Panqué de Amaranto con… ?? Eso tú lo decides!!

Este pan es en realidad muy sencillo de preparar, económico y créeme te hará quedar muy bien si lo quieres obsequiar, o bien lo puedes servir en una tarde de café o té, es en verdad muy rico y puedes jugar un poco con el sabor que quieras darle, pues puedes utilizar ralladura y jugo de naranja, de limón o de mandarina… se te antoja???

No necesitas licuadora ni batidora, lo puedes hacer a mano… en muy poco tiempo….

Ingredientes:

2 Tazas de Amaranto

2 Tazas de harina de trigo integral

4 Huevos enteros

3 cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 Taza de Nuez en trozos

½ Taza de Aceite (yo a veces le pongo un poco menos)

1 cucharadita de vainilla

La ralladura de una naranja o de un limón o de una mandarina

2 naranjas o limón o mandarina (el jugo)

¾ Tazas de azúcar (puedes usar mascabado)

Horno precalentado a 175 grados centígrados

Procedimiento:

Simplemente colocas todos los ingredientes en un recipiente y los mezclas, no hay nada más que hacer, la mezcla te quedará espesa, no te espantes, así es, te resultará un pan delicioso.

Si le añades un poco más de jugo o utilizas miel de abeja en lugar de azúcar, le darás otro toque, puedes además, agregarle frutas cristalizadas picadas, o pasas de uva, almendras, semillas de girasol, en fin, substituye la taza de nueces por lo que le quieras añadir, o bien, haz una combinación con todo ello, pero que al final sea en cantidad sólo una taza.

Si utilizas limón te quedará ligeramente más ácido, así es que añade un poco más de miel o azúcar… en casa les encanta de naranja o mandarina… pero hay gustos para todo…

Cuando tengas la mezcla sólo basta colocarlo en un molde para panqué engrasado y enharinado, si te da miedillo que se pegue, entonces engrasa el molde un poco y coloca papel encerado y vuelve a engrasar un poco por encima del papel, enseguida vacía la mezcla, o bien, puedes utilizar un molde se silicón o vaciarlo en moldes para muffin, puedes jugar con la mezcla y con el resultado final…

Sólo basta hornear a 175 grados centígrados (el molde debe estar precalentado) aproximadamente por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes al centro, éste salga limpio.

Al sacarlo del horno, despégalo con cuidado y puedes desmoldar aún caliente, al ser un pan un poco pesado en su consistencia, no se romperá.

Puedes además, bañarlo con un rico glaseado de naranja, limón o mandarina, o bien, con un rico betún de queso crema y naranja, hasta puedes bañarlo con chocolate fundido, en fin, juega dependiendo de tu antojo y disfrútalo… 

Pay de Elote a la Canela (como el de mamá)

De esos días que extrañas mucho y.... no me quedó de otra que tratar de acercar a quienes extrañaba de la mejor manera que lo sé hacer, cocinando, y en esta ocasión no pude evitar preparar una receta que en verdad me costó trabajo recrear el mismo sabor, no porque fuese complicada, pues en realidad no lo es, más bien quería obtener el mismo sabor de aquella última ocasión en que mi madre me enseñó a cocinar, cuando tenía 9 años aproximadamente, y fue precisamente ésta, el resultado que obtuve me maravilló, pues en realidad me hizo sentir a mi madre cerca, como si me estuviese guiando... y éste fue el resultado... 

Creo que además andaba muy sensible, pues en ese fin de semana viajó mi marido con nuestra hija mayor y nos dejaron aquí... y al tratar que mi hija de 6 se pusiera contenta y no extrañara tanto a su papá y a su hermana, pues me vino a la memoria el aroma y sabor de este rico pay de elote, que en verdad tenía mucho tiempo que quería recrear.... 

Lo mejor de todo fue que así dimos la bienvenida a mi marido y a mi hija, con una rica rebanada de pay de elote y una deliciosa taza de café spresso tal y como a él le gusta... doble o triple, jeje, pues en una mega taza jiji... 

Ingredientes: 

1 Lata de Granitos de elote (amarillo) drenada 

1 Lata de Leche condensada (si no la consigues con 3/4 taza de leche común y 3/4 taza de azúcar)

2 Huevos 

1 Cucharadita de mantequilla 

1/2 cucharadita de canela en polvo (natural) 

1/2 cucharadita de vainilla 

1 Paquete de galletas Marías molidas 

1 Barrita de Mantequilla extra para las galletas (base) 

Procedimiento: 

Colocamos las galletas dentro de una bolsa de plástico y las molemos con la ayuda de un rodillo, yo no me preocupo mucho si no se muele totalmente, no molesta encontrar uno que otro pedacito de galleta. 

Fundimos la barrita de mantequilla en una sartén y agregamos la galleta, a mi me gusta dorarla un poco, le dará un rico sabor ese tostado extra. 

Cuando tengamos bien integrada la mantequilla con las galletas y ligeramente tostadas, la colocamos como base en un molde o refractario, cubriendo las paredes y el fondo completamente. 

Para preparar el relleno, simplemente colocamos el resto de los ingredientes en la licuadora, es decir, los granos de elote dulce (pueden utilizar elote tierno y crudo, sólo desgranen la mazorca y usen una taza, será una deliciosa variación al sabor). 

Colocamos además en la licuadora la leche condensada, que si no consiguen, pueden substituirla con la leche común y el azúcar extra que menciono en los ingredientes, sólo tendrán que hornear un poco más de tiempo para que se cuaje completamente el pay, pero quedará igualmente delicioso. 

Añadimos entonces la canela en polvo, los huevos, el trocito de mantequilla extra y la vainilla, sólo un poco, para que no sature el sabor del pay y esconda la canela. Procedemos a licuar  completamente y listo!! hay que colocar ese delicioso relleno sobre la base de galleta y horneamos a 175º Centígrados hasta que cuaje y se dore un poco el pay y listo!! lo dejamos enfriar y adornamos con un poco de azúcar glass. 

A mi me gusta colocar una blonda encima de algunos pasteles y espolvorear encima con la ayuda de un colador de malla fina un poco de azúcar glass, después retiramos la blonda o plantilla que hayamos utilizado con cuidado y listo!! quedará con un lindo detalle; en los ejemplos que les muestro en la fotografía superior izquierda utilizo, de izquierda a derecha, una blonda de papel, y dos portavasos de hilo, son artesanías propias de mi país, sólo están muy almidonadas para que hagan las veces de un portavasos, se ven lindos en una mesa mexicana con mantelería deshilada, en fin, creo que me desvié mucho del tema, jeje, el punto es que podemos utilizar cualquier carpeta tejida, que nos guste el diseño que tenga, o bien, una blonda de papel como les muestro, en realidad es sólo un pequeño detalle, podemos también adornar un poco el pay con un poco más de canela en polvo, espolvoreada, en fin... 

Espero que esta receta les agrade y les deje un rico sabor de boca como el que a mí me ha dejado, y aunque no encontré el hilo negro ni es una receta  muy sofisticada, créanme que a mí me hizo recordar y recordar, lindos momentos de mi más tierna infancia, de cuando estrenamos mi mamá y yo, un horno de convección, y que según recuerdo fue la última receta que ella me enseñó, y de la que ya traía revoloteando en mi cabeza desde hace mucho tiempo y además de vez en cuando me llegaba el recuerdo a mis papilas gustativas. 

Creo que en esta ocasión maté dos pájaros de un tiro, pues a veces el extrañar a las personas que uno quiere nos hace hacer cosas o comer cosas o probar cosas que les gustan a esas personas para sentirlas más cerca, o no? yo me reconforté cocinando una sorpresa para recibir a una parte muy importante de los míos y preparándome un rico café como el que le gusta a mi esposo, jeje, y haciendo por fin esta receta que desde hace tanto quería recrear. 

Pastel de Chocolate y Yogur

Nada más delicioso que un pastel de chocolate, y éste muy fácil de preparar, ideal para servirlo en una tarde con una rica taza de café espresso, alguien puede resistirse a esto? 

Aunque existen miles de recetas de pastel de chocolate, me gusta preparar éste, pues tiene un rico sabor suave a chocolate, aunque lleve chocolate también en el betún; además está preparado con yogur, sí con yogur... resulta ser un bizcocho muy esponjoso, húmedo y con gran sabor... se animan? 

Resulta buena idea además, utilizar las latas metálicas de galletas, de esas que se suelen conseguir en las épocas navideñas y que en muchas ocasiones nos obsequian llenas de las tradicionales galletas de mantequilla o las cubiertas de chocolate... y pues no solo se pueden utilizar esas latas para guardar hilos, botones o una que otra chacharita que tengamos por ahí... pues yo las uso para hornear... sí para hornear... me resultan muy útiles para cocinar algunos pasteles, pues además, éstos no se pegan... puedes también regalar un rico y delicioso pastel con una de estas latas de envoltura... y el, o la afortunada, dirá: "galletas"... y oh! sorpresa! un delicioso pastel, del sabor que más te agrade.... te late usar la lata? jiji... 

Ingredientes: 

1 Taza de Azúcar

1 Taza de Yogur natural (yo uso del que tiene un poco de sabor a dulce aunque es natural, no del ácido)

3 Huevos 

1 Cucharadita de Polvo para hornear 

1/2 Taza de aceite vegetal

2 y 1/2 Taza de Harina de trigo

1/2 Taza de Cocoa en polvo (de buena calidad) 

1 Chorrito pequeño de Café preparado (americano, fuerte y frío)

1 Cucharadita de vainilla 

1 Pizca de sal

Para el betún: 

100 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente

3 Tazas de Azúcar Glass 

1 Cucharadita de vainilla 

4 Cucharadas soperas de Cocoa en polvo (de buena calidad)

3 Cucharadas de leche 

2 Cucharadas de Café preparado (americano, fuerte y frío)

Procedimiento: 

Comencemos precalentando el horno a 175º C, y batiendo los huevos con el azúcar en un bowl, hasta que la mezcla esté un poco espumosa y más clara, añadimos después el yogur y el aceite y volvemos a batir perfectamente. Puedes utilizar la batidora, de hecho, hará más fácil la tarea. 

Cuando está todo perfectamente incorporado, añadimos casi toda la harina cernida con el polvo de hornear y la pizca de sal, mezclamos con cuidado y agregamos la vainilla y el chorrito de café preparado, éste le dará un rico sabor, y la sal de la mezcla, lo refinará. 

Continuamos añadiendo el resto de la harina con la cocoa y mezclamos perfectamente. 

Engrasamos y enharinamos un molde perfectamente, en esta ocasión yo utilicé una lata de galletas, y quedó perfecto el pan, no se pegó. 

Vaciamos la mezcla en el molde y horneamos a 175º C, aproximadamente por 30 minutos, pero si al picar el pan del centro con un palillo, éste sale sucio dejamos unos 5 minutos más cocinando, o hasta que el palillo salga limpio al picar el pan... pero eso si, no vayan a picotearlo muchas veces, pues tenderá a bajarse el pan y quedará esponjoso... 

Cuando esté listo, lo sacamos del horno, le pasamos con mucho cuidado un cuchillo sin filo en los bordes para despegar el pan del molde y agitamos con cuidado de no quemarnos y con la ayuda de unas agarraderas el molde, no muy fuerte para que no se rompa el pan, pero sí para lograr despegarlo y desmoldamos. 

Procedimiento para el betún: 

Para preparar el betún, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl y la batimos con una batidora hasta que esponje, añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo con cuidado, podemos ir agregando los líquidos, tales como la vainilla y poco a poco el café y la leche, según se vaya necesitando, hasta que obtengamos una rica consistencia esponjosa y suave, y ahora es momento de añadir la cocoa para darle un delicioso color y sabor a chocolate, pero bien puede dejarlo de vainilla o en este punto, añadir el color que ustedes quieran... en esta ocasión, yo tenía ganas de un rico betún sabor a chocolate... 

Cuando tengamos listo el betún, y el pan ya está frío, procederemos a embetunarlo... 

A mí me gusta que los pasteles tengan relleno, a veces les pongo frutas en almíbar o crema batida, y en otras ocasiones, el betún, como en este caso... o simplemente mermelada, de cualquier sabor... así es que parto con cuidado el bizcocho por la mitad, a lo largo y lo separo, le unto el delicioso betún, con delicadeza, para que no se rompa y le vuelvo a colocar la tapa encima, procurando que quede de la misma manera que estaba. 

Posteriormente procedo a embetunarlo todo, se puede utilizar duya para darle unos toques decorativos, y quedará hermoso!! pero la verdad es que ya no quería esperar más para comer un buen trozo, así es que lo embetuné rápidamente... jiji... 

Y así queda... 

Delicioso con una rica taza de café, del que más te guste, espresso, capuchino, americano, o con un delicioso vaso con leche fría... mmmmm.... creo que no podré resistirme a comer otro buen trozo.... 

Se les antoja? créanme... les encantará... 

Arroz con Leche

Todo un clásico resulta ser el Arroz con Leche, quién no lo ha probado? creo que es uno de esos postres de casa, de recuerdos, uno de esos sabores que nos trasladan a nuestra infancia, a casa de la tía o de la abuela, o a la propia en otra época, cuando las preocupaciones eran otras, cuando la vida era más sencilla, cuando nuestras únicas preocupaciones era saber a qué jugar, o cómo evitar el hastío... o no? 

Pues en esta ocasión, quiero compartirles uno de esos sabores o uno de esos recuerdos, y aunque es de esos postres a los que cada quien le agrega su sello, no puede faltar cuando uno quiere sentirse reconfortado no creen? 

Ingredientes: 

2 Tazas de arroz crudo, lavado ligeramente 

4 Tazas de agua 

2 Rajas de canela 

5 Cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 Lata de leche condensada (de esa dulzona) (si no conseguimos, podemos agregar leche común y más azúcar) 

1 Lata de leche evaporada (si no conseguimos, agregamos leche común)

Canela en polvo al gusto

Uvas pasa al gusto 

2 Cucharaditas de vainilla (o al gusto)

Procedimiento: 

Lavamos ligeramente el arroz, y lo ponemos a hervir a fuego bajo con el agua y la canela en una olla, no hay que descuidarlo, se trata de que se cocine totalmente, que quede suavecito, pero que no se reseque, cuando está bien cocido, le añadimos las leches, el azúcar, la vainilla, las pasas, y dejamos cocinar otro poco, si conseguimos leche condensada y evaporada quedará más rico, pues éstas lo hacen más cremoso, pero si no conseguimos, no nos mortifiquemos tanto, con que utilicen una buena leche común y le añadan un poco más de azúcar, siempre al gusto, con eso tendrán. 

Sólo recuerden que no se debe resecar en el último hervor, es decir, al añadir las leches, debe quedar un poco caldosito, cremosito. 

En algunas ocasiones le he añadido un poco de cáscara de naranja o de limón en el primer hervor, es decir, con la canela, ésto le dará un rico sabor, y lo podrán variar. Pero eso sí, siempre quedará delicioso!! 

El truco es cocinarlo bien con el agua al principio y después añadirle las leches, para que le den la cremosidad.... es delicioso!! no podrán parar de comerlo, y lo pueden cocinar al gusto de la familia, más dulce o menos dulce, por ejemplo, y pueden ponerle también otros sabores, como rompope, café, ron, crema baylis, chocolate, frutas picadas, como fresas, o duraznos en almíbar, en fin, todo depende de su antojo... 

Para servir, únicamente lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo, quedará muy rico!! es un rico postre no creen?

Pay de Requesón con Mango

Hace unos días conseguí un requesón muy rico, y pensé hacer algo especial con él, además del Requesón a la mexicana para untar, claro está, pues se me antojó preparar un rico pay de requesón con una cubierta muy especial, pero sencillísima de preparar, pulpa de mango... se les antoja? 

La ventaja de este postre es que no queda muy dulce, a pesar que lleva los mismos ingredientes que un pay de queso tradicional, el queda un poco mas dulzón, tal vez por el queso crema, ahí la diferencia... 

Ingredientes: 

1 1/2 paquete de Galletas Marías molidas 

100 gramos de mantequilla fundida 

190 gramos de Requesón 

1 Lata de Leche condensada 

2 Huevos enteros 

1 Trocito extra de mantequilla 

2 Mangos Ataulfo o Manila, o del que consigan pero que esté dulce 

Procedimiento: 

Para preparar la base: 

Molemos las galletas en la licuadora, o en un procesador, o si desean colóquenlas dentro de una bolsa plástica gruesa y pasen el rodillo por encima hasta que queden hechas polvo. 

Fundan la mantequilla en una sartén y agreguen las galletas molidas, doren un poco, este paso es importante, para que la base tenga un rico sabor, si desean pueden agregar un poco de canela en polvo. 

Coloquen las galletas con la mantequilla en la base de un molde y reserven. 

Para hacer el relleno de requesón: 

Licuamos o procesamos el requesón con la leche condensada, los dos huevos, y el trocito extra de mantequilla. Cuando obtengamos una pasta tersa la vaciamos sobre la base de galletas doradas con mantequilla. 

Horneamos a 175 grados, hasta que se dore la superficie y se cuaje perfectamente el contenido, pueden revisarlo introduciendo un palillo de dientes al centro del pay, y si éste sale limpio, es momento de retirarlo del horno. 

Para preparar la Pulpa de mango: 

Simplemente retiramos la cáscara al mango y la licuamos o procesamos, hasta obtener una pulpa tersa, si notan que el mango no está tan dulce, pueden añadir un poquitín de azúcar, no necesitan añadir líquido alguno, a menos que la quieran con una consistencia más ligera. 

Cuando tengamos lista la pulpa y horneado el pay, volcamos encima la salsa de mango, si desean pueden adornar con frutas de su preferencia y un poco de crema batida, la verdad yo no lo hice, pues ya estaban desesperados por comer el pay, así es que me perdonaron el adorno. 

Espero que les guste, verán que es una delicia... 

Paletas de Piña Colada

Para consentir a los más pequeños, y darse un gustito muy fresco y ademas delicioso, qué les parece si hacemos unas sencillas paletas heladas de Piña Colada, suena bien... no? 

El día que les preparé estas deliciosas paletas a mis pequeñas se pusieron muy contentas, pues tienen un rico sabor... a qué niño no le gustan las paletas heladas? 

Ingredientes: 

2 Tazas de Jugo de Piña 

1 Taza de Crema de Coco de lata 

Moldes para paletas o vasos desechables 

Palitos de madera para paleta (si es necesario) 

Si deseas darle un toque de alcohol (PERO EN ESTE CASO SERÁ NO APTO PARA PEQUEÑOS) puedes hacerlo, sólo añade un poco de brandy o ron, al gusto al momento de preparar la mezcla. 

Procedimiento: 

Simplemente licuamos la crema de coco con el jugo de piña y lo vaciamos en los moldes para paletas, colocamos los palitos y los congelamos el tiempo necesario. 

Si no tenemos moldes para paletas heladas, no nos compliquemos, podemos utilizar vasos desechables pequeños y colocarles un palito de madera detenido con un hijo para que no se muevan y queden a centro, o bien, hacerles una tapa con un trocito de papel aluminio al que al centro le debemos introducir el palito de madera, y congelamos el tiempo necesario. 

Para descongelar, solo colocamos por breve tiempo los moldes para paletas en un poco de agua, hasta lograr que se despegue del molde la paleta y desmoldamos con cuidado... listo!! créanme que no les durarán mucho, y no precisamente porque se derritan, sino porque quedan tan ricas que se terminan muy pronto... 

Lo mejor de todo es que puedes prepararlas de la misma manera con cualquier fruta hecha pulpa con un poco de agua y azúcar al gusto... puedes hacer tus combinaciones, anímate!! 

Pastel Exprés de Chocolate

Hay veces que se antoja algo dulce y con un sabor sencillo, pero delicioso!! ésta es una muy buena opción y créanme que siempre tendrán los ingredientes en casa, lo genial de esta receta es que sólo lleva un huevo, así es que tampoco hay pretextos y en lugar de mantequilla utiliza aceite, y lo mejor de todo, es que ni siquiera ensuciarás la batidora, lo puedes hacer a mano en unos cuantos minutos, te animas? 

Ingredientes: 

1 Huevo 

1 Taza de Azúcar 

2 Tazas de Harina 

1/2 Taza de Aceite 

1 Taza 1/4 de Leche (puedes usar en polvo, pero hidratada) 

1 Cucharadita de Vainilla 

1 Cucharadita de Polvo para hornear 

1/3 Taza ó 2 cucharaditas copeteadas de Cocoa 

Procedimiento: 

Simplemente comenzamos batiendo un poco el aceite, con el huevo, vainilla y el azúcar, cuando esté bien mezclado, que tardará muy poco tiempo y sin el mínimo esfuerzo, añadimos los ingredientes secos, pero cernidos (harina, cocoa y polvo para hornear), mezclamos alternando con la leche, que en este caso utilicé en polvo, pues no tenía leche en ese momento, pero el antojo era bastante, jeje, así es que preparé la cantidad necesaria de leche en polvo utilizando agua, según las indicaciones de la lata. 

Y pues sólo resta mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla tersa y sin grumos, recuerden no batir tanto para que no activen el gluten del harina y les quede chicloso el pastel. Sólo lo necesario para incorporar todo. 

Vaciamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, no saldrá un gran pastel, pero sí uno de muy buen tamaño para quitarnos el antojo chocolatoso. 

Lo horneamos a 175 grados en horno precalentado, durante 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo de dientes al centro, éste salga limpio. 

Puedes añadir chispas de chocolate blanco, nueces, pasas, almendras, en fin todo lo que se te antoje antes de hornear. 

Y en mi caso no coloqué betún, pero puedes hacerlo, un rico betún de mantequilla con azúcar glas y vainilla quedará delicioso, puedes hacerlo también de chocolate.... qué les parece? para una tardecita fría con un cafecito o chocolatito caliente a un lado para acompañar... 

Brownies

Como se los había prometido hace tiempo, les comparto la receta de los Brownies, bueno, la que le gusta a mi familia que le prepare, en realidad es muy sencilla, pero llena de sabor, el secreto esta en no hornear demasiado para que queden húmedos y suaves por dentro, es una masa que aunque no esponja, en verdad es que cada bocado es un trocito de cielo. 

Ayer que se los preparé aquí en la casa todos estaban desesperados para que ya salieran del horno, pues el olor a chocolate que despiden es maravilloso, además que hace tiempo que no los preparaba. 

De hecho están tan llenos de sabor que no necesitas tampoco grandes porciones, no tienes que sufrir por fundir chocolate ni mucho menos, en realidad es una preparación muy sencilla. 

Ideal para este 14 de febrero, a quién no le gusta un trocito de este delicioso postre? o por qué no... hasta para hacer negocio es una excelente idea. 

Hace muchos años, creo que como 18 años, para ser más específica, los hacía para vender, junto con las crepas que también dejaba en diversos negocios y pues aprovechaba para dejar una charolita con estas delicias, se vendían muy bien, y lo mejor de todo es que no llevan tanto trabajo, creo que el mayor trabajo era cortar los cuadros al mismo tamaño para que todos quedaran igual, recuerdo que hasta con regla los medía para que todos fueran exactamente iguales. 

Antes no se estilaba eso de colocarlos sobre capacillos rojos y colocarlos en bolsitas de celofán, la verdad es que yo dejaba una canasta en donde los acomodaba sobre una servilleta y los tapaba con un trozo de celofán, aunque les diré que en la mayoría de los negocios en donde los dejaba volaban, así es que no corría el riesgo de que hubiera merma o se hicieran duros. 

Los tiempos han cambiado y se han vuelto muy populares y se ha vuelto también muy común ver lugares en donde ofrecen postres caseros empacados de manera individual, así como las mesas de dulces y postres para eventos en las que no pueden faltar estos deliciosos trocitos de cielo... y pues aquí la receta, espero que les guste... 

Ingredientes: 

1 Barrita de Mantequilla de 90 gramos

2 Huevos 

1 Taza de Azúcar 

3 Cucharadas soperas de Cocoa en polvo, no copeteadas, a menos que les guste el intenso sabor a chocolate.

3/4 Taza de Harina cernida 

1 Cucharadita de esencia de Vainilla 

Chispas de Chocolate blanco o con leche (opcional) 

Nueces (opcional) 

Azúcar glas para espolvorear 

Procedimiento: 

Les comento que en esta ocasión preparé doble la mezcla, pues lo ideal es hacerla en un refractario rectangular, ademas de que si les cocino sólo un molde pequeño, me ponen carita de tristeza, así es que mejor la preparé como en aquéllos tiempos, doble la masa, pero esta vez la cocine en dos refractarios cuadrados. De ahí que en las fotografías aparezcan 2 barritas de mantequilla y los ingredientes dobles, pero prefiero hacerles la aclaración. 

Comencemos batiendo la mantequilla con la batidora hasta que esponje y le añadimos el azúcar y la vainilla, seguimos batiendo hasta que se incorpore perfectamente y agregamos los huevos uno por uno batiendo un poco entre cada uno de ellos, con cuidado de que no se corte la mezcla, cuando están todos los huevos incorporados, añadimos la cocoa y harina cernidas. Mezclamos perfectamente bien, sin batir demasiado para que el pan no quede chicloso y listo!! 

Colocamos sobre un refractario engrasado con mantequilla, cuando los hacía para vender colocaba siempre mitad de la mezcla en el refractario y dejaba caer chispitas de chocolate blanco, o a veces nueces, y después cubría con el resto de la mezcla, de manera que al centro, además de obtener una consistencia húmeda y suave, te encontrabas con una deliciosa sorpresa con las chispitas de chocolate o las nueces, esta vez no tenia ni chocolate, ni nueces, así es que tuve que omitirlos en la preparación, pero los menciono en los ingredientes como "opcionales". 

Otra forma de hornear los brownies es colocarlos sobre un molde al cual le hemos colocado un poco de aceite y después una hoja de papel aluminio, y a ésta a su vez, le volvemos a colocar un poco de aceite para engrasarla y evitar que se pegue en la mezcla. Colocamos la masa preparada y será más fácil desmoldar y cortar al momento de servir. 

Les confieso que la manera en que lo hacía hace muchos años era directamente sobre el refractario, pero sí se sufre un poco al momento de desmoldarlos pues corres el riesgo de que se peguen o se rompan, y recuerden que eran para vender y las porciones eran exactamente iguales. Además de que los partía con un cuchillo mojado en agua caliente en cada corte para que no se pegara la mezcla, debido a que queda húmeda en el cuchillo y arruinara las porciones. Son unos pequeños tips que les quiero compartir. 

Pues bien, debemos hornear a 175° en horno precalentado, alrededor de 30 minutos, recuerden que cada horno es distinto, así es que en cuanto vean que han cambiado de color y al picarlos con un palillo, noten que la mezcla ya está un poco más rígida, no tan suave, estarán listos, no los sobrecocinen, ya que se resecarán y no quedarán húmedos, suaves y deliciosos... tienen un punto exacto, en la medida en que los cocinen verán que van ganando práctica y les van quedando mejor. 

Cuando estén listos, dejen enfriar un poco, y córtenlos en cuadros (que es lo tradicional) pero bien pueden cortarlos redondos o en forma de corazón, en fin, sólo recuerden que tendrán un poco de desperdicio, así es que si son para vender, yo me inclinaría más a cortarlos en cuadrados. 

El siguiente paso es espolvorearlos con azúcar glas con la ayuda de un colador de malla fina, así quedarán nevados y se ven lindos, y sacarlos con cuidado del molde con la ayuda de una espátula, o bien, si optaron por utilizar el papel aluminio, verán que es más sencillo desmoldar, pues éste se despega fácilmente. Sólo resta colocarlos sobre capacillos rojos o del color que más te agrade y listo!! 

Bueno, también los puedes servir acompañados de una deliciosa bola de helado de vainilla, verás que le va muy bien, y tendrás un postre completo y delicioso. 

Si no te gusta el sabor tan fuerte de chocolate recuerda que puedes reducir un poco la cantidad de cocoa, poco a poco puedes ir encontrando la medida justa de tu gusto. 

Bizcocho de Yogur y Naranja

Un bizcocho muy suave y húmedo, con un sabor delicioso a naranja, para quienes no gustan de algo tan dulce o muy cargado, y que resulta ideal para una merienda o reunión entre amig@s para tomar el café o el té. 

Sé que he estado muy dulce en las últimas publicaciones, y es que el amor se respira en el aire, por estos días no creen? y creo que ésta es una muy buena propuesta también para este 14 de febrero que ya esta muy cerca, pues hay a quienes no les agradan los postres o pasteles muy dulces o llenos de merengues, no es así? por lo mismo, pensando en esas personas es que les comparto esta deliciosa idea para tenerles un rico y lindo detalle que de seguro disfrutarán. 

Ingredientes: 

1 Taza de Yogur natural (puedes utilizar el que está ligeramente dulce) 

2 Tazas de Harina de trigo cernida 

1 Taza de azúcar

1/2 Taza de aceite de girasol 

3 Huevos 

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 cucharadita de vainilla 

La ralladura de una naranja

Procedimiento: 

El procedimiento es muy sencillo, y créanme que el resultado será fantástico, simplemente combinamos en un bowl los huevos, con el aceite, el azúcar, la vainilla y el yogur (en este caso utilicé uno que no contiene azúcar, pero hay en el mercado algunos que están ligeramente dulces aunque en el empaque digan que son naturales y tienen un toque de vainilla, le vendrá muy bien, y el pan quedará un poco más dulzón)

Batimos un poco la mezcla con la ayuda de la batidora, hasta que quede espumosa y  un poco esponjada. Enseguida agregamos el harina cernida junto con el polvo de hornear y mezclamos con cuidado, no batan mucho, ya que quedará muy gomosa la mezcla, sólo se trata de integrar los ingredientes, si batimos de más, activaremos el gluten de la harina y esto hará que quede duro y chicloso el pan.

Agregamos la ralladura de naranja y mezclamos, si crees necesario porque la masa te ha quedado muy espesa, agrega un poco de leche, pero sólo un chorrito y mezcla con cuidado. 

Colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y horneamos en horno precalentado a 175° por 35 minutos o hasta que al introducir en el centro del pan un palillo o un tenedor éste salga limpio. 

Cuando lo retiren del horno despeguen con cuidado las orillas con la ayuda de un cuchillo sin filo y esperen unos minutos, muevan el molde y verán cómo se va despegando. Dejen enfriar sobre una rejilla. 

Para estar más acorde a la fecha que se aproxima me acordé que tenía esta plantilla para decorar pasteles, si no cuentan con una pueden realizar una con papel a la cual le cortan las letras de su elección. 

Colocamos un poco de azúcar impalpable o azúcar glas en un colador de malla fina y espolvoreamos justo encima de las letras hasta rellenarlas, retiramos con cuidado la plantilla y listo!! tendremos un lindo y sencillo decorado, que no será tan dulzón ni meloso. 

Claro que este bizcocho admite un betún de queso crema con naranja o un simple betún de mantequilla sabor vainilla, hasta de chocolate queda delicioso.... les late?

Gelatina de Zanahoria, piña, nuez y queso.... queso??? sí.. queso amarillo!!

El fin de semana estaba de antojo, como ha sido últimamente mi estado natural, jeje, y como no me puedo quedar con las ganas de algo que se me antoje, tuve que ponerme a trabajar, sólo un ratito, pero al final ha valido la pena... 

Cada bocado de esta deliciosa gelatina fue celestial... hacía años que no la preparaba, y la verdad es que no sé la razón, pues siempre me ha gustado mucho esta gelatina, creo que es de mis favoritas... espero que a ustedes les guste también... 

Ingredientes: 

1 Taza de Agua 

3 Cucharadas soperas de Grenetina sin sabor 

1 Lata de Leche evaporada 

1 Taza de Azúcar (aunque en realidad yo le puse sólo 1/2 no la quería tan dulce) 

4 Rebanadas de piñas en almíbar de lata 

1 Taza del Almíbar de las piñas en Almíbar 

1/4 de Media Crema o Crema de leche 

3 Rebanadas de queso amarillo ó 30 Gramos de queso Cheddar Rallado

2 Zanahorias sin piel y ralladas 

1/2 Taza de Nuez picada   

1 manzana pequeña picada en cuadritos muy pequeñitos 

Procedimiento: 

Hidratamos la grenetina en la taza de y la dejamos reposar por 5 minutos, colóquenla en un recipiente más grande pues se va a expandir un poco. 

Calentamos el almíbar de las piñas, y cuando suelte el hervor, añadimos la grenetina hidratada, movemos hasta que se disuelva por completo y apagamos el fuego. 

Añadimos entonces la media crema, o si prefieren utilizar crema entera, está bien, mezclamos también la leche evaporada e incorporamos completamente, añadimos el azúcar, yo le puse la mitad, pues no quería que quedara tan dulce, pero les confieso que me reclamaron, jeje, pero como era mi antojo, se tuvieron que cuadrar, ni modo, así son los antojos...  si notas que la crema no se diluye completamente, puedes licuarla o procesarla con la batidora de inmersión hasta que se mezcle por completo y quede tersa. 

Mientras se enfría un poco, preparamos la zanahoria, la piña picada, las nueces, la manzana y el queso, esta vez no tenía queso en trozo, o para rallar, así es que tuve que utilizar en rebanadita, pero lo ideal es que usemos queso amarillo rallado, así se incorporará mejor y quedará mezclado con las frutas. 

Vaciamos en un molde para gelatina previamente engrasado, para que se facilite al momento de desmoldar, si no tienen, pueden utilizar un molde de aluminio para pastel previamente mojado y frío. Para desmoldarlo en este tipo de molde de aluminio, hay que apenas tocar un instante en agua caliente el fondo del molde para que se suelte la gelatina y voltear.... 

Si desean pueden añadir malvaviscos miniatura, le da un rico toque a esta deliciosa gelatina. Mezclamos todos los ingredientes y agregamos la mezcla de leche, crema y grenetina, pueden colocar sólo un poco en el fondo y refrigerar o congelar por 5 minutos hasta que cuaje, y después continuamos agregando un poco más de mezcla de leche con grenetina, pero no debe de estar tan fría ni caliente, y volvemos a refrigerar otro tiempo o a congelar por unos 5 minutos, esto es para que las frutas no se asienten y queden todas esparcidas por toda la gelatina, es lo ideal. 

Pero ya saben que los antojos son los antojos, así es que yo no tenía tiempo para esperar cada ratito, me urgía que ya estuviera cuajada la deliciosa gelatina, así es que me tuve que conformar con que se asentara un poquito.... pues sólo restaba meter al refrigerador por unas 2 horas y listo!! totalmente cuajada y deliciosa, lista para desmoldar y disfrutar.... ah!! pueden añadirle también duraznos picados en almíbar, eso le da un delicioso sabor, y también unas cuantas uvas pasa, son deliciosas... en fin, pueden jugar con los ingredientes de esta deliciosa gelatina... verán que les gustará... 

Tortitas de Plátano Macho

Cuando nos casamos mi marido y yo, hace ya muchos años, nuestro primer hogar fue un departamento pequeño, muy cercano a la casa de mi familia, y coincidió que vivía a un lado de nuestro departamento un amigo de mi marido de muchos años atrás, sus papás eran de Sonora y allá vivían, pero a veces venían a quedarse por temporadas con su hijo, y la señora cocinaba delicioso, se daba vuelo preparándole todos los platillos que a su hijo le gustaban... 

Y pues creo que yo casi siempre salía ganando un poco de todas esas delicias... siempre hubo un cariño especial hacia esa linda y amable señora, y a veces llegaba con un poco de guisado de lengua en salsa roja, otras veces al vapor, y en otras ocasiones me llevaba de estas deliciosas Tortitas de Plátano Macho, regularmente las rellenaba de queso o de frijoles refritos, así es que me compartió su receta y las comencé a  preparar, pues nos gustaban mucho, y a veces yo las rellenaba también de cajeta o de mermelada de fresa... deliciosas!!! 

¡Cómo me gustaba ver a esta linda pareja de edad, con muchos años de casados, y siempre con cariño y amor se veían! 

Qué tiempos aquéllos!! recién casados, conociéndonos en otra faceta, adaptándonos, y lo mejor de todo... siendo felices!! como gracias a Dios lo seguimos siendo, no sé decirles cuál es el secreto, pero creo que cada quien se hace su cielo o su infierno, y nosotros procuramos tener siempre un cielo, aunque las cosas no se vean tan azules... pero creo que el estar juntos, compartir todo, apoyarnos y madurar uno con el otro, ha sido siempre una de las claves... compartimos gustos similares, otros completamente distintos, pero siempre nos apoyamos el uno con el otro, y sobre todo apoyamos las locuras de cada quien... 

Creo que uno de los secretos es no querer cambiar al otro, sino aceptarlo como es, y tratar de que la vida sea armoniosa; que podamos llevarla en común respetando al otro, elegir las batallas, no siempre se ha de hacer la voluntad de uno o del otro, a veces hay que ceder, otras hay que insistir para que la otra parte sea la que ceda, pero siempre se necesita comunicación, afinidad en muchos sentidos, pero también lados opuestos totalmente... he sido afortunada pues tengo a mi lado a alguien que me alienta en mis sueños y me apoya, me da el 200% de su existencia y de su corazón, agradezco a Dios que lo haya puesto en mi camino y que nos haya permitido formar la familia que tenemos y los lazos tan grandes entre los dos... 

Siempre hemos coincidido en que si los papás de una familia están bien en su relación, los niños están bien, la vida no gira alrededor de sólo los hijos, sino los pilares deben ser fuertes y estar bien cimentados, y en consecuencia, los hijos tendrán buenos cimientos y serán buenos seres humanos. 

No es un trabajo fácil ni sencillo, es el resultado del día a día, a veces uno quiere tirar la toalla, pero gracias a Dios, en nuestro caso, nos tenemos el uno al otro para apoyarnos cuando uno quiera renunciar a todo... en otros momentos creo que nos queremos ahorcar, jeje, en las pocas veces que no hemos coincidido en algo y que existe algún desacuerdo, procuramos hablarlo con amor y respeto, pues si éste se llegase a perder... malo, muy malo; además del pacto que tenemos entre ambos, que si algún día alguno de los dos ya no quiere estar con el otro, mejor decirlo... por lo menos es lo que a nosotros nos ha funcionado, cada pareja es distinta y cada situación también lo es... 

En fin... es increíble lo que un platillo te puede hacer recordar, sentir y reflexionar... no creen?? así es la cocina, mágica, nos puede trasladar a lugares y momentos, con personas muy queridas, o pensar todo un mar de posibilidades... con sólo dar un bocado... 

Ingredientes: 

3 Plátanos Machos maduros (pero que estén firmes) 

Queso panela o Queso Chihuahua 

Aceite el necesario para freír 

Si deseas que esté más consistente la masa, agrega un poco de fécula de maíz. 

Procedimiento: 

Ponemos a cocer en suficiente agua los plátanos con todo y cáscara, cuando notemos la cáscara se ha roto o ya estén suaves, es momento de sacarlos del agua hirviendo, y esperar un poco a que enfríen, para no quemarnos. 

Cuando ya están fríos, de manera que los podamos manipular, les retiramos la cáscara y los colocamos en algún recipiente en el que podamos machacarlos o hacerlos puré, yo utilizo la batidora de inmersión. 

Calentamos suficiente aceite en una cacerola, o en la freidora para poder ir agregando las tortitas. 

Al estar listo el puré, tomamos una porción con la mano húmeda, para evitar que se pegue tanto en nuestras manos y dedos, y sea más fácil manipularla, le agregamos un trocito de queso, o bien, un poco de frijoles refritos, o cajeta o mermelada, y por qué no, hasta nutella, lo que elijamos, recuerden que pueden añadir al puré un poco de canela si los harán de queso o de cajeta, les da un rico sabor. 

Si desean que la mezcla esté más consistente para formar más fácilmente las croquetas o tortitas, añadan un poco de fécula de maíz, hasta que tenga consistencia de puré de papa y sea fácilmente manipulable, sin que se pegue en las manos. 

Vamos colocando las tortitas en el aceite caliente y las cocinamos hasta que doren por ambos lados, podemos darles la forma de croquetas y rellenarlas con lo que hayamos elegido. 

Para servir las tortitas dulces, a mi me gusta añadir un poco de crema a la que le he agregado un poco de azúcar o de miel de abeja, y espolvorearle canela al gusto... o bien, una buena cucharadita de cajeta a un lado para endulzar un poco más estas delicias... y no olviden que con frijolitos refritos, o puré de lentejas quedan deliciosas también...