Pay de Elote a la Canela (como el de mamá)

De esos días que extrañas mucho y.... no me quedó de otra que tratar de acercar a quienes extrañaba de la mejor manera que lo sé hacer, cocinando, y en esta ocasión no pude evitar preparar una receta que en verdad me costó trabajo recrear el mismo sabor, no porque fuese complicada, pues en realidad no lo es, más bien quería obtener el mismo sabor de aquella última ocasión en que mi madre me enseñó a cocinar, cuando tenía 9 años aproximadamente, y fue precisamente ésta, el resultado que obtuve me maravilló, pues en realidad me hizo sentir a mi madre cerca, como si me estuviese guiando... y éste fue el resultado... 

Creo que además andaba muy sensible, pues en ese fin de semana viajó mi marido con nuestra hija mayor y nos dejaron aquí... y al tratar que mi hija de 6 se pusiera contenta y no extrañara tanto a su papá y a su hermana, pues me vino a la memoria el aroma y sabor de este rico pay de elote, que en verdad tenía mucho tiempo que quería recrear.... 

Lo mejor de todo fue que así dimos la bienvenida a mi marido y a mi hija, con una rica rebanada de pay de elote y una deliciosa taza de café spresso tal y como a él le gusta... doble o triple, jeje, pues en una mega taza jiji... 

Ingredientes: 

1 Lata de Granitos de elote (amarillo) drenada 

1 Lata de Leche condensada (si no la consigues con 3/4 taza de leche común y 3/4 taza de azúcar)

2 Huevos 

1 Cucharadita de mantequilla 

1/2 cucharadita de canela en polvo (natural) 

1/2 cucharadita de vainilla 

1 Paquete de galletas Marías molidas 

1 Barrita de Mantequilla extra para las galletas (base) 

Procedimiento: 

Colocamos las galletas dentro de una bolsa de plástico y las molemos con la ayuda de un rodillo, yo no me preocupo mucho si no se muele totalmente, no molesta encontrar uno que otro pedacito de galleta. 

Fundimos la barrita de mantequilla en una sartén y agregamos la galleta, a mi me gusta dorarla un poco, le dará un rico sabor ese tostado extra. 

Cuando tengamos bien integrada la mantequilla con las galletas y ligeramente tostadas, la colocamos como base en un molde o refractario, cubriendo las paredes y el fondo completamente. 

Para preparar el relleno, simplemente colocamos el resto de los ingredientes en la licuadora, es decir, los granos de elote dulce (pueden utilizar elote tierno y crudo, sólo desgranen la mazorca y usen una taza, será una deliciosa variación al sabor). 

Colocamos además en la licuadora la leche condensada, que si no consiguen, pueden substituirla con la leche común y el azúcar extra que menciono en los ingredientes, sólo tendrán que hornear un poco más de tiempo para que se cuaje completamente el pay, pero quedará igualmente delicioso. 

Añadimos entonces la canela en polvo, los huevos, el trocito de mantequilla extra y la vainilla, sólo un poco, para que no sature el sabor del pay y esconda la canela. Procedemos a licuar  completamente y listo!! hay que colocar ese delicioso relleno sobre la base de galleta y horneamos a 175º Centígrados hasta que cuaje y se dore un poco el pay y listo!! lo dejamos enfriar y adornamos con un poco de azúcar glass. 

A mi me gusta colocar una blonda encima de algunos pasteles y espolvorear encima con la ayuda de un colador de malla fina un poco de azúcar glass, después retiramos la blonda o plantilla que hayamos utilizado con cuidado y listo!! quedará con un lindo detalle; en los ejemplos que les muestro en la fotografía superior izquierda utilizo, de izquierda a derecha, una blonda de papel, y dos portavasos de hilo, son artesanías propias de mi país, sólo están muy almidonadas para que hagan las veces de un portavasos, se ven lindos en una mesa mexicana con mantelería deshilada, en fin, creo que me desvié mucho del tema, jeje, el punto es que podemos utilizar cualquier carpeta tejida, que nos guste el diseño que tenga, o bien, una blonda de papel como les muestro, en realidad es sólo un pequeño detalle, podemos también adornar un poco el pay con un poco más de canela en polvo, espolvoreada, en fin... 

Espero que esta receta les agrade y les deje un rico sabor de boca como el que a mí me ha dejado, y aunque no encontré el hilo negro ni es una receta  muy sofisticada, créanme que a mí me hizo recordar y recordar, lindos momentos de mi más tierna infancia, de cuando estrenamos mi mamá y yo, un horno de convección, y que según recuerdo fue la última receta que ella me enseñó, y de la que ya traía revoloteando en mi cabeza desde hace mucho tiempo y además de vez en cuando me llegaba el recuerdo a mis papilas gustativas. 

Creo que en esta ocasión maté dos pájaros de un tiro, pues a veces el extrañar a las personas que uno quiere nos hace hacer cosas o comer cosas o probar cosas que les gustan a esas personas para sentirlas más cerca, o no? yo me reconforté cocinando una sorpresa para recibir a una parte muy importante de los míos y preparándome un rico café como el que le gusta a mi esposo, jeje, y haciendo por fin esta receta que desde hace tanto quería recrear. 

Tamales de Elote Dulces

 

Una receta que en realidad es más sencilla de lo que parece, te sorprenderá el resultado y el delicioso sabor que tienen estos suaves tamalitos de maíz dulce. 

Mil disculpas por haber tardado en publicar recetas, pero el trabajo en la oficina me lo ha impedido, creo que hay veces en que se satura uno más de la cuenta y no queda tiempo, aunque trates de hacerlo, para dedicarlo a lo que más disfrutas, como es mi caso, compartirles las recetas de aquí y de allá con las que consiento a mi familia, aunque no crean que estuve sin cocinar nada eh? creo que era indispensable para mi hacerlo, pues después del día en la oficina tan ajetreado, me exigía a hacerlo, y ésta es una de las recetas que fui cocinando a lo largo de la semana, espero que les guste... 

Ingredientes para 20 Tamales pequeños aproximadamente: 

4 Elotes blancos con sus hojas 

1/2 Lata de Leche Condensada 

1/2 Taza de azúcar 

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 Taza de Aceite 

Harina la necesaria

Procedimiento: 

Primero cortamos las puntas de los elotes, con todo y las hojas, la idea es que sea más fácil retirar las hojas y éstas queden ordenadas, pues las utilizaremos para hacer los tamales. Las separamos de la mazorca y las reservamos, hay que lavarlas para retirarles cualquier rastro de tierra que tengan. 

Limpiamos muy bien las mazorcas de maíz, retirándoles los cabellitos y las desgranamos con un cuchillo, con cuidado, pues puede ser un tanto peligroso, pueden colocar una tablita de cortar dentro de un recipiente, procuren que la tablita esté bien soportada y así irán cortando los granitos y éstos irán cayendo en el recipiente. Si desean pueden también hacerlo sobre la mesa de trabajo y una tabla de picar, sólo les anticipo que los elotes salpicarán un poco de su leche. Procuren no cortar tan cerca del olote (el hueso), ya que si lo hacemos podemos traernos las partes duras del grano y eso no será agradable cuando los comamos, pues no se lograrán licuar muy bien. 

Si los elotes están un poco secos qué mejor, pues se logrará que la masa tenga mejor consistencia., pero si por el contrario, están muy tiernos, es decir, muy frescos, tendrán más líquido y tendremos que espesar un poco más la masa añadiendo más harina. 

Cuando hemos desgranado los elotes, vamos licuando poco a poco los granitos con un poco de leche condensada, sólo para ayudar a la licuadora a hacerlo, vamos reuniendo la mezcla en un recipiente. Y así sucesivamente hasta terminar, a mi me gusta dejar un poco en la licuadora, y esa misma mezcla me ayudará a licuar la que sigue y así sucesivamente, pues no queremos que quede tan líquida. 

Cuando hayamos licuado todos los granitos con la leche condensada, agregaremos la canela, vainilla, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal, mezclamos perfectamente y agregamos el aceite, agreguen cuanta azúcar deseen, dependiendo qué tan dulces les gusten, en casa les encantan dulces, así es que yo le agrego la cantidad señalada, si desean también pueden añadir nueces, pasas, acitrón, en fin, todo lo que se les antoje. En esta ocasión yo los hice con la masa básica. Si desearan los tamales salados, entonces omitan la leche condensada y licúen con un poco de leche común, disminuyan la cantidad de azúcar y rellenen con rajas, pollo, queso, en fin, echen a volar su imaginación. No agreguen en este caso, vainilla y canela. 

Debemos agregar la cantidad de harina necesaria hasta lograr que la masa tenga un poco de consistencia, no puedo decirles una cantidad específica, pero es alrededor de 3/4 de taza, todo dependerá de lo tierno o secos que estén los elotes. Tampoco agreguen tanta, pues esto hará que se amargue un poco la masa, en realidad hace que pierda un poco el sabor del maíz. 

Pueden substituir también el aceite y agregar mantequilla, les dará un rico sabor, a mi me gusta licuarla junto con los granitos de elote, pero también la pueden fundir y agregar al final.  

Cuando tengan la mezcla lista, es momento de arreglar la vaporera, sólo hay que añadir agua al fondo, y una monedita para qué ésta nos avise cuando no escuchemos su tintineo cuando ya no hay agua, y sea momento de agregar un poco más de agua. 

Después colocamos la rejilla y colocamos una cama de hoja sobrantes, las que se hayan roto de las mazorcas de maíz. 

Y ahora sí, iremos formando los tamales. Debemos extender una hoja de buen tamaño, y colocarle una cantidad razonable de mezcla, a mi no me gustan muy gruesos, los prefiero delgados, así se cocinarán más parejo y quedarán más húmedos y ricos. Doblamos los dos extremos de la hoja y al final la punta, la mezcla debe colocarse en el lado ancho de la hoja, justo donde hicimos el corte de la base del elote al inicio, vamos acomodando los tamales en la vaporera, pueden ser acostados, si la mezcla quedó más líquida, pero si tiene buena consistencia, los podemos colocar paraditos con el doblez hacia abajo. 

Cuando hayamos terminado de formar todos los tamales, los cubrimos con más hojas de maíz, de las mismas sobrantes y con un papel aluminio, si tu vaporera no sella bastante bien, entonces coloca una bolsa de plástico entre las hojas de maíz y el aluminio, tapa y cocina a fuego bajo, a vapor aproximadamente por 1 hora, recuerda revisar los tamales de vez en cuando. 

Cuando veas que le hace falta agua, no olvides colocarle más al fondo. Los tamalitos estarán listos cuando la hoja de maíz sea fácil de desprender, notarás que están cocinados, estos tamales son más suaves que los tradicionales, la masa es más ligera y al no llevar tanta grasa tendrán una consistencia un tanto distinta a los comunes, pero son deliciosos!! vale la pena hacerlos... 

Puedes dejar unos cuantos granitos de maíz sin licuar y añadirlos a la mezcla, a veces resulta delicioso encontrarte uno que otro granito entero. 

También se pueden cocinar en la olla de lento cocimiento, sólo debes colocar una rejilla en el fondo, agua, la monedita, y bastantes hojas para que protejan los tamales, recuerda dejarlos a temperatura baja por unas 4 ó 5 horas, dependerá del grosor de los tamales en realidad, si los haces muy gruesos tardarás, pero si los haces delgados, el tiempo se reducirá considerablemente. 

Sopa de Elote

Esta sopa tan sencilla era una de mis favoritas cuando estaba niña, algo tan básico y simple, pero es deliciosa!! me encantaba... 

Ingredientes: 

2 Elotes blancos desgranados 

3 Tomates 

1 Trocito de Cebolla (al gusto)

Ajo (al gusto) 

Sal al gusto 

Agua la necesaria 

Caldo de Pollo el necesario 

Para servir: Crema de leche 

Puedes agregarle un poco de chile, puede ser chipotle, guajillo, pasilla, ancho, en fin, tú decides, o así, tal cual... 

Procedimiento: 

Desgranamos las mazorcas, y reservamos los granos, calentamos una olla con un poco de aceite de oliva, sólo un poco, en realidad no se necesita tanta grasa, sólo es para lograr que los granitos se doren un poco. 

Preparamos el recaudo, licuando el tomate, con cebolla y ajo al gusto, y un poco de agua, cuando los granitos de elote estén doraditos, le agregamos el recaudo, es decir, lo licuado, añades caldo de pollo o agua, la necesaria hasta obtener una sopa. 

Sazonamos y dejamos cocinar hasta que estén bien cocidos los granitos y sazonado el caldo, rectificamos el sabor y listo!! servimos con un copetín de crema. 

Se deseas agregarle un poco de chile para que le dé un sabor picosito, al momento de estarlo cocinando puedes cortar unas tiritas del chile de tu elección, de guajillo, pasilla o ancho, o también un poquito de chile chipotle de latita, verás que queda muy rico... y puedes agregarle también unos trocitos de queso panela o queso fresco, es deliciosa esta sopa!! 

Tal y como mi mamá nos la preparaba... 

Pan de Elote

Como les prometí, la receta del Pan de Elote que le preparé a mi Esposo para su cumpleaños el día 10 de Mayo, creo que tardé más tiempo preparándolo de lo que se tardaron en terminárselo.

Además en pocos días será también el cumpleaños de mi pequeña, cumple 5 años, y me dijo: "Mami, me puedes hacer mi pastel de cumpleaños de elote? pero le puedes poner a Elsa de Frozen? con su cabello blanco..." menudo lío en el que me ha puesto, pues en estos días no tengo mucho tiempo como para dedicarle a la preparación de un pastel de una princesa, además, creo que ya son como 7 años que no preparo uno con una figura, en fin, algo se me tendrá que ocurrir, o tendré que reorganizar el tiempo para poder dedicárselo al pastel de cumpleaños de mi pequeña, aunque ponerle betún a un pan de elote, impensable!! en fin... a ver cómo nos escapamos de ésta... y pues les comento que este pan es una verdadera delicia!!, desde hace muchos años lo preparo de esta manera, a mi me gusta que quede húmedo, dulce y con un ligero sabor a vainilla y canela, así es que para lograr ésto les diré la proporción, yo utilizo 1 huevo por cada elote que desgrano, y por cada 5 elotes, 1 lata de leche condensada, así de sencillo, sólo tengan paciencia al momento de hornear, pues debido a que es muy líquida la mezcla, tarda un poco en cocinarse del centro, el horno debe de estar precalentado y la temperatura ideal será de 170 grados, en realidad no tengo un tiempo específico, pues variará dependiendo el tamaño y qué tal cocine tu horno, aproximadamente yo con éste me tardé 50 minutos horneándolo, pero lo preparé en un  minihorno eléctrico, no lo hice en el horno convencional, espero que les guste esta receta, no lleva harina, y yo sí le agrego un poco de azúcar extra, pues aquí son muy dulces... en todo el sentido de la palabra, jiji... y les gusta que quede así, espero que les guste, a mí me encanta!!

Ingredientes: 

5 Elotes tiernos desgranados 

5 Huevos enteros 

150 gramos de mantequilla picada en trocitos 

1 Lata de Leche condensada 

1/2 Taza de azúcar (opcional) si no lo quieres tan dulce omítela.

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 cucharadita de vainilla 

1/2 cucharadita de canela en polvo (procuren utilizar canela natural, no pongan esa que es artificial) 

Aceite para engrasar el molde 

Harina la necesaria para enharinar el molde

Procedimiento: 

Como verán en las fotografías, lo ideal es combinar todos los ingredientes en una fuente, y después los licuamos poco a poco, ya que toda esta cantidad no cabe en la licuadora, debemos hacerlo por partes, yo no me complico y conforme vaya saliendo la mezcla voy agregándola a un molde engrasado y enharinado, puedes utilizar un refractario y si no lo quieres desmoldar, puedes dejarlo ahí mismo, les comento que este pan no esponja mucho, así es que no se preocupen porque se les vaya a derramar, pero eso sí, no llenen hasta el borde el molde, pues entonces sí tendrán que limpiar después el horno... así de simple es preparar este pan, solamente combinamos los ingredientes, licuamos, horneamos y listo!! no dejen de vigilarlo, pues es mejor que quede húmedo, no debe de quedarles tan cocinado, pues se resecará y se perderán lo rico que queda mojadito... pero ojo, tampoco debe de quedar crudo, tiene su punto exacto, debe de cuajar, como quien dice, todo el huevo que se le agrega, ustedes se darán cuenta que tendrá una consistencia más firme del centro cuando está listo, aunque el palillo salga mojadito todavía... de eso se trata; pueden hacer también panquecitos, y quedarán riquísimos, sólo que los tendrán que vigilar aún más de cerca, pues debido a su tamaño se cocinarán más rápido y corren el riesgo de que se les resequen, pero son una verdadera delicia!!

Espero que esta receta les guste, a mi familia le encanta, queda con un ligero toque de vainilla y canela, no es un sabor que impere, sólo es un pequeño sabor, así es que no abusen, si no, no sentirán el sabor del elote en el pan...