Masa para Pizza

Como ya en muchos lugares del mundo, estamos aislados en casa por el Coronavirus, esperemos que no sea tanto tiempo, aunque en México, ésto apenas comienza... y al tener niños en casa resulta un poco difícil mantenerlos ocupados, y también lo es que estén lo suficientemente cansados como para que se duerman temprano, es muy complicado establecer rutinas como cuando uno va y viene y tiene que realizar diversas actividades fuera de casa. 

Y pues aquí en casa llevamos ya 6 días asilados, bueno, mis hijas no han salido desde entonces, y pues es necesario crear actividades que les interesen. 

Aunque han estado con tareas escolares en línea, la más pequeña que tiene tan solo cuatro añitos y va al preescolar, es la que más se aburre, y llevaba algunos días que me pedía que cocináramos pizza, y pues manitas a la obra, ella estuvo al pendiente de todos los pasos a seguir y este fue el resultado. 

Esperemos que este encierro no dure tanto tiempo y que ya no haya más contagios, creo que podemos hacer mucho nosotros, no haciendo nada y permaneciendo en casa, sé que para muchas personas es complicado, pues todos los días se necesita ir a trabajar para obtener ingresos para el día a día, todos tenemos distintas realidades y de una u otra forma nos afectará esta situación. 

Hagamos lo posible para que sea lo mejor para todos y para cada caso personal y familiar.

Ingredientes para la masa: 

1 Taza de harina de trigo 

1/3 taza de agua hirviendo y tal vez un chorrito más 

1/2 sobre de levadura instantánea para pan (aproximadamente 6 gramos) 

1 pizca de sal 

4 cucharaditas de aceite de oliva (té) 

Procedimiento: 

Comenzamos tamizando o cirniendo 1/2 taza de harina, le agregamos la levadura, mezclamos muy bien y le añadimos el agua hirviendo, removemos con una pala de madera. 

Se hará una especie de engrudo espeso, no se preocupen, si está muy espeso añadan un poquito más de agua, pero no mucha, como una cucharadita como máximo, déjenlo reposar unos 10 minutos. 

Cuando haya pasado ese tiempo verán que se formaron unas pequeñas burbujas, y es momento de agregar el resto del harina, la sal y el aceite de oliva. 

Mezclamos muy bien y comenzamos a amasar, entre más amasen menos pegostiosa estará. 

Yo a veces la golpeo contra la mesa, y como es una cantidad muy pequeña no será pesado hacerlo. 

Tal vez serán unos 5 a 10 minutos amasando, háganlo hasta que vean que se forman unas pequeñas burbujas de aire en la masa cuando la hacen una bolita, y muy importante, que no esté pegajosa. 

La dejan reposar unos 10 minutos más en un lugar cálido y tapada con un trapo y verán cómo va creciendo. 

Cuando haya doblado su volumen es momento de extenderla, dividan en dos la masa y extiéndala con las manos o con un rodillo, yo lo  hago con las manos, porque en realidad queda una masa muy tersa, suave y nada pesada, obtendrás dos discos de aproximadamente 28 centímetros. En casa les gusta delgadita, así es que dependiendo de como les guste a ustedes les saldrán 1 ó 2 bases. 

No olvides colocar un poco de aceite primero en la charola. 

Y es momento de armar nuestra pizza, yo le coloco la deliciosa Salsa Marinara que preparamos en casa, pero si no tienen tiempo o ganas, pueden utilizar puré de tomate de lata previamente sazonado con orégano, albahaca, y un poco de sal, lo cocinan un poco en una ollita y cuando esté frío o tibio lo pueden colocar sobre la masa extendida, o bien, pueden ponerle encima salsa bechamel, champiñones, carnes frías, alcachofas, queso de cabra, o distintos tipos de queso, hojas de albahaca, en fin, utilicen su imaginación. 

A mis hijas más pequeñas les encanta con salami y queso, muy simple... a otra de ellas con piña y jamón,  o bien a los 4 quesos, con una mezcla de queso azul, de cabra, parmesano y gorgonzola, en fin, opciones y variaciones hay muchas. 

A mí me gusta mucho de atún y mariscos; o de chorizo, morrón y cebolla morada; champiñones y aceitunas.... 

Pues bueno, cuando tengan armada su pizza con los ingredientes que más les guste, pues es momento de hornearla a 175° centígrados hasta que se cocine bien la masa y esté dorada. 

Puedes prepararla también dulce, con crema pastelera y chocolate. 

Y puedes también cocinarla sobre la estufa, en una sartén, no olvides engrasarla un poco, tendrás que cocinar primeramente por un lado la pizza, serán unos 5 minutos a fuego bajo, la volteas y la cubres con la salsa de tomate y lo que le quieras añadir, y la sigues cocinando, por otros 5 minutos hasta que se cocine bien y se gratine el queso. 

Quedará espectacular, se la comerán con gusto quienes hayan participado en su preparación. 

Y los niños serán felices, se sentirán útiles y comerán algo que les encanta que ellos han cocinado... genial no??? 

Además, haremos más llevadero el encierro. 

Recuerden lavarse las manos minuciosamente siempre y observar las medidas de prevención para que estemos todos sanos y a cuidarnos... Dios con todos nosotros. 

Pizza casera

Existen muchos tipos de masa que se pueden utilizar en las Pizzas, pero esta base para pizza me gusta mucho, pues te da la oportunidad de hacer una pizza crujiente y delgada, no ta pesada, y con un delicioso sabor, y en verdad es como le gusta a mi familia, crujiente y delgada, de hecho es difícil encontrar aquí en México algún lugar que te la prepare así, por lo que mejor se las cocino yo, tal y como les gusta y con los ingredientes que ellos prefieran, algunos son realmente fuera de lo común, como una de las que les presento en las fotografías que lleva cerezas, a mi marido así le gusta, le hubiera encantado que le agregara piña, pero ese día no tenía en la alacena ni siquiera una lata, y mucho menos una fresca, por lo que tuvo que conformarse con sólo las cerezas, algo de salami madurado y por su puesto sus adoradas aceitunas, y he de decirles que resulta ser una combinación interesante, y aunque no me lo crean deliciosa... en verdad a mi hija mayor y mi nos gustan otros ingredientes, por ejemplo, adoramos la mezcla de quesos, las hierbas finas, los champiñones, aceitunas, en fin, también qué decir la de atún o camarones, o la de chorizo; por otro lado a mi hija mediana le gusta mucho la llamada "Hawaiana" que lleva solamente jamón, queso y piña, pero a mi pequeña al ver la piña me dice "no me encanta la piña" y ya sé que ni por accidente debo de ponerle a su pizza ese ingrediente, ella tiene gustos un poco más simples, pero no por eso menos específicos, total que cuando se las preparo me la paso poniendo los ingredientes al gusto de cada quien, y por lo mismo les hago a cada una uno pizza pequeña con lo que más les guste... pero eso sí, con la masa delgadita y crujiente... aunque se las he preparado en otras ocasiones con masa para bolillo, queda más esponjosa, y les gusta mucho, pero siempre me dejan todas las orillas por más salsa y queso que les ponga... el preparar pizzas me trae muchos recuerdos, hace como 20 años contábamos con un negocio mi esposo y yo en el que precisamente preparábamos Pizzas y Tortas Horneadas, y bueno, además de que era una especie de tienda de abarrotes y hacíamos además trabajos por computadora de todo tipo, sacábamos copias y vendíamos un poco de papelería, curiosa combinación verdad? pero lo que sucedía es que lo teníamos en la planta baja de un edificio de departamentos que daba a la calle, cercana a una universidad y era un departamento relativamente grande y pues lo quisimos aprovechar de varias formas, y a los estudiantes, y aún a los residentes del lugar, les convenía que tuviéramos tantos servicios, pues si no se llevaban algún producto para el hogar, pues es llevaban la cena o la comida de una vez, y a los estudiantes pues les ofrecíamos los trabajos por computadora para que cumplieran con sus tareas, por lo que creo que vivíamos más bien en ese departamento que en el nuestro, pues todo el día lo pasábamos ahí, recuerdo muy bien, cómo gustaban las pizzas, y aunque esta masa no es la receta que utilizaba en aquella época, la salsa sí lo es, y el sabor no le cambia, sólo el grosor y lo esponjoso de la masa, las tortas eran otro cantar, pues las preparábamos con baguette de pan negro, champiñones, jamón serrano, aceitunas y mucho queso, envueltas en papel aluminio y horneadas para que los sabores se integraran y el queso se fundiera, para ambas preparaciones utilizábamos un queso llamado Chihuahua Menonita, la verdad es que le daba un rico sabor a cualquiera de los dos platillos... pues bien, aquí les comparto la receta de las Pizzas, espero que les guste... 

Para la Masa: 2 Bases de pizzas grandes o 6 pequeñas. 

300 g de harina.

1 Taza de agua tibia

1/2 cucharadita de sal.

20 gramos de levadura fresca activa

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

Pasta de Tomate para Pizza: 

1 Lata de Puré de tomate grande

Albahaca fresca 

Orégano seco 

Cebolla y Ajo en polvo al gusto 

Sal y pimienta

Un poco de agua

Procedimiento: 

Para la Masa: 

Tal y como se muestra en la fotografía, debemos colocar los ingredientes secos en una fuente, yo a veces lo hago directamente en la mesa de trabajo, pero es mejor para no estar sufriendo con los líquidos, hacerlo en un tazón en el que te sea cómodo trabajar masa, yo prefiero los de boca ancha, pues bien, combinamos los ingredientes secos y les hacemos un hueco al centro y agregamos el agua, debe de estar un poco más caliente que tibia, es decir, que no te queme al tocarla con los dedos, pero sí debe de tener algo de temperatura, agregamos el aceite de oliva también y con la ayuda de un tenedor combinamos todo, cuando la unamos toda y formemos una masa procedemos a colocarla en la mesa de trabajo, hay que espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue en la superficie, pues resulta una masa muy suave y conforme la levadura va haciendo su trabajo, se va volviendo un poco pegajosa, así es que hay que tener harina a la mano y no dejar de trabajarla ni un instante para que no se pegue en la superficie, pero también procura no agregar tanta harina, pues quedará dura y se desquebrajará mucho, durante aproximadamente 5 minutos hay que estarla amasando y amasando, y posteriormente durante otros 5 minutos seguimos amasando y amasando pero estirando la masa y volviéndola a estirar, es la mejor forma, conozco a una persona que la golpea, pues dice que así activa la levadura con mayor facilidad, el chiste está en que notemos que la masa se va volviendo más elástica y suave, y se le quita lo pegajoso, cuando haya pasado este tiempo y veamos que la masa ya está suave y tersa la colocamos en un recipiente engrasado con aceite de oliva y la dejamos en un lugar cálido bien tapada con un trapo limpio para que repose y la levadura funcione, verás como dobla su tamaño. 

Pasado este tiempo, y cuando veas que ya aumentó su volumen, lo que nos resta es que con la ayuda de nuestros dedos le quitemos el aire a la masa, oprimiendo, y dividamos la masa en 6 trozos del mismo tamaño si deseas hacer las pizzas tamaño individual, si no, pues en dos partes, para que prepares dos pizzas de buen tamaño, las extiendes sobre una mesa enharinada y el rodillo también enharinado hasta darles la forma redonda, también puedes cortarla con un recipiente circular, y te quedarán más redondas, colocas la pasta sobre una charola engrasada y si las quieres crujientes las puedes hornear dos veces, yo le coloco primero la pasta de tomate sazonada y la horneo unos 10 a 15 minutos a 180° Centígrados, o hasta que se cocine, sin dorarse en exceso. Posteriormente la saco y le coloco el queso, el cual es una mezcla de Mozzarella, Oaxaca o Chihuahua, Parmesano y hasta Manchego, pero si no tengo de todos, con cualquiera que haga hebra y se funda con eso queda deliciosa!!, después del queso rallado, le agrego los ingredientes de mi elección y la vuelvo a hornear hasta que el queso se gratine, a mi hija pequeña le gusta que los ingredientes vayan primero y después el queso, y así el queso se dorará perfectamente, cuestión de gustos supongo, pues el sabor no varía... 

Para la Salsa: 

Simplemente basta combinar todos los ingredientes en una olla y cocinarlos con un poco de agua, hasta que se sazonen completamente y queden con un rico sabor a especias. Si quieres preparar la salsa desde cero, entonces tendrás que utilizar tomate asado, sin piel y lo colocas en una olla con un poco de aceite de oliva y ajo, todo picadito y lo cocinas con un poco de albahaca y orégano, sazonas con sal y dejas cocinar un rato, hasta que tenga buena consistencia, yo lo proceso posteriormente para que quede una salsa y listo... la puedes tener lista para cuando quieras preparar pizzas o incluso pastas. Hasta en tortillas de harina puedes hacer unas pizzas exprés y te quedarán riquísimas con esta salsa, o bien, hacerte unas ricas quesadillas con un poco de jamón y una buena untada de esta salsa y por supuesto el queso... mmmm qué rico!! 

Pues bien, creo que me extendí mucho, pero en esencia les comento que quedan muy ricas estas pizzas caseras, delgadas y crujientes...