Migas con Salsa Roja

Hace unos días preparé unos ricos Tacos Potosinos, y me sobró un poco de salsa, y recordé que la tenía en la nevera, así es que había que aprovecharla, y éste fue el resultado, me sacó de apuros al momento de hacer el desayuno sabatino. 

Unas ricas migas con chile rojo, podríamos decir que son unos chilaquiles, pero no, pues los chilaquiles deben quedar con una consistencia un poco más crujiente, es decir, que la tortilla esté doradita y crujiente, y entonces agregamos el huevo y la salsa de nuestra elección roja o verde, y servimos acompañados de crema y queso, y por supuesto los frijolitos refritos. 

Y pues, recuerdan que les he comentado que algunas veces utilizamos los mismos ingredientes para cocinar distintos platillos?, pues éste es un claro ejemplo, pues prácticamente utilizamos tortillas y huevo en la preparación de las migas, y también de los tacos rojos, así es que le daremos un giro a la receta de tacos rojos y prepararemos estas migas, añadiendo huevo… qué tal!, la cocina es así, se trata de inventar, aprovechar, y dejar volar tu imaginación, haciéndole caso a tu antojo, imagínate siempre el resultado que puedes obtener mezclando tal o cual ingrediente, piensa en los sabores que puedes crear… 

Ingredientes, para 4 personas: 

10 tortillas de maíz partidas en cuadritos 

4 Huevos enteros 

Queso

Crema

Aceite el necesario

Sal y pimienta al gusto 

Salsa de Tacos Rojos: 

3 Chiles Anchos o Mirasol o Guajillo secos y limpios (sin venas ni semillas) 

1 Trocito de diente de Ajo

1 Trocito de cebolla (opcional)

Sal y Pimienta al gusto 

Procedimiento: 

Primero preparamos la salsa, sólo hay que limpiar los chiles, es decir, desvenarlos y retirarles las semillas, los colocamos en agua caliente hasta que se suavicen, alrededor de 10 minutos. 

Los retiramos del agua y los licuamos con un poco de agua de cocción, ajo y cebolla, sazonamos con sal y pimienta al gusto y obtendremos una rica salsa. 

Posteriormente calentamos un poco de aceite en una sartén, picamos las tortillas en cuadritos, del tamaño que ustedes gusten, las pasamos por la salsa, así tal cual, que queden bien empapadas pero, no las dejemos ahí mucho tiempo. 

Cuando el aceite está a temperatura y con mucho cuidado, pues les advierto que saltará y les ensuciará la cocina, agregamos las tortillas escurriéndoles el exceso de salsa, movemos con cuidado, debemos lograr que se cocinen por todos lados, por eso hay que moverlas con cuidado, pues se pueden romper, se trata que se cocine bien la salsa, notaremos que cambia un poco la consistencia de las tortillas y el color de la salsa. 

Cuando tenemos lista la tortilla, créanme no es muy tardado, agregamos el huevo que estará batido previamente y sazonado con un poco de sal. 

Mezclamos con mucho cuidado y dejamos que todo se incorpore bien de huevo sin hacer un batidillo. 

Cuando veamos que el huevo está perfectamente cocido, es momento de emplatar, adornando con crema y queso fresco rallado y acompañando con unos ricos frijolitos refritos, qué tal? Delicioso!! 

Ya ven cómo a veces pequeños cambios en la forma de presentar el platillo hace la diferencia… 

Tacos Potosinos o Tacos Camila

Y ya que estoy presentándoles algunas fotografías de mi bella ciudad, les mostraré un poco de su gastronomía, como estos Tacos Potosinos, Tacos Camila o Tachos Rojos, se conocen con estos nombres, son un deleite comerlos, y muy típicos de mi Ciudad, San Luis Potosí, en México, cuentan por ahí que a una señora llamada Camila fue a la que se le ocurrieron, puso un pequeño puesto en  un Jardín llamado Tequisquiapam, en esta Ciudad, y desde hace muchos años se dedica a venderlos, bueno, ya ahora son sus hijos e hijas, quienes se encargan del puesto, he de decirles que montan su negocio en la calle, no es un local establecido, instalan un pequeño anafre con un comal para freír, unas mesas y unas bancas, eso es todo, pero todo el mundo la conoce y es lugar obligado cuando uno visita la Ciudad, ir a comer los Tacos Camila o Tacos Potosinos, son muy ricos y fáciles de hacer, tienen un parecido enorme a algunos platillos de otros lugares, como las enchiladas mineras o unas que preparan en México, Distrito Federal, pero esta es la versión Potosina, o más bien, mi versión, espero que les gusten. 

Ingredientes: 

4 Chiles Guajillos, si no consiguen pueden utilizar Anchos, sólo que picará un poquito a menos que los desvenen bien. 

1/2 diente de Ajo

1 trocito pequeño de cebolla

Sal al gusto

Tortillas de Maíz

Queso Molido Fresco, hay a quienes les gustan con Queso de Cabra o de Chiva, tú eliges. 

Aceite el necesario

Para servir: 

Lechuga picada finamente 

Zanahorias y Papas cocidas y picadas en cubitos pequeños

Crema 

Queso rallado 

Cueritos en vinagre picados finamente

Otra opción es una ensalada de Repollo como la que aparece en la fotografía, la cual se prepara picando finamene el repollo, se sumerge en agua caliente unos minutos para que se suavice un poco y se le agrega un poco de cebolla picada finamente, vinagre blanco, orégano, chiles en vinagre al gusto, sal y pimienta, es como un encurtido muy rico. 

Procedimiento: 

Se limpian los chiles, abriéndolos y desvenándolos completamente y retirándoles las semillas, se ponen a hervir en agua hasta que se suavicen, cuando están listos se licúan con el trocito de ajo y de cebolla, además de sal al gusto, se cuela esta salsa y se aparta. 

Calentamos el aceite en una sartén mientras acomodamos todos los ingredientes necesarios para trabajar rápidamente, pues se necesita un poco de práctica, pero no se preocupen, poco a poco van a encontrar la mejor forma de prepararlos, tenemos que poner un refractario o platón cerca para ir acomodando los taquitos y ahí enrrollarlos, el queso rallado para el relleno, el relleno tradicional lleva un poco de cebolla picada revuelta con el queso rallado, en lo personal no me gusta mucho así, por lo que yo sólo los relleno con el queso rallado, es cuestión de gustos, debemos tener cerca la salsa en  un plato hondo, para que sea más fácil bañar las tortillas con la salsa, pues bien, teniendo ya los utensilios necesarios bien acomodados, procederemos a comenzar a realizar los deliciosos taquitos. Te recomiendo proteger tu estufa con aluminio o hacerte al ánimo de limpiar muy bien al terminar, y utilizar un delantal para que no te ensucies pues tiende a salpicar mucho el aceite. 

Primero pasamos las tortillas por la salsa y por ambos lados, así frías como estén, las escurrimos un poco y las ponemos a cocinar por ambos lados en el aceite caliente, pueden poner un plato extendido cerca de la sartén y entonces ahí van acomodando las tortillas ya fritas con la salsa, este paso es el que les comento que salpica mucho, pero vale la pena, créanme, yo lo que hago es que me pongo a freír unas 5 tortillas con la salsa y las voy apilando en un plato extendido, cuidando que no se doren ni se pongan duras, es sólo una pasada por ambos lados en el aceite caliente, cuando ya tengo varias tortillas, les voy poniendo el queso rallado y las enrrollo muy bien, como taquito y las voy acomodando en el platón para servir o en un refractario extendido y listo, voy preparando la cantidad de taquitos que vaya a necesitar, les recomiendo que aparten un poquito de salsa pues a mi me gusta dorar las papas y las zanahorias con un poco de la misma salsa, pero es cuestión de gustos les vuelvo a repetir, hagan sus versiones... 

Pues bien, para servir los taquitos simplemente acomoden la cantidad para cada comensal y los adornan con la lechuga y las zanahorias y papas picadas, un poco de crema y queso, cueritos en vinagre y listo... o bien con la ensalada de repollo que les comenté, las papas, zanahorias, crema y queso, no tienen una idea lo deliciosos que son, yo acostumbro a servirlos también con arroz rojo. Vale la pena probarlos, verán que les gustarán...