Panque de Plátano

Esta receta me gusta  mucho, pues es muy rápida y sencilla, no necesitas batir, solamente integrar los ingredientes y la puedes hacer a mano, puedes cocinar también pequeños muffins; es una receta de mi mamá que estaba en uno de los recetarios que gracias a Dios conservé yo cuando ella faltó, creo que es la herencia más valiosa que tengo, pues puedo ver el gusto que tenía por la cocina al igual que yo, la forma en la que escribía sus recetas y les hacía dibujos, toda una artista, aunque les diré que hay unas que no puedo descifrar, pues las escribía en taquigrafía, lo malo es que no es la que yo conozco, así es que tendré que buscar a un traductor, jeje, en fin, por lo pronto esta es una de las recetas que más me gusta preparar y en la casa cuando les cocino este panqué la verdad es que dura muy poco, en un abrir y cerrar de ojos se lo terminaron, creo que me tardo más cocinándolo lo que tarda mi familia en comérselo, pero eso vale la pena, pues quiere decir que lo disfrutan y les gusta mucho... espero que ustedes opinen igual... 

Ingredientes: 

• 2 Tazas de harina cernida tres veces
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 Taza de azúcar granulada 
• 1/2 Taza de aceite vegetal (les digo un secreto? yo le pongo un poco menos, pues no me gusta que quede muy grasoso, pero es cuestión de cada quien le he puesto hasta 1/4 de taza y queda muy bien)
• 1 Taza de nueces picadas (opcional)
• 1 huevo fresco
• 3/4 taza de plátanos Tabasco molidos, de preferencia muy maduros, los que estén casi negros son los mejores para este pastel, y la verdad es que yo le pongo hasta 4 plátanos
• 1 cucharadita de jugo de limón

Procedimiento: 

Se mezcla el azúcar con el aceite se agrega el plátano molido con el limón, después agregamos también el huevo y mezclamos bien, incorporamos los ingredientes secos que estarán cernidos tres veces, esto es para que la mezcla se esponje bonito, pues la harina se despeina (así le decía una señora que nos ayudaba al servicio de la casa cuando era pequeña) me causaba gracia, pues bien, la "despeinada" sirve para que el pastel se esponje, pues el harina no se apelmaza, y queda más bonita la miga del pan, así es que cuando diga que ciernas por tres veces, hazlo, no te arrepentirás, pues prosigamos, procura mezclar en forma envolvente para que el harina no suelte el gluten, es decir, no batas mucho, sólo incorpora porque si no, quedará apelmazado y chicloso el pastel y eso no lo queremos, y cuando ya mezclaste todos los ingredientes sólo resta agregar las nueces, si es que optaste por ponerlas, a mi me gusta dejar unas de adorno y se las coloco al final de manera que se vean decorativas, también puedes agregarle chispas de chocolate y a los pequeños les encantan... 

Solo resta hornear a 175°C, por 30 minutos o hasta que al introducirle un palillo de dientes al pan, el palillo salga limpio, entonces lo sacas del horno y lo despegas de las orillas, esperas unos minutos a que repose tantito y lo puedes desmoldar con cuidado y listo, a disfrutar, puedes ponerle a una parte de la mezcla un poco de cocoa y lo puedes hacer marmoleado, es delicioso también, pero esta es la receta básica, espero que les guste tanto como a mi familia y a mi.