Nopales y Hongos

Hoy me trajeron unos delicioso nopalitos recién cortados, estaban tan tiernitos que los tenía que no pude resistir la tentación de prepararlos lo más pronto posible, y bueno, creo que los preparé de distintas maneras, que les iré presentando poco a poco, ésta fue una de ellas, y créanme, quedaron riquísimos... aunque les diré que quien más curiosidad tenía de probarlos aunque fuera sólo cocidos, fue mi beba de apenas un año de edad, estaba fascinada comiéndolos uno a uno... cada que se terminaba el montoncito que le colocaba en su charola me decía "am" "am" jeje, en su lenguaje bebuno "quiero más"... 

Ingredientes: 

Cebolla picada al gusto 

1/2 diente de ajo picado finito 

Champiñones picados, de cualquier tipo

Nopalitos tiernos picados finamente

1 Tomate picado 

Sal y pimienta al gusto 

Chile serrano picado finamente (opcional) 

o puede ser utilizado en vez del chile serrano, un poco de chile chipotle adobado (opcional)

Aceite vegetal un poco

Procedimiento: 

Calentamos un poco el aceite en una sartén, añadimos la cebolla picada finamente, el ajo y acitronamos (hasta que se pongan transparentes), esto sucede muy rápido, así es que no debemos descuidar la sartén; añadimos el tomate picado y cocinamos un poco.

Si queremos agregar chile serrano picadito, es momento de hacerlo, pero si vamos a utilizar chipotle, lo mejor será hasta que estén todos los ingredientes, no añadan los dos tipos de chile, es uno u otro, o bien, ninguno, todo dependerá de su gusto. 

Agregamos los nopalitos cocidos (para cocerlos, se colocan en una olla con agua, un poco de bicarbonato de sodio, la cáscara de uno o dos tomatillos verdes, lo que hará que no estén tan babosos los nopalitos ya cocidos, y si se tiene, una moneda de cobre, o bien en una olla de cobre, esto hará que conserven un lindo color, y se dejan hervir, hasta que se vean cocidos, se escurren y se utilizan).

Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, sazonamos al gusto con sal y pimienta y dejamos cocinar. 

Podemos añadir un poco de orégano o tomillo, lo que ustedes gusten y tengan a la mano, le dará un rico sabor... pero esto será opcional... 

En esta ocasión se nos antojaron unas ricas gorditas de maíz rellenas con estos deliciosos nopalitos, y pues manitas a la obra, me puse a prepararlas, había ido a comprar un poco de masa al molino y la aproveché, además a mi beba le encantan las gorditas, siempre quiere probar de todo, creo que es con la niña con la que menos he batallado, siempre quiere comer hasta lo que todavía no es bueno, y siempre se enoja un poquito cuando no le puedo dar, pero bueno, poco a poco irá entendiendo.

Les comenté que también había preparado los nopalitos de otras maneras, en otra ocasión les compartiré otra receta, como la de nopalitos con frijoles de la olla y salsa verde, o las tostadas borrachas, qué tal? 

Por lo pronto espero que esta receta les agrade tanto como a nosotros... 

Ah! y muchas gracias Toña por las exquisitas Tunas también, y por tenernos la linda atención de ir a cortar unos nopalitos, buscando los más tiernitos que había, limpiarlos y tenernos este delicioso detalle!! 

Hongos, Poblano y Elote a la cazuela (para taquear)

Qué les parece si preparamos una delicia, fácil, económica y muy nutritiva? en verdad se sorprenderán del sabor que tiene este platillo y lo versátil que resulta... bien puede resultar un plato vegetariano o una buena opción para alguna cazuelada y salir así de las tradicionales rajas a la crema... tal vez pensarán que es muy parecido el platillo, y pues en realidad no lo es... pero sí es igualmente delicioso! 

Ingredientes: 

1 Chile poblano limpio y cortado en rajas delgadas (no necesitas asarlo) 

100 gramos de Champiñones de la variedad que más te guste o consigas 

2 Elotes desgranados 

2 Calabacitas italianas picadas en cubitos 

2 Tomates rojos 

1 Trocito de Cebolla 

Ajo al gusto 

Agua la necesaria 

Sal y pimienta al gusto 

Tortillas para acompañar 

Procedimiento: 

Comenzaremos picando los chiles en rajas, los champiñones en rebanadas delgadas, las calabacitas en cubitos pequeños, separando los granos de elote. 

Colocamos un poco de aceite en una sartén y calentamos a fuego medio y añadimos las rajas cuando esté caliente, doramos un poco y agregamos los elotitos, cocinamos un poco y ahora es el turno de las calabacitas y al final de los champiñones, dejamos cocinar un poco, sin olvidar mover. 

Colocamos en la licuadora el tomate con la cebolla, el ajo y un poco de agua y licuamos para obtener el recaudo. 

Cuando tengamos listo el recaudo y las verduras se hayan suavizado un poco, lo añadimos y dejamos cocinar, sazonando con sal y pimienta al gusto, debemos dejar que hierva hasta que cambie de color y se vea que ya está cocinado, rectificamos la sazón y listo!! no demorará mucho tiempo. 

Para servir, simplemente calentamos tortillas de maíz o de harina y a preparar taquitos, sabe delicioso si le colocas una cucharada de arroz rojo a cada taquito o qué tal unos ricos frijoles refritos... en verdad es que es un deleite comer este platillo... se animan? 

Setas al Ajillo con Chile en Hojuelas

El otro día fui al supermercado y encontré unas maravillosas setas, no pude resistir comprarlas, siempre me ha gustado las formas que hacen al crecer, realmente me parecen hermosas... tipos de hongos, hay muchos, y en realidad puedes prepararlos de maneras muy similares, cambiará un poco el sabor y la textura, pero básicamente los puedes guisar de la misma manera que los champiñones que son más conocidos. 

En verdad a mi me gusta prepararlos de maneras simples, no muy rebuscadas, pues creo que si condimentamos demasiado o agregamos muchos sabores, terminará por perderse el de las setas o los hongos que hayamos elegido. Esta es una manera muy sencilla que en verdad saca de apuros, cuando uno tiene prisa en cocinar y necesitas una rica guarnición para algún tipo de carne, o hasta para preparar taquitos de maíz, de harina o incluso gorditas, qué tal eh? son súper versátiles estas setas... 

Ingredientes: 

1 Charolita de setas limpias 

Aceite de oliva 

2 dientes de ajo (o al gusto, hay quienes prefieren mayor cantidad) 

Sal y pimienta al gusto 

Hojuelas de Chile (Ancho o guajillo, o del que te dan en sobrecitos para las pizzas) 

Procedimiento: 

Para limpiar las setas o los hongos, lo mejor es utilizar un trapo o papel de cocina, para retirarles toda la tierra que puedan contener, no es recomendable mojarlas pues perderán su aroma y su sabor, lo mejor es limpiarlas de la manera que les comento con un papel y tratando de retirar los restos de tierra que pueda contener. 

Picamos las setas en trozos pequeños, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos un poco los ajos en ese aceite, debemos lograr que el aceite se llene del aroma del ajo, procuren que no se les quemen pues amargarán si esto sucede. 

Cuando estén doraditos, sigustan pueden retirarlos, o bien dejarlos pero vigilarlos, que no se quemen, y entonces agregamos las setas picaditas, sazonamos con sal y pimienta al gusto y agregamos las hojuelas de chile, si no consiguen de los sobrecitos que nos dan en las pizzas, entonces utilizamos las semillas del chile seco de su preferencia, y trozamos de manera que la piel del chile quede muy pequeñita. 

Mezclamos las setas con todos los ingredientes y dejamos cocinar un momento, basta con que las setas se suavicen un poco y que notes que se han cocinado, procura no cocinarlas en demasía. 

Listo!! como ven es un platillo muy rápido, que pueden servir con tortillas de maíz, de harina, en gorditas, o incluso en pan, y prepararte unas ricas tapas, genial no?? puedes agregarle una salsa de tu preferencia y acompañar con ellas un rico pescado, pollo o carne de cualquier tipo, en realidad es muy versátil. 

Rollitos de Res con chorizo y champiñones

Qué les parece esta sencilla receta, el chorizo, la carne de res, el queso y los champiñones que normalmente se usan para hacer unos deliciosos taquitos, pero en esta presentación, unos rollitos llenos de sabor, y así nos evitamos las tortillas... 

Ingredientes: 

6 Bistecs de Res el corte de tu preferencia pero que sea suave 

1 pieza de chorizo 

Champiñones rebanados 

Queso tipo Manchego o Chihuahua rallado al gusto 

Sal y pimienta al gusto 

Chiles serranos toreados 

Procedimiento: 

Esta receta es muy sencilla y créeme le darás un giro a la manera de presentar los clásicos tacos de res y chorizo, a mi familia le encantan, me sacan de apuros cuando tengo poco tiempo pero no quiero cocinarles el típico bistec asado o encebollado. 

Primero doramos el chorizo, de preferencia que sea un tipo de chorizo que se deshaga al freír, así lo podremos "untar" en el bistec, pues se trata de darle un rico sabor, sin hacerlo pesado. 

Salpimentamos los bistecs y le untamos un pocho de chorizo por un lado, colocamos encima unos ricos champiñones rebanados y un poco de queso rallado, los hacemos rollitos y a cocinar en una sartén, no necesitan agregar aceite, con el aceite que el mismo chorizo lleva será suficiente, pero eso sí, la sartén debe de estar a buena temperatura. 

Doramos por todos lados los rollitos y listo!! 

A mi me gusta aprovechar los residuos que quedan e la sartén y sólo le agrego un poco de aceite y cocino en esa misma grasita que se llena de sabor unos ricos champiñones rebanados, sazono con sal y pimienta al gusto, pues recuerden que el chorizo ya está condimentado y no saben qué delicia... ideales para acompañar los deliciosos rollitos... 

Para torear los chiles a mi me gusta colocarles un poco de aceite y ponerlos sobre un comal o sartén muy caliente y dorarlos por todos lados, quedan muy ricos, aunque picosos... así es que si te gustan puedes acompañar este delicioso platillo con ellos, y por qué no... también con unas ricas cebollitas a la cazuela.

*Recuerden que las letras de color son enlaces que te llevan a una receta...  

Lomo de Cerdo en Salsa de Champiñones

Esta receta es una verdadera delicia, si tendrás invitados y no quieres trabajar mucho, te comparto esta receta que es deliciosa, y como la mayoría de mis recetas consentidas tiene una historia, y ésta, es una de mis recetas consentidas, además de ser deliciosa hace muchos años fuimos de visita con unos tíos muy queridos a otra ciudad, mi hija mayor, quien ahora cuenta con 20 años, tenía casi 3, y mi tía me sorprendió mucho con esta receta, resulta que se habían inscrito ella y mi prima a unas clases de cocina, y estaba muy contenta y emocionada pues estaba cocinando platillos como éste, muy lucidores y además deliciosos, la verdad es que me encantó por la facilidad, rapidez y sabor que tiene este platillo.

He de contarles también que les mostraré la receta rápida, el atajo, que la verdad es como generalmente preparo este lomo, pero también les mencionaré la forma de preparar la salsa desde cero. Aunque no es común que prepare este platillo así, prefiero recordar el sabor tal cual lo probé por primera vez hace tantos años. 

Ingredientes:

1 Caña de lomo de cerdo 

1 Lata de Crema de Champiñones (yo uso la Campbell's) 

1/2 Taza de leche 

150 gramos de Tocino de Cerdo

50 gramos de jamón de pierna o de pavo 

2 ó 3 salchichas de pavo o de cerdo

Sal y pimienta al gusto 

1 Diente de ajo machacado 

1 Hoja de Laurel

1 Trozo de cebolla 

Procedimiento: 

Primero debemos mechar el lomo, se trata de hacerle unos cortes con un cuchillo filetero, hasta el fondo con cuidado de que no se nos desvíe el cuchillo, no vaya a salir por un lugar que no tengamos pensado y nos cortemos con él, debe de ser con cuidado, cuando hemos hecho el corte, introducimos un poco de tocino en el corte, procurando que se vaya hasta el fondo del corte, y así todo el lomo tenga un trocito de tocino, pueden mecharlo con jamón también y hasta con salchichas, introduciendo tiras largas de ésta, es a su elección, en esta ocasión yo sólo utilicé tocino. Hacen diversos cortes un poco separados unos de otros a todo lo largo del lomo, como se muestra en las imágenes. 

Cuando ya hemos mechado el lomo por ambos lados para asegurarnos que tenga tocino por dentro y que al cortar cada rebanada se note el tocino, pues le dará un lindo toque decorativo, además de que estará repleta de sabor cada rebanada, procedemos a untar con el ajo machacado todo el lomo, por todos lados, y lo salpimentamos al gusto. 

Calentamos un poco de aceite de oliva en la olla exprés, y doramos por todos lados el lomo. 

Agregamos agua hasta cubrirlo, el laurel, el ajo que nos quedó, y el trozo de cebolla, un poco de sal, muy poca, pues recuerden que ya lo salpimentaron previo a dorarlo. Tapamos la olla con su tapa y cocinamos a presión durante 10 minutos. Recuerden que se toma el tiempo cuando comience a hacer el ruido característico de la olla exprés, yo siempre le coloco el tapón al momento de cerrar la olla, así no lo olvido, pero eso sí, hay que bajar el fuego al mínimo cuando comiencen a escuchar el sonido de la presión. 

Pasado este tiempo, hay dos formas de abrir la olla exprés, te esperas hasta que haya liberado toda la presión, y entonces sí puedes abrirla. O bien, la colocas bajo el chorro del agua fría hasta que deje de escucharse la presión. Retiras la válvula y listo, abres la olla con cuidado de no quemarte, pues recuerda que el contenido está caliente, muy caliente. 

Cuando hayas abierto la olla, colocas el lomo en un refractario o molde para hornear; mezclas la crema de champiñones con la leche y la agregas encima del lomo, acomodas el jamón en rollitos a los alrededores del lomo y las salchichas partidas a la mitad y luego en tiras, no muy delgadas yo las parto en cuatro. 

Tapamos con un papel aluminio y horneamos a 200 grados por 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la salsa ha cambiado un poco de consistencia y se ha vuelto más espesa y las salchichas y los rollitos de jamón están guisados. 

De todas maneras no olviden estar vigilándolo, pues recuerden que cada horno es distinto y puede variar el tiempo de cocción. 

Cuando noten que ya está listo, lo sacan de la salsa y lo dejan reposar unos minutos antes de partir, para que no se rompa, aproximadamente 10 minutos. Lo rebanan con cuidado y lo sirven sobre la salsa y las salchichas y jamón cocinados. Listo!! no hay nada más fácil, verdad? 

Lo pueden acompañar con un rico puré de papa o un arroz blanco, y eso sí, no puede faltar una rica ensalada de su elección. 

Les comentaba que lo pueden preparar desde cero verdad, es decir, la salsa de champiñones, si ese es su deseo, entonces tienen que preparar una Salsa Bechamel y sólo le agregan un poco de champiñones picaditos al último hervor, para que éstos se cocinen perfectamente, pueden darle también un giro muy agradable a este platillo cuando lo cocinen con la salsa bechamel desde cero agregándole un poco de vino blanco antes de introducirlo al horno. Verán que rico queda. 

No soy muy afecta a utilizar sopas en lata, pero en verdad esta receta no puedo dejar de prepararla así, será que así fue como la probé por primera vez? en fin... como verán es una receta muy rica, sencilla y lucidora, aunque no a todas las personas les agrada el cerdo, así es que igualmente lo pueden preparar con pavo o con pollo, no se me pongan tristes, pero en verdad el lomo le da un muy rico sabor. 

Pasta con jamón serrano

Esta receta es deliciosa!! ya sé que siempre digo lo mismo, pero como la cocina es un gusto, es un placer y es la forma más rica y deliciosa que hay para apapachar y darles gusto a quienes más quieres, pues para mi todo es delicioso!! y cada receta tiene su recuerdo... si la cocinan se darán cuenta que no miento y que es verdad, es deliciosa... 

Ingredientes: 

1 paquete de pasta de tu elección, fusilli, spaguetti, tallarín, en fin lo que gustes...

100 gramos de champiñones rebanados finamente, si quieres puedes utilizar de lata, en este caso sería la latita completa drenada

4 cucharadas de perejil fresco finamente picado

2 cucharadas de mantequilla

1/4 de Crema 

150 gramos de Jamón Serrano

2  hojitas de laurel

1 diente de ajo

1 trocito de cebolla

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta al gusto

Queso Parmesano rallado 

Procedimiento:

Poner a hervir agua con el laurel, ajo, cebolla, sal y el chorrito de aceite de oliva, ya que comenzó a hervir le agregas la pasta de tu elección y la dejas cocinando, recuerda moverla de vez en cuando para que no se pegue y con cuidado para que no se rompa. 

Mientras está lista la pasta, pones en una sartén grande, a fundir la mantequilla y le agregas el  jamón serrano picado en trocitos pequeños y lo comienzas a dorar, agregas el perejil picado muy finamente y lo doras también muy bien junto con el jamón, le agregas los champiñones picados y los dejas cocinando también un ratito, sobre todo si no son de lata, espera a que estén suavecitos, cuando terminaste estos pasos, le agregas la crema, lo sazonas muy bien con sal y pimienta al gusto, le puedes poner un poquito de ajo en polvo, lo dejas sazonar y le agregas la pasta drenada, no la enjuagues, pues le quitarás el sabor que lograste al ponerle el laurel, ajo, cebolla, sal y el aceite de oliva, mezcla bien la pasta con la salsa que preparaste para que los sabores se integren perfectamente en ella y verás qué delicia!! espolvorea el queso parmesano para servir y listo!!! el jamón serrano le da un toque muy rico, y si lo dejas que quede un poquito crujiente mejor, los champiñones, la crema y el perejil son el complemento perfecto para producir el sabor tan delicioso!! No te la puedes perder...