Scones sencillos

Tenía mucho antojo de un panecillo fácil, rápido y al que le pudiera poner algún relleno dulce o salado, unos bocadillos pequeñitos para matar el antojo de la tarde, y se me ocurrió preparar unos scones, son deliciosos... y lo mejor de todo es que hasta solitos saben rico. 

Ingredientes: 

2 Tazas de harina 

1/2 cucharadita de sal 

100 gramos de Mantequilla fría 

4 cucharaditas de polvo de hornear 

1 huevo 

1/2 Taza de leche 

Opcional: puedes agregarles 1/2 taza de queso de tu elección rallado a la mezcla y quedarán riquísimos, puede ser queso amarillo o queso blanco 

1 Yema batida para barnizar 

Ajonjolí o sésamo, semillas de chía, nueces, cacahuates, páprika o pimentón, orégano, en fin, todo lo que le quieran colocar encima a cada panecillo. 

Rinde aproximadamente 30 scones pequeños. 

Procedimiento: 

Cernimos el harina, polvo de hornear y sal con un colador, la despeinamos como me decía una nana que tuve cuando era pequeña, después agregamos la mantequilla en cubitos, debe estar fría, pues esto hará que queden esponjosos los scones. 

Con la ayuda de la raspa cortamos los trocitos de la mantequilla hasta que la mezcla de harina con polvo de hornear y sal quede arenosa, es decir con minúsculos trocitos de mantequilla, procuren no tocar mucho la mezcla con las manos, pues ello calentará la mantequilla y ya no esponjarán tanto los scones. 

Cuando la harina con la mantequilla está arenosa, agregamos el huevo y la leche y con ayuda de la raspa vamos integrando todos los ingredientes, si desean agregarle el queso, ahora es el momento, antes de integrar todo, para que cada trocito de masa contenga un pedacito de queso delicioso. 

Recuerden no tocar la masa con las manos, pues esto calentará la mantequilla y el resultado no será tan bueno, procuren con la raspa o con la ayuda de dos palas ir oprimiendo la masa hasta lograr que se integren todos los ingredientes, cuando hemos logrado un bollo no muy terso, pero que ya está todo unido, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y en el rodillo y procedemos a extender la masa, pueden cortar la masa a la mitad antes de extenderla, así sera más sencillo manipularla. 

Deben dejar la masa a 1.5 centímetros de grosor aproximadamente, no muy delgada, no muy gruesa, de cualquier forma si la tocamos poco con las manos y tiene los trocitos de mantequilla por toda la masa, se esponjarán y duplicarán su altura. 

Cortamos la masa con un cortador de círculo, si no tienen con una tapa de algún frasco que tenga borde delgado, utilicé uno de 4.5 centímetros de diámetro, la verdad es que yo los preparé con una cucharita de las que vienen en las medicinas de los niños de tamaño regular, creo que alguien se puso a jugar con mis moldes con la masa de "play doh", y no encontré el molde adecuado, así es que tuve que improvisar jiji... por ahí va a aparecer, estoy segura, yo no se por qué a mi niña menor le encanta volarme los cortadores de galletas cada que abro la lata que los contiene, creo que hace robo hormiga con ellos, pues siempre batallo menos para cerrar la lata, creo que van desapareciendo poco a poco. 

En fin, tuve que improvisar con estos scones, y de cualquier forma el resultado fue genial, cuando vayan cortando los círculos, se acomodan en una charola, no necesita estar engrasada, a menos que sepan que su charola tiende a pegar las cosas, jeje, entonces sí agreguen un poco de grasa. 

A continuación se bate la yema y con la ayuda de una brocha o una cuchara se barniza cada uno de los scones, les agregamos lo que hayamos elegido, sésamo, chía, amapola (que aquí en México es difícil conseguir en semillita), nueces, cacahuates, almendras, en fin, a mí se me antojaron unos con un toque italiano, así es que agregué pimentón y encima unas hojas de orégano, pueden colocar hinojo, queso parmesano, en fin, que que ustedes gusten y tengan a la mano, recuerden que si les ponen una cubierta saladita sólo los podrán utilizar con relleno salado, como jamón o queso por ejemplo. 

Si los colocan con sabores neutros, pueden ponerles un poco de mermelada de su elección o nutella y sabrán deliciosos, aunque a ambos les va muy bien el queso crema. 

Cuando tengan todos los scones acomodados en la charola, barnizados y adornados los horneamos en horno precalentado a 150° C, y los cocinamos hasta que doren y esponjen. 

En verdad es que hasta solitos son riquísimos... esta receta es muy sencilla de preparar y nos puede sacar de apuros para cuando tengamos alguna cenita o comida con invitados, pues son deliciosos estos panecitos para acompañar la crema o el guisado. 

Incluso para una tarde de café o té con l@s amig@s, pues no son dulces ni salados, así es que cada quien les agrega lo que uno quiere, o se los come solitos, pero con una rica plática, esa no debe faltar... 

Pollo al Poblano Hojaldrado

Recuerdan que les mostré cómo hacer volovanes? y algunos secretitos del manejo de la pasta de hojaldre? pues haremos un rico relleno de pollo al poblano con unos deliciosos elotitos y lo colocaremos en distintas maneras de presentar el hojaldre, les parece?

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada

250 gramos de Crema de leche

2 chiles poblanos asados y limpios http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/tecnica-para-limpiar-chile-poblano.html

1 trocito de cebolla  (muy pequeño)

Sal y pimienta al gusto

1 latita de elotitos drenada

1 trocito de mantequilla

Pasta de hojaldre (comercial)

Procedimiento:

Se funde la mantequilla en una sartén, y se acitrona en ella la cebolla fileteada finamente, se retira de la sartén y se coloca en la licuadora junto con la crema con el poblano, esto es para que quede con una consistencia cremosa y sea fácil degustarlo, pues recuerden que son bocadillos, por eso el pollo debe de ir deshebrado pero no en trozos grandes, sino pequeños, en la misma sartén en la que acitronamos la cebolla agregamos el pollo deshebrado y lo cocinamos un poco, lo mezclamos con la salsa de poblano y crema y agregamos los elotitos drenados, sazonamos bien con sal y pimienta y dejamos cocinar un poco, listo!! un rico relleno para volovanes, crepas, pastel de pollo, empanadas, en fin, sólo cambiará la manera en la que presentes la masa.

Para darle distintas formas, sólo basta extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada y el rodillo también deberá de estarlo, pero eso sí, la masa debe de estar fría, y la debemos manipular lo menos posible, sólo aplanarla y extenderla, si vamos a hacer un baguette relleno, sólo hay que hacer un rectángulo con ella y colocar el relleno FRÍO, debe de estar frío, de lo contrario calentará la masa y eso hará que no quede bien, cuando ya hemos formado el rectángulo, colocamos el relleno y enrollamos, debemos pegar los bordes con un poco de yema de huevo batida, colocamos en la charola sin engrasar, pues no es necesario, barnizamos con yema de huevo con la ayuda de una brocha y hacemos unos pequeños cortes en diagonal sólo en la superficie, metemos al refrigerador unos diez minutos más, para que la masa se vuelva a enfriar, esto es muy importante, pues si no quedará terrible, y no esponjará, sólo sacará toda la materia grasa y les quedará una salsa de mantequilla fundida nada agradable, ni siquiera quedará crujiente el hojaldre; así es que cuando haya pasado ese tiempo, lo horneamos en horno precalentado a 175 grados centígrados hasta que esté bien doradito y listo a disfrutar... Si queremos formar otro tipo de presentaciones con la masa, por ejemplo puedes cortar cuadrados con la masa estendida y ponerles el relleno al centro y doblar sólo dos esquinas, las opuestas y barnizar con la yema de huevo, acomodar en una charola y quedarán muy lindos, otra idea es hacer los volovanes, cortando un círculo completo y colocarle encima una dona hecha con la misma masa pegar con yema de huevo y barnizar, no se te olvide picarle el centro al volován para que no se infle y pueda quedar hueco y lo logres rellenar, otra idea es cortar nuevamente cuadrados y colocarles relleno y doblar a la mitad, te quedará una linda empanada, también puedes hacer empanadas redondas, en fin, maneras hay muchas, sólo recuerda refrigerar la masa unos diez minutos antes de hornear, pues si la masa está caliente o la manipulas mucho, sucederá lo que te digo, no te quedará bien, también es importante que el horno esté caliente cuando metas la charola... verás que con estos sencillos consejos te quedará deliciosa esta receta y todas las que prepares con hojaldre. 

Voul au vent o volovanes

Haremos unos voul au vent o volovanes para rellenarlos con lo que más se te antoje, desde rellenos dulces hasta salados, son muy versátiles y muy fáciles de hacer. Sólo necesitamos pasta de hojaldre, la cual tiene ciertos secretitos para que te queden súper todas las preparaciones que realices con ella; la primera vez que yo utilicé la masa de hojaldre no lo sabía, y me quedó una cosa ensopada en mantequilla horrible, sabía muy bien, pero de apariencia no era muy agradable, hasta que me cayó el veinte, pues son del tipo de secretitos que no acostumbran a decirte cuando trabajas con una masa como ésta, de por sí, prepararla es medio laborioso, por lo mismo, nos limitaremos a sólo comprarla en algún centro comercial, o panadería y a darle la forma que queramos, así nos evitamos una fatiga, y obtendremos un muy buen resultado. 

Pues bien, procuren que la pasta esté fría, hay que sacarla del refrigerador momentos antes de utilizarla, enharinar una superficie y el rodillo también, extendemos la masa hasta dejarla delgada poco menos de medio centímetro y procedemos a cortar la forma que queramos, en esta ocasión haremos unos volovanes, así es que hay que cortar círculos, y los vamos colocando en una charola, no es necesario engrasarla, pues ya la masa contiene suficiente materia grasa, cuando hemos colocado los círculos, completos colocamos mientras cortamos los otros círculos la charola en el refrigerador, así la masa no se calentará, entonces cortamos otros círculos del mismo tamaño y les cortamos un círculo al centro como si hiciéramos una dona, batimos una yema un poco y con una brocha le ponemos en la orilla del círculo completo un poco para pegarle la dona encima, debemos picar el centro del círculo con un tenedor para evitar que se infle al cocinarse, también le ponemos yema de huevo al círculo de afuera para que se abrillante al cocinarse, los volvemos a meter al refrigerador para que se vuelva a enfriar la masa, pues si los metemos de esa manera, sacarán toda la grasa y les quedarán terribles, así es que tienen que estar fríos, fríos... para poderlos hornear y entonces deberán estar el tiempo suficiente para que se doren y se esponjen como debe de ser, a 175 grados centígrados, en horno precalentado, es muy importante que esté caliente el horno, y ahora sí, a rellenarlos con lo que se te antoje, con atún, pollo, verduras, jamón, salmón, o con crema pastelera y frutas, chocolate, nutella, en fin, tu imaginación es el límite...