litro de crema de leche

300 grs. mantequilla

2 yemas para barnizar

Azúcar la necesaria para espolvorear. 

Procedimiento: 

Cernir el harina sobre la mesa, agregar la mantequilla, y sin tocar, con una raspa o con un tenedor desbaratarla, cuando esté arenosa la pasta, hacer una fuente al centro, agregar la crema y el azúcar, formar una pasta suave, sin amasar mucho, extender sobre la tabla enharinada y cortar las galletas en la forma deseada, barnizar sólo de un lado con la yema y espolvorearlas de azúcar (sólo del lado que se barnizó), se colocan en una charola para hornear y se hornean a 175º Centígrados hasta que doren ligeramente. 

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