Chiles en Nogada

Como sabrán, los chiles en nogada son un plato muy tradicional en mi México Mágico, en realidad se trata de un platillo que se tiene la idea que es muy complicado de preparar, y la verdad es que no lo es, simplemente es que se hacen tres preparaciones, el picadillo, la preparación del chile poblano, y la nogada, en esta ocasión les presento una nogada que se puede preparar todo el año, la receta original lleva nuez de Castilla y un poco de queso de cabra, pero en ocasiones no conseguimos buena nuez de Castilla por no ser la temporada, además de que es muy laborioso quitarle la piel, y no hablo de la cáscara gruesa, sino de la piel que cubre la carne, la debemos dejar blanca, y eso nos lleva mucho tiempo. Recuerdo de alguna vez que estuvimos pelando y pelando nueces de castilla en casa de mi suegra, hace muchísimos años para un cumpleaños de mi querido cuñado, que es precisamente el 15 de septiembre, creo que estuvimos toda la tarde pelando y pelando las nueces, vale la pena el esfuerzo, pues ciertamente es una receta con un sabor más delicado; sé que en Puebla, existen lugares en donde venden la nuez ya sin la piel, la colocan en frascos con agua para que no se oxide, aunque la verdad es que yo prefiero ir colocándola en leche pues así, además de no oxidarse, va tomando un rico sabor. En fin, hace muchos años, me puse a experimentar con la nogada, para evitar el tener que estar pelando y pelando nueces, y también para poder prepararla en todo el año, cualquier día, sin necesidad de buscar la nuez de castilla forzosamente, y experimentando y experimentando logré esta receta que les comparto, es muy sencilla de preparar y lo mejor de todo es que pueden preparar en gran cantidad, los chiles, el picadillo y la nogada y tener siempre congelados, y así algún día que se les antoje, ya los tendrán listos!! es una pequeña trampilla que en ocasiones hago, pues en la casa les gusta mucho este platillo y en cualquier día de la semana los sorprendo con un delicioso Chile en Nogada, pero eso sí, aquí les gusta acompañado con arroz blanco... De cualquier forma la primer Nogada que menciono en los ingredientes y en el procedimiento es la receta original, y la segunda es la que les comento (Nogada para cualquier época del año). Espero que se animen a preparar este delicioso platillo mexicano. 

Ingredientes: 

10 Chiles Poblanos, asados, pelados y desvenados. 

Picadillo Dulce  http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2013/12/picadillo-dulce-para-pavo-o-chiles-en.html

Nogada: 

1/2 taza de almendras peladas y remojadas en agua

2 tazas de agua fría

100 grs de queso de cabra poblano o de queso fresco 

3 tazas de nueces de Castilla limpias 

PROCEDIMIENTO:

Remojar las almendras en agua fría 2 noches manteniéndolas en el refrigerador, se deberán de hidratar y crecer y tomarán un tono marfil, hay que pelarlas, retirándoles la piel oscura, así sabrán a nueces frescas. 

Licuar todos los ingredientes, excepto el agua, utilice sólo la necesaria, debe quedar un poco espesa, con consistencia no es muy líquida. 

Esta receta es la original, aunque en algunos lugares o por cuestiones de que no se encuentren los ingredientes, se puede preparar de la siguiente manera, ésta es la receta que les comento que me puse a idear, y mi familia no le pone peros, les encanta, y así no les puedo negar el placer de degustar un delicioso Chile en Nogada en cualquier época del año... 

Nogada para cualquier época del año: 

250 gramos de almendra 

1  lata de leche evaporada

1 pizca de canela en polvo

1 chorrito de Jerez 

un poco de nuez 

Las almendras deberán estar peladas, se ponen a remojar con agua caliente unos minutos y se les retira la cáscara café, todo se licúa hasta obtener la consistencia deseada, se le pone un poco de sal sólo para refinar el sabor. Y listo, se rellenan los chiles con el picadillo dulce, se bañan con la nogada y se adornan con granada y perejil. Y a saborearlos. 

Picadillo Dulce para Pavo o Chiles en Nogada

INGREDIENTES: 

1 kilo de carne de res molida (puedes combinarla con carne de puerco) 

3 jitomates picados en cubitos

250 grs de Frutas secas de tu elección (acitrón o biznaga, orejones de chabacano, durazno, etcétera, todo picado finamente)

1 manzana picada finamente 

1 pera picada finamente 

100 grs. de nuez picada 

100 grs. de almendra picada sin pelar 

1/2 cucharadita de canela en polvo recién molida 

1/2 taza de azúcar 

50 grs. de uva pasa 

Sal y pimienta al gusto. 

Ajo en polvo o 1 diente de ajo finamente picado 

Procedimiento: 

Se cocina la carne sazonándola con sal, pimienta y ajo, en su misma grasa, cuando está cocinada, se agrega el jitomate y las frutas picadas, se sazona con canela en polvo, nuez, almendra y se le agrega el azúcar, se deja cocinar hasta que se sazone muy bien, y los sabores se integren. Lo puedes utilizar para rellenar Chiles en Nogada, Pavo, Pollo, o comerlo solito sólo con arroz blanco.

Lasagna

Es la versión sencilla para que no batallen, queda muy rica, pero si quieren hacerla como debe de ser utilicen la receta de Salsa Marinara (sólo den click a las letras de color y les abrirá la receta), esa salsa es la básica y en lo personal me gusta mucho como queda la Lasanga, de cualquier forma esta receta es muy práctica y nos saca de apuros...  

Ingredientes: 

800 gramos de carne de res molida, de preferencia magra (sin grasa)

1 Lata grande de Puré de Tomate

1 cucharadita de Albahaca deshidratada (puede ser fresca y picada finamente)

1 cucharadita de Orégano 

Sal y Pimienta al gusto

1/4 cucharadita de Ajo en polvo

1/4 Taza de vino tinto

1 Paquete de Pasta para lasagna, yo compro de la de cajita

250 gramos de Queso Manchego

Queso Parmesano (del bueno no del de la latita verde) un poco para espolvorear al final. 

Procedimiento: 

Se cocina la carne sazonando con sal y pimienta, yo no le pongo grasa, ya que está cocida, se le agrega el puré de tomate, las especias, media lata de agua, y se deja sazonar sin dejar de mover hasta que espese un poco y cambie de color, se agrega el vino tinto, y se deja cocinar otro poco para que se evapore el alcohol, no debe quedar muy espesa, ya que la salsa nos servirá para que se cueza la pasta. 

Se acomoda una capa de pasta en el refractario, así sin cocinar, y encima se le pone una capa de carne, una capa de queso manchego rallado, otra capa de pasta y otra capa de salsa de la carne con queso, y así sucesivamente hasta que se termine la carne y debemos terminar con queso, ahora es el momento de poner el queso parmesano encima, no necesita mucho.

Se hornea a 175° C, tapado con papel aluminio, hasta que al insertar un palillo veamos que la pasta está perfectamente cocinada, y listo!! a saborear... 

Mostrar menos

Spaguetti Verde

Hace muchos años me enseñaron a preparar este Spaguetti, sólo que con el nombre de "Sopa Regia", así la conocían antes, es el clásico spaguetti con chile poblano, espero que les guste. 

Ingredientes: 

300 gramos de pasta para Spaguetti

4 Chiles Poblanos asados y limpios

250 gramos de Crema

Mantequilla para engrasar un refractario

150 gramos de queso Chihuahua o Manchego

Sal y pimienta al gusto

Cebolla, ajo, laurel y un poco de aceite para cocer la pasta. 

PROCEDIMIENTO: 

Se cuece la pasta en agua con sal, cebolla, ajo, laurel y un poco de aceite, recuerden que el agua debe de estar hirviendo y es entonces cuando se le agrega la pasta sin cocinar, se mueve un poco de vez en cuando para que se separen todos los spaguettis y se cuida que se cocine al dente. 

Aparte se asan los chiles, se ponen en una bolsa de plástico para que suden, posteriormente se limpian perfectamente y se les quitan las semillas, se licúan con la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto. 

Escurrimos la pasta y acomodamos en un refractario engrasado con un poco de mantequilla, se espolvorea el queso rallado y se hornea a 175° Centrígrados por 20 minutos. 

Si no deseas utilizar el horno, entonces al momento de licuar los chiles con la crema, se les agrega una gran parte del queso, sólo dejas un poco para espolvorear al final, se funde mantequilla en una cacerola y se agrega la pasta bañándola con la salsa, se cocina un poco y se espolvorea al final el queso y listo!! 

También puedes hacer la salsa con espinacas en lugar de chile y le puedes agregar un poco de queso crema!! eso es a tu elección... :D

Fruit Cake

INGREDIENTES: 

3/4 de taza de ron

1 taza de chabacano deshidratado

3/4 de taza de uva pasa

1/2 cucharada de ralladura de naranja

10 cucharadas de mantequilla sin sal

1 taza de harina blanca

1/2 cucharada de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

1 pizca de clavo de olor molido

2/3 de taza de azúcar morena

1/3 de taza de azúcar refinada

3 huevos

1/2 cucharadita de vainilla 

PROCEDIMIENTO:

Primero hay que colocar en una ollita el ron y toda la fruta deshidratada picada en cubitos pequeños, enseguida agrega la ralladura de naranja y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Retira esta mezcla del fuego y reserva, hay que refrigerarla por lo menos 24 horas. 

Ya reposando la salsa en el refrigerador, durante las 24 horas, hay que sacarla para que tome temperatura ambiente, mientras tanto, pre-calienta el horno a 180 grados. 

En un recipiente coloca la harina y todas las especies previamente cernidas, así como la sal, reserva y aparte con una batidora eléctrica bate la mantequilla hasta que esponje y ve incorporando ambos tipos de azúcar (morena y refinada) hasta que la mezcla quede esponjosa. Ve agregando los huevos uno a uno, esto es, batiendo entre cada uno que agregues, añade la mantequilla y sigue batiendo los ingredientes.

Posteriormente agrega poco a poco la harina y bate hasta que quede todo incorporado. Procura no batir mucho para que no quede tan pesada la mezcla, pues el harina suelta el gluten y hace que quede apelmazada, coloca la masa en un recipiente de mayor tamaño y agrega la fruta, enseguida mezcla para que todo quede incorporado perfectamente. Vacía la mezcla en un molde para hornear engrasado y enharinado, adorna a tu gusto con mitades de nuez, cerezas, en fin, hornea bajando la temperatura del horno a 150 grados, hornear durante hora y media.

Cuando esté listo, deja que se enfríe, desmolda y báñalo con un poco de jarabe envinado, preparado de la sigueinte manera: 3 cucharadas de azúcar a 1/2 taza de agua y lo pones a cocinar hasta que se forme un jarabe, agrégale 3 cucharadas de brandy o ron, y con esta miel envina el fruit cake, envuelve en papel aluminio, entre más días pasen mejor, sólo hay que bañarlo cada día.. y  mejor queda... es de mucha paciencia y aguantarse de no quererlo probar tan rápido... pero valdrá la pena... :D

Salsa de Chile de Árbol

Salsa de Chile de Árbol

Les presento una salsa muy picosa, pero con un rico sabor, por sugerencia de una persona a quien le gusta mucho y es muy especial, además de ser su aportación... espero que les guste a ustedes también. 

Ingredientes: 
Un buen puño de Chile de árbol
7 dientes de ajo (de tamaño normal)
Aceite de Oliva
1 bote pequeño de puré de tomate
Sal al gusto

Procedimiento: 
Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se doran muy bien los chiles, hay que tener cuidado de no quemarlos, pues la salsa se amargaría y no quedaría un sabor agradable, es una ligera dorada; licuar los chiles dorados con el puré de tomate, los ajos y sal al gusto. 

Si se desea que quede más picosa, sólo agrega más chile, o bien, si no la deseas tan picosa, agrega un poco más de puré de tomate, todo es el gusto de cada quién, pero eso sí, el ajo es muy importante, es el sabor especial que le da a esta salsa. 

La pueden utilizar para carnes, quesadillas, tacos, en fin, su imaginación y antojo es el límite. 

Espero que les guste. 

Jamón Virginia con Manzanas al Vino Tinto

Estas recetas me traen muchos recuerdos de mi infancia, sobre todo de mi Mamá, que fue quien cada que podía me enseñaba a cocinar algunas cosillas, ella partió de este mundo cuando yo tenía 10 años, así es que no pudo enseñarme muchas cosas, pero la semillita la sembró bastante bien, y me contagió su amor a la cocina, o más bien me lo heredó, a ella le encantaba prepararla para Navidad, y desde que se nos fue, se volvió una tradición cocinarla en esas fechas, aunque la verdad es que yo la cocino muchas veces al año, pues nos gusta mucho y en realidad lo que a veces uno necesita es un recuerdo, y esta comida lo es, por lo  menos para mi. Es indispensable servirlo con unas ricas manzanas envinadas, si no, el recuerdo no funciona!!

Ingredientes: 

1 Pierna de Cerdo con o sin hueso, a su elección; puede ser también un trozo de jamón, yo prefiero de Cerdo, pero puede hacerse con jamón de pavo. 

1 Litro de Vina Blanco seco 

1 Lata de piñas en almíbar

Clavos de olor, los necesarios

1 Taza de Azúcar mascabado 

100 gramos de mantequilla

Procedimiento: 

Se le realizan unos cortes a la carne en forma de rombos, y en cada esquinita se le pone un clavo de olor, tiene que tener cabecita, para que suelte el sabor. Se baña con el vino blanco, es buena idea inyectarlo para que el vino se impregne bien, nosotros acostumbramos inyectarlo una noche antes de Noche Buena, si hacemos eso, sólo le ponemos medio litro del vino y reservamos el otro para el momento de hornear; cuando se vaya a hornear se le pone también el almíbar de las piñas y trozos de piña en la charola de horneado, procurar que ésta esté alta, para que los jugos se recojan y podamos bañar constantemene el jamón; se le pone el azúcar mascabado encima intentando que se pegue un poco, y finalmente, los trozos de mantequilla, se hornea a 200°C hasta que dore y se comiencen a abrir un poco los rombos, es necesario estar bañándola constantemente para que no se reseque. Y listo!! se adorna con las piñas en almíbar. 

MANZANAS AL VINO TINTO 

Ingredientes: 

10 Manzanas golden de regular tamaño

3 tazas de vino tinto 

4 tazas de agua

2 rajas de canela

Unas gotas de colorante rojo

1 1/2 taza de azúcar

Se pelan las manzanas, en una cacerola se vacían el resto de los ingredientes para formar un jarabe, se introducen las manzanas y se prende el fuego, se dejan cocinar sin dejar de bañar para que se vayan cocinando y absorbiendo los sabores y el color rojo a fuego bajo, hasta que las manzanas estén cocidas. Se adornan con malvaviscos y cerezas y se acomodan alrededor del jamón. En esta presentación las partí en lascas, pero lo ideal es que se realicen enteras.

Y ahora sí a comerse un recuerdo! 

En las imágenes inferiores se muestra cómo queda con pierna y cómo queda con pieza de jamón, en el caso de la foto de la esquina inferior derecha es galantina de pavo, y en la foto principal es jamón de cerdo. Noten los cortes en forma de rombo, en las esquinas es en donde se acomodan los clavos de olor. Espero que la preparen y les quede rico!!! 

Mostrar menos

Buñuelos Mexicanos

Esta receta es muy típica en estas épocas, y sé que en muchos países preparan similares a ésta, pero con distintos nombres, tales como: Hojaldras, Hojuelas, Sebadas, Sopaipillas, Torrejas, Tarijas, etcétera, cuando publiqué por primera vez esta receta, me pude dar cuenta de eso, debido a los diversos comentarios de los lectores en donde mencionaban que con esos nombres las conocían, curioso verdad? la verdad es que creo que en todos los lugares existen recetas muy parecidas a como las preparan en otros lugares, espero que les guste: 

Ingredientes: 

¼ Taza de azúcar

4 Huevos

2 Tazas de harina

1 Taza de aceite vegetal

1 Cucharadita de polvo para hornear

1 Cucharadita de sal

Para Espolvorear:

1 Taza de azúcar

1 Cucharadita de canela molida

Aceite para freír el necesario 

Mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar, batir hasta que espese la mezcla, se torne de un amarillento; Agregar 1 Taza de aceite, seguir mezclando; aparte mezclar 1½ Tazas de harina, el polvo de hornear y la sal, esta mezcla se va incorporando poco a poco a la mezcla de huevo y se revuelve bien.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada con el harina restante, amasar bien hasta que se sienta suave y tersa la masa.

Forma 16 bolas de masa y extiende cada una con el rodillo, a mi en lo personal me gustan muy delgaditos, pero es el gusto de cada quien, forma círculos de 12 centímetros de diámetro aproximadamente, como si fueran tortillas de harina; es importante dejar reposar los círculos sobre papel encerado y sin cubrir, esto es para que se reseque un poco la masa y queden más crujientes con 10 a 15 minutos basta; es importante calentar muy bien el aceite en un sartén hondo, no los comiences a freír si no está lo suficientemente caliente, pues no quedarán crujientes y absorberán mucha grasa; fríe los buñuelos hasta que se doren por ambos lados; colócalos sobre toallas de papel para que éstas absorban la mayor cantidad de aceite y rebózalos con azúcar y canela mezclada, yo procuro que no estén tan fríos cuando hago esto, así se les quedará adherida más fácilmente el azúcar y la canela, los puedes servir además con una miel de piloncillo que se prepara poniendo a hervir 1 pieza de piloncillo en 2 tazas de agua y una raja de canela, hasta que se forme una miel. Procura guardarlos en un recipiente hermético si no se van a consumir pronto, ya que absorben la humedad del ambiente y perderán lo crujiente. Espero que les gusten... :D

Pastitas de Crema

Esta es una receta muy sencilla de hacer, para quienes quieran regalar en estas fiestas algo hecho a mano... son deliciosas y se deshacen en la boca... 

Ingredientes: 

600 grs. harina 

50 grs. azúcar

1/4 litro de crema de leche

300 grs. mantequilla

2 yemas para barnizar

Azúcar la necesaria para espolvorear. 

Procedimiento: 

Cernir el harina sobre la mesa, agregar la mantequilla, y sin tocar, con una raspa o con un tenedor desbaratarla, cuando esté arenosa la pasta, hacer una fuente al centro, agregar la crema y el azúcar, formar una pasta suave, sin amasar mucho, extender sobre la tabla enharinada y cortar las galletas en la forma deseada, barnizar sólo de un lado con la yema y espolvorearlas de azúcar (sólo del lado que se barnizó), se colocan en una charola para hornear y se hornean a 175º Centígrados hasta que doren ligeramente. 

Mostrar menos

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela por Chocolate Molinillo Recetas

Como estamos muy navideños, me permito compartirles esta receta que también es muy adecuada para estas fiestas... aquí va... 

Ingredientes: 

1 k Lomo de puerco; 

150 grs ciruela pasa sin hueso; 

5 pimientas enteras; 

4 clavos de olor; 

1 diente de ajo; 

1/4 Taza de vinagre; 

Un poco de harina o fécula de maíz (maizena); 

sal, orégano, laurel azúcar y tomillo al gusto. 

PROCEDIMIENTO. 

Licuar todos los ingredientes excepto la fécula, el azúcar y la carne (obvio jiji), con esto mariné la carne desde un día antes.

La saqué del molde en donde la mariné al día siguiente y la puse a dorar en la olla exprés con un poco de aceite de oliva, ya que se selló por todos lados, le agregué el resto de la salsa y un poquitín de agua, aparte diluyes la fécula de maíz en otro poquito de agua, como 1/4 de taza y se lo agregas en la olla exprés, tapas y cocinas a presión durante 20 minutos; destapas y pones todo en una charola para hornear con todo y salsa.

Horneas hasta que la salsa cambie de color y se espese, como que se carameliza y listo... para que estuviera más rápido, al sacar la carne de la olla exprés, la dejé reposar un ratito para que no se me desbaratara y la rebané, la acomodé toda en un molde para hornear y la bañé con la salsa de la olla exprés, y la metí al horno hasta que quedó con la consistencia de la foto, espesa y caramelizada... y mmmmm a disfrutar... el azúcar es por si te gusta más dulce, se lo pones a la salsa antes de hornear la carne.