Proceso del Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Esta receta tiene un toque personal mío, pues la receta original, se marina con las especias y el ajo la carne, pero a mi me gusta más el sabor que toma si hago la salsa con todos los ingredientes licuados, incluyendo las ciruelas, y con eso marino la carne, posteriormente retiro un poco del marinado y sofrío en la olla exprés la carne, con un poco de aceite de oliva, se va a caramelizar, le agrego el resto de la salsa, un poco de agua, pero sólo un poco, para que no esté tan espeso, y lo cocino a presión por 20 minutos, destapo la olla y la pongo la carne en una charola o refractario para hornear con todo y sus jugos (salsa), le agrego un poco de almidón de maíz diluido en agua, revuelvo bien, y horneo hasta que se caramelice totalmente la salsa, toma un color más oscuro... queda delicioso!! Conforme adelante los pasos les iré actualizando la receta para que vean el paso a paso... 

Ingredientes: 

1 Kilo de Lomo de Puerco

150 gramos de Ciruela pasa deshuesada 

5 pimientas gordas

4 clavos de olor

1 diente de ajo

1/4 Taza de vinagre blanco

Orégano, laurel y tomillo al gusto. 

Sal al gusto. 

Almidón de maíz aproximadamente 2 cucharaditas diluido en 1/4 taza de agua fría. 

Un poco de agua para poder licuar los ingredientes, aproximadamente 1 taza. 

Procedimiento: 

Licuar las ciruelas, pimienta, clavos de olor, dientes de ajo, vinagre blanco, orégano, laurel, tomillo, sal al gusto, y un poco de agua para ayudar a la licuadora a moler todo, limpiar el lomo retirando lo más posible de grasa, a mi en lo personal no me gusta tan grasoso, sé que la grasa es un ingrediente básico para el sabor en muchos platillos, pero yo en lo personal le retiro siempre, procurando dejarle una poca; marinar la carne en el refrigerador tapada con un papel aluminio o un papel film, de preferencia durante toda la noche, si no hay muy tiempo, por lo menos por 3 horas, entre más tiempo dure marinando mejor sabor tendrá. Retirarla del refrigerador, limpiar un poco la salsa, NO DESECHARLA, y dorar en la olla exprés con un poco de aceite de oliva, agregar la salsa que reservamos y si es necesario un poco más de agua, cocinar a presión durante 20 minutos, pasado este tiempo, retirar y ponerla sobre un refractario, con todo y sus jugos sólo hay que agregarle el almidón de maíz disuelto en agua fría, mezclarlo bien, es el momento de rectificar el sabor, si le hace falta azúcar, si ese que te gusta dulce, o un poco de sal, también puedes agregar ciruelas enteras, y entonces a hornear tapado durante 30 minutos a 200° Centígrados o hasta que se caramelice la salsa, yo lo cocino así, pues nos gusta que la salsa quede espesa y caramelizada a diferencia del tradicional que más bien es un jugo. Espero que esta versión les guste. 

Pie de Guayaba

Ingredientes:

½ K Guayabas, licuadas y coladas con un poco de agua.

1 Sobre de grenetina sin sabor hidratada en 1/2 Taza de agua fría

1/2 Taza de Azúcar

1/4 de litro de Crema o Yogurt natural

1 Paquete de Galletas Marías molidas

1 Barrita de mantequilla 100 gramos

Procedimiento:

Fundir la mantequilla y agregar las galletas molidas, cubrir un molde. Se mezcla la guayaba, crema o yogurt y azúcar, se calienta hasta que el azúcar se deshaga bien, se agrega la grenetina hasta que se disuelva, se incorpora a la mezcla anterior, todo esto se vacía encima de la galleta y se refrigera hasta que esté firme.

Ensalada de Espinaca

Ingredientes:

1 Manojo de espinacas baby desinfectadas

2 Manzanas

1 Pera

Nueces Garapiñadas

Para el aderezo:

1/3 Taza de Miel de abeja 

2 cucharadas de vinagre blanco o vinagre balsámico es a tu elección

1/2 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva

1 naranja, su jugo

unas gotas de limón

1 pizca de sal y pimienta

Procedimiento: 

Se incorporan todos los ingredientes, yo lo que hago es que los mezclo con la ayuda de un frasco, lo tapo y lo agito, así es mas fácil y quedan  mejor incorporados. 

Acomodo las hojas de espinaca en un tazón y lo agrego la pera y las manzanas picadas en lascas, así como se muestra en la foto, y al final le agrego las nueces garapiñadas, puedes agregarle también jitomate rebanado finamente en lascas también, un poco de queso rallado, fresas, en fin, usa tu imaginación, pero valdrá la pena al final, ya lo veras...  

Flan

Ingredientes:

• 4 huevos

• 1 lata de leche condensada. 

• 1 lata de Leche normal se mide en la misma lata de leche condensada 

• 1 taza de Azúcar 

• 1 cucharadita de Vainilla 

Procedimiento: 

Hay que preparar un caramelo pero que no quede muy quemado, con la taza de azúcar y media taza de agua, yo acostumbro hacerlo en la misma flanera. 

Licuar la leche condensada y la leche normal. 

Agregar 1 a 1 los huevos y la vainilla, verter la mezcla en el molde acaramelado. 

Colocar en el horno a baño María y tapado con papel aluminio, por espacio de 2 horas cuidando que el agua no se evapore por completo. Espera un poco a que se entibie y desmoldarlo sobre un platón de cerámica. 

Esta receta se puede cocinar también en olla exprés a baño maría con una rejilla abajo y tapado con aluminio y luego la tapa de la flanera... 20 minutos, a presión, se deja reposar ahí mismo en la olla, y después se saca la flanera, se destapa y se deja reposar otro ratito antes de desmoldar para que no se rompa el flan y listo!!! queda muy terso... muy rico... se le puede poner ron, brandy, esencia de almendras o amareto o Baylis... mmmm. Que lo disfruten.

Pastel de Zanahoria con escarcha de Naranja

Este pastel es una verdadera delicia, el betún es muy suave y cremoso con un toque de naranja, lo mejor de esta receta es que lo puedes cocinar también en el microondas, yo no soy muy partidaria de cocinar con él, pero esta receta queda deliciosa, espero que les guste. 

Ingredientes: 

1 Taza de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de pimentón

1/3 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 taza de mantequilla

1/4 taza de aceite

1/2 taza de azúcar

2 huevos

2 zanahorias ralladas

1 manzana rallada 

1/2 taza de uva pasa

1/2 taza de nuez picada

Procedimiento: 

Primero hay que cernir el harina, sal, especias y el polvo de honear. 

Acremar la mantequlla con el aceite y el azúcar hasta que quede esponjoso. 

Añadir los huevos uno por uno, agregar la mezcla de harina y especias en forma envolvente. 

Incorporar las zanahorias, la manzana, nueces y pasas. 

Engrasar un refractario de aproximadamente 25 x 15 centímetros. 

Hornear en el horno de microondas a intensidad BAJA durante 7 minutos, y luego a intensidad ALTA por espacio de 4 minutos, no olvidar que cada horno es distinto y algunos tienen más potencia que otros, así es que no descuides el pastel y chécalo seguido. Verifica si ya se cocinó con un palillo de dientes, si éste sale limpio está listo. No olvides desmoldar el pastel inmediatamente y dejar enfriar. 

Si lo vas a hornear en el horno convencional, sólo tienes que ponerlo en un molde engrasado y enharinado y hornear a 175º Centígrados por 20 minutos, o hasta que al introducir el palillo de dientes éste salga limpio. Igualmente hay que desmoldarlo rápidamente y dejar enfriar. 

Escarcha de Queso Crema con Naranja: 

1/4 Taza de mantequilla

1/2 Taza de queso crema

1 Cucharadita de vainilla

1 cucharada de cáscara de naranja rallada. 

2 Tazas de azúcar glass

2 cucharadas de jugo de naranja. 

Procedimiento: 

Acremar juntos la mantequilla y el queso crema, añadir la vainilla, la cáscara de naranja, sin dejar de batir agregar el azúcar y el jugo. Cuando el pastel esté frío decorarlo con esta escarcha.

Es delicioso y muy fácil de preparar, no tendrás problema. 

Pie de Queso con Fresas

Les quiero platicar la historia de esta receta, en realidad estas fotografías son de hace como 19 años, aunque no lo crean... se trata de mis pininos en la venta de postres, estos pies de queso con fresas y nueces eran mi especialidad, se me vendían muchísimo... recuerdo que todos los días horneaba como 8, de uno en uno, pues tenía una estufa pequeña y no me gustaba hornear de dos en dos, pues no se cocinaban parejo, eran muchas horas de trabajo, pero al final valía la pena, al ver la cara de las personas a quien se los entregaba y que tan amablemente me los compraban!! generalmente eran pedidos con anticipación, pues no tenía un lugar en dónde venderlos, al principio mis víctimas eran las personas que me querían, tíos, tías, madrinas, padrinos, en fin, toda la gente que siempre te quiere bien y que si está en sus manos ayudarte lo hace, y creo que por lo mismo se animaban, pues no sabían qué tal iba a estar, pero gracias a Dios me los volvían a encargar, algunas personas comenzaron a pedirme cada semana, y pues poco a poco me fui dando cuenta que no me quedaban tan mal; recuerdo que los estuve vendiendo por espacio de 4 años, más o menos, incluso cuando estaba embarazada de mi primer bebé me viene a la memoria las horas y horas que pasaba en la cocina horneando, y lejos de cansarme, la verdad es que lo disfrutaba... esta receta me trae muy lindos y gratos recuerdos y por eso se las quise compartir. 

PIE DE FRESAS CON QUESO

1 1/2  Paquetes (tubo) de galletas Marías

1 1/2 barritas de mantequilla

1 Lata de Leche Condensada

2 Huevos

1 Paquete de Queso Crema (190 grs.)

250 grs. de Fresas frescas,  lavadas, desinfectadas y sin el rabito.

3/4 Taza de azúcar

50 grs. de Nuez picada

Crema Batida para decorar

Procedimiento: 

Moler las galletas Marías hasta convertirlas en polvo, yo las pongo dentro de una bolsa de plástico y las muelo con el rodillo, comencé a hacer esto, porque mi  licuadora ya no quería funcionar muy bien, y la verdad es que hasta te diviertes, y no haces tanto ruido... pero prosigamos, enseguida se funde la mantequilla en una sartén grande, se agrega la galleta en polvo y se deja dorar un poco, con esta mezcla se forran 2 moldes pequeños de aluminio, que era lo que me rendía para la venta, pero pueden hacerlo en el molde de su preferencia, se les pone en el fondo la nuez picada y se apartan los moldes. 

Se licúa la leche, con el queso, los huevos y ahí les va el secreto para que la mezcla quede más tersa y suave, y con un mejor sabor, se le pone un trocito más de mantequilla, se licúa todo y se vacía en los moldes. 

Se hornea a 175° C, hasa que al picarlo con un palillo, éste salga limpio y la cubierta esté dorada un poquito. 

Para la cobertura de fresas, se pican las fresas, se ponen en una olla con el azúcar, así nada más, a que se cocinen y suelten el jugo, cuando las fresas están suaves y el color es rojo intenso, estará listo; en lo personal no me gusta que quede como mermelada, el color es opaco y sin vida; tampoco me gusta ponerle tanta azúcar, pues creo que la acidez que le aportan las fresas a lo dulce del pie (pay, pues se lee muy curioso) es deliciosa, así no queda empalagoso y se disfruta cada bocado. 

Finalmente se adorna con la crema batida y listo!! a disfrutar!! 

Sé que no es una receta espectacular, pero la verdad queda muy rica, vale la pena... 

En verdad es un deleite, o será que este postre me trae muy hermosos recuerdos?

Mostrar menos

Chile relleno sobre cama de arroz blanco

Creo que por lo pronto les compartiré muchos sabores de mi infancia, espero que les gusten y los disfruten tanto como yo. 

INGREDIENTES:

6 Chiles poblanos asados y limpios.

Arroz blanco ya cocinado a tu gusto.

1 lata pequeña de elotitos

1/4 de kilo de crema

250 gramos de queso chihuahua 

PROCEDIMIENTO:

Primeramente hay que asar, desvenar y limpiar los chiles. 

El arroz yo recomiendo que lo hagan como siempre, sólo en el último hervor agréguenle un poco de leche y dejen que se consuma, le dará un sabor más cremoso, para armar este platillo hay que poner una capa de arroz en un refractario, un poco de elotitos drenados, colocar un chile relleno de queso encima, crema y un poco de queso rallado, posteriormente otra capa de arroz con más elotitos, crema y queso, como si fuera un souflé, tapar con papel aluminio y hornear 25 minutos a 175° Centígrados, o hasta que el queso se gratine, y listo!! a disfrutar, son deliciosos :D

Adobo

Esta receta me lleva a mi niñez, era una de las comidas típicas de todos los días, sencilla y llena de sabor y color, es deliciosa, realmente cuando la cocino me transporta a esa época en la que era pequeña, los sabores y los olores son mágicos, pues nos hacen revivir los momentos que más queremos, ¡bendita cocina que te ayuda a vivir nuevamente!

INGREDIENTES:

4 chiles Guajillos o Anchos, es a tu elección con el guajillo no picará y con el ancho puede ser que tenga un poco de sabor picante. 

1 Rajita de canela

3 clavos de olor enteros

1/4 taza de vinagre blanco

1/2 diente de ajo (pequeñito)

500 gramos de Cortadillo de Res.

2 Papas cocidas y picadas en cubos

3 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO: 

Se limpian los chiles, quitándoles las semillas y las venas, se remojan en agua caliente, cuando estén suaves se sacan del agua caliente y se licúan con el vinagre, ajo, canela y clavo, se cuela y se vierte sobre la carne que estará cocida en agua, con cebolla, ajo y sal, previamente colada, sólo utilizamos el caldo necesario para que le demos la consistencia deseada, se agregan las papas, se sazona con sal y el azúcar, se deja cocinar y listo... se sirve con totopos de maíz y arroz, es una delicia!! :D

Ensalada de Zanahoria Navideña

Ingredientes: 

5 zanahorias ralladas 

3 manzanas golden picadas en cubos 

1 Lata de piña en almíbar picada

150 gramos de uvas pasa 

150 gramos de nuez picada

300 gramos de crema

3 Naranjas (el jugo)

1 Cucharada de mayonesa (opcional)

3 Cucharadas de azúcar

Cerezas marrasquino (opcional)

Malvaviscos miniatura (opcional)

Procedimiento: 

Se incorporan todos los ingredientes, mezclándolos perfectamente y listo!! solo recuerda ponerle un poco del almíbar de las piñas de lata, eso le dará también muy buen sabor, sólo no le pongas demasiado, ya que el jugo de la naranja y el azúcar que le pones la hará más dulce, o bien, omite el azúcar y agrega sólo la cantidad que desees de almíbar de la piña... nada más fácil que ésto, si deseas puedes ponerle repollo (col) picada muy finamente, la verdad es que le da otro gusto, pero hay personas que la prefieren así, es totalmente opcional, igualmente, si deseas puedes ponerle cerezas picadas, malvaviscos miniatura, en fin, el resultado es delicioso!! Si la preparas con anticipación quedará mucho mejor, pues todos los sabores se integrarán mejor. 

Esta receta la puedes utilizar también como base para una gelatina de zanahoria, sólo tienes que agregar 2 sobres de grenetina sin sabor o 3 cucharaditas, previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría, posteriormente la calientas un poco en el micro y la mezclas bien con la preparación de la ensalada, la pones a cuajar y listo!! queda riquísima...