Cecina y Enchiladas Huastecas

Este es un platillo regional Potosino, de mi tierra, y es sumamente delicioso, se trata de carne de res, en este caso, pero generalmente se utiliza carne de venado, yo utilizo falda de res, pero se puede utilizar filete, que es suave, sólo que lleva un proceso de elaboración, pues se trata de extraerle la sangre, y cómo se puede hacer eso? pues deshidratando la carne con un proceso de maceración con sal de grano, sólo basta dejar el corte de carne, lo más magro que se pueda (sin grasa) y si nervio para que sea muy suave, cubierto con suficiente sal de grano, por ambos lados, en el refrigerador de uno a dos días,hay que estarle dando vueltas de vez en cuando para que siempre esté en contacto con sal ambos lados, y de esta manera irá perdiendo la sangre que tiene entre las fibras de la carne, lo que también sucederá es que se irá volviendo de un color negruzco, no muy agradable a la vista, anticipo, pero el resultado final será excelente y delicioso, antes de cocinarla es importante quitarle la sal, yo la enjuago, pues de lo contrario quedaría  muy salada; en algunos lugares se acostumbra bañar la carne con jugo de limón o con naranja agria, lo que le da un cierto sabor, que en verdad es muy rico, podrían hacer la prueba, a ver cuál les parece más rico... en fin, cuando ya está la carne macerada en sal por dos días y lavada, simplemente se cocina en un asador o en una plancha, le puedes agregar un poquitín de grasa, pero sólo poquita para que no se reseque mucho, cuando está doradita por ambos lados pero sin resecarse simplemente la acomodas en un plato tapado, hasta el momento de servir, de lo contrario se secará mucho y quedará dura. 

En la Huasteca Potosina, se acostumbra servir esta deliciosa carne con un "revoltijo" de tortillas con salsa, crema y huevo, hechas con manteca de res, pero también es muy común servirla como se las presento, con unas deliciosas Enchiladas Huastecas, que consisten simplemente en hacer pasar tortillas por aceite caliente, pero que queden suavecitas y rellenarlas con huevo que estará preparado con salsa picosa de jitomate, se doblan y se acomodan en el plato para servir, y las bañamos con más salsa de jitomate o tomate rojo, adornamos con un poco de crema y queso y acompañamos, además con unos frijolitos refritos con chorizo huasteco, o solitos, simplemente doraditos con un poco de manteca, y les doy otro pequeño consejo, para que los frijoles les queden con un sabor delicioso? pues simplemente doren en exceso (casi que se queme) una tortilla en la grasa en la que freirán los frijolitos y verán qué rico sabor le da, sólo recuerden retirar la tortilla, de lo que se trata es que la grasa utilizada absorba su sabor, y listo!! qué les parece este delicioso platillo tradicional de la Huasteca Potosina? Es un verdadero manjar...