Atole de Arroz

Qué tal una rica taza de atole, pero no cualquier atole, éste será una delicia, de Arroz... sabe como el tradicional dulce de arroz con leche... 

Hace unos días cumplimos un millón de visitas al blog, muchas gracias por estar siempre aquí y tenerme paciencia, pues últimamente no he podido publicar tan seguido como al inicio ni como quisiera... y sólo puedo decir ¡Gracias! 

Y hoy está haciendo mucho frío aquí en mi ciudad, además ha estado lloviendo toda la tarde, y pues qué mejor que preparar un rico Atole de Arroz y llenar el ambiente del hogar con ese delicioso aroma, reconfortante y cálido...

Ingredientes: 

1 1/2 Taza de Arroz 

1 Raja de Canela 

1 litro de agua

1 litro de leche 

1 lata de leche evaporada 

1 lata de leche condensada 

1 cucharadita de vainilla 

Azúcar al gusto (si no les es suficiente con lo dulce de la leche condensada) 

Procedimiento: 

Hay distintas versiones para preparar este delicioso atole, una de ellas es un poco más tardada, aunque es la tradicional, pues debe dejarse remojando el arroz con agua caliente durante toda la noche, para que éste se suavice, se guarda un poco del agua del remojo, pues es la que contiene el almidón que hará que se espese nuestro atole, y posteriormente se pone a cocer con agua y canela; cuando está cocido y suave, se licúa un poco del arroz cocido con el agua del remojo y se regresa a la olla, se añaden las leches, la vainilla, se añade azúcar al gusto y se deja cocinar un poco más. 

Pues bien, básicamente esta receta, yo diría que un poco exprés, es lo mismo, sólo que omitiremos el remojo de toda la noche. 

Primero debemos lavar el arroz, bajo el chorro del agua, en un colador. 

Y lo pondremos a cocinar en una olla con el agua y la canela, debemos moverlo de vez en cuando para que no se pegue y si vemos que se va consumiendo el agua y todavía no está cocido, pues le añadimos un poco más y dejamos que se termine de cocinar. 

Cuando ya está suave, le añadimos la lata de leche condensada (que es dulce), la de leche evaporada (que es una reducción de leche y está un poco más concentrada o espesa), y la leche normal, mezclamos un poco. 

Añadimos entonces la vainilla y mezclamos muy bien, dejamos cocinar un poco más.

Debemos licuar un poco de arroz, esto le dará consistencia al atole, hay dos maneras, bien puede ser apartar una o dos tazas del arroz cocido, y licuarlo, o bien, con el procesador manual hacerlo, sólo recuerda retirar la raja de canela para no molerla, no es necesario que te quede terso, sólo se trata de romper un poco el grano para darle una rica consistencia y que quede un tanto espeso. 

Dejaremos cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue o queme, a fuego moderado, rectificamos el azúcar y cuando tenga la consistencia deseada lo apagamos y está listo para degustar. 

Puede ser con unos ricos tamales de hoja de maíz, o por qué no... con uno como el de la fotografía, que es un delicioso tamal huasteco en hoja de plátano, son una delicia, pero también es delicioso con unos ricos churros o un pan dulce, tradicional mexicano... se animan? 

(Puedes darle click a las frases de color y te llevará a las recetas que mencionan)

Tamales y Atole para el Día de la Candelaria (2 de Febrero)

Todavía hay tiempo para preparar unos ricos Tamales, dulces o salados, en hoja de maíz o de plátano, y por qué no... hasta de acelga... si te tocó el Niño Dios en la Rosca de Reyes, puedes sorprender a tus amigos y familia, preparando tú mismo los tamales, qué tal!! y no solo los Tamales, también la bebida ideal para acompañarlos, como el atole de masa de maíz, de guayaba, champurrado, el chocolate, el café de olla, en fin... 

Aquí les presento las recetas que he publicado para que puedan elegir su menú para esta rica celebración, espero que les gusten... sólo den click en el nombre de cada receta y les abrirá el enlace en donde se encuentra. 

Masa para Tamales
Tamales, dulces y salados
Tamales Huastecos en Hoja de Plátano
Tamales de Elote dulces

Si quieren preparar Tamales en hoja de acelga, simplemente utilicen la masa de maíz, tal cual se explica en las tres primeras recetas, pero úntenla sobre una hoja de acelga previamente lavada y desinfectada, rellénenla con lo que más les guste y enrrollen, hasta formar un pequeño envoltorio y coloquen estos deliciosos tamalitos en una vaporera hasta que la masa se cocine, estarán más rápido que los tamales comunes, ya que son más pequeños, para servir, simplemente preparen una salsa de tomate picosita y bañen cada porción con ella, agregando crema y queso... una verdadera delicia!! 

Bebidas: 

Atole de Masa de Maíz
Atole de Calabaza Especiado
Atole de Guayaba en Masa de Maíz
Champurrado
Café de Olla
Chocolate Molinillo 

Qué les parece?? verdad que las tradiciones mexicanas son deliciosas? 

Tamales Huastecos (en Hoja de Plátano)

Una buena opción para la cena de fin de año, en la que el ambiente y el menú puede ser más relajado, son deliciosos los tamales huastecos, envueltos en hoja de plátano, lo cual les dará un rico sabor, se pueden rellenar con carne de puerco, pollo, rajas, queso, en fin, ustedes deciden, en esta ocasión los rellené de carne de puerco en chile rojo, quedan muy ricos. 

Esta receta es tradicional de la Huasteca Potosina, con alguna que otra variante, pues cada familia tiene su toque. 

Ingredientes para la Masa: 

2 Kilos de Masa de Maíz 

1/2 kilo de Manteca Vegetal (puedes combinar mitad y mitad de cerdo y vegetal) 

2 cucharadas de sal 

Agua la necesaria (puedes utilizar caldo de pollo)

Procedimiento: 

Primero debemos batir muy bien la manteca hasta que se acreme y se esponje, yo lo he hecho en batidora, pero bien puede ser a mano, sólo que hay que batir y batir con la ayuda de una pala de madera, hasta lograr que quede esponjosa, la manteca que se usa de manera tradicional es la de cerdo, pero hay a quienes no les agrada mucho, ya que tiene un sabor un poco más fuerte, así es que puedes utilizar sólo manteca vegetal o combinar mitad y mitad.

Cuando  ya tienes la manteca bien esponjada agregamos la sal y vamos agregando también la masa poco a poco, sin dejar de batir, ve incorporando un poco de caldo o agua para ayudar a la batidora a que se mezcle bien, sólo que de poco, para que no quede muy líquida la mezcla.

Al estar toda la masa incorporada a la manteca, mezclamos bien, y sabremos si está lista al tomar una bolita pequeña de masa y dejarla caer en un vaso con un poco de agua, si la bolita de masa flota, quiere decir que ya está lista la masa para untar, pero si se va al fondo, quiere decir que le falta batido, y debemos seguir trabajando con ella. Tal y como se muestra en la imagen inferior derecha, debe de flotar. 

Para preparar las hojas de plátano, debemos lavarlas y escurrirlas muy bien y colocarlas directo sobre la flama de la estufa, un poco, notarán que cambia de color y se vuelve más brillante, eso es lo que queremos, así no se romperán y podremos armar los paquetitos (tamales), tal y como se aprecia en la imagen superior izquierda. 

Debemos cortar las orillas, ya que éstas al ser un poco rígidas, no nos ayudan a doblar con facilidad la hoja. Cortamos cuadrados del tamaño deseado, generalmente yo lo corto de 25 a 30 centímetros por el ancho de la hoja. 

Como verán la segunda fotografía superior, muestra la textura de la masa y en la tercera de la primera hilera, nos enseña la forma de untar la masa sobre la hoja, en realidad no se trata de colocar mucha masa ya que tenderá a esponjar un poco. Después vemos la manera de colocar el relleno, en este caso es puerco en chile rojo, y procedemos a doblar los paquetitos, debemos colocarlos en una vaporera y taparlos con una bolsa de plástico, posteriormente los tapamos con la tapadera de la vaporera. Abajo deberá llevar suficiente agua para que se cocinen al vapor a fuego bajo, se acostumbra colocar una moneda en el fondo para que el sonido que emite al hervir con agua nos avise cuando todavía tiene líquido, si dejara de sonar, entonces nos avisa que necesita mas agua, de lo contrario se quemarán los tamales, y la olla... 

Debemos dejarlos cocinar a fuego bajo, tapados durante 2 horas aproximadamente, hay que vigilarlos, ya que no queremos que se queden sin agua y estarán listos cuando al revisar alguno, éste se desprenda fácilmente de la hoja y notemos que ya se haya cocinado completamente. 

El día que preparé estos tamales, se me terminaron las hojas de plátano, así es que otra buena opción para cocinarlos es envolverlos en hojas de acelga lavadadas, y la ventaja de éstas es que son comestibles, y quedan deliciososo!! otra opción es envolverlos en papel aluminio, no tendrán el mismo sabor delicioso de la hoja de plátano, pero quedarán muy ricos, también puedes hacerlo en hojas de maíz, en caso de que se te terminen las hojas de plátano y todavía tengas masa. A mi se me antojó hacer unos cuantos dulces, y los envolví en aluminio, sólo les agregué acitrón picado o biznaga, nueces, piña en almíbar picada (solo la fruta), pasas de uva y hasta coco rallado, quedan muy ricos, a unos les coloqué un poco de dulce de leche o cajeta y he de decirles que quedaron exquisitos. 

Para el Relleno Salado: 

Pulpa de Cerdo o pechuga de Pollo en trocitos 

4 Chiles Guajillo o Mirasol 

2 Tomates Asados 

Cebolla al gusto Asada 

1 Ajo asado 

2 Cucharadas de Ajonjoli tostado (opcional) 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento:

Comenzamos limpiando los chiles, hay que desvenarlos y ponerlos a tostar en un comal o una sartén, que no se quemen, pues amargará el sabor, sólo es que se doren y tuesten un poco, después los ponemos a hervir en agua, para que se suavicen. 

Mientras tanto, asamos en un comal los tomates, la cebolla y el ajo, cuando está todo listo, los colocamos en la licuadora, retirándoles previamente la piel a los tomates, agregamos los chiles con un poco del líquido de la cocción y el ajonjolí que deberá estar ligeramente tostado en una sartén. Puedes o no agregar el ajonjolí, pero te cuento que le da un rico sabor a este adobo. Sazonamos con sal y pimienta y licuamos perfectamente. 

El adobo o mole resultante lo mezclamos con la carne que vayamos a utilizar, ya sea pollo o cerdo, lo que hayamos elegido, generalmente se utiliza costilla de cerdo, pero a mi no me gusta encontrar huesitos en mi tamal, así es que mejor le agrego pulpa de cerdo o pechuga de pollo deshuesada y picada. 

Listo, al armar los tamales debemos colocar una porción con carne de este molillo en cada tamal y verán qué rico queda. 

Les comentaba que podían también utilizar rellenarlos de pollo en salsa verde, o de rajas de chile poblano con queso, en fin, es su elección, lo que sí les puedo decir es que quedan deliciosos y son muy tradicionales en algunas familias para la cena de fin de año, sólo acompañados con unos ricos frijoles refritos, queso y crema, se animan? 

Tamales de Elote Dulces

 

Una receta que en realidad es más sencilla de lo que parece, te sorprenderá el resultado y el delicioso sabor que tienen estos suaves tamalitos de maíz dulce. 

Mil disculpas por haber tardado en publicar recetas, pero el trabajo en la oficina me lo ha impedido, creo que hay veces en que se satura uno más de la cuenta y no queda tiempo, aunque trates de hacerlo, para dedicarlo a lo que más disfrutas, como es mi caso, compartirles las recetas de aquí y de allá con las que consiento a mi familia, aunque no crean que estuve sin cocinar nada eh? creo que era indispensable para mi hacerlo, pues después del día en la oficina tan ajetreado, me exigía a hacerlo, y ésta es una de las recetas que fui cocinando a lo largo de la semana, espero que les guste... 

Ingredientes para 20 Tamales pequeños aproximadamente: 

4 Elotes blancos con sus hojas 

1/2 Lata de Leche Condensada 

1/2 Taza de azúcar 

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 Taza de Aceite 

Harina la necesaria

Procedimiento: 

Primero cortamos las puntas de los elotes, con todo y las hojas, la idea es que sea más fácil retirar las hojas y éstas queden ordenadas, pues las utilizaremos para hacer los tamales. Las separamos de la mazorca y las reservamos, hay que lavarlas para retirarles cualquier rastro de tierra que tengan. 

Limpiamos muy bien las mazorcas de maíz, retirándoles los cabellitos y las desgranamos con un cuchillo, con cuidado, pues puede ser un tanto peligroso, pueden colocar una tablita de cortar dentro de un recipiente, procuren que la tablita esté bien soportada y así irán cortando los granitos y éstos irán cayendo en el recipiente. Si desean pueden también hacerlo sobre la mesa de trabajo y una tabla de picar, sólo les anticipo que los elotes salpicarán un poco de su leche. Procuren no cortar tan cerca del olote (el hueso), ya que si lo hacemos podemos traernos las partes duras del grano y eso no será agradable cuando los comamos, pues no se lograrán licuar muy bien. 

Si los elotes están un poco secos qué mejor, pues se logrará que la masa tenga mejor consistencia., pero si por el contrario, están muy tiernos, es decir, muy frescos, tendrán más líquido y tendremos que espesar un poco más la masa añadiendo más harina. 

Cuando hemos desgranado los elotes, vamos licuando poco a poco los granitos con un poco de leche condensada, sólo para ayudar a la licuadora a hacerlo, vamos reuniendo la mezcla en un recipiente. Y así sucesivamente hasta terminar, a mi me gusta dejar un poco en la licuadora, y esa misma mezcla me ayudará a licuar la que sigue y así sucesivamente, pues no queremos que quede tan líquida. 

Cuando hayamos licuado todos los granitos con la leche condensada, agregaremos la canela, vainilla, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal, mezclamos perfectamente y agregamos el aceite, agreguen cuanta azúcar deseen, dependiendo qué tan dulces les gusten, en casa les encantan dulces, así es que yo le agrego la cantidad señalada, si desean también pueden añadir nueces, pasas, acitrón, en fin, todo lo que se les antoje. En esta ocasión yo los hice con la masa básica. Si desearan los tamales salados, entonces omitan la leche condensada y licúen con un poco de leche común, disminuyan la cantidad de azúcar y rellenen con rajas, pollo, queso, en fin, echen a volar su imaginación. No agreguen en este caso, vainilla y canela. 

Debemos agregar la cantidad de harina necesaria hasta lograr que la masa tenga un poco de consistencia, no puedo decirles una cantidad específica, pero es alrededor de 3/4 de taza, todo dependerá de lo tierno o secos que estén los elotes. Tampoco agreguen tanta, pues esto hará que se amargue un poco la masa, en realidad hace que pierda un poco el sabor del maíz. 

Pueden substituir también el aceite y agregar mantequilla, les dará un rico sabor, a mi me gusta licuarla junto con los granitos de elote, pero también la pueden fundir y agregar al final.  

Cuando tengan la mezcla lista, es momento de arreglar la vaporera, sólo hay que añadir agua al fondo, y una monedita para qué ésta nos avise cuando no escuchemos su tintineo cuando ya no hay agua, y sea momento de agregar un poco más de agua. 

Después colocamos la rejilla y colocamos una cama de hoja sobrantes, las que se hayan roto de las mazorcas de maíz. 

Y ahora sí, iremos formando los tamales. Debemos extender una hoja de buen tamaño, y colocarle una cantidad razonable de mezcla, a mi no me gustan muy gruesos, los prefiero delgados, así se cocinarán más parejo y quedarán más húmedos y ricos. Doblamos los dos extremos de la hoja y al final la punta, la mezcla debe colocarse en el lado ancho de la hoja, justo donde hicimos el corte de la base del elote al inicio, vamos acomodando los tamales en la vaporera, pueden ser acostados, si la mezcla quedó más líquida, pero si tiene buena consistencia, los podemos colocar paraditos con el doblez hacia abajo. 

Cuando hayamos terminado de formar todos los tamales, los cubrimos con más hojas de maíz, de las mismas sobrantes y con un papel aluminio, si tu vaporera no sella bastante bien, entonces coloca una bolsa de plástico entre las hojas de maíz y el aluminio, tapa y cocina a fuego bajo, a vapor aproximadamente por 1 hora, recuerda revisar los tamales de vez en cuando. 

Cuando veas que le hace falta agua, no olvides colocarle más al fondo. Los tamalitos estarán listos cuando la hoja de maíz sea fácil de desprender, notarás que están cocinados, estos tamales son más suaves que los tradicionales, la masa es más ligera y al no llevar tanta grasa tendrán una consistencia un tanto distinta a los comunes, pero son deliciosos!! vale la pena hacerlos... 

Puedes dejar unos cuantos granitos de maíz sin licuar y añadirlos a la mezcla, a veces resulta delicioso encontrarte uno que otro granito entero. 

También se pueden cocinar en la olla de lento cocimiento, sólo debes colocar una rejilla en el fondo, agua, la monedita, y bastantes hojas para que protejan los tamales, recuerda dejarlos a temperatura baja por unas 4 ó 5 horas, dependerá del grosor de los tamales en realidad, si los haces muy gruesos tardarás, pero si los haces delgados, el tiempo se reducirá considerablemente. 

Tamales

Todavía están a tiempo de preparar unos ricos tamales para este 2 de Febrero, Día de la Candelaria, que se celebra aquí en México, esta festividad según la el Catolicismo, significa la presentación al Templo del Niño Dios, y en México, al partir la Rosca el día de Reyes, a quien le salga el muñequito significa que será el Padrino de Jesús y tiene el compromiso de vestirlo y el Día de la Candelaria colocarlo en un canasto adornado con flores para llevarlo a bendecir. Generalmente es cuando se quita el nacimiento. Pues aquí en México acostumbramos servir Tamales y Atole en esa fiesta, éstos eran típicos en las celebraciones prehispánicas pero se mezclaron las religiones católica e indígena, en esta última, los aztecas rendían culto con este alimento a los dioses del agua Tláloc y Chalchiuhtlicue y a sus ayudantes, los tlaloques, para asegurar buenas cosechas. Así es que para los padrinos y madrinas del Niño Dios, les dejo nuevamente la receta de los tamales, para que se animen a prepararlos... 

http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2013/12/masa-para-tamales.html

Masa para Tamales

Tamales dulces

Tamales Salados

Tamales en la olla de lento cocimiento

Tamales en vaporera

Rendimiento: 60 tamales aproximadamente.

Ingredientes: 

2 Kilos de masa de maíz nixtamalizado (masa para tortillas)

500 gramos de manteca vegetal, puedes hacer una combinación de puerco y vegetal, o de cerdo.

2 cucharadas de sal o 2 tazas de azúcar (según sea el caso si los quieres salados o dulces)

Caldo de pollo o caldo de carne (en el caso de los tamales salados) si los vas a hacer dulces, utiliza agua

Procedimiento: 

Batir la manteca que debe de estar a temperatura ambiente, es más fácil con la batidora, y agrega las 2 cucharadas de sal o el azúcar, hasta que esponje. 

Ya que está bien esponjada, le vas agregando poco a poco los 2 kilos de masa, tomando trozos de masa y añadiéndolos a la manteca. Cuando ya hayas agregado la mayor parte de la masa, añade el caldo o el agua, en su caso, tibio, son aproximadamente de una a dos tazas, esto puede variar, sólo hay que tener cuidado de no ponerle demasiado líquido. 

Para saber si ya está lista la masa, puedes hacer una pequeña bolita y ponerla en un vaso con agua, si ésta se hunde, entonces todavía le falta batir más, debes lograr una masa de consistencia untable.

Los puedes rellenar de rajas con queso, de picadillo, de asado de boda, mole, pollo, en fin, echa a volar tu imaginación. 

Si los vas a hacer dulces puedes añadir color vegetal rojo unas pocas gotas, para que se vea color rosa. 

Para el armado utilizas aproximadamente una o dos cucharadas soperas copeteadas de masa en cada hoja de maíz para tamal, y rellena con una o dos cucharadas de relleno, en el caso de los tamales salados. 

Las hojas de maíz deben de estar remojadas en agua. 

Puedes utilizar para los tamales salados acelga, y haces una rica salsa picosita. 

Para hacer los tamales dulces, sólo agregas pasitas, canela, piña, coco, nueces, piñones, biznaga o acitrón, fruta cubierta, en fin, hasta chocolate o cajeta puedes ponerles. 

Para cocinarlos, sólo tienes que ponerlos como se muestra en la imagen, sobre una rejilla en la vaporera con agua o en la olla de lento cocimiento con un poco de agua también sobre una rejilla, procura que no estén muy apretados para que se esponjen, y estarán listos cuando al retirarles un poco la hoja de maíz, ésta se despegue fácilmente, debes vigilar que tenga agua siempre... Espero que te queden riquísimos...