Chicharrón en Salsa Verde (otra versión)

Hace tiempo que no preparaba así el chicharrón, será porque hace tiempo que no compraba este tipo de chicharrón? yo creo, el otro día que fui a la carnicería me encontré con la sorpresa que ahí lo tenían, creo que siempre lo han vendido pero no me había fijado, y entre tanta variedad de productos creo que había pasado de largo para mi atención, así es que ese día no me pude resistir. 

Generalmente compro chicharrón prensado, que es de otro tipo, o de cachete, que es el que más nos gusta, pero en donde me gusta comprarlo lo preparan de vez en cuando, así es que nos conformamos con el de siempre, el prensado, es más común encontrarlo. 

Pues en esta ocasión conseguí éste, ideal para hacerlo en una rica salsa, aunque lo quería hacer rojo, al llegar a casa me encontré con la novedad de que ya no tenía tomate y no me había dado cuenta, creo que con las carreras de la vida a veces se nos olvidan algunos detalles necesarios en el día a día, y curiosamente lo único que tenía era tomate verde o tomatillo, así es que manos a la obra. 

Ingredientes: 

500 gramos de Chicharrón tipo durito

6 Tomates verdes 

Chile serrano al gusto 

Cilantro al gusto 

1 trocito de Cebolla 

1/2 diente de ajo 

Sal al gusto 

Agua la necesaria 

Procedimiento: 

Primero preparamos una salsa con los tomatillos, esta vez yo estaba un poco apresurada así es que tomé algunos atajos, pero el resultado fue igualmente delicioso, así es que no me preocupo, por lo general hay que preparar la salsa con anticipación, es decir, hervir los tomatillos con el chile, el trocito de cebolla y el ajo en un poco de agua, y después procesarlos con un poco de cilantro al gusto, así obtendremos una rica salsa verde. 

Pero en esta ocasión yo puse directamente en la licuadora los tomatillos, con la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro, agregué un poco de agua y procesé, y esta rica salsa la agregué a los chicharrones que previamente coloqué en una cacerola, sazoné con un poco de sal, no mucha, pues en ocasiones este tipo de chicharrón ya contiene, así es que no hay que abusar con este producto. 

Posteriormente tapé el chicharrón con la salsa y lo dejé cocinando a fuego bajo hasta que se cocinara todo y se sazonara, como hay algunos trocitos de este chicharrón que están más duritos, debemos dejar que se cocinen y se suavicen perfectamente, además, es necesario vigilar el guisado y moverlo constantemente pues al evaporarse los líquidos y resecarse se puede pegar, y no queremos que esto suceda, así es que hay que dejar cocinar, simplemente eso, cuando notemos que tiene la consistencia deseada, estará listo, y lo podremos servir, no sin antes rectificar la sazón, no se les olvide. 

Y qué mejor que acompañarlo con una rica tortilla de maíz o de harina, y unos frijolitos refritos, este platillo es ideal para una cazuelada o taquiza, no puede faltar entre los guisados que por lo general deben de ser servidos, tales como los frijoles, el mole, el huevo rojo, el picadillo, las rajas, el arroz, las papas con chorizo, el alambre, en fin, el chicharrón está entre los más pedidos  en la organización de una fiesta tipo cazuelada o taquiza. 

Como verán no es complicado y sí muy delicioso!! es la ventaja de este platillo, además puedes utilizar la salsa que más te agrade, no solamente esta verde, puede ser con una roja también, simplemente reemplazando el tomatillo verde por tomate rojo, simple. 

**Recuerden que si le dan click a las palabras de color, se abrirá la receta que mencionan. 

Rajas con Queso Cheddar

Las Rajas de Chile poblano se pueden preparar de múltiples maneras, son ideales para una taquiza, o para rellenar gorditas, burritos, pasta de hojaldre y preparar unas ricas empanadas, agregarles pollo y verás qué delicia!! 

Pues el día de hoy se nos antojaron con queso cheddar, desde hace muchos años se las preparo de esta manera, resultan con un sabor distinto al de siempre, un poco más cremosas y deliciosas!! Qué les parece? el día que las cociné, dividí la cantidad de rajas y unas las hice de la forma tradicional, es decir, con crema únicamente, y la otra mitad con queso cheddar, y cuáles creen que fueron las que volaron?? pues las de queso cheddar, les encantan, supongo que es porque saben deliciosas y le varía uno a la forma más común de prepararlas... aunque la verdad les confieso que a mi me gustan las dos preparaciones...y mucho... 

Como recordarán, hace unos días les refresqué la memoria con las rajas a la crema, pues esta versión prácticamente se cocina igual, sólo al final se le agrega un poco de queso cheddar, yo prefiero utilizar el untable, no el de nachos, o que está más líquido, sino el que es untable que viene en un frasquito, les da mejor sabor, aunque si no consiguen no se preocupen, prepárenlas con el que consigan, pero en cuanto lo logren conseguir háganlas... 

Ingredientes:

4 Chiles Poblanos lavados, abiertos, sin el cabito y sin semillas ni venas (para quitar lo picoso) 

4 cucharadas de crema de leche (cualquier marca no se compliquen, la que a ustedes les guste) 

5 cucharadas de queso amarillo untable, está bien les daré la marca exacta... (Cheez whiz de Karft)

Cebolla al gusto fileteada finita 

Un poco de aceite de oliva 

Un poco de mantequilla sólo para darle un rico sabor 

Elotito desgranado de lata al gusto 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: 

En la imagen les muestro la forma en la que pueden picar las rajas de manera que se cocinen mejor, así como la forma en la que yo limpio los  chiles cuando los cocinaré de esta forma, porque como se acordarán, generalmente se asan, se dejan sudando en una bolsa y se les retira el pellejito tatemado, se limpian por dentro y se rebanan en rajitas, ya se que es la forma común de preparar el chile poblano, yo creo que a veces a las personas se les hace muy laborioso y mejor no lo utilizan, aunque les guste, y de lo que se pierden en verdad.

Si notan en la imagen superior de la esquina derecha, yo les saco el cabito con la ayuda de un cuchillo, eso me ayudara a sacar la mayor cantidad de semillitas. 

Como segundo paso procedo a abrirlo a la mitad, noten que tiene muchas semillas y las venas, todo eso es lo picoso, les recomiendo que utilicen guantes para no enchilarse las manos, y si lo olvidan, pueden aliviarlas con un poco de agua con limón, eso les ayudará, no les recomiendo que se toquen la cara después, pues a veces se enchila, jiji.... y eso que el chile poblano no es tan picoso, pero en ocasiones sale bravo. 

Hay que retirar las semillas y las venas, si desean que no salgan picosas las rajas. Si les gustan bravas, sólo retiren las semillas, que esas sí son molestas. 

Cortamos los chile en rajas finitas, a todo lo largo, es conveniente que queden delgaditas, ya que eso hará que se cocinen mejor y que queden suavecitas. 

Cuando tengamos todos chiles limpios y bien cortados en rajitas, fileteamos un poco de cebolla, la que le quieras agregar, a mi familia no le agrada mucho, así es que yo le pongo poquita, como un cuarto de cebolla bien fileteada. 

Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y un cuadrito de mantequilla, para darle sabor, agregamos la cebolla y acitronamos (hasta que esté transparente), agregamos las rajas de chile y mezclamos, dejamos cocinar a fuego bajito moviendo constantemente, hasta que se cocinen, notarán que al principio parecían ser más y después se van reduciendo, haciendo chiquitas, pues se van deshidratando y se van haciendo suavecitas. 

Cuando notemos que están muy suavecitas y se han reducido, es momento de agregar la crema y el queso, mezclamos todo muy bien, hasta formar una salsita que impregne todas las rajas, y agregamos los elotitos drenados, al gusto, si no desean agregarles no se preocupen, quedan igual de ricas. 

Sazonamos todo muy bien, con sal y pimienta al gusto, recuerden que el queso ya tiene sal, por lo que sean precavidos y agreguen la sal con cuidado. 

Cocinen un poco hasta formar una mezcla cremosa y deliciosa!! 

Listo!! a degustar con unas ricas tortillas de harina, gorditas, tanto de maíz como de harina, tortillas de harina para complementar una rica taquiza, y como les comentaba a mi me gusta utilizarlas con pasta de  hojaldre, con o sin pollo, y verán qué ricas quedan. 

Recuerdo que las primeras veces que preparé las rajas de esta manera estaba recién casada, a mi marido le encantaban,  ¡cómo me sacaban de apuros! posteriormente a mis hijas les fueron gustando y las disfrutan mucho, aún la pequeña... en verdad es una receta muy rica, fácil y que podrán utilizar de distintas maneras. 

Tips para la Taquiza Perfecta

Hoy les quiero compartir una publicación de un compañero llamado Armando Zugasti en una comunidad llamada Itacate a la que pertenezco, siempre comparten ideas y recetas muy buenas, y ésta me pareció genial, en alcance a las recetas que he publicado en las que comento sobre algunos consejos para realizar una Taquiza Mexicana, en verdad me pareció muy atinada y completa, me encantó la manera de presentar la fotografía, que aclaro, no es mía, y todos los detalles y pormenores para que este tipo de reuniones te salgan perfectas, éste es el contenido: 

"Quieres organizar una Taquiza para tu Familia, Amigos o quizá para emprender un negocio y no sabes que cantidad de comida hacer? Pues aquí les paso estos tips para que no se desanimen:

Si ya decidiste hacer toda la comida en vez de contratarla, aquí te doy unos tips para mesurar el gasto sin que te sobre ni te falte comida.

1) Te recomiendo que por cada diez personas hagas un guisado distinto, adicional a los frijoles y el arroz.

2) Tú mejor que nadie, conoce los gustos de tus seres queridos, pero en base a mi experiencia, los guisos que más gustan son: chicharrón en salsa verde, cochinita pibil, rajas con crema, o un delicioso alambre de res.

3) Los que menos se consumen son aquellos que contienen carne de cerdo.

4) Se considera que una persona come en promedio 300 gramos, el equivalente a 5 tacos. (No te preocupes, recuerda que hay quienes comen más que otros y ahí se equilibra la cantidad de comida)

5) Para saber la cantidad de comida que debes tener por guisado, sólo multiplica .300 gr x el número de invitados y el resultado lo divides entre el número de guisados.

Ejemplo: para 50 personas, deberás ofrecer 5 guisados diferentes más arroz y frijoles.

Multiplica .300 grm x 50 invitados = 15 kilos de comida

15 kilos de comida entre 5 guisados = 3 kilos por guisado

6) El arroz, se consume un poco más, por lo que te sugiero hagas unos 4 kilos (ya cocinado) para 50 personas.

7) Compra un kilo de tortillas por cada 10 invitados

8) No olvides tener limones, sal y salsas para acompañar

9) Recuerda que el arroz rinde el triple y los frijoles el doble ya cocinados

10) Para completar tu menú, no olvides el postre. Unos dulces mexicanos o un arroz con leche quedarían muy bien.

¡¡¡Exito a tod@s los Itacates!!! "

Genial!! no creen? espero que les sea de utilidad esta información, que me pareció excelente... y nuevamente muchas gracias a Armando Zugasti por compartirla.

Migas en Salsa Verde

Esta receta es ideal para una cazuelada, o para preparar burritos, tortas o taquitos, sólo basta agregarle unos ricos frijoles refritos, recuerdan que hace tiempo les fui presentando diversas opciones para armar una rica cazuelada? en la que siempre debe de haber frijoles refritos, huevo, arroz rojo o blanco y variedad de cazuelas, tales como chicharrón en salsa verde o roja, rajas con elotitos, picadillo, mole poblano, alambre de carne de res, en fin, son los infaltables, pues bien, esta es una rica versión de migas, lo que vienen siendo los asientos de las cazuelas en las que se preparan las carnitas de cerdo al estilo Michoacán, las cuales llevan en su preparación canela en raja, naranja, leche condensada, leche evaporada, y diversas especias que les dan un rico y delicioso sabor, y todo lo que se queda al fondo de la cazuela, lo que está más recocido y hasta un poco dorado resultan ser las migas, con las que se preparan gorditas fritas rellenas con estos deliciosos asientos de la olla, pero también, puedes preparar unos deliciosos frijolitos refritos, y le darán un gusto increíble, o como en el presente caso, migas en salsa verde o roja, tú decides de qué color, no te preocupes por el resultado, siempre será sensacional, lo único que sí debo decirte es que son muy saladas, por lo que al momento de agregar la salsa, deberás tener cuidado de NO agregarle más sal, pues las migas ya la contienen en cantidad, espero que te guste esta versión, que a decir verdad, cuando la preparo para cazueladas o en la casa para la familia, siempre vuelan... 

En esta imagen les muestro cómo acomodan las cazuelas de cobre para preparar las carnitas en un reconocido lugar aquí en mi tierra, creo que son las mejores carnitas de la zona, y no crean que es un lugar muy lujoso en la simple acera de la calle acomodan estos 4 enormes cazos de cobre, repletos de carnitas, no tengo idea de cuántos cochinos son los que sacrifican y cocinan aquí, sólo sé que se hace una enorme fila para comprar, y sólo encontrarán estas deliciosas carnitas los sábados y domingos, pero eso sí, si llegan después de las 4 de la tarde ya no les alcanzará nada, tal vez un poco de migas, y eso no es todo, en una de las casas del frente de esta acera, cocinan unas cazuelas también bastante grandes con chicharrón de cachete, que es el mejor para cocinar el chicharrón con salsa, una verdadera delicia... tiene una mejor consistencia y sabor que el chicharrón prensado, cuando lo vean compren un poco y hagan la prueba, no se arrepentirán. 

Ingredientes: 

500 gramos de Migas de Carnitas de Puerco preparadas 

1/2 kilo de tomatillo verde

Chile jalapeño al gusto 

Cebolla un trozo (al gusto)

Ajo (al gusto) 

Cilantro al gusto (opcional)

Procedimiento: 

Es tan sencillo este platillo que lo único que hay que hacer es lavar muy bien el tomatillo, retirándole previamente la vaina que lo cubre y licuarlo con el chile jalapeño, la cebolla, ajo, cilantro si decides agregarle, y un poco de agua, con esto formarás una salsa, en crudo, y ya que la tengas lista, sólo se la incorporas a las migas que tendrás en una cacerola, no necesitas dorarla ni mucho menos, así tal cual está, agregas la salsa que licuaste, NO LE AGREGUES SAL, pues créeme que no la necesita, y deja cocinar todo hasta que la salsa se cocine perfectamente, pues recuerda que está en crudo y necesitan todos los ingredientes mezclarse y sazonarse, pero de cualquier forma no lleva mucho tiempo, y listo!! a servirlo como complemento de una cazuelada, o bien, para hacer burritos, taquitos o tortas, una verdadera delicia... no se asusten si ven que la salsa no les queda tan verde, pues la combinación de ingredientes con los que ya cuentan las migas hacen que el color varíe un poco, y de hecho podrías prepararla utilizando salsa roja, y en lugar de utilizar tomatillo verde, usar tomate rojo y preparar la salsa de la misma forma... una pequeña variante a este delicioso platillo... que lo disfruten... 

Rajas a la Crema

Cuando tenemos reuniones familiares, o algún festejo al medio día informal, me gusta preparar una deliciosa "Cazuelada" o "Taquiza", la cual consiste en preparar distintos platillos aptos para servir en una cazuela que mantendrá el calor de la comida, además de que se sirven con tortillas de maíz calientitas, y cada comensal se prepara sus taquitos... así es que es muy práctica, variada y deliciosa!! generalmente se sirven frijoles refritos, esos no pueden faltar, chicharrón de cerdo en alguna salsa, verde o roja, huevo rojo, picadillo, mole con pollo, rajas a la crema, papas con chorizo, alambre de carne, arroz rojo, en fin, por lo general son 7 cazuelas las que se recomienda servir, lo que nunca puede faltar son los frijoles y el arroz, que son los complementos de cada una de las otras cazuelas, les iré de poco en poco, compartiendo las recetas de cada uno de los guisados para una Cazuelada, de hecho estas rajas las preparé para un cumpleaños de una de mis niñas, por eso disculpen la fotografía, pero ya se estaban terminando y olvidé fotografiar el platillo, en esa ocasión hicimos una comida familiar al aire libre y sólo acomodé una gran mesa con las cazuelas y la comida muy caliente y listo... el barro de las cazuelas permitieron que se conservaran calientes los guisados, hubo variedad y todos quedaron encantados, y ahora que lo recuerdo, hace muchísimos años, cuando hacía banquetes, el servir una Cazuelada fue de los primeros trabajos que hice para gran cantidad de personas, qué tiempos aquéllos... aprendí mucho y lo disfrutaba mucho, pues bien, pasemos a esta rica receta: 

Ingredientes: 

8 chiles poblanos partidos en rajas delgaditas, hay quienes los asan y los limpian, pero en este caso se vale sólo partirlos en rajitas delgadas con todo y piel, sólo retiren las semillas, y si es su gusto, las venas para que no queden picosas.

1 Lata de Granitos de Elotes drenada 

Aceite el necesario

1 Cebolla fileteada muy finito

1/2 kilo de crema de leche

1/2 paquete de queso crema (opcional)

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento: 

Se cortan en rajas muy finitas los chiles, solamente se les quitan las semillas y si no quieres que queden picosos, las venas, fileteas la cebolla completa, calientas el aceite en una cazuela, el suficiente para que se impregnen bien los chiles y las cebollas, pero no que naden en aceite, ya saben que no me gusta utilizar tanta grasa, pues el queso y la crema no son muy dietéticos que digamos, pues bien, ya que el aceite está caliente, agregamos la cebolla y las rajas y las cocinamos moviendo constantemente hasta que se cocinen bien, a fuego bajo para que no se quemen,  la cebolla tiene que quedar transparente, es decir, hay que acitronarla, y el chile se comenzará a ver que se está cocinando, se va suavizando y se le van quitando esa apariencia como de plástico, cuando ya está esto bien cocinado, le agregamos los elotitos, si le vamos a poner queso crema, lo podemos mezclar antes con la crema y ésta mezcla la vaciamos al chile y cebolla cocinados, si no, simplemente le agregamos la crema, sazonamos bien con sal y pimienta y dejamos guisar un poco más, moviendo constantemente para que no se peguen, y listo!! ya tienen lista una cazuela de Rajas a la Crema con elotitos, que pueden servir en tortilla de maíz o de harina, todo un placer comerlas...