Café de Olla

Cuando comienza a hacer un poco de frío, nadie puede negarse a un rico Café de Olla, una deliciosa manera de variar un poco el clásico café negro, no sonará muy gourmet... y tal vez no se vea así, pero créanme, una vez que lo pruebes no podrás negarte a tomarlo... y tomarlo... y tomarlo... 

Ingredientes:

Café en grano (para hervir) bueno molido, no los granos enteros, jeje, hago la aclaración

1 Raja de Canela 

Piloncillo o Melaza al gusto 

Agua la necesaria

Procedimiento:

Primero preparamos el jarabe de piloncillo con canela, pues éste es el que le dará ese sabor tan tradicional y distintivo a esta rica bebida, y sólo lo haremos poniendo a hervir el agua, con el piloncillo al gusto y la raja de canela hasta que se disuelva (en los ingredientes menciono melaza, pues porque en algunos lugares no se consigue el piloncillo, pero he de decirles que es lo mismo la melaza, sólo cambia la presentación) en toda su casa notarán el rico aroma que despide esta mezcla de ingredientes. 

Cuando tengan lista la miel o jarabe, es momento de preparar el café, lo puedes hacer a la manera moderna, es decir, preparas en tu cafetera eléctrica la cantidad de café que acostumbres, tipo americano, con el grano que acostumbres, y al servir tu taza de café no la llenes hasta el tope, sino que añade un poco de jarabe de piloncillo con canela al gusto, mezcla bien y a disfrutar. Puedes hacer lo mismo con café soluble, aunque te confieso que no tendrá el sabor tan delicioso que da el café de cafetera (de grano) recién hecho. 

O bien, puedes prepararlo de la manera tradicional, es decir, en una olla de barro grande, pones a hervir el piloncillo con la canela y el agua, y cuando esté listo, añades el café en grano, pero molido, lo dejas hervir un poco hasta que suelte el sabor el café y lo cuelas, lo sirves y listo!! una verdadera delicia, que en las tardes o noches frías se antoja con un rico trozo de pan, o por qué no? en las mañanas con un rico desayuno tradicional. 

Hace unos días preparé el jarabe y decidí llevármelo en un recipiente al trabajo, y cuando se me antojaba un poco de café con un toque reconfortante, pues sólo le añadía un poco de piloncillo... mmmmm.... delicioso!! y sólo para variarle un poco al café de siempre.... 

Hagan pruebas la primera vez que lo preparen, en cuanto a cantidades, y así encontrarán la receta ideal para ustedes y sus familias, pues algunas familias son más dulzonas que otras, a otras les gusta más el café cargado, a otras  más ligero, en fin, jueguen con las cantidades hasta llegar al sabor más agradable para ustedes. 

Las proporciones que yo utilizo son: 1 cucharada sopera de café en grano (molido estándar) para cada taza de agua, esto para preparar el café americano, y para el jarabe de piloncillo, uso 6 trozos pequeños de piloncillo aproximadamente por 1 raja de canela en 1 litro de agua aproximadamente, y les anticipo que quedará muy dulce, por eso ustedes añadan al café al gusto.

No olviden servirlo en un lindo jarrito tipo mexicano, o en su taza preferida... 

Espero que disfruten esta sencilla, pero deliciosa receta... una manera muy mexicana de tomar el café en México... el delicioso Café de Olla, con ese sabor especiado y dulzón que nos hace sentir reconfortados... 

Galletas de Piloncillo (Melaza)

Recuerdo que la primera vez que preparé estas galletas, mi hija mayor contaba con apenas 5 años, y cómo le gustaban, nos poníamos a hacerlas muy seguido, en verdad no sé por qué se me fue olvidando esta receta, hasta hace unos días que ella, quien cuenta con 20 años de edad, me dijo, que cuándo las preparábamos, que se acordaba también de cuando le preparaba muéganos en forma de osito y los bañábamos con la miel de piloncillo. 

Así es que le quise dar la sorpresa y preparar por lo menos en esta ocasión, estas galletas tan sencillas y que tanto disfrutaba. Les puedo decir que ahora que las comió la mas pequeña de mis tres hijas, quien curiosamente cuenta también con 5 añitos de edad, quedó encantada, yo no sé qué es lo que tienen estas galletas que fascinan a los pequeños, y bueno, a los grandes también, y en verdad no llevan muchos ingredientes, y en un ratito las preparas, además de que son extremadamente económicas. Con decirles que mi pequeñita ya quiere que todos los días se las prepare para comerlas con un gran vaso de leche. 

Ingredientes: 

1 Pieza de Piloncillo (o melaza si no consiguen el piloncillo, aproximadamente 3/4 de taza) 

La cáscara de una naranja 

2 Tazas de agua para la miel

1 Raja de Canela 

3 Tazas de harina de trigo común

1 Cucharada sopera de polvo para hornear 

1 Taza de manteca vegetal (puedes utilizar también mantequilla o margarina) prefiero la mantequilla pues les da un rico sabor. 

Agua la necesaria para barnizar

Procedimiento: 

Preparamos primero la miel de piloncillo, sólo hay que poner a hervir el piloncillo con las dos tazas de agua, la cascara de naranja y la raja de canela, debe hervir y espesar un poco, no demasiado, pero tampoco debe quedar muy líquida. Cuando está lista la miel, la dejamos enfriar y la colamos. 

Cernimos el harina con el polvo para hornear, o la despeinamos como decía una nana que tuve de pequeña, y mezclamos la manteca, en esta ocasión fue lo que utilicé, manteca vegetal, a mi me gusta partirla con la raspa hasta formar pequeños granulitos de manteca cubiertos de harina, es decir, que quede arenosa toda la harina con los pequeños trocitos de manteca o materia grasa. 

Agregamos un poco de miel de piloncillo y mezclamos, no la agreguen toda, pues en ocasiones no es neceario usar toda la preparación, depende también qué tan espesa la hayan dejado, agreguen de poco a poco y mezclen y cuando vean que forman una masa manejable y suave, estará lista, pueden utilizar el sobrante para múltiples postres, o para bañar un poco de las galletas cuando las sirvan, en realidad es muy rica, o cocinar un trozo de camote en el horno hasta que este suave y lo bañan con esa miel de piloncillo deliciosa y verán qué rico!! 

Continuando con las galletas, cuando obtenemos una masa suave y tersa la extendemos sobre una mesa enharinada con la ayuda de un rodillo, también enharinado, las puedes dejar de grosor que desees, a mi me gustan como de 5 milímetros de grueso, aunque algunas quedarán más delgadas, sólo procuren colocarlas en la charola en la parte del centro para que no se doren tanto, aunque es rico que queden unas más doraditas que otras, pues por ejemplo, yo tengo aquí en la casa a quienes les encantan doraditas, y a quienes les encantan no tan doraditas, total que así apapacho a todos. 

Acomodamos las galletas cortadas en charolas, no es necesario engrasarlas, pues la masa ya contiene suficiente materia grasa. No las peguen demasiado, pues tienden a crecer un poco. 

Calentamos el horno a 175 grados centígrados y antes de meter al horno la charola con las galletas, empapamos nuestros dedos con un poco de agua purificada y barnizamos las galletas, suena raro, pero quedan muy bien, cuando no las humedezco la masa queda un poco mas esponjada y menos brillante, es cuestión de gustos y de que hagan la prueba a ver  cuál acabado les gusta más. 

Notarán que al tener tan pocos ingredientes y tan sencillos, son muy económicas y además resultan ideales para adornar con glaseado de limón, al tener una textura crujiente y no ser tan delicadas, sólo al momento de extender la masa y colocarla en las charolas puede ser que la noten delicada esta masa, pero ya horneadas verán que no se rompen tan fácilmente, por eso son ideales para decorar, aunque así solitas saben muy ricas. Eso sí, no busquen un sabor muy sofisticado, son unas galletas que bien podría decirles que son la versión de las galletas de animalitos casera. Espero que les guste. 

Dulce de Camote

Todavía estamos en invierno, por lo que todavía se antojan los dulces y postres típicos de la temporada, además que este es muy sencillo de hacer y en lo personal me gusta mucho, espero que a ustedes también, pues además de ser delicioso es muy nutritivo, así es que anímense a prepararlo... 

Ingredientes: 

1 kilo de camote, morado o amarillo, no importa del que consigan

2 piezas de piloncillo si no lo consiguen en donde viven, utilicen Melaza, es lo mismo sólo que tiene un sabor un poco más fuerte, viene líquida así es que pónganle de modo que endulcen a su gusto el jarabe. 

2 clavos de olor 

2 rajas de canela

Agua la necesaria

Procedimiento: 

Lavar muy bien el camote y cortarlo en rodajas como de 1 centímetro de grueso, se ponen a hervir en suficiente agua con la canela, el clavo de olor y el piloncillo o melaza, hasta que se forme una miel o jarabe y estén perfectamente cocinadas las rodajas de camote, la receta que estoy presentando en la foto la preparé en la olla de lento cocimiento, dejé cocinando el camote con todos sus ingredientes por espacio de 3 horas y media, todo depende del grosor del camote y de la rebanadas, eso es lo que va a variar el tiempo de cocción, y además en esta olla crock pot, quedó un poco más ligero el jarabe, pero el sabor es espectacular de cualquier manera que se animen a prepararlo.