Souflé de Enchiladas Suizas

Sé que es obligado para estas fechas, publicar recetas de ensaladas y comidas ligeras, pues ya han pasado la mayoría de los festejos en los que se sirve una gran cantidad de comida, y uno tiende a comer en demasía, pero la verdad es que quise compartirles esta deliciosa receta, es una variante de las Enchiladas Suizas, pues las preparé como un souflé o pastel, quedaron muy ricas y volaron, sé que no son muy dietéticas, pero qué más da? una raya más al tigre.... jeje... 

Ingredientes: 

6 Tomates verdes

Chile serrano al gusto

Un trocito de Cebolla 

1/2 diente de ajo 

Tortillas de Maíz 

Aceite el necesario 

1 Pechuga de Pollo cocida y deshebrada

1/4 de Crema de leche 

200 gramos de Queso Manchego o Chihuahua 

Sal y Pimienta al gusto 

Procedimiento: 

Yo ya tenía preparada la salsa, sólo puse a hervir los tomatillos con la cebolla, el ajo y el chile en un poco de agua, le puedes agregar un poco de cilantro, que le da un rico sabor, y simplemente la licué con la crema y un trocito de queso, sólo un trozo, pues el resto lo utilizaremos para rallarlo y colocarlo sobre el souflé, pues queremos que gratine.

Cuando esté lista la crema que utilizaremos para las enchiladas, bien procesada, la colocamos en una ollita y la cocinamos un poco sazonando con sal y pimienta, puedes agregar un poco de caldo de pollo en polvo, le dará un rico sabor, si no acostumbras usarlo, no lo extrañarás. 

Cuando notes que la crema ha cambiado de color, se ha vuelto un poco más oscura, estará lista, son sólo unos minutos sin dejar de mover. 

Y procedemos a armar el souflé, freímos primero las tortillas,. no deben quedar duras, sólo es una pasada por ambos lados por aceite caliente; las vamos colocando en la base de un refractario, extendidas, cuando tengamos una cama de éstas, le agregamos un poco de salsa encima y las cubrimos, espolvoreamos pollo cocido y deshebrado y un poco de queso rallado, y procedemos a colocar otra capa de tortillas fritas, otra de salsa, otra de pollo y de queso, y así sucesivamente hasta terminar en salsa, pollo y queso, y que el molde este hasta arriba, pues queremos varias capas. 

Tapamos con papel aluminio y horneamos unos 10 minutos a 175° C, retiramos el papel aluminio y dejamos que el queso se dore un poco, así se verá más lindo y apetitoso. 

Y listo!! podemos servir acompañado de arroz de tu elección, en esta ocasión yo lo serví con arroz rojo, preparado con recaudo de tomate, puedes también servirlo con unos ricos frijoles refritos. 

Puedes agregar queso amarillo si te gusta, es una variante muy utilizada también, en lugar de usar queso blanco tipo manchego o Chihuahua. 

**Recuerda que las frases de color son enlaces que te envían a la receta que  mencionan.

Enchiladas Rioverdenses

Un antojito delicioso, de la vasta gastronomía Potosina, en esta ocasión de Rioverde, una ciudad cercana a la Capital del Estado, en donde pasaba algunos fines de semana cuando era pequeña, recuerdo las Chancaquillas, las visitas a la Media Luna, en donde veíamos al anochecer entre las plantas cintilar a las luciérnagas, qué recuerdos... 

Pues la receta de estas enchiladas son de aquel lugar... en realidad son una receta muy simple, muy rica, ésta en especial me la proporcionó el hijo del señor a quien le compramos chorizo, hace unos días acudí a su negocio, el cual acaban de abrir, y me encontré con estas singulares y deliciosas tortillitas hechas con masa de maíz roja, de la misma manera que se prepara la masa para las enchiladas potosinas (sólo den click a las letras de color y los llevará a la receta, sólo anoten la forma de preparar la masa para hacer las tortillitas, sólo hay que hacerlas pequeñas y delgadas). 

Pues les comentaba que al ir a ese establecimiento, me encontré con estas ricas tortillitas, compré un delicioso Asado de Boda que venden ahí y al estar platicando con el hijo del dueño me comentaba cómo las preparaban en su casa estas llamadas Enchiladas Rioverdenses, y pues llegando a la casa, me dí a la tarea de prepararlas, al fin que tenía todos los ingredientes necesarios. 

Ingredientes: 

Tortillitas Rojas de maíz, pequeñas y delgaditas (Aquí la manera: Para la Masa: 1 Kilo de Masa de Maíz Nixtamalizado, si no viven en México pero consiguen Maseca, con esa está bien, sólo sigan las instrucciones del paquete para preparar la masa, pero si viven aquí en México, no hay pretexto consigan en un molino de maíz masa de buena calidad. 3 hiles Guajillos o Anchos lavados, desvenados y remojados en agua caliente hasta que estén suaves 1 diente de ajo Sal al gusto. Procedimiento: Remojar los chiles limpios y desvenados en agua caliente, los licuamos con ajo y sal y un poquito de agua, sólo para que la licuadora pueda moler bien, esta salsita se revuelve con la masa para pintarla, hay que amasar muy bien para que se integre bien la salsa a la masa.)

Chorizo al gusto pero que se desbarate al dorarlo. 

1 Papa Cocida y picada en cubitos pequeños 

Frijoles refritos al gusto (aquí una idea solo dale click a las letras de color y aparecerá la receta)

Queso molido rallado

Aceite o manteca (de res o de cerdo) la necesaria 

Salsa de Tomate con orégano: 

Tomates sin piel 

Un trocito de Cebolla 

1/2 diente de ajo 

Orégano al gusto 

Sal y Pimienta 

Procedimiento. 

Preparamos las tortillitas muy pequeñas y delgaditas, las cocinamos en un comal o una sartén por ambos lados. Cuando ya estén listas, las untamos con frijoles refritos y les colocamos encima un poco de chorizo doradito con las papas cocidas y picadas en cubitos pequeños. 

Se calienta el aceite o la manteca que hayan elegido utilizar, y se pasan las enchiladitas por el aceite, no deben quedar tostadas, ni crujientes, más bien suaves, aunque les diré que a mí también me gustaron tostaditas, quedan muy ricas. 

Cuando estén listas, las colocamos sobre un papel absorbente un momento. 

Para servir les espolvoreamos queso fresco rallado, sólo un poco y las acompañamos con esta rica salsa de tomate y orégano: 

Hay que retirarles la piel a los tomates como se indica en el enlace anterior y ésto se licúa junto con el ajo, cebolla y se cocina un poco en una ollita a la que le habremos puesto un poco de aceite, y ya caliente le agregamos la salsita que licuamos, si gustan pueden añadir chile serrano pero eso será al cocer los tomates para que se suavice. Sazonamos la salsita con orégano al gusto, sal y pimienta y dejamos cocinar un poco. 

En verdad son deliciosas estas enchiladas Rioverdenses me encantan... me comentaba el joven que tan amablemente me proporcionó esta receta que le puedes agregar un poco de zanahorias cocidas al chorizo, y al momento de servir, si es tu gusto colocarles también un poco de lechuga desinfectada finamente picada, les dará un toque de frescura, a mi la verdad se me antojaron mucho así. Espero que les guste este rico y sencillo platillo mexicano y que además es: orgullosamente Potosino... 

Si no quieren ponerse a trabajar haciendo las tortillitas rojas, pueden utilizar tortillitas de maíz común, sólo recuerden que la manera tradicional es con las rojas, pero les quedarán también muy ricas, otra opción al momento de servirlas es agregar unos ricos cueritos en vinagre. 

Tulancingueñas Tía Martita

En verdad esta receta nunca la había probado, o bueno, no que lo recuerde, pero no pude resistir prepararla, hace unos domingos nos reunimos en casa de mi papá, mi tía Martita, quien además es mi madrina de Primera Comunión, mi tío Enrique, quien es su esposo, y mis primos Nachito y Maru con sus dos jóvenes hijos, mis sobrinos, pasamos una deliciosa tarde, aunque llovió y tuvimos que correr a meter la comida y refugiarnos en la casa, pues estábamos en la parte de afuera en el lugar acostumbrado, la pasamos muy bien. 

Y pues entre plática y plática, mi tía saco a colación esta receta, me gusta mucho cómo cocina mi tía Martita y me encanta que cualquier receta de la familia por la que le preguntes se acuerda a la perfección, me platicaba que desde que era pequeña se dio a la tarea de hacer un recetario con todas las recetas que su Nana preparaba, se sentaba en un banquito en la cocina, y en una libreta, anotaba todo lo que su Nana le decía, ese recetario vale una fortuna, pues hay unos guisados en verdad deliciosos!! 

Mi papá frecuentemente platica de ellos, lo mejor de todo es que pasaron a ser parte del recetario de mi mamá, y por consiguiente forman parte de mis recuerdos; es curioso darte cuenta que cuando uno se casa, no sólo compartes la vida, y no nada más se combina la educación, la forma de vivir en lo más básico, las cosas más triviales, sino que también algo que es muy importante para mí: las recetas de cada familia, la comida que era tu favorita de pequeñ@ y la de tu espos@, tal vez pasará a ser la de tus hij@s. 

Recuerdo que cuando recién me casé mi marido me platicaba de las recetas que más le gustaban, y poco a poco su mamá me fue enseñando a prepararlas, he de decirles que mi suegra cocina delicioso, hay muchos platillos que ella hace qeu son los favoritos de mis niñas y por supuesto de mi marido, creo que es un gran tesoro el que uno pueda contar con todas las recetas que nos gustan y que le gustan a tu espos@. 

Pues este platillo, aunque nunca la he probado preparada de manos de mi tía Martita, amablemente me compartió la manera en la que hace las Tulancingueñas, y en cuanto tuve oportunidad las preparé pues no pude resistir el antojo ni la curiosidad. 

Según sé, se trata de unas enchiladas típicas de Tula, Hidalgo, pero en verdad he visto muchas variedades, básicamente son los mismos ingredientes, sólo cambia la forma de servirlas, y finalmente, al estar preparadas de distinta manera, cambia su sabor... éstas son más o menos las que prepara mi Tía Martita, pues de seguro yo ya le he de haber variado un poco a su receta, pero puedo decirles que nos encantaron: 

Ingredientes: 

Tortillas de maíz 

Queso Amarillo (rebanado) yo no tenía, y era tanto el antojo que utilicé queso cheddar fundido para nachos. 

Jamón de pierna (en rebanadas, misma cantidad que tortillas)

Salsa de Chile Chipotle o chiles chipotles adobados de latita y molidos para que queden como pasta untable

Cebolla en rodajas finas

Tomate en rodajas finas

Aceite el necesario para freír 

Procedimiento:

Untamos cada tortilla con un poco de salsa de chipotle, yo utilicé una que preparé apta para que mis niñas, que no comen tanto picante la pudieran disfrutar, solo combiné un poco de chile chipotle adobado, con un puré de tomate, de esos de cajita, lo licué, sazoné un poco y listo. Otra manera, si te gusta picosa la salsa, es abrir una latita de chipotles adobados y procesarla, así quedará una rica pasta de chile chipotle, que es fácilmente untable. 

Cuando tengamos untadas las tortillas, les colocamos una rebanada de jamón encima, y la rebanada de queso amarillo (americano) yo no tenía el día que las preparé, y las hice con queso cheddar fundido para Nachos, sólo le coloqué un poco encima de la rebanada de jamón a cada tortilla. 

Por cierto, les recomiendo que las tortillas estén calientitas, para que sean más manejables, y al doblarlas no se rompan. 

Doblamos las tortillas en forma de quesadilla y las colocamos a dorar en una sartén con aceite caliente. Colocamos unas rodajas de tomate y de cebolla encima, y doramos, debes lograr con una pala que les caiga aceite caliente encima, como si estuvieses haciendo un huevo estrellado, de la manera en que los preparan en las películas, que con la pala, para no voltearlos, logran que les caiga aceite encima y se cocinen. 

Cuando las Tulancingueñas estén doraditas, que fue el punto que más me gustó, crujientes, con cuidado, para que no se les caiga el tomate y la cebolla, las colocamos sobre un papel absorbente. 

Las servimos procurando que no se enfríen. Puedes acompañarlas con frijolitos refritos o con aguacate, con un copetín de crema, yo las serví con un poquito más de salsita, en fin. 

Quedaron deliciosas!! el sabor que les da el tomate y la cebolla dorándose un poco encima de la tortilla, es espectacular, combinado con el resto de los ingredientes, bueno, para qué les digo, mejor prepárenlas, no se arrepentirán. Gracias Tía Martita por tan rica receta. 

Quesadillas Enchiladas

Por ser domingo, vamos a cenar algo sencillo de preparar, rápido y con ingredientes que por lo general tenemos en el refrigerador, sólo necesitamos una rica salsa roja, preparada con tomates asados o cocidos, chilitos, de preferencia toreados (que consiste en dorarlos en el comal un rato con un poquitín de aceite), se hacen más picosillos, para esta salsa utilicé 2 tomates medianos y 6 chiles toreados, pero pueden ponerle menos, o más, según su gusto... los licuamos con un poco de agua purificada, y sal, a veces le agrego un trocito muy pequeño de cebolla o de ajo, en esta ocasión no le agregué ajo ni cebolla, simplemente es tomate con chile, un poco de agua y sal, listo!! entonces procedo a preparar unas deliciosas y sencillas quesadillas con tortilla de maíz, y las cocino en muy poquito aceite en una sartén, no deben de quedar crujientes ni doradas, sólo es una pasada por ambos lados, debo procurar que no tenga mucho aceite la sartén, por eso es un poquito lo que les menciono para pasarlas por ahí, les agrego salsa al gusto, bajo la flama, y las tapo unos minutos, hasta que las tortillas se impregnen de la salsa, listo! las acomodo en un plato y las cubro con aguacate, a mi esposo le gusta que lo machaquemos encima para que cada bocado de quesadilla, tenga el rico sabor del aguacate, si la salsa quedó muy picosa, pueden agregarle un poco de crema y acompañar con frijolitos refritos... qué tal? eh? en verdad es un rico, fácil y rápido guisado, puedes cambiar el relleno y ponerle pollo rostizado deshebrado, chorizo o bistec guisado, lo que ustedes tengan a la mano, pero siempre lo más fácil y lo que por lo general hay en el refrigerador es algún queso, o no? 

Cocinaste alguna receta de Chocolate Molinillo? comparte unas fotografías y las publicamos...

Muchas gracias a mi querida Paty Salazar que se animó a cocinar las Enchiladas Potosinas rojas http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/enchiladas-potosinas.html se ve que le quedaron deliciosas... además preparó con la misma masa unos totopos y los sirvió con unos frijolitos con chorizo, qué rico verdad?? y excelente idea.. muchas gracias y me da mucho gusto que se animen a cocinar las recetas que comparto... 

Souflé de Enchiladas

Creo que hoy se me antoja preparar algo fácil y rápido, pero que tenga un rico sabor... así es que cocinaremos un delicioso souflé de enchiladas potosinas, en días pasados compramos una gran cantidad de unas que nos gustan mucho en un céntrico local en donde las preparan de la forma tradicional, son deliciosas!! y pues para no aburrirnos de comerlas de la misma manera, es decir, con frijolitos y con guacamole, aunque les diré que aquí en muchas ocasiones se las comen con algo que no me la creerán... con salsa catsup, y he de decirles que en verdad saben muy bien, aunque la combinación suene un poco extraña... en fin... este souflé es muy rico y fácil de preparar, es muy parecido a la Torta o Pastel Azteca que hace no mucho tiempo preparamos, pues prácticamente son los mismos ingredientes, sólo que en lugar de agregarle pollo a este souflé, aunque si lo quieren hacer, le darán un plus, quedará muy rico también... sólo se cocina con las enchiladas, queso, crema, elotitos y rajas de chile poblano asado, suena bien verdad? 

Antes de entrar a la receta, les comparto estas fotografías del lugar en donde les comento preparan nuestras deliciosas enchiladas y que son deliciosas!! 

Todo un sistema de producción en serie... y he de comentarles que tienen de distintos tipos, la comercial, en la que el relleno es en menor cantidad y que es más picosa, y también más económico; las tradicionales, que tienen un poco más de relleno y las especiales, que son las que a nosotros nos gustan, pues contienen una mezcla de quesos, y no tienen tanto picante, pues a mis niñas no les agrada mucho, prefieren sentir mayor cantidad de queso que de picante... hay para todos los gustos... 

Ingredientes: 

25 Enchiladas Potosinas fritas (sólo basta una pasada en aceite caliente por ambos lados no deben dorarse) de cualquier forma aquí les dejo el enlace, recuerden que ya las hemos preparado, rojas http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/enchiladas-potosinas.html y verdes http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/05/enchiladas-potosinas-verdes.html

1 Latita de granos de elotes drenada 

2 chiles poblanos asados, desvenados, limpios y en rajas http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/tecnica-para-limpiar-chile-poblano.html

500 gramos de Crema de leche 

200 gramos de queso de tu elección 

Pollo cocido y desmenuzado (opcional) en esta ocasión yo no lo utilicé, pero puedes agregarlo... 

Procedimiento: 

Se fríen las enchiladas en aceite caliente, no deben quedar doradas, pues se endurecerán, es simplemente una pasada por el aceite caliente por ambos lados, las colocas en papel absorbente, cuando has terminado con todas, acomodas una capa en el fondo de un refractario, le colocas las rajas de chile, el pollo si lo vas a incluir, un poco de elotitos, un poco de crema y de queso rallado; continúas con otra capa de enchiladas, otra de chiles, de elotitos, de rajas, crema y queso rallado, y así sucesivamente hasta terminar, la última capa deberá ser de queso y crema, tapas el refractario con un papel aluminio y horneas unos 20 a 25 minutos a 170°, destapas unos minutos antes para que se dore el queso y listo!!! retiras del horno, cortas en porciones y lo sirves con una rica ensalada, frijolitos, guacamole, o solita!! es muy rica, en ocasiones yo preparo una salsa de frijoles, sólo los licúo y los guiso un poco con chile de árbol y mantequilla, le dejo una consistencia ligera y queda muy bien, pues le coloco un espejo en el fondo del plato y encima la porción de souflé de enchiladas, le da un rico sabor... 

Enchiladas Potosinas Verdes

Qué les parece si para variar un poco, preparamos un platillo típico de mi Tierra, San Luis Potosí, México, pero le haremos una variante, pues desde hace unos años, se han venido preparando también de esta forma, verdes, en lugar de rojas, como son en realidad las tradicionales, recuerdan que ya les había compartido la receta? aquí les dejo el link y ustedes decidan, de cualquier manera son deliciosas!! http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/enchiladas-potosinas.html la diferencia con las enchiladas rojas es solamente el tipo de chile que se utiliza para pintar la masa, y claro que éste le dará un rico sabor, también el relleno lo puedes hacer con salsa verde, o bien, utilizar el tradicional, que lleva tomate, tú decides, en esta ocasión yo las preparé con tomatillo verde y chile serrano, a ver qué te parecen... lo que sí te puedo adelantar es que son riquísimas...

Ingredientes:

Para la Masa:

• 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado (o Maseca si no consigues en donde vives)
• 4 Chiles poblanos, asados, desvenados y limpios aquí el enlace http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/tecnica-para-limpiar-chile-poblano.html
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de Salsa Verde
• Sal al gusto

Para el relleno y para hacer la salsa verde:

• 1/2 kilo de queso añejo o fresco rallado (es mejor el añejo pues hará que no se humedezca el relleno pero si no consigues está bien)
• Tomatillo Verde
• Chile Serrano al gusto
• Un trocito de Cebolla blanca
• 1/2 diente de ajo
• Un poco de cilantro lavado y desinfectado

Procedimiento:

Cuando ya tenemos listos los chiles poblanos, asados, limpios y desvenados, los colocamos en la licuadora o en el procesador, junto con el ajo y las tres cucharadas de salsa verde, si ves que está muy espeso, agrega un poco de más salsa o agua, pero no mucha, lo único que necesitamos es que la licuadora pueda moler los ingredientes y que te quede una salsa espesa, pues no queremos demasiada humedad en la masa, porque sería difícil manejarla, mezclamos los chiles con la masa y amasamos muy bien, cuando la masa está completamente pintada es momento de formar las tortillas, haciendo unas pequeñas bolitas y aplanándolas con la tortillera, si no tienen tortillera para hacer las tortillas, no se preocupen, pueden aplanarlas con una tabla y pasar un rodillo por encima, sólo que tienen que colocar en ambos casos, una bolsa plástica abierta y adentro poner la bolita de masa taparla con la otra mitad de la bolsa, colocar la tabla y aplanar, mientras tanto, calienten el comal, pues es indispensable que éste tenga buena temperatura para comenzar a colocar las tortillitas, el relleno también lo tienen que tener listo, para ir poniendo una porción de éste a cada tortillita sobre el comal, las doblan y las dejan cocinar por ambos lados, cuando estén listas las van colocando en una canasta o en un platón y las dejan enfriar, posteriormente, si así lo desean las fríen en aceite para servirlas con frijoles refritos, queso, crema, unos trocitos de cebolla picadita muy finamente, si es tu gusto, y guacamole, aquí el enlace de esta receta http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/guacamole.html definitivamente son una delicia.

Para preparar el relleno, vamos a hacer primero una salsa verde, si no consigues tomatillo verde en el lugar en donde vives, pero consigues salsa de lata, con esa puedes preparar el relleno, pero lo mejor siempre será lo natural, así es que se prepara de la siguiente manera: pones a cocer en agua, un trocito de cebolla, ajo, el chile serrano y los tomatillos verdes sin la vaina y bien lavados, cuando están listos, licúas todo con un poco de cilantro y sazonas con sal y listo, yo le agrego unas gotitas de salsa inglesa o jugo sazonador, le da un rico sabor. Esta salsa la revuelves con el queso rallado, de ahí que no te deba de quedar muy líquida, con el jugo que contienen los tomatillos y los demás ingredientes queda de buena consistencia. Mezclas bien la salsa con el queso y listo, tienes tu relleno.

En verdad son una delicia estas enchiladas, con un sabor delicioso que le da el chile poblano, no te las puedes perder...

Cecina y Enchiladas Huastecas

Este es un platillo regional Potosino, de mi tierra, y es sumamente delicioso, se trata de carne de res, en este caso, pero generalmente se utiliza carne de venado, yo utilizo falda de res, pero se puede utilizar filete, que es suave, sólo que lleva un proceso de elaboración, pues se trata de extraerle la sangre, y cómo se puede hacer eso? pues deshidratando la carne con un proceso de maceración con sal de grano, sólo basta dejar el corte de carne, lo más magro que se pueda (sin grasa) y si nervio para que sea muy suave, cubierto con suficiente sal de grano, por ambos lados, en el refrigerador de uno a dos días,hay que estarle dando vueltas de vez en cuando para que siempre esté en contacto con sal ambos lados, y de esta manera irá perdiendo la sangre que tiene entre las fibras de la carne, lo que también sucederá es que se irá volviendo de un color negruzco, no muy agradable a la vista, anticipo, pero el resultado final será excelente y delicioso, antes de cocinarla es importante quitarle la sal, yo la enjuago, pues de lo contrario quedaría  muy salada; en algunos lugares se acostumbra bañar la carne con jugo de limón o con naranja agria, lo que le da un cierto sabor, que en verdad es muy rico, podrían hacer la prueba, a ver cuál les parece más rico... en fin, cuando ya está la carne macerada en sal por dos días y lavada, simplemente se cocina en un asador o en una plancha, le puedes agregar un poquitín de grasa, pero sólo poquita para que no se reseque mucho, cuando está doradita por ambos lados pero sin resecarse simplemente la acomodas en un plato tapado, hasta el momento de servir, de lo contrario se secará mucho y quedará dura. 

En la Huasteca Potosina, se acostumbra servir esta deliciosa carne con un "revoltijo" de tortillas con salsa, crema y huevo, hechas con manteca de res, pero también es muy común servirla como se las presento, con unas deliciosas Enchiladas Huastecas, que consisten simplemente en hacer pasar tortillas por aceite caliente, pero que queden suavecitas y rellenarlas con huevo que estará preparado con salsa picosa de jitomate, se doblan y se acomodan en el plato para servir, y las bañamos con más salsa de jitomate o tomate rojo, adornamos con un poco de crema y queso y acompañamos, además con unos frijolitos refritos con chorizo huasteco, o solitos, simplemente doraditos con un poco de manteca, y les doy otro pequeño consejo, para que los frijoles les queden con un sabor delicioso? pues simplemente doren en exceso (casi que se queme) una tortilla en la grasa en la que freirán los frijolitos y verán qué rico sabor le da, sólo recuerden retirar la tortilla, de lo que se trata es que la grasa utilizada absorba su sabor, y listo!! qué les parece este delicioso platillo tradicional de la Huasteca Potosina? Es un verdadero manjar... 

Enchiladas Potosinas

Como podrán ver, adoro mi ciudad, sus lugares, la arquitectura, los hermosos jardines con los que cuenta y su gastronomía... así es que les voy a compartir uno de los platillos más representativos de San Luis Potosí, las Enchiladas Potosinas, son un placer comerlas, ya verán que así es. 

Ingredientes:

Para la Masa: 

• 1 Kilo de Masa de Maíz Nixtamalizado, si no viven en México pero consiguen Maseca, con esa está bien, sólo sigan las instrucciones del paquete para preparar la masa, pero si viven aquí en México, no hay pretexto consigan en un molino de maíz masa de buena calidad. 
• 3 hiles Guajillos o Anchos lavados, desvenados y remojados en agua caliente hasta que estén suaves
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Para el Relleno: 

• 250 gramos de queso añejo, molido o ranchero, de preferencia es añejo o cotija. 
• 1 Jitomate cocido y sin piel
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Chile serrano o verde al gusto
• Si gustas puedes rellenarlas también de mezcla de quesos, como Asadero, Oaxaca, Ranchero, Manchego, le dará un gusto un tanto distinto pero sabrán también muy ricas. 

Procedimiento: 

Remojar los chiles limpios y desvenados en agua caliente, los licuamos con ajo y sal y un poquito de agua, sólo para que la licuadora pueda moler bien, esta salsita se revuelve con la masa para pintarla, hay que amasar muy bien para que se integre bien la salsa a la masa. 

Con anticipación también debemos preparar el relleno, pues es necesario que se enfríe el preparado de jitomate con chile para revolver con el queso, se vale también no cocinarlo, es cuestión de gustos, hay quienes le revuelven huevo al queso para que tome otra consistencia, la verdad es que a mi no me gusta así, pero como les digo, es cuestión de gustos, pues bien, continuemos, se pone a hervir el jitomate en agua para quitarle la piel, les dejo un enlace en donde encontrarán la forma en que se les facilitará más hacer este paso, http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/como-retirar-la-piel-un-tomate-o.html, cuando está listo el jitomate se licúa con chile y ajo al gusto, no necesita agua, se trata de que quede una salsa espesa, la cual pondremos a cocinar un poco en una sartén, sazonándola con sal, cuando cambia de color, o como dicen las abuelitas, se pone chinita, estará lista, pero es muy importante dejar que se enfríe por completo, si no al revolverla con el queso, éste se derretirá y les quedará como queso fundido y no queremos eso. 

Cuando ya está fría la salsa la revolvemos con el queso rallado (molido o añejo) otra variante es ponerle un poco de queso de cabra le dará un buen sabor, pero también es cuestión de gustos, la verdad es que a mi me encanta el queso de cabra, pero no siempre le pongo a la receta, es sólo para variarle el sabor, pues no ta todos les gusta pues es fuerte el gusto que le da, pues bien, continuamos con la receta, revolvemos bien la salsa con el queso rallado, ojo, si utilizan queso manchego, asadero, Oaxaca o de ese tipo, no le pongan la salsita, pónganlo en las tortillitas como si fueran quesadillas solamente así. 

Pues si ya tenemos la masa y el relleno listos, pues comencemos a preparar las deliciosas enchiladas, se forman bolitas pequeñas para con ellas aplanarlas y que queden como tortillas, el tamaño por lo general es como el de una empanada, no son muy grandes, si no tienen la tortillera o máquina para hacer tortillas, no se preocupen, utilicen una tabla, sólo es muy importante que pongan una bolsa de plástico abierta y al centro pongan la masa, como se muestra en las fotografías, y opriman con una tabla por encima para aplanar la masa dentro, pueden utilizar un rodillo sobre la tabla con la bolita de masa dentro de la bolsa de plástico abierta, para que el aplanado sea uniforme. Mientras tenemos el comal calentando, es importante que tenga buena temperatura. 

Cuando tenemos la primer tortillita bien aplanadita la sacamos con cuidado de la bolsa de plástico y la ponemos en el comal con una cucharadita de la preparación de queso con salsa o si optamos por utilizar queso manchego, asadero o Oaxaca, entonces hay que ponerle un poco por dentro y doblar la tortillita, y dejar que se cocine por ambos lados y listo, repetimos la misma operación hasta terminar la masa y el relleno, no le pongan tanto relleno pues se les terminará saliendo y se les va a hacer un desastre, el necesario para que queden con buena cantidad. 

Ya para servir, puedes servirlas así, recién hechas son muy ricas, pero la verdad es que te recomiendo más que las pongas a freír un poco de cada lado en aceite caliente, las escurras y las sirvas con Crema, Frijoles refritos y Guacamole (http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/guacamole.html), hay personas que le ponen cebolla picada para servirlas, pero ustedes decidan. Mis niñas se las comen con salsa catsup, pueden creerlo? y les encantan, es un gusto medio extraño y pensándolo bien no saben mal, sólo que si eres Potosino, la verdad se hace muy raro servirlas así, así es que hagan de cuenta que nunca dije eso, jeje. 

Qué les parece? suena delicioso verdad? pues créanme lo son!!! 

Enchiladas Suizas

Qué les parecen unas ricas y deliciosas Enchiladas Suizas, pero he de aclarar que hay lugares en donde se preparan distinto, con queso amarillo en lugar de queso Manchego o Chihuahua, esta es mi versión, espero que les guste. 

INGREDIENTES:

Para la Salsa: 

1/4 de kilo de Tomatillo verde

Chile serrano al gusto

Cebolla

Ajo

Cilantro al gusto

1/4 de Kilo de Crema

50 gramos de queso de tu preferencia, puede ser Manchego, Chihuahua o Gouda.

Sal y Pimienta

Para el Armado de las Enchiladas: 

Tortillas de Maíz

1 Pechuga de Pollo Cocida y deshebrada 

Aceite el necesario

Queso para gratinar

Procedimiento: 

Se pone a cocer el tomatillo verde con el chile serrano, cilantro al gusto y un trocito de cebolla y ajo, cuando están listos, se licúan con crema y el trozo de queso, sólo hay que quitarles el agua que nos sirvió para la cocción, no la tiren, resérvenla, pues les podrá servir por si queda muy espesa la salsa para que le den un punto un poco más ligero. 

Se debe de cocinar un poco esta salsa, y en este paso hay que sazonarla con sal y pimienta al gusto. En lo que está lista la salsa, hay que dorar las tortillas en un poco de aceite, no deben de quedar muy fritas, es sólo una pasada por ambos lados en el aceite para suavizarlas, puede uno utilizar tortillas recién hechas o calientitas en lugar de freírlas, esa es una muy buena opción si no quieres agregarle más calorías al platillo. 

Conforme las calientes o las frías las pasas por la salsa caliente, y las vas acomodando en un platón o refractario, se rellenan del pollo deshebrado y se doblan como taquito, cuando has terminado de preparar la cantidad deseada, las puedes bañar con otro poquito de salsa para que no te queden muy secas, les espolvoreas otro poco de queso y las gratinas unos minutos en el horno, si no quieres utilizar horno convencional puedes hacerlo en un minihorno o de plano, si no te quieres tardar más tiempo, se vale hacerlo en el microondas, sólo un breve tiempo para que el queso se gratine, la diferencia es que no se dorarán, a menos que tengas un horno de microondas que dore, la verdad quedan mejor en el horno convencional o minihorno eléctrico, pero en caso de que no tengas mucho tiempo, a veces se valen ciertos atajos... de cualquier forma, son deliciosas!!