Chicharrón en Salsa Verde (otra versión)

Hace tiempo que no preparaba así el chicharrón, será porque hace tiempo que no compraba este tipo de chicharrón? yo creo, el otro día que fui a la carnicería me encontré con la sorpresa que ahí lo tenían, creo que siempre lo han vendido pero no me había fijado, y entre tanta variedad de productos creo que había pasado de largo para mi atención, así es que ese día no me pude resistir. 

Generalmente compro chicharrón prensado, que es de otro tipo, o de cachete, que es el que más nos gusta, pero en donde me gusta comprarlo lo preparan de vez en cuando, así es que nos conformamos con el de siempre, el prensado, es más común encontrarlo. 

Pues en esta ocasión conseguí éste, ideal para hacerlo en una rica salsa, aunque lo quería hacer rojo, al llegar a casa me encontré con la novedad de que ya no tenía tomate y no me había dado cuenta, creo que con las carreras de la vida a veces se nos olvidan algunos detalles necesarios en el día a día, y curiosamente lo único que tenía era tomate verde o tomatillo, así es que manos a la obra. 

Ingredientes: 

500 gramos de Chicharrón tipo durito

6 Tomates verdes 

Chile serrano al gusto 

Cilantro al gusto 

1 trocito de Cebolla 

1/2 diente de ajo 

Sal al gusto 

Agua la necesaria 

Procedimiento: 

Primero preparamos una salsa con los tomatillos, esta vez yo estaba un poco apresurada así es que tomé algunos atajos, pero el resultado fue igualmente delicioso, así es que no me preocupo, por lo general hay que preparar la salsa con anticipación, es decir, hervir los tomatillos con el chile, el trocito de cebolla y el ajo en un poco de agua, y después procesarlos con un poco de cilantro al gusto, así obtendremos una rica salsa verde. 

Pero en esta ocasión yo puse directamente en la licuadora los tomatillos, con la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro, agregué un poco de agua y procesé, y esta rica salsa la agregué a los chicharrones que previamente coloqué en una cacerola, sazoné con un poco de sal, no mucha, pues en ocasiones este tipo de chicharrón ya contiene, así es que no hay que abusar con este producto. 

Posteriormente tapé el chicharrón con la salsa y lo dejé cocinando a fuego bajo hasta que se cocinara todo y se sazonara, como hay algunos trocitos de este chicharrón que están más duritos, debemos dejar que se cocinen y se suavicen perfectamente, además, es necesario vigilar el guisado y moverlo constantemente pues al evaporarse los líquidos y resecarse se puede pegar, y no queremos que esto suceda, así es que hay que dejar cocinar, simplemente eso, cuando notemos que tiene la consistencia deseada, estará listo, y lo podremos servir, no sin antes rectificar la sazón, no se les olvide. 

Y qué mejor que acompañarlo con una rica tortilla de maíz o de harina, y unos frijolitos refritos, este platillo es ideal para una cazuelada o taquiza, no puede faltar entre los guisados que por lo general deben de ser servidos, tales como los frijoles, el mole, el huevo rojo, el picadillo, las rajas, el arroz, las papas con chorizo, el alambre, en fin, el chicharrón está entre los más pedidos  en la organización de una fiesta tipo cazuelada o taquiza. 

Como verán no es complicado y sí muy delicioso!! es la ventaja de este platillo, además puedes utilizar la salsa que más te agrade, no solamente esta verde, puede ser con una roja también, simplemente reemplazando el tomatillo verde por tomate rojo, simple. 

**Recuerden que si le dan click a las palabras de color, se abrirá la receta que mencionan. 

Huevo a la Mexicana

Vayámonos poniendo "Muy Mexicanos", ya se acercan las Fiestas Patrias en mi México Mágico, todo comienza a pintarse de verde, blanco y rojo, en las plazas, jardines, centros comerciales, en todos los lugares encuentras carritos cargados de toda clase de objetos como banderas de México, matracas, cornetas, todo alusivo a las Fiestas Patrias, el próximo 15 y 16 de Septiembre, son fechas emblemáticas en nuestro país, pues se festeja el inicio de la Independencia de México,  y pero no entremos en clases de historia, que aunque es muy interesante y muy bueno saberla, en esta ocasión no será el tema central... 

Ya saben que los Mexicanos somos una Fiesta, siempre encontramos un motivo para celebrar y festejar, y pues en estas fechas es la fiesta más importante de nuestro País, así es que es muy común ver que las personas se reúnen y preparan muchos platillos típicos, como tostadas, molletes, chiles en nogada, tacos rojos, pozole verde o rojo, en fin, infinidad de platillos todos deliciosos!! 

Y pues para desayunar o cenar no está nada mal ponernos ad hoc para las celebraciones verdad? así es que podemos cocinar algo muy sencillo, pero delicioso, colorido y muy Mexicano... 

Ingredientes para 4 personas. 

4 Huevos 

Chile Serrano picado al gusto

1 Tomate picado en cuadritos pequeños 

Cebolla al gusto picada en cuadritos pequeños 

Aceite el necesario 

Sal y pimienta 

Procedimiento: 

Calentamos un poco de aceite en una sartén, y colocamos la cebolla bien picadita, el chile y el tomate, los cocinamos un poco hasta que se suavicen, no tarda casi nada así es que no podemos retirarnos de la estufa. 

Recuerden que si no desean que esté muy picoso, pueden desvenar el chile y retirarle las semillas, y utilizar sólo lo verde, así no quedará picoso para quienes no están acostumbrados. 

Agregamos los huevos ligeramente batidos, y mezclamos muy bien, sazonamos y cocinamos, movemos ocasionalmente, para evitar que el huevo se pegue en el fondo de la superficie y termine como omelette debemos lograr que quede como migas, separadito y que cada trocito de tomate, cebolla y chile quede impregnado de huevo. 

Cuando está listo, servimos con frijoles refritos y tortillitas o con un rico bolillo recién traído de la panadería, qué tal eh? algo más simple, rápido y delicioso? imposible!! 

Taco de Queso Fundido

Este platillo es delicioso, y muy bueno para sacarte de apuros, y si tienes un poco de carne asada, a la plancha, pollo guisado como fajitas, chorizo, champiñones fileteados, en fin, con cualquier relleno resulta delicioso, se trata de realizar una tortilla de queso, y se rellena, como si fuera un omelette pero en este caso en vez de utilizar huevo, usaremos queso asadero o algún queso que se funda, como verán puede acompañarlo con una salsa de su gusto, en este caso yo lo acompañé con el pico de gallo, resulta una rica combinación. En algunos lugares le llaman "Light" a este platillo, será porque es una quesadilla sin tortilla, pero en verdad de ligero no tiene nada, pero es delicioso, en otros lugares he visto que cocinan un "Chicharrón de Queso", pues se trata de extender el queso sobre una plancha hasta que se dore y cuando está dorado por ambos lados, y está aún caliente se retira del comal y se forma un rollo con él, lo que dará la impresión de ser un chicharrón de cerdo, crujiente, pero en este caso será de queso, lo acompañan con distintas salsas, pico de gallo, champiñones, etcétera... simplemente delicioso!! 

Ingredientes: 

Queso Asadero o algún queso que se funda

Rellenos varios como carne picada y cocinada a la plancha, fajitas de pollo, chorizo dorado, champiñones, en fin, lo que sea tu gusto. 

Procedimiento: 

Sólo basta colocar el queso en una plancha, grill, comal, o sartén antiadherente, esperamos a que se comience a fundir el queso, rellenamos con el relleno elegido y cuando veamos que se ha comenzado a dorar la base de queso, doblamos como taquito, es como si prepararas un omelette de huevo, que esperas hasta que se cocine para poderlo doblar, es muy rápido el proceso y se requiere que tenga buena temperatura el lugar en donde lo prepares, lo sirves calientito y lo bañas con la salsa de tu elección, con guacamole sabe delicioso!! con pico de gallo, o cualquier salsa que te guste... 

Tlacoyos

Los Tlacoyos son un alimento típico mexicano viene siendo una tortilla gruesa ovalada y larga, aunque les diré que a mi me gusta hacer unos rombos, o bueno, intentar hacerlos, jeje, se me hace más curiosa esa forma que el óvalo sin chiste, esta tortilla gruesa puede ir rellena de diversos ingredientes como frijoles, de preferencia negros y refritos, de requesón, etcétera, aunque les diré que los he preparado de puré de papa y son deliciosos, también he hecho algunos con relleno de chorizo o bien, con un poco de salsa de chile pasilla o morita o ancho, espesa, es decir, como una pasta, y le pongo un poco a la masa y formo el tlacoyo, sobre esta tortiolla se pone un mezcla de ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla, o bien, solamente cebolla picadita y cilantro, un poco de queso y crema; y eso sí no puede faltar su salsa, del color que quieras, puede ser verde o roja, pero nunca debe faltar. Si nos remontamos un poco a la historia del Tlacoyo, les puedo decir que el nombre tlacoyo es una variación de la palabra náhuatl tlatlaoyo, un nombre dado a un antojito típico de México, es tan antiguo este platillo que ya era degustado en culturas antiguas como la Olmeca, Maya y Azteca, aunque no lo crean es un alimento muy nutritivo y de fácil elaboración. Se puede decir que el Tlacoyo es el padre de todos los antojitos mexicanos derivados del maíz. Así es que degustemos un poco de historia probando estos deliciosos Tlacoyos, y créanme que los querrán hacer un platillo de su casa, son deliciosos... 

Ingredientes: 

• Masa de Maíz 
• Sal al gusto, yo se la agrego a la masa y amaso un poco. 
• Manteca de cerdo es la ideal pero si no consiguen pueden utilizar manteca vegetal o aceite común. 
• Frijoles refritos negros. 
• Queso fresco
• Crema de leche
• Cilantro picada finamente
• Cebolla picada finamente
• Salsa picante de tu elección (verde o roja)
• Nopalitos cocidos con sal, ajo y cebolla picados en trocitos pequeños (opcional)

Procedimiento: 

Se trata de formar una tortilla gruesa en forma de rombo o de óvalo, yo lo que hago es que formo una bolita, la aplano un poco y le agrego un poco de frijoles refritos, no deben de estar líquidos, sino más bien secos, se tapa con la misma masa y se forma el tlacoyo, procurando que el relleno no se salga, se pone a cocinar en el comal, por ambos lados, y vamos reservando. 

Cuando ya los vamos a armar, ponemos a calentar muy bien, la manteca o materia grasa que hayamos elegido, se las mencioné en orden de importancia, en cuanto a la tradición, pero la verdad es que puedes prepararlos con aceite común, pues bien, en ese aceite o materia grasa caliente sumergimos los tlacoyos hasta dorarlos un poco, los colocamos en papel absorbente un momento para retirarles la mayor cantidad de grasa posible, y para armarlos, simplemente les colocamos crema, queso y cebolla y cilantro picaditos, o bien, los nopales, chorizo, papas, huevo, en fin, nuestra imaginación y nuestro antojo será el límite, y eso sí, no olviden ponerles una buena cantidad de salsa picante, roja o verde de la que sea de su agrado y listo!! a degustar este manjar de los "Dioses Prehispánicos", que es delicioso!!