Volteado de Piña o Ananá

Hace unos días cumplió 5 años la más pequeña de la casa, y pues ella esperaba ansiosa su pastel, yo quise sorprenderla y prepararle este delicioso Volteado de Piña, pero al verlo su reacción fue: "No tendrá muñequito? yo quería hacer un muñequito!" y pues bueno, a pesar de no tener a su personaje de moda le encantó! creo que la convenció el aroma que desprendía y la vista de las piñas y nueces que le encantan, y aquí la receta... 

Para esta receta hay que hacerse al ánimo de batir mucho tiempo pues se debe preparar con mucha paciencia y cuidado para que la mezcla quede súper esponjosa, esta receta lleva un almíbar que debe colocarse justo al salir del horno, cuando todavía está caliente el pastel y no se ha desmoldado, y esto le ayudará a que sea más fácil, con menor riesgo de que se pegue algún pedacito, en esta ocasión no se lo puse pues quisimos disfrutar el sabor del pan además no lo iba a envinar, pues era para el cumpleaños de la más pequeñita, pero si les gusta más húmedo y mejor aún con un toque envinado, les recomiendo que lo bañen con el jarabe. 

Ingredientes: 

350 gramos de mantequilla de buena calidad y pomada

1 Taza de azúcar Mascabado (o azúcar morena)

6 huevos 

1 Lata de Leche Condensada 

1/2 Taza de Leche común o jugo de piña o el almíbar de la lata (pero usarán para el jarabe)

1 Lata de Piñas en almíbar 

2 1/3 Taza de Harina de trigo

1 Cucharada de Polvo de Hornear 

Cerezas en almíbar 

Nueces 

Papel encerado 

Aceite o mantequilla para engrasar el molde

Azúcar Mascabado extra para el molde 

Almíbar o jarabe para humedecer el pan (opcional): 

El almíbar de la lata de piñas 

2 Latas de Jugo de piña (medir con la lata de leche condensada)

1/2 Taza de Brandy o Ron (o al gusto) 

Procedimiento: 

Comenzaremos engrasando el molde, y en el fondo le colocamos un círculo de papel encerado, el cual debemos engrasar también, no olviden los lados del molde y después espolvoreamos un poco de azúcar mascabado ayudándonos de la grasa del molde para que se quede adherida. 

A continuación comenzamos a colocar las rebanadas de piña que acepte el molde y adornamos con las cerezas, nueces y/o ciruelas pasas deshuesadas (quedan lindas) si no les gustan o no tienen no se preocupen... y reservamos el molde. 

Comenzamos con la batidera, es un poco tardado pero valdrá la pena, debemos batir a velocidad baja y hasta que la mantequilla cambie de color, se hace un poco más blanca, cuando lo hayamos conseguido, añadimos poco a poco el azúcar, hay distintos tipos de azúcar morena, pues el granulado es distinto, si es del que viene un poco grande el grano batan un poco más hasta lograr que se incorpore lo mejor posible en la mantequilla, si desean pueden utilizar azúcar común. 

Cuando esté completamente esponjada la mantequilla y el azúcar totalmente incorporada añadimos de uno a uno las yemas, batiendo bien después de cada adición. 

Después añadimos la leche condensada, poco a poco y seguimos batiendo a velocidad baja. 

Continuamos agregando la leche o jugo de piña o el almíbar de la lata, el almíbar si es que no van a realizar el jarabe para envinarlo, pero si lo prepararán mejor utilicen jugo de piña o leche, lo que gusten, es sólo para añadirle un poco más de humedad al pan, debemos añadir lo que hayan preferido batiendo poco a poco en cada adición. 

Después batimos a punto de turrón las claras, esto es, hasta que queden firmes, blancas y brillantes y al voltear el recipiente en el que las tenemos no se resbalen ni se caigan y las reservamos. 

Posteriormente, añadimos poco a poco el harina cernida con el polvo de hornear y vamos batiendo, cuando hayamos terminado agregamos de poco en poco las claras batidas a punto de turrón hasta incorporar todas, esto se hace en la batidora a velocidad baja, si no quieres continuar con ella, puedes hacerlo en forma envolvente con una espátula. 

Es momento de colocar la mezcla en el molde con las piñas acomodadas y horneamos en horno precalentado a 180 grados centígrados hasta que el pan se vea dorado y esté totalmente cocinado del centro, ya sabes, haciendo la prueba del palillo, si éste sale limpio es indicativo que ya está listo el pan. 

Sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo despegamos de los lados el pan y si lo envinarás es momento de añadirle el jarabe que te conté, y para prepararlo solamente tienes que mezclar el almíbar de la lata de piña, el jugo y el brandy o ron, baña por todo el pan caliente, recién salido del horno, eso es muy importante y entonces lo volteas con cuidado en un platón, quedará espectacular. 

Si decidiste no poner el almíbar o jarabe, pues entonces así caliente, recién salido del horno debes desmoldarlo en un platón, si engrasaste bien el molde y colocaste bien el azúcar no tendrás problema y verás cómo queda hermoso y súper apetecible. 

Es una verdadera delicia, el pan queda con un aroma tan delicioso a mantequilla que para qué te cuento, mejor prepáralo!! 

De todas maneras terminé cocinándole otro pastel pequeño a la pequeña cumpleañera para poder hacerle el dibujo de su muñequito de moda, no quedó tan bonito pero ella quedó fascinada!! 

Agua de Piña o Ananá

Sé que está haciendo frío todavía, y en realidad no se antojan tanto las bebidas refrescantes, pero creo de cualquier manera uno toma alguna que otra agua de frutas para acompañar la comida, bueno, esa es la costumbre aquí, en su casa... siempre hay aguas frescas, no somos muy afectos a las sodas, aunque algunas veces sí acompañamos alguna que otra comida con ellas. 

Esta agua en realidad es muy sencilla, y tiene alguna que otra variante que pueden poner en práctica cuando quieran darle un toque distinto. 

Por lo general, cuando compro piña, me gusta retirarla la cáscara y ésta utilizarla para hacer Tepache, bueno, mi versión, que es más ligera, pues hay otras que llevan piloncillo o melaza para darle un sabor más fuerte, de cualquier manera aquí les dejo el enlace para que aprovechen la cáscara de esta deliciosa fruta. 

También procuro aprovechar el centro de la piña, esa área mas fibrosa y dura, que tiende a escaldar los labios o la lengua si uno la muerde o se la come. Pues he de decirles que yo la aprovecho muy bien para preparar esta deliciosa agua, pues le otorgará más sabor y créanme, no les escaldará, de manera que se utilizará prácticamente toda la piña. 

Los trozos restantes se los sirvo en un platito y le agregan un poco de chile en polvo y se lo comen con mucho gusto... o la utilizo para distintos guisados, la piña es muy versátil... pero ahora les mostraré la manera de preparar esta bebida deliciosa: Agua de Piña o Ananá. 

Ingredientes para 4 litros: 

1/2 piña sin cáscara 

Recuerden utilizar el centro. 

Agua la necesaria 

Azúcar al gusto 

Procedimiento: 

Simplemente licuamos la piña con el centro o corazón, agua y el azúcar al gusto. 

Tamizamos o colamos con la ayuda de más agua purificada y una cuchara para lograr que el bagazo quede en el colador, hay quienes prefieren no colarla, debido a que perderían gran parte de la fibra de esta maravillosa fruta, yo sí la cuelo, porque a mi familia no le gusta sentir en la garganta los trocitos de fibra de la piña. pero es cuestión de gustos. 

Cuando hayas colado todo lo licuado, añades el resto del agua necesaria y rectificas el sabor. Desechas el bagazo. 

Variantes: 

Puedes añadirle un poco de clavo de olor al momento de licuarla, yo prefiero que sea en polvo para controlar mejor la cantidad, pues en realidad es sólo una pizca, le da muy buen sabor. 

Otra variante es añadirle un poco de Crema de Coco y te quedará como Piña Colada, tu decides si le añades leche o no... hielo o no.... licúas perfectamente y verás el resultado, es delicioso... 

Ya decidan si le agregan un poco de alcohol como ron o brandy... 

Espero que se animen a preparar esta deliciosa bebida refrescante ideal para acompañar una buena comida, o para simplemente refrescarse en las tardes cálidas.

Postre de Piña con Nuez

El día que preparé este postre, literalmente me comí un bocado de recuerdo, qué bien me supo, en realidad es un postre muy sencillo, de lo más fácil, con decirles que este era un postre que cocinábamos en la casa los mas pequeños, según nosotros para lucirnos en una ocasión especial, jeje, pues se trata en realidad de un postre muy sencillo, que los niños pueden preparar muy fácilmente. 

Era de esas recetas que hacíamos para la navidad o fechas especiales, me acuerdo mucho que lo preparábamos por lo general, bajo la dirección de mi hermana Lourdes, bueno aunque creo que ella hacía la mayor parte, en fin, me trae muy lindos recuerdos y sabores deliciosos. Les comparto esta receta muy sencilla pero llena de nostalgias. 

Ingredientes: 

1 Lata de Leche Condensada (dulce) 

1 Lata de Leche evaporada (neutra) 

1 Lata de Piña en almíbar  en trocitos 

Cerezas al gusto 

Nueces al gusto en trocitos 

15 rebanadas de pan de caja 

Procedimiento: 

Colocamos las leches en la licuadora, licuamos muy bien, notaremos que se esponja un poco la mezcla de leches, agregamos 1/2 taza del almíbar de las piñas en forma de hilo cuando se esté batiendo o licuando, en realidad puedes agregarle más almíbar, ya es tu gusto, pues al prepararlo con pan de caja, en realidad no hay problema si lo dejamos muy mojado de salsita, Sabe delicioso y queda como postre o budín. 

Puedes substituir el pan blanco de caja con algún otro pan de tu elección, o bien, con galletas Marías, de las vainillas que utilizamos para moler y preparar las cortezas para pie. 

Pues se trata de colocar una capa de pan en el fondo de un refractario, todo desorillado o descortezado. tapamos toda la superficie del molde, bañamos con la salsa y colocamos un poco de piña picada muy finito, incluso la puedes desbaratar con las manos, agregas la nuez picada y colocas otra capa de pan blanco sin la corteza. 

Bañas nuevamente con más salsa, y agregas más piña, y nueces, y así sucesivamente hasta terminar el pan, o llenar el molde. Debemos terminar con una capa de piña picada, nueces y cerezas. 

Sé que en algunos países no se consigue la leche evaporada, pues les comento que la pueden preparar muy fácilmente, solamente ponemos  a hervir a fuego muy bajito un litro de leche común mezclada con 4 cucharadas de leche en polvo y sin dejar de mover. 

Debemos cocinar hasta que logremos que se espese, pues la leche evaporada es una reducción de leche común, es decir, se le retira el líquido. Debe de quedar un poco espesa y notaremos que cambiará un poco su color. 

Pueden lograr que la salsa en la que bañen el pan quede un poco más espesa, simplemente refrigerando un poco la lata de leche evaporada, licuarla primero hasta que suba su volumen, y agregar la otra leche poco a poco continuar con el almíbar de la piña en forma de chorrito, en realidad el que la leche esté fría ayudará a que quede más esponjosa. 

Continuando con el postre, al terminar de armarlo, se tapa con un papel aluminio y se refrigera por varias horas, esto es para que el pan absorba bien la cantidad de líquido. Listo!! en realidad no no necesita más, aunque pueden realizarle algunas variaciones, tales como agregarle un poco de crema de coco y verán qué rico queda. 

Será que esta receta me trae grandes y .lindos recuerdos? pues en realidad viene resultando una carlota, y por lo mismo les doy la opción de prepararla con pan de caja o galletas. Ustedes decidan, aunque mi recuerdo era con pan de caja, tal cual esta la receta. Espero les agrade. 

Tepache

El tepache es una bebida tradicional mexicana, aunque en su origen se preparaba con maíz, esta es una versión también muy utilizada en México, aunque les diré que recetas existen muchas, pues en algunas que he probado, utilizan piloncillo y la piña entera, yo tengo años preparando esta bebida de esta manera, pues a mi papá le encanta, y  he de decirles que a mi hija mayor también, aunque se trata de una bebida fermentada con un cierto grado de alcohol, que en verdad es muy bajo, pues este grado de alcohol se lo da el proceso de fermentación, lleva también algunas especias, tales como clavo de olor y canela en raja, un poco de azúcar y yo sólo utilizo la cáscara de la piña perfectamente bien lavada, recuerden que en mi cocina no se desperdicia nada, de ahí que aquí utilizaremos sólo la cáscara de esta deliciosa fruta que lo es la piña, pues el resto lo he utilizado para preparar una deliciosa agua de piña... dejarles a mis pequeñas rodajas de piña para que se la coman con chilito y para alguna que otra preparación... esta bebida se debe de servir con mucho hielo, pues es muy refrescante, yo la preparo de una manera no tan convencional, pues la receta original debes de dejar fermentando la fruta con el agua y el piloncillo en un lugar cálido, y yo no he hecho caso de esa indicación nunca, sólo que es un poco más tardada la fermentación...

Ingredientes:

La cáscara de una piña bien lavada

3 clavos de olor

1 rajita de canela

Azúcar al gusto

2 litros de Agua purificada

Procedimiento:

Simplemente combino todos los ingredientes en un recipiente con tapa, y lo deposito en el refrigerador, eso sí, durante 4 días, y al término de este tiempo, simplemente lo cuelo y le agrego muchos hielos, y así lo sirvo... mi hija mayor desde que era pequeña se lo tomaba con mucho gusto, pero de poquito en poquito, pues aunque tiene sólo el uno por ciento de alcohol, a una pequeña sí la puede poner "contenta", y a mi papá siempre le ha gustado como lo preparo, la receta original, consiste en agregarle piloncillo o azúcar morena y la piña entera, y como les comentaba, colocarlo en un lugar cálido fuera del refrigerador, la verdad es que a mi no me agrada hacer eso, prefiero esperar a que esté listo dentro del refrigerador, aunque se tarde un poco más. Espero que se animen a probar esta deliciosa bebida mexicana, llena de sabor y con un poco de "alegría" debido a su fermentación, esta receta queda de un color claro debido al azúcar que utilicé, la cual no es tan morena, sino estándar, pero si utilizan el piloncillo como les comento, adquirirá un poco de color, o si usan azúcar mascabado también le podrá dar un leve color dorado... 

Postre de Gelatina y Piña

Hoy vamos a consentir a los pequeños, y sé que a los no tan pequeños también, y además vamos a ponerlos a que participen en la elaboración de este delicioso y sencillo postre, que he de contarles les encanta a mis hijas prepararlo con su papá, yo solamente los veo y disfruto al final una buena porción, pues todos participan y lo mejor de todo, es lindo verlos haciendo cosas juntos, creo que somos afortunados en estar siempre así, juntos, pues aunque tenemos una vida un poco ajetreada por el trabajo, los colegios y el día a día, podemos pasar largo tiempo conviviendo, casi siempre estamos así, como muéganos (que es un dulce típico mexicano que se caracteriza por ser pequeñas porciones de una masa muy sencilla, que está frita y bañada en miel de piloncillo y que al momento de que el piloncillo todavía está fresco, se va uniendo con otras porciones en forma de cuadritos, hasta formar unas bolitas del tamaño que uno desee, aunque por lo general son del tamaño de una pelota de tenis, por eso se dice que estamos como muéganos, pues significa muy juntos, pero esa es otra historia, que espero y en un tiempo no muy lejano les comparta) es la muy particular forma que tiene mi esposo de convivir con sus niñas, además de juguetear prácticamente todo el día con ellas, pues les confieso algo? es medio latoso, pero es un amor... aunque... mejor sigamos con este postre tan fácil, rápido, económico, capaz de unir corazones, didáctico, y una muy buena receta para la primer clase de cocina de los pequeños, bueno, qué les puedo decir, todas las virtudes tiene, creo que se me escapan muchas, pero en fin, mejor vayamos a la receta... 

Ingredientes: 

2 Paquetes Grandes de gelatina sabor piña

Agua la necesaria para preparar los paquetes de gelatina según las instrucciones. 

1 Lata de leche Condensada

1 Lata de leche Evaporada

1 Lata de Piñas en almíbar

Nueces (opcional)

Pasas (opcional)

Procedimiento: 

Preparamos las gelatinas siguiendo las instrucciones del paquete. 

La ponemos a cuajar en un refractario, los cocineros estrella de esta receta, acostumbran a poner la mezcla de gelatina a cuajar en refractarios cuadrados o rectangulares, sólo cuidando que sea una capa como de 2 centímetros como máximo de altura, por eso utilizan casi siempre dos refractarios, uno rectangular grande y uno cuadrado pequeño, se debe de esperar uno hasta que cuaje, o sea que hay que hacerla con anticipación. 

Cuando está cuajada la gelatina, simplemente la cortan en cubitos, eso es muy divertido para las pequeñas, cuando ya cortaron toda la gelatina es momento de ponerla en una fuente mayor, todos los trocitos despegarlos con cuidado con la ayuda de una pala y los vamos almacenando en un refractario o platón hondo y grande, cuando ya se hizo este paso, hay que licuar, o simplemente mezclar las leches y el almíbar de la piña hasta crear una salsa dulce, picar la piña en trocitos pequeños y reunir todos los ingredientes, si optaste por agregarle nueces y pasas es el momento, se mezcla todo y listo!!! La aventura culinaria para pequeños terminada.. aunque les diré que queda deliciosa también si le agregan un poco de zanahoria rallada, y hasta malvaviscos miniatura, le dan un giro a este postre y lo vuelven más nutritivo, bueno, por los malvaviscos no tanto, espero que se les antoje prepararlo, cuando les da por estar de cocineros a mi familia, créanme que pienso que se tardan más haciendo la gelatina que lo que tarda en terminarse.. es deliciosa!! 

Gelatina Cherry-Cola

Ingredientes: 

1 Paquete de Gelatina Sabor Cereza

1 Taza de piña en almíbar en trocitos

1 Taza del almíbar de las piñas

1 Taza de agua

2 Tazas de Refresco de Cola (el de etiqueta roja) eso es muy importante

1/2 Taza de nueces picadas

1 frasco pequeño de cerezas en almíbar

Procedimiento: 

Se pone a hervir 1 Taza de agua con la taza del almíbar de las piñas, si no quieres que quede tan dulce, puedes omitir el almíbar de las piñas y poner 2 tazas de agua, le agregas los trocitos de piña y  las cerezas picadas, todo a hervir, cuando ya sucede esto, se le agrega el sobre de gelatina sabor cereza, hay que disolverla muy bien, y esperar a que se enfríe lo más que se pueda.... esto es muy importante, enseguida hay que engrasar un poco un molde para gelatina, si es que la quieres desmoldar y vaciar la mezcla de cerezas, piña y gelatina, y es cuando agregamos el Refresco de Cola, y las nueces, esto es muy importante para que no pierda el gas... y verás qué rico!! se las recomiendo mucho!! 

Jamón Virginia con Manzanas al Vino Tinto

Estas recetas me traen muchos recuerdos de mi infancia, sobre todo de mi Mamá, que fue quien cada que podía me enseñaba a cocinar algunas cosillas, ella partió de este mundo cuando yo tenía 10 años, así es que no pudo enseñarme muchas cosas, pero la semillita la sembró bastante bien, y me contagió su amor a la cocina, o más bien me lo heredó, a ella le encantaba prepararla para Navidad, y desde que se nos fue, se volvió una tradición cocinarla en esas fechas, aunque la verdad es que yo la cocino muchas veces al año, pues nos gusta mucho y en realidad lo que a veces uno necesita es un recuerdo, y esta comida lo es, por lo  menos para mi. Es indispensable servirlo con unas ricas manzanas envinadas, si no, el recuerdo no funciona!!

Ingredientes: 

1 Pierna de Cerdo con o sin hueso, a su elección; puede ser también un trozo de jamón, yo prefiero de Cerdo, pero puede hacerse con jamón de pavo. 

1 Litro de Vina Blanco seco 

1 Lata de piñas en almíbar

Clavos de olor, los necesarios

1 Taza de Azúcar mascabado 

100 gramos de mantequilla

Procedimiento: 

Se le realizan unos cortes a la carne en forma de rombos, y en cada esquinita se le pone un clavo de olor, tiene que tener cabecita, para que suelte el sabor. Se baña con el vino blanco, es buena idea inyectarlo para que el vino se impregne bien, nosotros acostumbramos inyectarlo una noche antes de Noche Buena, si hacemos eso, sólo le ponemos medio litro del vino y reservamos el otro para el momento de hornear; cuando se vaya a hornear se le pone también el almíbar de las piñas y trozos de piña en la charola de horneado, procurar que ésta esté alta, para que los jugos se recojan y podamos bañar constantemene el jamón; se le pone el azúcar mascabado encima intentando que se pegue un poco, y finalmente, los trozos de mantequilla, se hornea a 200°C hasta que dore y se comiencen a abrir un poco los rombos, es necesario estar bañándola constantemente para que no se reseque. Y listo!! se adorna con las piñas en almíbar. 

MANZANAS AL VINO TINTO 

Ingredientes: 

10 Manzanas golden de regular tamaño

3 tazas de vino tinto 

4 tazas de agua

2 rajas de canela

Unas gotas de colorante rojo

1 1/2 taza de azúcar

Se pelan las manzanas, en una cacerola se vacían el resto de los ingredientes para formar un jarabe, se introducen las manzanas y se prende el fuego, se dejan cocinar sin dejar de bañar para que se vayan cocinando y absorbiendo los sabores y el color rojo a fuego bajo, hasta que las manzanas estén cocidas. Se adornan con malvaviscos y cerezas y se acomodan alrededor del jamón. En esta presentación las partí en lascas, pero lo ideal es que se realicen enteras.

Y ahora sí a comerse un recuerdo! 

En las imágenes inferiores se muestra cómo queda con pierna y cómo queda con pieza de jamón, en el caso de la foto de la esquina inferior derecha es galantina de pavo, y en la foto principal es jamón de cerdo. Noten los cortes en forma de rombo, en las esquinas es en donde se acomodan los clavos de olor. Espero que la preparen y les quede rico!!! 

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