Atole de Arroz

Qué tal una rica taza de atole, pero no cualquier atole, éste será una delicia, de Arroz... sabe como el tradicional dulce de arroz con leche... 

Hace unos días cumplimos un millón de visitas al blog, muchas gracias por estar siempre aquí y tenerme paciencia, pues últimamente no he podido publicar tan seguido como al inicio ni como quisiera... y sólo puedo decir ¡Gracias! 

Y hoy está haciendo mucho frío aquí en mi ciudad, además ha estado lloviendo toda la tarde, y pues qué mejor que preparar un rico Atole de Arroz y llenar el ambiente del hogar con ese delicioso aroma, reconfortante y cálido...

Ingredientes: 

1 1/2 Taza de Arroz 

1 Raja de Canela 

1 litro de agua

1 litro de leche 

1 lata de leche evaporada 

1 lata de leche condensada 

1 cucharadita de vainilla 

Azúcar al gusto (si no les es suficiente con lo dulce de la leche condensada) 

Procedimiento: 

Hay distintas versiones para preparar este delicioso atole, una de ellas es un poco más tardada, aunque es la tradicional, pues debe dejarse remojando el arroz con agua caliente durante toda la noche, para que éste se suavice, se guarda un poco del agua del remojo, pues es la que contiene el almidón que hará que se espese nuestro atole, y posteriormente se pone a cocer con agua y canela; cuando está cocido y suave, se licúa un poco del arroz cocido con el agua del remojo y se regresa a la olla, se añaden las leches, la vainilla, se añade azúcar al gusto y se deja cocinar un poco más. 

Pues bien, básicamente esta receta, yo diría que un poco exprés, es lo mismo, sólo que omitiremos el remojo de toda la noche. 

Primero debemos lavar el arroz, bajo el chorro del agua, en un colador. 

Y lo pondremos a cocinar en una olla con el agua y la canela, debemos moverlo de vez en cuando para que no se pegue y si vemos que se va consumiendo el agua y todavía no está cocido, pues le añadimos un poco más y dejamos que se termine de cocinar. 

Cuando ya está suave, le añadimos la lata de leche condensada (que es dulce), la de leche evaporada (que es una reducción de leche y está un poco más concentrada o espesa), y la leche normal, mezclamos un poco. 

Añadimos entonces la vainilla y mezclamos muy bien, dejamos cocinar un poco más.

Debemos licuar un poco de arroz, esto le dará consistencia al atole, hay dos maneras, bien puede ser apartar una o dos tazas del arroz cocido, y licuarlo, o bien, con el procesador manual hacerlo, sólo recuerda retirar la raja de canela para no molerla, no es necesario que te quede terso, sólo se trata de romper un poco el grano para darle una rica consistencia y que quede un tanto espeso. 

Dejaremos cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue o queme, a fuego moderado, rectificamos el azúcar y cuando tenga la consistencia deseada lo apagamos y está listo para degustar. 

Puede ser con unos ricos tamales de hoja de maíz, o por qué no... con uno como el de la fotografía, que es un delicioso tamal huasteco en hoja de plátano, son una delicia, pero también es delicioso con unos ricos churros o un pan dulce, tradicional mexicano... se animan? 

(Puedes darle click a las frases de color y te llevará a las recetas que mencionan)

Tamales y Atole para el Día de la Candelaria (2 de Febrero)

Todavía hay tiempo para preparar unos ricos Tamales, dulces o salados, en hoja de maíz o de plátano, y por qué no... hasta de acelga... si te tocó el Niño Dios en la Rosca de Reyes, puedes sorprender a tus amigos y familia, preparando tú mismo los tamales, qué tal!! y no solo los Tamales, también la bebida ideal para acompañarlos, como el atole de masa de maíz, de guayaba, champurrado, el chocolate, el café de olla, en fin... 

Aquí les presento las recetas que he publicado para que puedan elegir su menú para esta rica celebración, espero que les gusten... sólo den click en el nombre de cada receta y les abrirá el enlace en donde se encuentra. 

Masa para Tamales
Tamales, dulces y salados
Tamales Huastecos en Hoja de Plátano
Tamales de Elote dulces

Si quieren preparar Tamales en hoja de acelga, simplemente utilicen la masa de maíz, tal cual se explica en las tres primeras recetas, pero úntenla sobre una hoja de acelga previamente lavada y desinfectada, rellénenla con lo que más les guste y enrrollen, hasta formar un pequeño envoltorio y coloquen estos deliciosos tamalitos en una vaporera hasta que la masa se cocine, estarán más rápido que los tamales comunes, ya que son más pequeños, para servir, simplemente preparen una salsa de tomate picosita y bañen cada porción con ella, agregando crema y queso... una verdadera delicia!! 

Bebidas: 

Atole de Masa de Maíz
Atole de Calabaza Especiado
Atole de Guayaba en Masa de Maíz
Champurrado
Café de Olla
Chocolate Molinillo 

Qué les parece?? verdad que las tradiciones mexicanas son deliciosas? 

Atole de Chocolate a la Canela

En verdad este Atole de Chocolate a la Canela es de los mejores que he probado, será porque mi esposo fue quien lo preparó? me encanta que cocine, pues lo hace muy bien, aunque me deje mucho tiradero en la cocina, vale la pena, y es que ha hecho mucho frío y se antoja algo calientito, y de vez en cuando sabe muy bien que te apapachen no? en lugar de ser siempre uno quien apapacha, como a todas las mamás nos sucede.

Ingredientes:

1 litro de leche de chocolate de la marca deseada (se utilizó Borden sabor chocolate)

1 Taza de Leche fría común

2 Cucharadas soperas de Fécula de Maíz

1 Raja de Canela

Azúcar al gusto

1/2 Tablilla de Chocolate de las redondas (se utilizó Abuelita, la mitad de una para preparar un litro)

Procedimiento:

Comenzamos por calentar la leche sabor chocolate a fuego bajito con la raja de canela y el chocolate en tablilla, procura que no se queme y mueve constantemente para que el chocolate se disuelva completamente; mientras esto sucede, diluimos la fécula de maíz en la taza de leche fría.

Cuando la leche de chocolate suelte el hervor, será momento de agregar la leche fría mezclada con la fécula de maíz, moviendo constantemente y entonces endulzamos al gusto, debemos mover constantemente para que no se pegue ni se queme el atole, además de que si lo descuidamos se puede derramar al hervir la leche, lo movemos y lo movemos hasta que espese... 

Listo para servir!! queda delicioso!! en verdad es que es una de las maneras que más disfruto que se me consienta, que yo no cocine de vez en cuando, y que me sorprendan con estos ricos detalles... y bueno, creo que no soy la única feliz, también mis niñas se ponen muy contentas cuando su papá cocina, pues siempre nos da la sorpresa de algo diferente y delicioso!! 

Atole de Calabaza Especiado

 

Como les comenté, todavía me faltan algunas recetas con calabaza que me falta compartir con ustedes, así es que poco a poco lo seguiré haciendo, de cualquier manera podemos conseguir la calabaza en las próximas fechas navideñas con gran facilidad en lata, lo cual tal vez cambie un poco el sabor, pero de ninguna manera dejará de ser rico, en las recetas que les compartiré todavía utilizo la calabaza natural. 

Además todas las preparaciones son apropiadas para esta temporada en la que comienza el frío y que nos gusta algo calientito y dulzón, como es el caso, además con un toque delicioso a especias como la canela y la nuez moscada, se les antoja preparar este delicioso Atole de Calabaza Especiado? 

Ingredientes: 

1 Taza de pulpa de calabaza cocida 

1 Litro de leche 

2 Cucharaditas de Fécula de Maíz o Harina de Arroz, en el caso utilicé la primera. 

1/2 Taza de Agua fría 

Nuez moscada en polvo a gusto 

Canela en polvo al gusto 

1/2 Cucharadita de Vainilla 

Azúcar al gusto 

Procedimiento: 

Ponemos a  cocer la calabaza en un poco de agua, puedes agregarle una raja de canela y esto le dará un rico sabor, cuando esté suave, la separamos de la cáscara y la procesamos con la nuez moscada, vainilla y canela en polvo. 

Este puré nos puede servir de base para muchas preparaciones dulces en las que se utiliza la calabaza, como por ejemplo el pie de Calabaza Especiado, los Muffins de Calabaza, podemos hacer mousse de calabaza o agregarle a la masa preparada para hot cakes un poco y quedarán deliciosos, en fin, es muy versátil. 

Cuando tengamos listo el puré, lo colocamos en una olla, le agregamos la leche y lo calentamos un poco sin dejar de mover, cuando comience a hervir, le agregamos la fécula de maíz disuelta en el agua fría, y endulzamos al gusto, debemos cocinar a fuego bajito y sin dejar de mover, porque se pegaría y se quemaría si lo descuidamos y no quedaría rico, así es que hay que cuidarlo y apapacharlo, debemos dejarlo cocinar hasta que se espese un poco y tenga la consistencia común del atole. 

Lo servimos en una taza o jarro y le espolvoreamos canela en polvo, puedes colocarle un rosetón de crema batida, quedará delicioso y se verá hermoso. Lo podemos acompañar con unos ricos tamales o un trozo de un rico pan dulce. 

**Recuerden que si dan click a las letras de color, los llevará a la receta que menciona. 

Champurrado (Atole de Masa de Maíz con Chocolate)

Champurrado, un atole delicioso, el tradicional de masa de maíz pero con un ingrediente que lo hace aún más especial, el chocolate de mesa, completamente prehispánica esta bebida, y es una delicia!

Me han pedido recetas de atoles, ya que en estas fechas comienza a sentirse un poco de frío, y se antoja apapacharse un ratito, con una rica taza de bebidas calientitas y reconfortantes, no es cierto? hasta el café de olla se nos antoja, pues por ese motivo, he ido presentándoles diversas recetas de atoles, como el de guayaba en masa de maíz, el natural, que le llaman de agua, y ahora éste que es riquísimo.... la ventaja es que lo pueden preparar como tradicionalmente se hacía, a base de agua, pero también le pueden dar un rico toque cremoso agregando leche a la preparación, ustedes deciden, si prueban los dos, en verdad no sabrán cuál elegir, pues son deliciosos... 

Ingredientes: 

1/2 taza de masa de maíz o si no consigues harina de maíz en polvo para hacer tortillas

4 1/2 tazas de agua

1 Raja de canela

1 Pieza de Piloncillo o azúcar al gusto o 3/4 taza de Melaza 

1 Tableta de Chocolate de Mesa 

Leche (opcional) puedes substituir 2 tazas de agua por 2 de leche

Procedimiento: 

Primero colocamos el piloncillo con el agua y la raja de canela, debemos formar una miel o jarabe, cuando esté el piloncillo disuelto y haya soltado todo su sabor la canela, es momento de retirar la rajita, y licuar la masa desbaratada con las manos junto con un poco del jarabe. 

Agregamos la tableta de chocolate a la miel de piloncillo y dejamos que se disuelva, y poco a poco agregamos la masa licuada, movemos bien, para evitar que se formen grumos, y dejamos cocinar, moviendo constantemente, puede ser que notemos que se quedan algunas partículas de chocolate sin disolver, si es el caso, no se preocupen, todo tiene solución, pueden utilizar el procesador de mano o bien, licuar el atole. Quedará más terso. 

Si decidieron utilizar leche, para prepararlo, elaboren la miel del mismo modo, que les comenté al principio, sólo que no utilicen toda la cantidad de agua, pero no agreguen la leche en este paso, en realidad la proporción la dan ustedes, qué tan cremosa quieren la bebida, o qué tan ligera. Si la quieren cremosa preparen el jarabe con 1 taza de agua  a fuego bajo y procuren cortar el pedazos pequeños el piloncillo. Y al momento de licuar la masa utilicen el resto de la leche e incorporen juntos. 

No olviden mover constantemente, hasta que noten que se ha espesado y que la masa este totalmente cocida, verán que va cambiando de consistencia y color. 

Hay veces que no lo queremos muy espeso, no se preocupen, pueden agregar más leche o agua, según sea el caso, hasta que obtengan la consistencia deseada, pero no se pasen, que puede quedar muy liquido y así no está tan rico. Espero que les guste esta rica bebida. 

A mí me encanta, y qué les puedo decir de mi familia... siempre dicen "¡Qué rico! Champurrado! y si lo acompañamos con unos ricos tamales dulces o salados pues qué les puedo decir... son el par perfecto... se complementan uno y otro... 

**Recuerden que las palabras de color son enlaces que los llevarán a otras recetas, sólo denle click.  

Chileatole

Ya les compartí recetas de atole de masa de maíz, los tradicionales atoles dulces, pero qué les parece si el día de hoy les doy la receta del delicioso Chileatole, un rico atole salado y con un ligero sabor picosito, además que lleva un toque de Epazote, es de esos platillos sumamente antiguos, de nuestra cultura mexicana, en donde nuestros antepasados utilizaban todo lo que la madre tierra les otorgaba y hacían verdaderas maravillas, ésta es una de ellas, en realidad un plato simple, pero delicioso!! 

Es de esas recetas que aprendí desde pequeña, pues a mi papá le gusta mucho, recuerdo que una vez fue a prepararlo a la casa mi querida Tía Chela, poco tiempo después de que mi mamá murió, nos visitaba frecuentemente, y siempre me dejaba algún aprendizaje, y recuerdo claramente la vez que lo preparamos juntas, cómo licuamos los elotes y le agregamos el chile y el epazote a esta deliciosa sopa, yo tendría unos 11 años, gracias Tía Chela! aunque no era la primera vez que comía este delicioso platillo, pues era de esos guisados que se preparaban de vez en cuando en la casa, pues a mi papá le gusta mucho. 

Así que es otra de esas delicias llenas de sabor y aroma para mi, otro trocito de memoria que les quiero compartir... 

Ingredientes: 

1 Chile Ancho o Pasilla o Guajillo o Chipotle seco 

300 gramos de Masa de Maíz, si no consigues, utiliza Maseca, y prepárala de acuerdo a las indicaciones 

4 Tazas de Agua 

Aceite de Oliva al gusto o Manteca de Cerdo que es lo tradicional (1 cucharada) 

Sal y pimienta al gusto 

Hojas de Epazote puede ser fresco o deshidratado 

2 Elotes desgranados y cocidos (puedes utilizar el agua de la cocción y le dará mejor sabor al chileatole)

Procedimiento: 

Primeramente preparemos la base de este delicioso chileatole, debemos desgranar los elotes si es que los pusimos a cocinar con todo y mazorca; ya que estén bien cocidos, los colocamos en la licuadora, debemos reservar como media taza o un poco más para dejarlos enteros, le dan una rica textura al atole, y podemos reservar el líquido de la cocción, pues le dará un rico sabor al guisado. 

Los licuamos junto con la masa de maíz, la cual habremos desbaratado un poco para ayudar a la licuadora en su tarea. 

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva o la manteca de cerdo, lo que hayan elegido en una olla, y colocamos el chile también que haya sido de su elección, esta vez yo lo preparé con chile guajillo, pero bien puede ser con otra variedad, en la casa lo acostumbraban preparar con chipotle seco, el cual, como es más pequeño lo colocaba a dorar así, entero pero le agregaba varios, unos 2 ó 3. 

Si utilizas otra variedad de chile, es decir, ancho, guajillo o pasilla, yo acostumbro a cortarlo con tijeras, así tal cual, en tiritas del grosor que más te guste, es más fácil, quedan más uniformes los pedazos y se verán bonitos. Los colocamos a dorar con la manteca o aceite calientes, recuerda ya tener listo el atole, pues si no haces las cosas en su debido tiempo, puedes quemar el chile que es muy sensible y quedará amargoso el atole, así es que sólo es una pequeña dorada, para que suelte su sabor, pero sin quemarse o dorarse en exceso. 

Cuando esté bien doradito, le agregas lo licuado, es decir, la masa de maíz con los granitos de elote cocidos y un poco del caldo de cocción o de agua, agregas el resto de los elotes enteros, para darle textura, y no dejes de mover, el fuego debe ser medio a bajo, para que se espese y no descuidar para que no se pegue o se queme. Sazona con sal y pimienta y agrega el epazote, sé cauteloso con éste, ya que tiene un sabor un poco fuerte, y no queremos que invada todo el platillo, con una o dos hojitas basta. 

Cocina bien hasta que espese y sirve calientito, puedes adornar con unos rabitos de chile, se ven bonitos, o si cortas tiritas muy finitas de chile y las doras un poquito en suficiente aceite hasta hacerlas como mini chips quedara hermoso, puedes jugar con las presentaciones, incluso con unas hojas de elote frescas, se verá hermoso si cortas una puntita y la acomodas de modo que se vea lindo. 

A veces preparo una salsa o alioli de chile rojo, puede ser guajillo o ancho, el chiste es que tenga color rojo bonito, sólo hay que aprovechar las semillas de los chiles y dorar un poquito el chile y después triturar un poco, le agregas suficiente aceite de oliva, sal y un poco de ajo bien picadito, y lo dejas todo que se macere, es decir, lo dejas reposar hasta que el chile suelte su color y sabor, verás qué bonito y rico queda si le pones un chorrito encima al chileatole. 

Como última opción, puedes dorar un diente de ajo al dorar el chile al inicio de la receta, le dará un rico sabor a la grasa empleada, perfumando y sazonando de distinta manera, y así puedes jugar un poco y darle variedad al platillo... 

Atole de Masa de Maíz

Qué les parece esta deliciosa bebida tradicional mexicana, de origen prehispánico, el Atole de Masa de Maíz, es delicioso!! muy fácil y económico de preparar, además de que si se le agrega chocolate tendremos un Champurrado, también se le puede agregar leche quedando un rico sabor, o guayabas cocidas con canela, piña, etcétera, se puede preparar de muchas maneras, hasta con tamarindo, digamos que esta es la base, espero que les guste, sobre todo para días fríos... 

Ingredientes 

• 1/2 taza de masa de maíz o si no consigues harina de maíz para hacer tortillas
• 4 1/2 tazas de agua
• 1 Raja de canela
• 1 Pieza de Piloncillo o azúcar al gusto o 3/4 taza de Melaza 
• Opcional: Fruta: Piña o guayabas o hasta nueces o cacahuates al gusto, en el caso de las frutas hay que cocinarlas con canela y un poco de agua. 

Procedimiento: 

Poner a hervir el agua con la raja de canela y el piloncillo; disolver la masa o harina de maíz con media taza de agua tibia, yo la licúo para evitar los grumos, y si quieres tu atole con leche, sólo disuelve la masa en ella, pero debe de estar tibia. 

Cocina moviendo constantemente hasta que cambie ligeramente de color y se cocine la masa, además de que debe de quedar un poco espeso. Si está muy espeso, sólo agrega agua o leche lo que decidas poco a poco, sin dejar de mover y espera un poco a que tome consistencia. Esta bebida se sirve en jarritos de barro, puedes acompañarlo con tamales o con pan dulce mexicano como unas deliciosas conchas.