Volteado de Piña o Ananá

Hace unos días cumplió 5 años la más pequeña de la casa, y pues ella esperaba ansiosa su pastel, yo quise sorprenderla y prepararle este delicioso Volteado de Piña, pero al verlo su reacción fue: "No tendrá muñequito? yo quería hacer un muñequito!" y pues bueno, a pesar de no tener a su personaje de moda le encantó! creo que la convenció el aroma que desprendía y la vista de las piñas y nueces que le encantan, y aquí la receta... 

Para esta receta hay que hacerse al ánimo de batir mucho tiempo pues se debe preparar con mucha paciencia y cuidado para que la mezcla quede súper esponjosa, esta receta lleva un almíbar que debe colocarse justo al salir del horno, cuando todavía está caliente el pastel y no se ha desmoldado, y esto le ayudará a que sea más fácil, con menor riesgo de que se pegue algún pedacito, en esta ocasión no se lo puse pues quisimos disfrutar el sabor del pan además no lo iba a envinar, pues era para el cumpleaños de la más pequeñita, pero si les gusta más húmedo y mejor aún con un toque envinado, les recomiendo que lo bañen con el jarabe. 

Ingredientes: 

350 gramos de mantequilla de buena calidad y pomada

1 Taza de azúcar Mascabado (o azúcar morena)

6 huevos 

1 Lata de Leche Condensada 

1/2 Taza de Leche común o jugo de piña o el almíbar de la lata (pero usarán para el jarabe)

1 Lata de Piñas en almíbar 

2 1/3 Taza de Harina de trigo

1 Cucharada de Polvo de Hornear 

Cerezas en almíbar 

Nueces 

Papel encerado 

Aceite o mantequilla para engrasar el molde

Azúcar Mascabado extra para el molde 

Almíbar o jarabe para humedecer el pan (opcional): 

El almíbar de la lata de piñas 

2 Latas de Jugo de piña (medir con la lata de leche condensada)

1/2 Taza de Brandy o Ron (o al gusto) 

Procedimiento: 

Comenzaremos engrasando el molde, y en el fondo le colocamos un círculo de papel encerado, el cual debemos engrasar también, no olviden los lados del molde y después espolvoreamos un poco de azúcar mascabado ayudándonos de la grasa del molde para que se quede adherida. 

A continuación comenzamos a colocar las rebanadas de piña que acepte el molde y adornamos con las cerezas, nueces y/o ciruelas pasas deshuesadas (quedan lindas) si no les gustan o no tienen no se preocupen... y reservamos el molde. 

Comenzamos con la batidera, es un poco tardado pero valdrá la pena, debemos batir a velocidad baja y hasta que la mantequilla cambie de color, se hace un poco más blanca, cuando lo hayamos conseguido, añadimos poco a poco el azúcar, hay distintos tipos de azúcar morena, pues el granulado es distinto, si es del que viene un poco grande el grano batan un poco más hasta lograr que se incorpore lo mejor posible en la mantequilla, si desean pueden utilizar azúcar común. 

Cuando esté completamente esponjada la mantequilla y el azúcar totalmente incorporada añadimos de uno a uno las yemas, batiendo bien después de cada adición. 

Después añadimos la leche condensada, poco a poco y seguimos batiendo a velocidad baja. 

Continuamos agregando la leche o jugo de piña o el almíbar de la lata, el almíbar si es que no van a realizar el jarabe para envinarlo, pero si lo prepararán mejor utilicen jugo de piña o leche, lo que gusten, es sólo para añadirle un poco más de humedad al pan, debemos añadir lo que hayan preferido batiendo poco a poco en cada adición. 

Después batimos a punto de turrón las claras, esto es, hasta que queden firmes, blancas y brillantes y al voltear el recipiente en el que las tenemos no se resbalen ni se caigan y las reservamos. 

Posteriormente, añadimos poco a poco el harina cernida con el polvo de hornear y vamos batiendo, cuando hayamos terminado agregamos de poco en poco las claras batidas a punto de turrón hasta incorporar todas, esto se hace en la batidora a velocidad baja, si no quieres continuar con ella, puedes hacerlo en forma envolvente con una espátula. 

Es momento de colocar la mezcla en el molde con las piñas acomodadas y horneamos en horno precalentado a 180 grados centígrados hasta que el pan se vea dorado y esté totalmente cocinado del centro, ya sabes, haciendo la prueba del palillo, si éste sale limpio es indicativo que ya está listo el pan. 

Sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo despegamos de los lados el pan y si lo envinarás es momento de añadirle el jarabe que te conté, y para prepararlo solamente tienes que mezclar el almíbar de la lata de piña, el jugo y el brandy o ron, baña por todo el pan caliente, recién salido del horno, eso es muy importante y entonces lo volteas con cuidado en un platón, quedará espectacular. 

Si decidiste no poner el almíbar o jarabe, pues entonces así caliente, recién salido del horno debes desmoldarlo en un platón, si engrasaste bien el molde y colocaste bien el azúcar no tendrás problema y verás cómo queda hermoso y súper apetecible. 

Es una verdadera delicia, el pan queda con un aroma tan delicioso a mantequilla que para qué te cuento, mejor prepáralo!! 

De todas maneras terminé cocinándole otro pastel pequeño a la pequeña cumpleañera para poder hacerle el dibujo de su muñequito de moda, no quedó tan bonito pero ella quedó fascinada!! 

Panqué de Amaranto con… ?? Eso tú lo decides!!

Este pan es en realidad muy sencillo de preparar, económico y créeme te hará quedar muy bien si lo quieres obsequiar, o bien lo puedes servir en una tarde de café o té, es en verdad muy rico y puedes jugar un poco con el sabor que quieras darle, pues puedes utilizar ralladura y jugo de naranja, de limón o de mandarina… se te antoja???

No necesitas licuadora ni batidora, lo puedes hacer a mano… en muy poco tiempo….

Ingredientes:

2 Tazas de Amaranto

2 Tazas de harina de trigo integral

4 Huevos enteros

3 cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 Taza de Nuez en trozos

½ Taza de Aceite (yo a veces le pongo un poco menos)

1 cucharadita de vainilla

La ralladura de una naranja o de un limón o de una mandarina

2 naranjas o limón o mandarina (el jugo)

¾ Tazas de azúcar (puedes usar mascabado)

Horno precalentado a 175 grados centígrados

Procedimiento:

Simplemente colocas todos los ingredientes en un recipiente y los mezclas, no hay nada más que hacer, la mezcla te quedará espesa, no te espantes, así es, te resultará un pan delicioso.

Si le añades un poco más de jugo o utilizas miel de abeja en lugar de azúcar, le darás otro toque, puedes además, agregarle frutas cristalizadas picadas, o pasas de uva, almendras, semillas de girasol, en fin, substituye la taza de nueces por lo que le quieras añadir, o bien, haz una combinación con todo ello, pero que al final sea en cantidad sólo una taza.

Si utilizas limón te quedará ligeramente más ácido, así es que añade un poco más de miel o azúcar… en casa les encanta de naranja o mandarina… pero hay gustos para todo…

Cuando tengas la mezcla sólo basta colocarlo en un molde para panqué engrasado y enharinado, si te da miedillo que se pegue, entonces engrasa el molde un poco y coloca papel encerado y vuelve a engrasar un poco por encima del papel, enseguida vacía la mezcla, o bien, puedes utilizar un molde se silicón o vaciarlo en moldes para muffin, puedes jugar con la mezcla y con el resultado final…

Sólo basta hornear a 175 grados centígrados (el molde debe estar precalentado) aproximadamente por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes al centro, éste salga limpio.

Al sacarlo del horno, despégalo con cuidado y puedes desmoldar aún caliente, al ser un pan un poco pesado en su consistencia, no se romperá.

Puedes además, bañarlo con un rico glaseado de naranja, limón o mandarina, o bien, con un rico betún de queso crema y naranja, hasta puedes bañarlo con chocolate fundido, en fin, juega dependiendo de tu antojo y disfrútalo… 

Panqué de Guayaba

Hace unos años que nos mudamos a esta casa, estaba el árbol de guayabas muy pequeño, nunca había dado frutos, de hecho en varias ocasiones lo tuve que podar por completo, debido a que se llenaba de plaga, yo pensé que nunca lograría que diera frutos y que creciera sano, estuvimos a punto de quitarlo, hubiera sido un grave error. 

Pues el año pasado tuve la grata sorpresa de que por fin comenzó a dar fruto, sólo dio unas cuantas guayabas, que por cierto parecen aguacates, son enormes, no son las guayabas comunes llenas de semillas, ni las rosadas, son de otra especie, pero igualmente deliciosas, éstas tienen poca semilla y el tamaño es enorme, bueno, aunque les diré que a veces da algunas muy pequeñas.

Y este año se ha lucido el árbol, ha dado en gran cantidad, para cocinar y cocinar y regalar, así es que ya he preparado algunas cosas, que les he ido presentando como el atole de guayaba en masa de maíz, el dulce de calabaza, camote y guayaba, agua de guayaba, pie de guayaba, por mencionar algunas recetas, estoy por preparar una rica mermelada, a ver qué tal queda, en cuanto tenga la receta lista, se las compartiré, tengo también otras recetas con esta deliciosa fruta listas para ser compartidas, así es que les pido paciencia y se las iré presentando. 

Ingredientes: 

2 Tazas de Harina cernida 

2 cucharaditas de polvo de hornear 

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 

1/4 cucharadita de sal 

3/4 Taza de azúcar 

1 Taza de guayaba molida y colada 

1/2 cucharadita de canela en polvo 

1/4 Taza de aceite 

1 Huevo 

Procedimiento: 

Lavamos muy bien las guayabas y les retiramos el cabito, las partimos y las licuamos con muy poquita agua, sólo para ayudar a la licuadora, colamos la pulpa y la reservamos. Esta pulpa te puede servir para muchas preparaciones, tales como aguas, atoles, postres, en fin, hay recetas en que la puedes utilizar sin cocción previa, y hasta es más nutritiva, usa tu imaginación. 

Para comenzar con el panqué, cernimos el harina junto con el bicarbonato, polvo para hornear y sal, reservamos. 

Mezclamos el azúcar con el aceite, y agregamos el huevo, lo batimos un poco y agregamos la pulpa de guayaba, la canela y mezclamos, enseguida incorporamos el harina cernida con el resto de los ingredientes secos y mezclamos bien, como podrás notar, para hacer esta receta no necesitamos batidora, a mano se puede mezclar todo, de hecho sólo se trata de incorporar perfectamente el harina, evitando grumitos, pero sólo eso, si batimos de más, lo que haremos es activar el glúten el trigo y el panqué nos quedará gomoso, así es que sólo mezclen y listo.... 

Colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado, o bien, en un molde de silicón con un poco de aceite. 

Horneamos a 175° C, hasta que el panqué esté cocinado, lo sabremos cuando al introducir un palillo de dientes, éste salga limpio, además de que debe estar dorado para que se vea más apetitoso. 

Fácil verdad? este pan es delicioso, no necesita adorno, es ideal para complementar un buen desayuno o merienda, y si quieres hacerlo un poco más nutritivo, agrega un poco de salvado de trigo, o bien, utiliza harina integral. 

**Recuerda que las frases de color son enlaces que si les das click te llevan a la receta que mencionan. 

Panquecitos de Manzana y Canela

Unos panquecitos deliciosos, con una cubierta un poco crujiente, una miga húmeda con trocitos de manzana y un sabor espectacular a canela, suena bien verdad? 

Tenía muchísimos años que no preparaba estas delicias, la verdad es que creo que tengo tantas recetas, que en ocasiones olvido en dónde las archivé, y hace unos días mi esposo me dio una gran sorpresa!! quiso digitalizar todos mis recetarios, bueno las recetas que tengo escritas a mano, y se dio a la tarea de hacerlo, y entre recetas y recetas, apareció ésta, como diciendo: "cocíname, cocíname" jiji... y la verdad es que ésta era una de las favoritas de por lo menos mi marido, mi hija mayor y yo, ya que ni siquiera los había probado, hasta el día de hoy, mi hija de 13 años, y tanto ella, como la pequeña de 5, quedaron fascinadas con el sabor de estos deliciosos panquecitos. Yo no sé por qué razón se me había perdido esta receta, que la recordaba pero no la encontraba, se estaba dando a desear. 

Ellas el día de hoy no tuvieron clases, así es que se quedaron en casa, y antes de irme a trabajar, les dejé en su plato del desayuno esta rica sorpresa, cuando llegué de la oficina, me dijeron con mucha emoción: ¡qué ricos panquecitos!

Esas son el tipo de reacciones que a uno le llenan el corazón de alegría, y que te dicen que vale la pena el esfuerzo y el tiempo que empleas para cocinar cosas ricas para los tuyos. 

Lo malo de cocinar algo que les guste, es que se lo terminan rapidísimo, creo que se tarda uno más tiempo en cocinarlo que ellos en comerlo, jeje, y a volver a empezar, pero vale la pena. 

Creo que es una fortuna poder demostrar amor hacia los tuyos utilizando los dones que Dios nos da, habrá quienes su fuerte sea la costura, pues les demostrarán su cariño cociendo algo de su agrado, o un bello disfraz, o qué sé yo; o las mamás o hermanas a las que les gusta peinar y tienen esa facilidad, sorprenderán a los pequeñ@s, sobre todo si son niñas con unos peinados espectaculares, jeje, en fin, todos tenemos algún don, y creo que debemos utilizarlo de la mejor manera, y qué mejor que llenando de detalles a nuestras familias y a las personas que más queremos. 

Y pues a mí me gusta cocinar, y es la mejor manera que tengo de darle un pedacito de mi a todos, y es un gusto hacerlo, es hermoso ver las caras de agrado de las personas al comer mis platillos; además he notado que hay personas a las que ni siquiera les gusta cocinar, pero que al animarse a hacerlo, y ven que los resultados son del agrado de su familia, se animan a hacerlo y van disfrutando esa aventura, qué genial verdad? todos podemos aprender siempre algo, y tal vez comenzar a hacer algo que al final del día, nos agrade hacerlo y descubramos algún talento o don que nos ha sido dado, pero que no le habíamos dado la oportunidad de mostrarse. Anímense a hacer cosas distintas, tal vez algo nuevo surja y los haga inmensamente felices. 

Oh! me perdí, pensé que ya les había dado la receta, pero me doy cuenta que no es así, estaba tan inspirada... en fin, aquí les va: 

Ingredientes: 

1 1/2 taza de Harina de trigo

1 taza de Azúcar 

100 Gramos de Mantequilla suave 

1 Huevo 

1 Cucharadita de Polvo para hornear 

1/2 Cucharadita de Sal 
1/4 Cucharadita de Bicarbonato de sodio

1 Cucharadita de vainilla 

2 Tazas de Manzana sin piel y picada en cubitos pequeños 

Para la cubierta: 

1 1/2 Cucharadita de Azúcar 

1/4 Cucharadita de Canela en polvo 

Azúcar glas para espolvorear al final (decorar) 

Procedimiento: 

Primero necesitamos acremar la mantequilla, procuren que quede bien esponjada, para que los panquecitos queden así, muy esponjosos, si no tienen la mantequilla a temperatura ambiente, y está muy fría, lo mejor es que la metan sin envoltura dentro de un recipiente al microondas y la calienten sólo por unos pocos segundos, para facilitar el batido. 

Cuando la mantequilla ya esté bien acremada, agregamos el azúcar y batimos otra vez, hasta que esponje todavía un poco más y  se integre completamente el azúcar. 

Al lograr ésto, es momento de agregar el huevo y volver a batir muy bien, hasta que se integre mejor y tenga una linda textura el batido, y entonces añadimos la vainilla, batimos nuevamente y reservamos. 

Ahora es momento de cernir el harina junto con todos los ingredientes secos, es decir, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear, y apartamos esta mezcla. 

Picamos entonces las manzanas en cubitos pequeños y es momento de integrar todo, yo acostumbro primero agregar el harina cernida y mezclar bien, con la batidora, no queda una mezcla muy suelta, en realidad queda medio espesa, pero así está bien, cuando la hayamos integrado, lo que en realidad es muy rápido, pues no necesita tanto batido, agregamos las manzanas picadas, mezclamos bien, y listo!! 

Ahora hay que vaciar la mezcla en capacillos de silicón o de papel, o bien, en moldes para muffin, si utilizamos moldes metálicos, tendremos que engrasar y enharinar un poco cada uno de ellos. 

Yo prefiero no rellenarlos tanto, unas tres cuartas partes del molde sera perfecto. Cuando hayamos llenado todos los moldecitos, procedemos a colocarles la escarcha, ésta se le preparará mezclando la cucharadita y media de azúcar con el cuarto de cucharadita de canela en polvo, sólo hay que espolvorear un poco sobre cada panquecito, en verdad quedarán muy dulces, ya que llevan mucha azúcar en su preparación, por lo que pueden reducir un poco la cantidad, yo le pondría 3/4 de taza, o bien, omito el azúcar glas de la decoración final, pero no reduzcan la cantidad de azúcar que se mezcla con la canela, ya que ésta le dará consistencia crujiente al panquecito. 

Cuando tengamos bien espolvoreados los panquecitos sin hornear de azúcar mezclada con canela, es momento de meterlos al horno, el cual deberá estar precalentado y con una temperatura de 175° Centígrados. 

Los dejamos cocinar hasta que la mezcla esté totalmente cocinada, lo sabrás si introduces un palillo de dientes al centro de un panquecito y aquél sale limpio, alrededor de 20 minutos. 

Los dejamos enfriar un poco antes de esplvorear el azúcar glas y listo... a disfrutar con una rica taza de café, con un vaso de leche o un rico té del sabor que más agrade. 

En verdad que quedaron espectaculares, o será que los preparé con la súper batidora que me regaló mi papa?, creo que esa fue la dosis extra de cariño y amor que tiene esta receta, y lo que tal vez hizo que quedaran deliciosos estos panquecitos... gracias Papi!!