Nopales Navegantes

Qué tal para este frío, unos deliciosos Nopales Navegantes, además de que son un platillo completo es una verdadera delicia que le levanta el ánimo a cualquiera... 

Ingredientes: 

1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada

Caldo de Pollo el necesario

3 Jitomates 

1/4 cebolla

1 diente de ajo

250 gramos de nopales picados, cocidos (en agua con sal o bicarbonato) y escurridos

Chile chipotle adobado al gusto

Sal y pimienta al gusto

Huevos

Procedimiento:

Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo en un poco de agua, colarlo y ponerlo a hervir en una olla, sazonarlo con sal y pimienta, agregar el caldo de pollo al gusto, los nopales y el pollo deshebrado, agregar chile chipotle al gusto, recuerda que es muy picoso, así es que ten cuidado, si le pones poquito, le dará un ligero sabor ahumado muy rico al caldo, si lo quieres más picoso agrega con confianza, cuando comience a hervir, rectificar el sazón y agregar los huevos uno a uno, ojo, sin cascarón, se cascan sobre el caldo, pero no debe de ser en el mismo lugar, para que todos queden cocinados separados, no hay que revolver sino hasta que se cocinaron y eso con mucho cuidado, para que no se rompan, es un huevo por comensal, déjalos cocinar hasta que te agrade el punto de cocción de la yema, y lo puedes servir con un poco de arroz blanco o rojo, o simplemente así... créeme es una delicia que da calor a todos!! 

No existe peor frío...

No existe peor frío que el de esas noches, el de esas noches interminables en las que por más que hagas no logras subir ni un grado tu temperatura, es un frío gélido que recorre todo tu cuerpo, no me gustan las noches así, en las que por más que te arropas, te cobijas, no puedes entrar en calor, no basta el que trates de calentarte, con cobertores, mantas, en fin, todas las cosas de las que puedes echar mano, cuando ni el abrazar o el que te abracen es suficiente, ni te ayuda, pues no logras elevar tu temperatura, son esas noches en las que te sientes incompleta, que algo o alguien te falta, que al paso de las horas vas cayendo en cuenta la razón  y el que por más que hagas, no lo lograrás, porque hay días que extrañas demasiado a alguien que nunca conociste, que lo tuviste por un breve tiempo dentro de ti, cerca de ti, alimentándose de ti, creciendo en ti, y que por circunstancias, que uno no comprende no pudiste conocerle, abrazarle, besarle y arroparle con todo el amor que pueda existir; y el frío... ese frío que te recuerda su ausencia, las ilusiones rotas, es el frío más crudo que pueda sentir un alma, un corazón, y creo que nunca logras entender, por qué no puedes dejar de extrañar a alguien que no conociste, sólo sientes, ese frío es el peor frío, y no puedes hacer nada, sólo puedes esperar a que esas horas tan gélidas, pasen pronto y ese amor tan grande que sientes sólo lo puedes enviar al cielo, a donde pertenece y de donde salió breve tiempo para estar contigo, pero es difícil entender y saber qué hacer, para volver a sentir calor, aunque haya resignación, una aparente tranquilidad y aceptación, sólo te queda esperar a que esas horas, esas frías y terribles horas, pasen pronto, te venza el sueño y amanezca pronto...

Rollitos de Carne

Esta es una comida muy casera, a la que le pueden dar un giro en el sabor, sólo agregando el chile que más les guste de entre, chipotle, guajillo, ancho, en fin, y la receta base es solamente con una salsa de jitomate muy bien sazonada, no es un platillo considerado de fiesta, pero te da un calor de hogar, es la clásica comida casera de la abuela, o no? nos transmite ese calor de hogar, ese sabor de tranquilidad y de protección, como las abuelas nos hacían sentir cuando éramos pequeños... es comida cien por ciento reconfortante... espero la disfruten... 

Ingredientes: 

750 gramos de Bistec de Res, que sea suave. 

Jamón, según la cantidad de bistecs que sean, se utilizará una rebanada para cada uno

Queso, Manchego o Chihuahua, se utilizará una rebanada por cada bistec 

3 Jitomates

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

2 papas medianas picadas en cubitos finos

2 zanahorias picadas en cubitos finos

Sal y pimienta al gusto

Chile chipotle (opcional)

Procedimiento: 

Se licúa el jitomate con el ajo y la cebolla y  un poco de agua, se vacía esta mezcla en una cacerola y se espera a que suelte el hervor, mientras preparamos los rollitos de carne, se salpimenta la carne por ambos  lados, se pone una rebanada de jamón y de queso y se enrollan, si están muy grandes se pueden cortar, se enrollan y se sujetan con un palillo de dientes, yo siempre los engraso con un poco de aceite para que sea fácil retirarlos antes de servir; cuando comience a hervir el recaudo, así le llamamos aquí en México al jitomate sazonado y licuado, le agregamos los rollitos con cuidado, también agregamos las papas y las zanahorias que estarán picadas en cubitos pequeños y los dejamos cocinar, moviendo frecuentemente, hasta que se sazone la salsa por completo y no tengamos duda de que se cocinó a la perfección la carne y las verduras, se le puede agregar, como les decía salsa de su elección o chile chipotle para que tenga un gusto picante. 

Se sirve con arroz rojo y claro, con tortillas de maíz. 

Huevos gratinados

Cuando era pequeña, mi mamá me cocinaba estos huevos, sólo que en aquel entonces no eran de uso común los hornos de microondas, así es que me los cocinaba de la manera que debe de ser, con todo el tiempo con el que uno podía contar, no con las prisas que ahora nos atormentan y que han provocado que las recetas se tengan que adaptar y modificar a estos nuevos cambios, pero eso sí, siempre hay que procurar que no lo sean las buenas recetas las que requieren de todo el tiempo, la paciencia, sin apresurarlas para que podamos lograr el mejor sabor, olor, color, textura, en fin, todo lo que nos hace sentir bien y disfrutar de la deliciosa comida; volviendo a la receta, yo la he modificado, precisamente por el poco tiempo que uno tiene para dedicarle a la preparación en algún momento del día, a la par les iré comentando cómo los preparaba mi mamá...

Ingredientes: 

1 Huevo entero

1/2 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de crema

1 trocito de queso manchego, chihuahua, asadero, chedar, amarillo, cualquiera que les guste

1 rebanada de jamón picada (opcional)

3 rebanadas de peperoni madurado picado (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 rebanada de pan de caja tostado

Procedimiento: 

Untar con mantequilla una flanera o molde pequeño, colocar el huevo, sin cascarón (si se va a cocinar en el microondas, es indispensable que se rompa la yema para evitar que explote en el horno), se agrega la crema, si eligen agregarle jamón o peperoni picado, este es el momento, posteriormente se sazona con sal y pimienta al gusto, se coloca el queso, puede ser rallado o picado en cubos; para cocinar de la forma tradicional, sería sobre un comal o una sartén y tapado a fuego muy bajo, recuerdo que  mi mamá ponía como cinco flaneritas sobre un comal las tapaba con papel aluminio cada una y esperaba pacientemente a que se cocinaran; pero si  las vas a cocinar en el microondas, tendrás que bajar la potencia al 60% de tu horno y ponerlo a cocinar de forma individual por 2 minutos, siempre revisándolos y estando al pendiente, sobre todo la primera vez, pues no queremos que se haga un desastre en el horno y el huevo explote, si pasado este tiempo no ha explotado jeje, o no se ha cocinado completamente, entonces hay que volverlo a meter al horno un minuto más, sin olvidar vigilarlo, procura anotar cuánto tiempo y de qué forma lo cocinaste para que en posteriores ocasiones no se te olvide, pues créeme los querrás volver a cocinar, a mi me sacan mucho de apuros, pues en  ocasiones tengo el tiempo medido para cocinar un buen desayuno o una merienda, cuando esté perfectamente cocido, o más bien a tu gusto, pues hay a quienes no les agrada la yema cocida en exceso, lo retiras del horno, y lo sirves con un buen pan de caja tostado, la verdad es que podría decirse que son parecidos a los huevos poché, pero la diferencia es la forma de cocinarlos. Y la verdad es que el límite es su imaginación, pues pueden ponerle champiñones, o rajas, o un poco de chicharrón, o chorizo, en fin, lo que ustedes quieran, simplemente así... solitos... espero que los disfruten... 

Receta para Recuerdos

La cocina es mágica, nos puede llevar a muchos lugares sin salir de casa, hacernos recordar lo que creíamos olvidado, o de pronto, por medio de un sabor, que llegue una cascada de buenos recuerdos, de hermosos recuerdos, casi nos permite volver a estar con los que ya no viven en este mundo y nos hacen falta, recordar la añorada infancia, cuando no nos preocupábamos de tantas cosas, que vivíamos el momento, nos hacía libres, pues no teníamos tantas ataduras... sé que no es muy conveniente vivir del pasado, pero en ocasiones hay que dar la vuelta, y mirar aquéllo que nos ha hecho felices y recordarlo... pues bien, los sabores y los olores que emanan de la cocina nos hacen revivirlos, aunque sea por un instante, pero ese instante, vale la pena, creo que esta receta es la mejor de todas.. ustedes qué creen?

Receta para recuerdos

Ingredientes:

Amor, entre más cantidad, mejor

Nostalgia, la necesaria para querer recordar

Risas, todas

Lágrimas, algunas veces

Momentos, sólo los  mejores, aunque algunas veces se necesitan los peores (sólo recueda que éstos sean en menor medida, a menos que sean indispensables)

Felicidad, toda la que se pueda, siempre son más dulces los recuerdos felices, que éstos sean los más.

Miel, pues siempre se obtiene más con una gota de miel que con un kilo de hiel...

Ingredientes extra, todos los que tu recuerdo lleve, los que quieras mezclar, no tengas miedo, pues entre más le pongas, mejor quedará... 

Procedimiento: 

Sólo hay que mezclar vigorosamente todos los ingredientes, con una actitud positiva y relajada, para así poder saborear todo el proceso, disfrutar el camino, hornéalo en tu corazón y al final tendrás un delicioso recuerdo, que puedes compartir, lleno de todos los sabores y olores que nos trasladan a ese momento, a ese lugar, con esa persona... te animas a prepararlos?

Gelatina de Cajeta o Dulce de Leche

Les comparto esta rica receta de gelatina, la puedes hacer envinada y le da un rico sabor, es a tu elección, es una buena opción para un postre fresco. 
Ingredientes:
1 Litro de Leche
1/4 de Kilo de Cajeta envinada (dulce de leche para otros países)
50 gramos de grenetina sin sabor
1 Taza de agua
100 Gramos de Azúcar
1 copa de Ron (opcional)
Procedimiento: 
Hidratamos la grenetina en 1/2 taza de agua, en una cacerola se pone al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, se retira y se le agrega la grenetina, cuando ésta se disuelva se le agrega la cajeta y ahora es el momento para poner el ron si es que quieres envinarla más. 
Se vierte en un molde húmedo y refrigerado para que al desmoldar no se pegue, o bien en un molde ligeramente engrasado para gelatina, yo acostumbro ponerles un poco de aceite en aerosol para que no se rompan cuando la retire del molde. Se decora al gusto, con nueces, cerezas, más cajeta, en fin utiliza tu imaginación. Espero que les guste y les quede rica si se animan a prepararla. 

Rosca de Reyes Rellena

Ya se acerca otra fecha importante, el día de Reyes, aquí en México, acostumbramos hacer la tradicional Rosca de Reyes, sólo que a mi familia les gusta rellena de frutos y nueces, es deliciosa, su sabor es bastante casero, lleva algo de trabajo, pero vale la pena... espero que se animen a prepararla... 

Ingredientes: 

Harina 1200 grs, 

Mantequilla 250 + 100 grs, 

Azúcar 250 + 100 grs, 

Levadura granulada 35 grs, 

Sal 1 cdita; 

Ralladura de una naranja; 

8 huevos, 

250 grs, fruta cristalizada, 

Huevo para barnizar. 

Procedimiento: 

Batir la mantequilla con azúcar sobre una tabla o mesa, cuando se desbarata el azúcar se le agrega 1 a 1 los huevos, batiendo entre cada uno de ellos muy bien, se le agrega la sal, la ralladura, el harina mezclada con la levadura y se le va agregando agua o leche tibia, la necesaria para formar una pasta suave y tersa. Se amasa bastante. Se deja reposar hasta que doble su tamaño, se extiende en forma de rectángulo, se unta de mantequilla (los 100 gramos) se espolvorea azúcar y se rellena con las frutas, se enrolla y se le da forma de rosca, se deja reposar nuevamente hasta que vuelva a doblar su tamaño, se barniza con la yema de huevo, se decora al gusto. 

Las franjas se hacen con:

1 cucharada de manteca vegetal revuelta con 3 cucharadas de azúcar, con esto se adorna. 

Se hornea a 175°C hasta que dore... y listo.. a disfrutar espero que les quede rica... 

Kebabs Armenios

Hace muchos años conocimos a unas excelentes personas originarias de Armenia, y nos invitaron a degustar platillos típicos de su país, los Kebabs, la verdad no recuerdo si así les llaman allá, pero son unas croquetas de carne molida sazonada, los hay de distintos tamaños y de distintas carnes, así como de distintos condimentos según la región de donde sean, pues son muy comunes en muchos países del Medio Oriente, después fueron adoptados en distintos lugares de Europa, a veces son alargados y otras veces son pequeños, que fue como a mi me enseñaron a prepararlos, son como las clásicas croquetas que preparamos aquí en México, la verdad es que las distintas recetas son muy condimentadas, ya que se les agrega comino, páprika, pimienta de cayena, ajo, en fin, la variante es infinita, además de llevar cilantro finalmente picado, ajo, cebolla, como si fuera una carne para hamburguesa, pero en forma de croqueta... en cuanto a las carnes que se pueden usar puede ser cordero, que es la más común en los lugares de origen, de ternera, res, cerdo, pavo y pollo, realmente son muy versátiles. Se los recomiendo mucho, además de que son muy rápidos de hacer y en las comidas del día a día, lo sacan a uno de apuros cuando no hay mucho tiempo. 

Ingredientes: 

Aclaro que el límite es su imaginación, pero yo los preparo de una manera sencilla.

1 Kilo de carne de res, ternera, pavo, pollo o cerdo molida es a tu elección, las de la foto son con ternera. 

1 diente de ajo rallado

Un poco de cebolla rallada, sólo es para darle sabor. 

Sal y Pimienta en polvo al gusto

Si puedes conseguir sal ahumada, mucho mejor, pero no es  muy fácil de encontrar. 

Un poquito de Caldo de pollo en polvo

Si deseas puedes agregar cilantro finamente picado

Procedimiento: 
Condimentas la carne con todos los ingredientes que elegiste, y formas unas croquetas, posteriormente las pones en el asador y listo!! las puedes servir con, catsup, limón, o con la Salsa Tzatziki que a continuación pongo la receta, es la misma que se utiliza para los Gyros Griegos. 

Ingredientes Salsa Tzatziki: 

¼ litro de yogur natural o griego

½ pepino largo, pelado, sin semillas y picado finamente

2 dientes de ajo picados finamente

El jugo de 1 limón

4 hojas de menta fresca, picadas

1 pizca de eneldo seco molido

1 pizca de sal

El pepino picado finamente, se pone en un trapo de cocina y se exprime un poco para sacarle el excedente de agua, se revuelve éste con el resto de los ingredientes y se deja reposar, tapado, en el refrigerador por 1 ó 2 horas para que los sabores se desarrollen.

Espero que les guste y se animen a probarlos, en aquella ocasión recuerdo que nos los sirvieron acompañados con un arroz que estaba cocinado con rodajas de papa en el fondo de un molde y horneado, quedaba como una corona con las papas doradas y el arroz blanco tradicional que en cualquier casa se consume. 

Gyros Griegos

Algo ligero para los próximos días? esta receta es deliciosa!! es una de mis preferidas, aunque lo mejor es hacerla con carne de cordero, a veces no es tan fácil de conseguir y no a todas las personas les gusta su sabor, así es que mejor prepararlos con ternera... 

Para marinar la carne:

3 cucharaditas de Sal

1½ cucharadita de Paprika o pimentón dulce

½ cucharadita de  Pimienta negra recién molida

½ cucharadita de Orégano molido

¼ taza de vinagre blanco

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de cebolla rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

Se  mezclan todos los ingredientes y se deja reposar en ellos la carne, lo ideal es carne de cordero, pero si no se consigue con carne de puerco, ternera o pollo queda muy bien, yo acostumbro utilizar la ternera, le pido muy delgados los bistecs al carnicero y los dejo marinar en la salsa un par de horas o de un día para otro.

Para la carne:

Bistec de ternera, o de cerdo o de pollo o de cordero marinados en la mezcla anterior.

Para cocinarla la pongo en la plancha caliente. Ya lista la corto en tiras y la sirvo sobre Pan de Pita, el cual estará caliente con un poco de aceite de oliva para que se suavice, le pongo jitomate en medias lunas, lechuga, cebolla finamente rebanada y un poco de salsa Tzatziki, y listo!! a disfrutar.

Salsa Tzatziki

¼ litro de yogur natural o griego

½ pepino largo, pelado, sin semillas y picado finamente

2 dientes de ajo picados finamente

El jugo de 1 limón

4 hojas de menta fresca, picadas

1 pizca de eneldo seco molido

1 pizca de sal

El pepino picado finamente, se pone en un trapo de cocina y se exprime un poco para sacarle el excedente de agua, se revuelve éste con el resto de los ingredientes y se deja reposar, tapado, en el refrigerador por 1 ó 2 horas para que los sabores se desarrollen.

Vale la pena...

Vale la pena ver que el esfuerzo que uno hace para reunir a su familia rinde frutos, al ver su cara de felicidad, el cansancio que nos haya provocado vigilar hasta el último detalle se esfuma, recobramos nueva fuerza para seguir adelante.. ese es nuestro combustible, precisamente, el amor a la familia, nos permite tomar aire y recobrar nuevos bríos, vemos que es una bendición poder estar aquí para ellos, pues precisamente la fuerza que une, somos las mujeres, o deberíamos de serlo siempre, no olvidemos nuestro lugar en este mundo, creo que es una de las cosas que nos han sido encomendadas, pues se supone que tenemos la sensibilidad para hacerlo y la fuerza suficiente para lograrlo, pero con la forma de vivir de hoy lamentablemente estamos perdiendo nuestro rumbo, no permitamos que eso suceda!! pues nuestros niños están de por medio y con ello el mundo futuro, tenemos que mantener reunida a la familia, por más pequeña que esta sea, aunque haya diferencias, pues eso es lógico, todos somos distintos, tenemos que aceptar a todos tal y como son, tolerar, y así a nosotros también nos será tolerada, aceptada y sobre todo respetada nuestra forma de ser, y eso le enseñaremos a nuestros hij@s, y a que la familia lo puede todo y que la mujer y el hombre tiene cada uno un lugar especial en este mundo, somos un complemento el uno del otro, hay que ayudarnos y apoyarnos siempre, sin sonar feminista, ni serlo, pues somos el pilar, es nuestro rol, una gran encomienda, no perdamos el rumbo, somos la fuerza de cohesión!! Muchas gracias a las mujeres que todavía se preocupan por mantener unida a la familia y trabajan día a día para lograrlo!! Son un ingrediente indispensable para crear un mundo mejor...